如何腌制大蒜

无论你怎么储存大蒜，随着时间的推移，它都会干燥或腐烂。用腌制的方法保存大蒜，能让它的保存期限更长。腌大蒜有它自己独特的味道，这和新鲜大蒜略有不同，但基本味道还是一样的。不管你是一个忠实的大蒜爱好者，还是只是想用大蒜赶走吸血鬼，我们都会为你提供一个简单的腌制方法。

准备卤水和大蒜

准备用来腌制的罐子。在开始之前，你要确保不会让细菌进入到罐子里。因为一点点污染就会毁掉一批完美的大蒜，所以确保它们事先被消毒好。消毒之后，将它们放在厨房柜台上一个刚清洗好的毛巾上，让它自己风干。也许，消毒最简单的方法就是，将罐子和它的盖子放在洗碗机里定期消毒。如果你没有洗碗机或具有杀菌功能的洗碗机，那就将罐子和盖子放进沸水里煮10分钟来消毒。处理刚灭菌的罐子和盖子的时候，使用清洁的钳子或者罐用钳。任何人体皮肤和罐盖之间的接触都会传递不必要的细菌。尽量不要使用旧果酱罐或果冻罐作为你的罐头瓶，因为这些容器不能正确地保存大蒜。相反，选择宽口玻璃罐。如果你想用旧果酱瓶，你需要将你的腌大蒜一直冷藏在冰箱里，而且要在3个月内使用完。

把干净的罐子放在火炉上低温加热。你可以在准备放入罐子里的大蒜和卤汁时，加热它。

剥大蒜。当你处理散装大蒜时，剥一大堆蒜会很乏味。你肯定想更有效率地剥这些大蒜。有两个方式可以让你快速地剥很多大蒜：摇大蒜。剥开大蒜球，并将大蒜丁放入一个金属碗里。将另一个金属碗倒扣在第一个碗上面。紧紧地抓住两个碗，让它们形成一个密封的容器，然后用力地摇30秒。然后你的大蒜就应该全部被剥好啦！煮大蒜。剥开大蒜球，并将它们放入沸水里煮30秒，将它们捞出来放入冷水中。在水里将大蒜皮剥下来。因为煮过之后，皮应该很容易被剥下来。

准备卤水。将水、醋和盐放入锅里混合起来，并用文火慢慢煮。确保盐完全溶解为止。使用不锈钢、聚四氟乙烯、陶瓷或者玻璃罐。不要使用铜锅，水中含有太多铜容易让蒜变绿或者变蓝。

腌制大蒜

用所需的调料和草药填满每个瓶子。500毫升容量的宽口玻璃瓶应该能容纳450克大蒜。用四个宽口玻璃瓶，在每个里面放四分之一所需的调料、一支百里香和一片月桂叶。

用剩余的大蒜均匀地填满罐子。小心不要过度填满——所有的大蒜最终应该完全被浸在卤汁里。

每个罐子里应该加入足够的卤汁，来使大蒜完全覆盖在里面，然后再顶上加一片柠檬来使大蒜保持在卤汁里。擦拭罐口来去掉所有的卤汁。牢固地旋转住盖子，但是不要过度拧紧。加热和冷却的过程会创造真空密封。

做罐头。升高火炉上的温度，来加热制做罐头的容器里的水，直到它慢慢沸腾。用罐用钳将大蒜夹到容器里去。如果有必要的话，加更多的沸水，来提高水的高度，让它至少超过瓶顶2-5厘米。在容器底部加一个金属托盘，让宽口玻璃瓶更好放置。如果宽口玻璃瓶放置在容器上，直接吸收了火炉的温度的话，它底部很可能会裂开。

将罐子放在容器里，低温沸腾15分钟。加热卤汁这个过程（且最终会将卤汁冷却）将会在顶上造成真空密封，从而保存大蒜。

将罐子从热水里拿出来，并且完全冷却它。小心不要在取出罐子的时候倾斜。确保它们是完好地密封着，做到这一点是很简单的。在它们完全冷却之后，推推每个罐子的中间，来看它们是不是会上下动。如果是，那么说明这个罐子没有被完好地密封起来。如果你做了很多，一下子用不完的话，就再密封一遍罐子。用一个新的盖子，并且将它们在放在制作罐头的容器里放15分钟。

特别提示

使用未成熟的大蒜或者不是完全干燥的大蒜，也会让腌大蒜变蓝或变绿。红皮品种大蒜一旦腌制也有可能变蓝或变绿。大蒜颜色的变化并不代表变坏，它还是可以吃的。

糖和盐不是防腐剂：它们加到卤汁里只是为了添加风味，不能防止大蒜腐坏。腌大蒜必须被正确地罐装，才能安全地保存。