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羊肉最嫩的部位是哪个地方

青春依旧 2021-12-24 10:44:40
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羊肉最嫩的部位是:羊上脑肉、大三叉肉、小三叉肉、黄瓜条肉、磨裆肉。

1、羊上脑肉

羊上脑肉是位于羊的脖颈之后,脊骨两侧,肋条前上端的那块肉,由于这块肉的位置比较接近头部,所以称为上脑。羊上脑肉的肉质较嫩,但稍微有点偏肥,脂肪沉积于肉中形似大理石花斑,适于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹饪手法,尤其是涮食佳品。

2、大三叉肉

羊大三叉肉其实是指后腿上部的羊肉,这块羊肉是有纹路的,到了上面成了一个“Y”字形,正好是三个叉,就被称为三叉了。为了让将后腿三叉肉与前腿三叉肉区分开来,人们就把后腿的三叉肉称为大三叉,而前腿的三叉肉则称为小三叉。大三叉肉质较好,比较肥嫩,大约有五成肥,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用,适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。

3、小三叉肉

小三叉肉位于羊前腿上方,相对来说肥瘦相间,也是比较好吃的一块羊肉。

4、黄瓜条肉

黄瓜条肉位于大三叉下端,与磨裆肉相连处,这块肉肉色淡红,呈条状包裹着股骨,形状像两条黄瓜,所以称为“黄瓜条”。一只羊身上只能出两条黄瓜条肉,它是羊身上最美味的部位,肉质细嫩,口感脆嫩鲜美。适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。

5、磨裆肉

羊磨裆肉是位于羊尾下面,两腿裆相磨处的臀部肉,它与黄瓜条肉相连在一起,边上稍有薄筋。由于这块肉位于羊两腿裆相磨处,所以称为磨裆肉。羊磨裆肉虽然偏瘦,但口感确实瘦而不柴,细嫩非常,适合爆、炒、炸、烤等烹饪手法,尤其适宜制作烤羊肉串。

童话鱼戏无花果 2022-01-18 23:04:42
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