香辣牛腩煲的做法?
主材:牛腩 配料:葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖 调味料:生抽、老抽、料酒、香醋 做法: 1、葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
2、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。 3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。 4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。 5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。 7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。 小贴士: 1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。 。
答:竹笋牛腩煲z制作如下:牛腩500克,竹笋150克盐、酱油、料酒、红油、独大蒜头、青红椒各适量 牛腩洗净,切块;竹笋洗净,切段;大蒜去皮洗净。2油锅烧热,下青红椒...详情>>