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吉士粉的作用

黄昏
好评回答

吉士粉是很多人不太了解的,它的使用方法也是比较多,而且对吉士粉选择的时候,需要先对它进行一些认识,这样在选择它的时候,才会知道该如何使用最佳,那吉士粉的作用都有什么呢,它的作用有很多方面,它在提高食物的颜色和香气都是有着很好的帮助。

不过很多人对吉士粉的作用并不是很了解,而且在使用它的时候,都不知道该如何使用它最佳,这就需要对它进行全面的认识,使得选择它的时候,知道该如何进行。

吉士粉的作用:

一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

烹饪指导

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;

2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类;

3. 吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;

5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。

以上就是对吉士粉的作用详细介绍,在选择它的时候,都是要注意以上几点,而且在使用上,以上也是在详细说明,制作一些菜的时候,都是可以放入吉士粉,但是该使用多少数量,要根据以上的要求进行,这样对食物才不会有影响。

黄昏 2023-03-01 16:21:16
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最新回答 换一换

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问:紧张就抖怎么解决

答:
答:紧张就抖纯粹是心理原因所致,它是社交障碍的一种表现。1、深呼吸:是最有效的办法,交感神经太兴奋引起肾上腺素分泌过多,心率加快,呼吸短而促,这个时候适当地休息调整,全身放松,唤醒迷走神经,想想安静的生活2、悦纳自己,树立自信:很多社交紧张者就是因为不悦纳自己、对自己不自信造成的。所以,要改变首先就得在心里接受和悦纳自己,树立起对自我的信心。3、不要对自己要求过高:过于追求完美,对自己要求过高,就容易患得患失,太在意别人对自己的看法,一心想要得到别人的承认,从而迷失自己。接受自己的现况,不要去管别人怎么看,你越害怕出错,就越会感到手足无措。4、不要太在意自己的身体反应:紧张总是伴随着一系列的生理上的不适,根据“强化理论”,如果紧张时我们太注意自己的身体某些部位的紧张反应,就相当于是在强化自己的紧张行为,使其一步一步地加重。而当我们不去管自己的紧张反应后,由于紧张得不到注意和强化,紧张反应就会随着时间的推移而逐渐消退。5、勇敢地去面对:有紧张现象的人,在社交场合下,往往会表现出逃避心理,害怕自己会出丑而不去面对。其实,逃避并不能消除紧张,相反,它会使你感到自己的懦弱,使你责备自己,以致下一次会更加紧张。而且,我们也不可能逃避一辈子的,我们生活在这个社会上,是必须与人交往的,早晚有一天,我们都必须去面对。
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雷姆什么意思 2021-11-01

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