全部用人单位不能否克扣员工提成。
根据“谁主张谁举证”的原则，对于是否存在关于提成款的约定或者提成规章，应由劳动者承担举证责任。如果劳动者不能证明与用人单位之间存在关于提成款的约定，就谈不上用人单位支付提成款的数额问题。
【法律依据】
《劳动合同法》第八十五条：用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分;逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的;
(二)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的;
(三)安排加班不支付加班费的;
(四)解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
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