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猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故叫猪肘子。

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，瘦肉较少，骨头大，皮老韧，质量较前肘差，可以用它来煲汤和做肉丸子，或是把肥肉和瘦肉部分分开制作，用肥肉熬猪油。

区分前肘子和后肘子的方法：

1、从个头上来区分：

从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。

2、从豁口上来区分：

一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。

3、从截面上来区分：

猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说，后肘的骨头截面是完整又光滑的。

挑选猪肘子的方法：

1、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的。浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑，正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右。

2、摸一摸，黏不黏

用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软，且没有黏的感觉。好的猪肘质地紧密，富有弹性。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的。

3、凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。