熊掌到底好吃吗

鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。从孟子这句话推算，中国人把熊掌当佳肴的历史至少有两千三四百年了，也因为这句话，熊掌对于咱们大天朝来说一直是吃客们求之而不得一道稀世名菜。

我国古代把名贵佳肴称作“八珍”，分为“参翅八珍”和“山水八珍”，熊掌是山八珍之一，熊掌又名熊蹯，为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效。熊掌中含有大量的胶原蛋白，还富含多种氨基酸，营养丰富。

新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割度的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层问厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上答煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，专最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

在我国，熊是国家二级保护动物，是严禁捕杀的，非法猎捕、杀害、出售黑熊，情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

但是，中国人由于“物以稀为贵”的心理，加上满足猎奇、炫富的心态，还是有人铤而走险，非法捕杀并出售熊肉。十多年前，黑市上每只熊掌被炒到每公斤2000多元，成年熊掌每只重量都在3公斤左右，意味着这两只熊掌价值上万元。2007年，上海一位厨师举报，他所在的饭店私下出售过熊掌这道菜。2007年春节前，一家长沙饭店推出88888元的天价年夜饭，并声称包含熊掌。但长沙市林业局野生动物保护站负责人则明确表示，“长沙市场上这么多年来还没有发现真正的熊掌，出现的熊掌100%是假的。”

世界上唯一合法吃熊掌的地方——日本北海道

熊在很多国家都被列为保护动物，那么，熊掌这道菜，全世界就没有餐厅合法售卖了吗？不是的，在日本的北海道，熊由于没有天敌，因此数量很多，每年都有不少恶性伤人事件，并且给农田农作物带来破坏。北海道政府每年会批准允许狩猎指定数量的熊，捕杀后上报政府编号拍照。这些熊流入市场，也就变成了人们餐桌上的合法熊掌。因此，捕杀后熊掌可用来制作料理，是只有在北海道才能合法吃到的地区限定食材了。

在北海道，吃熊掌只有两家餐厅：山海亭和京花楼，最著名的是坐落在北海道札幌市的名为“京花楼”的餐厅，这家餐厅的大厨李师傅大有来头，来自北京，在北海道工作30余年，他的做菜功夫可都是从宋庆龄的私人厨师那里学来的，所以可以说是宫廷料理的最后传人！他家的熊掌锅要炖2天，熊掌肉酥烂入味，口感Q弹，超好吃。

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