紫薯煮粥怎么是蓝色能吃吗？

紫薯煮粥后为什么会变成蓝色？

紫薯煮粥后变成蓝色是因为紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在酸性环境下呈现红色，而在碱性环境下呈现蓝色。当紫薯煮熟后，水中的pH值会变得碱性，因此花青素就会呈现出蓝色。这种现象也被称为“酸碱指示剂”。

紫薯煮粥后变成蓝色能不能食用？

紫薯煮粥后变成蓝色并不影响其食用安全和营养价值，因为花青素是一种天然的食品色素，不含有任何有害物质。此外，紫薯本身就是一种营养价值很高的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多好处。

如何避免紫薯煮粥变成蓝色？

如果您不想紫薯煮粥后变成蓝色，可以采取以下措施：

1.在煮紫薯之前，可以先将紫薯切成小块，然后用清水浸泡一段时间，让其中的花青素流失一些，这样煮出来的粥就不容易变成蓝色了。

2.在煮紫薯的时候，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，使水的pH值保持在酸性，这样花青素就会呈现出红色，而不是蓝色。

3.如果您不介意紫薯煮粥后变成蓝色，那么可以直接煮就好了，不需要额外的处理。