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家庭晒酱方法 家庭晒酱方法分享

吃苦耐劳
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1、把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。

2、蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。

3、拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。

4、发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排开。保持一定湿度,温度在20℃以上,40℃以下,便于发酵。这个过程在5-7天。

5、备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸,按10斤豆2-3斤食盐,不要加碘盐或有其他添加剂的食盐,加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。

6、每天早起把豆酱彻底搅拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蝇飞虫和灰尘进入,防止雨水进入。

7、一般夏天晒20天后就有浓郁酱香,颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间,晒的时间长,味道更好。晒好的酱,装起来,一般封口就行,全程不要沾生水。

吃苦耐劳 2023-05-19 10:30:04
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问:淀粉酶属于糖类吗

答:
答:淀粉酶是分解糖类的酶,不属于糖类。淀粉酶(外文名:amylase)是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多,根据织物不同,设备组合不同,工艺流程也不同,所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等,由于淀粉酶退浆机械作用小,水的用量少,可以在低温条件下达到退浆效果,具有鲜明的环保特色。

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