与其说抗癌，不如更准确的说是可以预防癌症，首先西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”，能消灭某些促使癌细胞生成的自由基因，可以说是抗癌作用是可以的。绿色蔬菜——包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越浓绿氧化剂含量也就越高，越能防癌、抗癌。蒜——研究表明，蒜里有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。柑橘类水果含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质，对胰腺癌有非常好的效果。 十字花科蔬菜包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，以免破坏其中的抗癌化合物。大豆含有5种以上的抗癌物质，延缓和抑制癌细胞生长、扩散。 麦麸可使癌细胞退化、萎缩，对结肠癌有特效。同时青椒的防癌效果也很棒，这些食物在日常生活中可以多吃一点。
