饸烙面怎么和面筋道
好好爱自己 2020-02-12 11:58:52
好评回答
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:
1 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
要点:饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。
青春依旧 2022-01-19 16:42:49
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问:新疆人吃猪肉么
答:
答:新疆的伊斯兰教徒不吃猪肉,新疆人大多信奉伊斯兰教,而伊斯兰教都是十分敬重真主的,真主规定不能吃猪肉、溢流的血、自死物,伊斯兰教是世界性的宗教之一。伊斯兰教在饮食方面十分注重事物的洁净,他们的饮食以佳美为主,即除看起来干净之外,还要看食物的品性,猪生活在猪圈里,十分的肮脏,且长相很丑,还好吃懒做,这也是他们不吃猪肉的原因之一。
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