炼金术是什么

答：用扁豆做菜可以焯水，也可以不焯，因为生扁豆中含有两种对人体有害的毒素，它们分别是皂素和植物血凝素，都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，只要让扁豆有足够的受热时间，就完全可以把其中的毒素破坏掉。但是，提前焯水的效果更好些，一是扁豆在焯水的过程能去除部分毒素，二是有利于扁豆受热均匀，三是可以缩短扁豆的烹制时间，而焯水的缺点就是会流失部分营养。