正宗松滋桂鱼做法

主料

桂鱼500克

松子30克

辅料

糖120克白醋200克家乐番茄沙司100克

步骤1

所有食材

步骤2

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

步骤3

鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

步骤4

锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

步骤5

重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司

步骤6

淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上

步骤7

将松子撒在鱼身上即可

正宗松滋桂鱼做法

食材：鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。

调味：老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。

做法步骤如下：

1、鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。

2、鱼骨鱼刺处理： 刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，去掉中间硬骨（注意不要切断鱼皮）。再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来，剔除剩余小鱼骨。

3、花刀步骤： 把鱼身铺平，横放案板上，45度斜着下刀，拉出间隔0.5厘米的刀口，再竖切，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。

4、鱼肉腌渍： 加入水浸没鱼肉，加入味精、少许盐、胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀（鱼肉浸泡20分钟左右入味）。

5、浇汁调味：水、番茄沙司、白醋、白糖（醋和糖的比例是1:4）、少盐。

6、拍上淀粉：用厨房纸巾吸干鱼头、鱼肉的水分，拍上淀粉，一定要拍均匀，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉，然后抖落多余的淀粉。

7、开油锅：鱼头放进油锅，炸制定型，鱼肉变成金黄色捞出摆盘（七成热油温：筷子插进油锅冒小泡）。用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅，炸制定型，待油温升至八成热时，捞出复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。

8、浇汁熬制： 起锅烧油，加入刚刚调好的浇汁，慢慢炒到色泽金红，加入淀粉进行勾芡，打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上。

9、炒制辅料：青豆、虾仁入油锅，炒熟即可。

10、摆盘：油炸好的鱼头、鱼肉淋上番茄汁，撒上青豆、虾仁、松子即可。

正宗松滋桂鱼做法

原料

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤/方法

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

6、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

7、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

8、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

9、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

10、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

11、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。