中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖
也就是常说的八大菜系。
川菜系
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速。明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。
鲁菜系
宋以后鲁菜就成为”北食”的代表。明,清两代。鲁菜已成宫廷御&杉主体。对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名。
粤菜系
西汉时就有粤菜的记载。南宋时受御@畜随往羊城的影响。命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的。
闽菜系
起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒,溜,煎。
苏菜系
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一。
江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的。起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和。咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的。
浙菜系
以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清,香,脆,韧,鲜。浙江盛产鱼虾。又是著名的风景旅游盛地。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人。故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧。
湘菜系
以湘江流域。
洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧。烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒。
微菜系
以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实,讲究火功。熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味。微菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时。”沙地马蹄鳖。雪中牛尾狐”。就是那时的著名菜肴了。
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