凉拌菜是怎么做的？

我们家人都比较爱吃凉拌菜，特别是最近过年，桌上总少不了凉拌菜，主要是泡菜、素材等的凉拌菜要怎么做呢？

可以用于凉拌的蔬菜有很多，常见的有黑木耳、萝卜丝、海带丝、豆干、莴笋丝、粉丝、凉面、凉粉等。一般来说，凉菜在凉拌前一般会用沸水滚几分钟，一是可以除去蔬菜中一些不好的成分，比如草酸之类的有机酸，另外也可以让蔬菜变得软一些，好消化一些。待蔬菜沥干水分放凉之后，加入油泼辣子、醋、盐等各种佐料（不同的蔬菜放入的调料有所不同）后反复搅拌均匀即可。