糖色怎么判断是否变质(怎么判断糖色是否成功)
望空思月
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1、看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物,颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种;冰糖呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,无明显的杂质。
2、闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。赤砂糖、冰糖则保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特别是甘蔗的特殊清香味。
3、尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖则口味浓甜带鲜,微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜,无异味。
4、摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。
望空思月 2022-10-21 02:09:45
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问:龙吟料理什么梗
答:
答:龙吟料理的梗出自一家名为“龙吟”的餐厅。“龙吟”于2003年由主厨山本征治创建,在米其林东京指南发布首年即成为两星店,随后升级为三星店,并以网络上广为流传的“变态草莓”视频为世人熟知,几乎成为分子料理的的代表。随后,“龙吟”持续在大中华地区开疆辟土,2012年在香港开了“天空龍吟”,2014年在台北开了“祥雲龍吟”。“龙吟”的所有餐具和茶具皆是特别定做,有一些甚至是为一道菜专门定做的。
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