自晒山药变黑能吃吗

山药削皮后一会儿就黑了，不影响食用，如果时间长了就不能吃了。如果山药削皮后可以浸泡到盐水里，这样就不会变黑了，是里面含有酶的成分，与空气接触发生，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，这些原料上面。

预防变黑主要就是避免与接触，削皮后可泡在水里，也可用封存。另外在削过之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的。山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。

野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。