刚杀的猪肉热的能腌吗

刚杀的猪肉热的不能腌，建议猪肉放凉再腌制。

腌猪肉主要是当地农民最通用的一种的贮藏肉的方法。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。腌猪肉可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴。

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。