茅台镇酿的酒95%以上都是酱香型，你都了解吗

据说2010年白酒行业蓬勃发展的时候，茅台镇的白酒街每天都堵得水泄不通，从早到晚。可以看到，到处上市的酒类公司和销售散装白酒的零售店都是不规则的仿古建筑，霓虹灯招牌不断闪烁。酒业公司有几栋临街的小楼，外墙是白色瓷砖，用作销售公司或商务洽谈处。

散酒的零售小店，全都是不规则的仿古建筑，招牌的霓虹灯不断闪烁。酒业公司临街建着几层小楼，外墙贴了白瓷砖，作为销售公司或业务洽谈处。

出售散酒的零售店里一般都放着巨大的酒缸，顶部用一层塑料布紧紧盖上，以减少酒精挥发。酒缸的醒目位置贴着一小块纸，纸上写着散酒的品种和等级。同时在靠近柜台的墙上都挂着一个小本，本上详细记录着各种散酒的价格，从每斤几十元到上千元不等。老板一般都会告诉你，这里价格千元一斤左右的酱香型白酒“和茅台酒没什么区别，都是茅台镇上酿的酒，最好的酒”。

茅台镇上的“酒神”赵义君说，茅台镇酿造的酒，95%以上都是酱香型，大至茅台酒厂，小至无名作坊，都有相似的酿造工艺，大体遵循着同样的酿造程序。同一批原料要经过两次投料、9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。

在茅台镇，每个酒店老板和酿酒师都会自豪地告诉你，这里生产的酱香酒需要一年的时间才能酿造出来，不需要添加任何调味香料，这种味道只能在几十里外的方圆酿造。区别在于茅台酒功夫更深，技术更准，勾兑水平更好，储存时间至少5年。“茅台酒就是不一样。”喝了30年酱香型白酒的赵义君，认为，“茅台还是有说不出的地方，口中的回味是其他酒无法比拟的。”