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红葡萄酒发酵液的制备工序包括 红葡萄酒发酵液的制备工序简述

不后悔
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1、采摘

红葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。

2、破皮去梗

红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁,让葡萄汁液能和皮接触,以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

3、浸皮与发酵

完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合,浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。(生产新鲜的果香型红葡萄酒,需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。这样只要将部分的葡萄果粒破碎,保留20~30%的整粒葡萄。这种发酵方法,由于CO2的浸取作用,使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。)

4、榨汁与后发酵

主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把液体引导到干净的容器里,满罐存贮,固体部分进行压榨取汁。由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有苹果酸必须进行后发酵过程,即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程须在保持20°~25℃条件下,经过30天左右才能完成。

5、橡木桶的培养

每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,即新酒。新酒经过贮藏陈酿后逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。橡木桶不仅补充红酒的香味,同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定,通常不会超过两年。

6、储藏管理

在各种容器中沉睡的葡萄酒仍在成长,要发生一系列的化学反应和物理-化学反应,是葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性,使酒成熟,换桶、短暂透气都是必须的程序。酿酒师需要随时品尝每个容器中的葡萄酒变化,掌握它的口感和成熟度。

7、澄清

葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清就是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离,但是这样仍达不到商业葡萄酒装瓶的要求,必须人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒,以加速澄清和增加澄清度。同时,还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的方法,将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去,就可以提高葡萄酒的化学稳定性。

8、装瓶

红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间,之后再上市发售,即所指的长期“瓶内陈年”。

不后悔 2023-04-21 23:20:40
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问:每天跑步时肚子左侧疼怎么办

答:
答:每天跑步时肚子左侧疼,应在跑步之前应认真做好热身运动,预防这种现象的出现,通过热身,人体的内脏器官可以逐渐进入运动状态,这时再进行跑步,就可以避免出现肚子痛,即使出现肚子痛的现象,症状也会比较轻微。

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