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可可蒸虾家里的果味虾味道怎样？

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可可蒸虾家里的果味虾味道怎样？


            

            

                
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    可可蒸虾的水果虾是一道打破传统美食的创意做法，吃起来一点也不奇怪。将虾与菠萝的完美结合，既不会盖过虾子原有的香辣味而且还有水果的鲜甜味，二者合二为一，吃起来甜甜咸咸的，恰到好处。而且菠萝中的酵素可以分解蛋白质，美味又健康。口味也是十分清淡，不会太上火，很受女生欢迎，老少皆宜啊，在配上店里面简简单单的装修和干净的环境，简直就是棒极了。
    
	                  
    
	                  
    
	                      
    可可蒸虾的水果虾是一道打破传统美食的创意做法，吃起来一点也不奇怪。将虾与菠萝的完美结合，既不会盖过虾子原有的香辣味而且还有水果的鲜甜味，二者合二为一，吃起来甜甜咸咸的，恰到好处。而且菠萝中的酵素可以分解蛋白质，美味又健康。口味也是十分清淡，不会太上火，很受女生欢迎，老少皆宜啊，在配上店里面简简单单的装修和干净的环境，简直就是棒极了。
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    2018-12-28 01:54:05
    
	                  
    
	                  
    
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鱼虾蟹贝

				        
    
								
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    请问鲜鲍鱼如何食用？有什么好的吃法？最好适用家庭。朋友送来鲜鲍鱼，不知如何食用？请问鲜鲍鱼如何食用？有什么好的吃法？最好适用家庭。
    
							                    
    1.用嘴去啃;
2.烧着吃;

    
							                    
    
							                    	鲍鱼
							                    	食用
							                    	家庭
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    天真热，谁愿意晚上一起出来吃小龙虾？AA制马甸。
    
							                    
    东直门
    
							                    
    
							                    	小龙虾
							                    	AA制
							                    	马甸
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    怎样做黄花鱼？
    
							                    
    一品蒸黄鱼

　　主料：大黄鱼 

　　辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 

　　调料：盐、鸡精、白糖 

　　烹制方法： 

　　1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加

黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟； 

　　2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小

碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸

8分钟左右取出即可。 

　　特点：咸鲜适中，味道独特。 
 
 

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							                    	黄花鱼
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    家焖黄花鱼怎么做？
    
							                    
        1》咖喱菜花 
【所属菜系】 满汉全席 
【原料】 
菜花500克，精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 
【制作过程】 
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　　 
2》炝菜花 
材料：
菜花、干辣椒、盐、味精、糖。 
做法：
1.菜花放入开水中烫熟后放入凉水中，沥水备用；
2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花中，加盐、味精、糖拌匀即可。 
3》花椰菜意大利切面
配料(四人份)：
　　花椰菜花225克，嫩玉米棒125克，意大利切面175克，芝麻酱1汤匙半，黄豆酱1汤匙，糖1汤匙，米醋1汤匙，葵花油1汤匙，大蒜1瓣，去皮（切成末），新鲜生姜1小段，大约2.5厘米长，去皮（切成丝），干辣椒粉1/2咖啡匙，盐和胡椒，熟芝麻种子1汤匙，几片小红萝卜片用来装饰
做法：
　　1、在一个大的平底锅中，把盐水煮沸，加上花椰菜和嫩玉米棒，然后重新煮沸，用漏勺将锅中的蔬菜捞出，但是不要把锅里的汤扔掉；把捞出来的蔬菜放在冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分，然后用吸纸将多余的水分吸干，放在一边备用；
　　2、把留在锅里的汤重新煮沸，然后把意大利切面放在汤里，根据包装上的说明把切面煮熟，然后捞出，沥干水份。放在冷水中浸泡一会儿使面条全部冷却，然后再次捞出沥干；
　　3、在一个大的沙拉盘中，把芝麻酱、黄豆酱、糖和酒醋混合在一起，搅拌均匀，放在一边备用。用一个大的煎锅把油加热，然后放上大蒜、生姜丝、干辣椒粉，用明火煎炒30秒钟，然后放上花椰菜和嫩玉米棒，继续煎炒3分钟；
　　4、然后在锅里加上准备好的意大利切面以及芝麻酱调料，搅拌均匀，然后继续煎炒1-2分钟，撒上用来装饰用的芝麻种子和小红萝卜片，出锅后尽快食用。
4》德国风味的：菜花烩鸡蛋。
首先，菜花难以清洗干净，所以在准备时就应将菜花放在冷盐水中浸泡一会儿。
原料：一个菜花，4个鸡蛋，豌豆，一包土豆泥（超市有），牛油，咖喱粉，辣椒粉或者胡椒粉，奶酪或者奶油，香菜
做法：1，首先将鸡蛋放入水中煮约8分钟，厚厚掌握在蛋黄为糖心蛋黄为佳。菜花切段，放入煮开的盐水中煮熟（约10分钟）
2，再煮二分之一升水，将豌豆和菜花倒入水中稍煮片刻，将煮熟的鸡蛋剥壳，对半切开。
3，将土豆泥粉倒入锅中，让汤变得浓稠，撒入咖喱粉，煮约1分钟。同时要不停的搅拌。
4，将盐、咖喱、辣椒粉调和，倒入浓汤中，再加入奶酪或者奶油，搅拌均匀。鸡蛋加入浓汤中稍加热，将浓汤装盘即成。
1》冰糖银耳 
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水泡发，取出后去掉耳根，洗净，大块撕开，放入碗内，上蒸笼蒸约10分钟取出。
2、将锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入红樱桃脯，再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成。
特点：清淡，甜醇，而且红白相间色泽美丽。 
功效：
1、银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神，美容嫩肤、延年益寿之功效。
2、樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。其味甘，性温，有益气调中之功效。
3、此菜除以上功效外，常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。 
2》银耳枣仁汤
夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 
做法：
将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。 
3》银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 
做法：
取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 
1》清炒苦瓜
材料： 
苦瓜3根，小葱2根 
调味料： 
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 
做法： 
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 
Tips： 
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
2》苦瓜镶肉
材料： 
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许； 
调味料：
酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 
制法： 
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。 
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。 
特点：色泽鲜亮,口感更佳
3》苦瓜鲈鱼煲
原料： 
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 
调味料： 
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。 
做法： 
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
7》肉丝黄豆汤
原料：黄豆25克，瘦肉丝15克，肉骨头少许。
营养摄入量：热能110.6Kcal，蛋白质12.3g，脂肪5.0g，碳水化合物4.1g.
制法：黄豆冷水浸泡3小时，将肉骨洗净放入砂锅中，加水烧沸，放入黄豆，移至小火加盖焖4小时，黄豆酥后，将肉骨捞出，放入肉丝搅散，加入盐和味精，旺火浓缩汁，放入葱末起锅。
8》猪手煲黄豆
材料：
猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。
做法：
1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。
2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制，汤浓即可。
3、把配好的原料配在一起煲制，汤浓即可。 排毒功效：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功效。 
9》黄豆煲排骨汤 
用料：
黄豆120克、排骨460克、红枣六粒去核、葱三条切碎。 
做法：
1、黄豆用清水浸四十五分钟，排骨出水过冷河。
2、把适量水煲滚，放下黄豆、排骨、红枣煲滚，慢火煲二至三小时，下盐调味，加入葱花即成。
10》海带黄豆排骨汤
材料：
海带结75克两，小排骨5小块，黄豆50公克，姜3片，盐1匙。 
做法：
1、海带结及黄豆洗净，浸水半小时后，沥出备用。 
2、将小排骨置于锅内，加清水6碗，煮5分钟后，再入海带结、黄豆、姜片，煮沸之后转小火，续煮30分钟，下盐调味即成。
功效：
1、海带含碘、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、大叶藻素、鞣质、维生素C、B1、胺基酸、核黄素、钾、钙、氟等，营养丰富，且对结核菌有抑制作用，可治慢性支气管炎及缺碘性甲状腺肿。 
2、黄豆含蛋白质、维生素B1、B2、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、叶酸、生物素、卵磷脂等，可以健脾胃、消浮肿、补脑，孕妇食用有益于胎儿脑部发育。
3、猪骨是最主要的钙质来源，结合了黄豆丰富的蛋白质，以及海带中多种矿物质，营养丰富，是孕妇和产妇可经常食用的好汤。
11》 黄豆排骨汤“救”大脑
　　考试前后，有的学生会出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。这多与临考前精神紧张、用脑太过有关。在考试前20天或考试后，常服食黄豆排骨汤，对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳，都是大有好处的。
　　“黄豆排骨汤”组成：黄豆100克，带髓猪排骨1000克，葡萄酒30克，葱3根，姜4片，精盐和味精适量。制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的块，与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。
　　此汤骨酥豆烂，汤味鲜香，可单独服食，也可佐餐食用。1次做好可分成3顿，每天服1次，连续服3天。隔7天再做1次，可连续3－4次服。
　　本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健：黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。
24》芹菜鸡蛋汤
原料：
芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。
制作：
1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。
2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。
3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。
25》开胃芹菜
原料：
芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。
制作：
1、将芹菜洗净，切成段，待用；
2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用；
3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。
26》芹菜炒凤肝
原料：
芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。
制作：
1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。
2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。
27》芥末芹菜
原料：
芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。
制作：
1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。
2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。
3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。

    
							                    
    
							                    	黄花鱼
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    腐皮虾包的做法详细的
    
							                    
    鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。 
    
							                    
    
							                    	腐皮
							                    	虾包
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    怎么做鱼头？什么鱼的头味道比较鲜美？还有怎么做又好吃又美味？请大家告诉我比较简单的，适合在家里做的。谢啦！
    
							                    
    鸭片鱼头，花鲢鱼头都很好。
一般象楼上的剁椒鱼头就是用鸭片鱼头做比较好。
花鲢鱼头用来褒豆腐很好。记住，煎花鲢鱼头的油必须是猪油，那样汤是奶白的，而且还特别香。如果爱吃辣的，那再放点家常辣椒，端上桌前再撒点葱末。呵呵，红绿白实在是色香味俱佳滴：）据说鱼和豆腐一起做对钙的吸收要比分开吃高20倍呢
    
							                    
    
							                    	鱼头
							                    	比较简单
							                    	美味
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    红烧鱼怎么做?简单一点的怎么做?不要那么多调料,又是八角,又是酒什么的,我不喜欢太多调料.我只想了解过程.
    
							                    
    放点啤酒，味道更好。
    
							                    
    
							                    	调料
							                    	红烧鱼
							                    	过程
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    深圳哪里可以买到新鲜小龙虾？罗湖区，一般多少钱一斤？
    
							                    
    系罗芳村批发市场就有拉~~不过要早的去啊.几钱?我唔知 要你自己去到先知

    
							                    
    
							                    	小龙虾
							                    	罗湖区
							                    	新鲜
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    做出的鱼还有腥味，哪方面的原因啊？把鱼腥线抽掉了，用葱姜蒜料酒盐把鱼肉腌了半小时，做出的鱼还有腥味，哪方面的原因啊？
    
							                    
    鱼新鲜吗？还有啊，有的鱼就是会腥的，怕就再放点辣椒
    
							                    
    
							                    	腥味
							                    	姜蒜
							                    	鱼腥
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    水煮鱼怎么做要煮多长时间呀？
    
							                    
    水煮鱼做法 

制作前备料: 
　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
　　　　7.色拉油一小碗; 
　　　　 
　　　　开始动手了: 
　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 
　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
　　　　 
　　　　可以动火了: 
　　　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
　　　　 
　　　　终于可以盛盆了: 
　　　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

    
							                    
    
							                    	水煮鱼
							                    	多长时间
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    怎样去虾线我买的小虾,就是那种白色的.背部和腹部均有一条虾线,怎样能方便地去除掉呢?
    
							                    
    顺着泥肠用刀划开，就很容易去除了，如果在它腹部也同样用刀划开，用油煎或炸後，划开的部分会卷起，叫虾球，很好看。
    
							                    
    
							                    	虾线
							                    	小虾
							                    	腹部
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    虾的保质期怎么这么短我在超市买的小虾.\在公交车上过了一个小时,后来就放到冰箱里的冷冻室.第二天打开吃,却发现虾头都是红的,而且,虾头打开后,里面有跟脓一样的东西出来.给我恶心死了.这是怎么回事.我在北方.
    
							                    
    第一，动物蛋白本就容易腐败，第二，买的就不新鲜，下回要买虾，蟹，鳖和各种海鲜类食品要活的要不就不买
    
							                    
    
							                    	冷冻室
							                    	保质期
							                    	小虾
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    酥鱼的制作方法
    
							                    
    酥鱼 

【原料】 青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。 

【制法】 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。 

【点】 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。 
酥 鱼
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简介
此菜鲜香酥软，营养价高。

原料
用料：鲢鱼1500克。
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白
糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

制作
将鲢鱼去尾洗净切大块。 
将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，
再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 
将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉
放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小
时，晾凉后取出装盘即可。 


 营 养 保 健 话 酥 鱼

　　海带酥鱼是中国天津的一个传统的菜肴，经济、营养、简便 ，深受市民的欢迎。为了便于掌握，我们烹饪研究会经过进一步实践，整理了一个具体操作程序，特介绍给海外朋友们，愿给各位海外朋友代去美味和健康。具体做法是：海带酥鱼：主料：水发海带1250克，鲜活小鲫鱼1000克（40条左右）。调料：米醋250克，料酒150克，酱油、白糖、大葱、生姜各50克，香油、烹调油各25克，盐10克。操作：1、海带清洗干净，先切长条，再切寸段，小鲫鱼去头、鳞、内臓冲洗干净。葱切斜刀片，、姜切薄片备用。2、炒锅刷洗干净坐在灶上。点火前，先在锅底均匀的铺上一层葱片、姜片，上面铺一层海带，一层鱼一层海带，鱼铺三层，海带铺四层，最上面一层是海带。3、然后把上述调料放在容器里搅拌均匀尝尝口（根据各自的口味，调料可适当增减），倒入海带鱼锅内，调料汁大体与海带持平。4、开始大火烧开，然后小火焖?\，时间要在两个小时以上，中间要晃晃勺，以免粘锅，基本无汤汁即成。注意事项：根据实际操作和大家的口感。一是，海带不要先蒸，以免再经长时间烧炖，海带过火，口感不佳。二是，多数人都喜欢吃海带，海带数量应多于鲫鱼。三是，锅内不要再放水，味道会更鲜美。四是，火候要小，时间要长，以达到吃鱼不见刺的目的。五是，香油、烹调油各占一半，都是香油，味道并不好。成品特点：海带滑嫩，鲫鱼酥香，营养保健，凉热均宜。海外朋友们不妨一试。



    
							                    
    
							                    	制作方法
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    水煮鱼怎么做？
    
							                    
    水煮鱼的做法。 
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
水煮鱼做法之一
制作前备料: 
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
　　7.色拉油一小碗; 
开始动手了: 
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
可以动火了: 
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
几个注意点 
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
6》水煮鱼 
【主料】
　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
【制作过程】　 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
7》水煮鱼做法
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
水煮鱼做法之一
制作前备料: 
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
　　7.色拉油一小碗; 
开始动手了: 
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
可以动火了: 
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
几个注意点 
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料：
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的五大“隐患” 
随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
水煮鱼
　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
盐
　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
油
　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒
　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
浓重的味道
　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材
配食
　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
提示：
　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 
    
							                    
    
							                    	水煮鱼
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    剁椒鱼头怎么做?突然好想出剁椒鱼头,但是不会做.想问问,需要一些什么料,怎么样做?
    
							                    
    鱼头剖开，里面的朝上，先洒点料酒，然后再铺满剁椒，再切点姜丝放上去，接下来就和蒸鱼一样就可以了。
剁椒有现成的卖的，如果自己做那就把朝天椒洗净晒2天，剁碎了加剁碎了的姜，用盐拌匀密封了放10天半月的就可以用了。
    
							                    
    
							                    	鱼头
							                    	问问
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    那里的龙虾比较好吃,一份多少钱最好价钱便宜量又多
    
							                    
    朱记龙虾.

    
							                    
    
							                    	龙虾
							                    	价钱
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    甲鱼的做法
    
							                    
    霸王别姬最好。和草鸡一起炖汤，草鸡炖了一小时再加甲鱼，既简单又好吃还特别有营养。
    
							                    
    
							                    	甲鱼
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    手抓小龙虾怎么做啊上海流行的小龙虾如何做呢？
    
							                    
    麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。 

    
							                    
    
							                    	小龙虾
							                    	上海
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    水煮鱼和水煮鱼片有什么不同吗。我看都是鱼片呀。谁说一下。我只是想了解一下，并不一定做。
    
							                    
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6》教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
水煮鱼做法之一
制作前备料: 
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
　　7.色拉油一小碗; 
开始动手了: 
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
可以动火了: 
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
几个注意点 
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
6》水煮鱼 
【主料】
　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
【制作过程】　 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
7》水煮鱼做法
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程 
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 
水煮鱼做法之一
制作前备料: 
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 
　　7.色拉油一小碗; 
开始动手了: 
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
可以动火了: 
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
可以盛盆了:
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
几个注意点 
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料：
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的五大“隐患” 
随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
水煮鱼
　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
盐
　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
油
　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒
　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
浓重的味道
　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
　　☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材
配食
　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
提示：
　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 
    
							                    
    
							                    	水煮鱼
							                    	鱼片
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    锡纸包卢鱼怎么做
    
							                    
    用料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
特点：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
    
							                    
    
							                    	卢鱼
							                    	纸包
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    干鱼翅如何发?我的一个国外的朋友十年前送我的干鱼翅还能吃吗?如何发?怎么烹调啊?谢谢了.
    
							                    
    
　　泡发方法：

　　1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。

　　2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。

　　3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。

　　砂 锅 鱼 翅 
 
原 料:
水 发 鱼 翅 500 克 
火 腿 25 克 
水 发 玉 兰 片 20 克 
水 发 香 菇 20 克 
油 菜 心 15 克 
鸡 汤 1000 克 
清 汤 150 克 

制 法 :
火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 
鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 
砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 
用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。 



    
							                    
    
							                    	鱼翅
							                    	谢谢
							                    	朋友
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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蛋类

				        
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畜肉

				        
    
								
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    烤羊肉串为什么那么好吃
    
							                    
    因为是半生半熟,再加特别的调料,所以就特别香特别好吃了.
我也喜欢吃,不过还是少吃为妙.
    
							                    
    
							                    	烤羊肉串
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    鸡蛋和猪肉可以一起炒吗？
    
							                    
    可以，是美味
    
							                    
    
							                    	猪肉
							                    	鸡蛋
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    在成都，一碗3.5元的牛肉面，成本是多少呢？不包括房租、水、电什么的！
    
							                    
    1.一斤面能做三碗，1斤1.2元，每碗0.4元
2.青菜若干，成本视季节浮动大(夏天青菜3毛冬天5块一斤），平均每碗算它0.4元。
3.牛肉，我的饭店规定牛肉面得放牛肉8片，五香牛肉22元每斤，8片约合1.2元。
4.调料燃料－－此项约占原料成本的10％－15％，为0.2元－0.3元，折中取0.25元.
卖3.5元.毛利1.25元.
    
							                    
    
							                    	牛肉面
							                    	房租
							                    	成都
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问牛肉炖土豆怎么做？得多少时间呢，土豆什么时候放呢，
    
							                    
    土豆炖牛肉 
土豆炖牛肉看上去简单，实际上讲究颇多 

首先，在原料的选择上，一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要 
选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖 
烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋， 
炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色 
也干净。如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上 
注明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉，辨别 
的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹， 
表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉 
不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉。 

其次，来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块，洗净沥干水，用酱油、 
花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色，一刻钟后滗 
去腌渍的汁水。 
油锅中倒少许油，五六成熟时即可下牛肉翻炒，至牛肉略变色冒香， 
用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中，一次加满冷水，并同时 
放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许， 
并用干净纱布 
包一小撮已经泡淡的茶叶，和牛肉同炖，先用大火烧开，撇去汤上的浮末，使 
汤色干净，再用小火慢炖一个小时。 
一个小时后，把土豆去皮切块洗净，用盐略腌，放入牛肉锅中同炖， 
待土豆酥，可以轻易插入筷子时，根据个人口味决定是否还要往汤里加盐， 
然后关火，撒上小葱花。即可。 

要点： 
1。牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制 
后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉 
会腥气或者汤里会很多血沫； 

2。腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是 
不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。 

3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。 
葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以 
依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样 
的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定 
要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。 

4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉， 
以免影响口感和汤色。 

    
							                    
    
							                    	土豆
							                    	牛肉
							                    	时候
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    怎么做啊？？？？牛肉怎么做才又香又嫩啊？？
    
							                    
    炒牛肉的嫩与老


1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.
老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中
餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。 

我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.

2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).

具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。

洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。



牛肉的选购、加工、烹调



牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度： 
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。



怎样炒牛肉鲜嫩

　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。

　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

    
							                    
    
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    红烧牛肉怎么做的好吃啊？。谢谢
    
							                    
    用咖哩做！
    
							                    
    
							                    	红烧
							                    	牛肉
							                    	谢谢
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问子姜炒牛肉的做法
    
							                    
    豆角子姜炒牛肉
其实做法简单，食材也很方便： 

1、牛肉切片，用生油、生粉、酱油、搅均后腌制几分钟 

2、子姜去皮，切好后备用，拍几个蒜头，和子姜、牛肉一起下锅 

3、油开后，蒜头子姜先下锅随后放牛肉 

4、牛肉炒好后先上碟，豆角最好先飞水再下锅炒 

5、豆角快熟时再把牛肉放入炒均后上碟即可 

    
							                    
    
							                    	子姜
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    牛肉面的做法我怎么才能将牛肉面经营好?
    
							                    
    什么规模啊？
如果规模不大，一般做到汤好肉好，面筋道就可以了
要干净，服务到位就差不多了
    
							                    
    
							                    	牛肉面
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    必胜客新出的新奥尔良比萨都有什么原料?具体都有什么材料阿还有偶想问问有没有猪肉...
    
							                    
    选用新奥尔良特有的克里奥尔酱，与秋葵、鸡肉丁、培根烤制而成。
    
							                    
    
							                    	偶想
							                    	必胜客
							                    	猪肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!
    
							                    
    石山扣羊肉 
材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 
　　制法： 
　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 
　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 
　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。 
　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 
　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

红焖羊肉煲 
此道菜是师傅沿用“羊颈煲”的做法做成的，为了方便普通家庭购买原料，在这里改用羊肉做主料。菜做得怎么样？各位食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味”，还有补气益血、固本培元的功用。 
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 
做法：1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 
要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 
用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

免治羊肉蒸丝瓜 
这是最清淡的一味，做法是最为“家常”的，因为羊肉、丝瓜本身的味道不浓，也没有浓郁的汁酱，师傅会用拍扁的咸蛋黄吊吊你的胃口，既节省用料，又令卖相变佳。 
主用料：整条丝瓜，羊肉，咸蛋黄，生粉、味精、麻油、糖、盐等各少量。 
做法： 
1、切丝瓜，把羊肉切碎。把各种配料拌好，将羊肉腌制1－2分钟。 
2、丝瓜铺底，羊肉碎末摆于丝瓜上方，咸蛋黄拍扁后放在丝瓜中心。 
3、原盘蒸十分钟后，即可上桌食用。 
要点：菜肴做法很容易，倒是用料处理的方法要注意。 
丝瓜的切法最影响菜肴的卖相，即使在家做也可以试试讲究一下切法。丝瓜能保持一整条，是因为用斜刀切，每刀都不把丝瓜片完全从瓜条上切断，之后把丝瓜片朝外，连接各片的那边朝里，就可以把丝瓜如盘龙般绕在碟子里。万一切断了，也不要紧，干脆把丝瓜切片，按照“盘龙”式样摆放便可。 
用菜刀拍扁咸蛋黄的时候要先沾点水，蛋黄才不至于把碎粒沾到刀面上，放丝瓜面上，与羊肉碎粒持平。 
 
茄汁香麻羊肉 
菜肴本名叫“京都香麻羊肉”，一般说“京都”酱，都是食肆师傅们自己特别调制的，而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻，真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的口味，从观感和口感上都令你胃口大开。 
主用料：羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒，芝麻等。 
做法： 
1、先把西兰花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛于碟子上。 
2、炒香料头（师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”）。 
3、加入羊肉片爆炒，之后放茄汁再炒一下，上碟。 
4、在表面撒上爆香过的芝麻粒，即可。 
要点：因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的，为了菜肴的香味更足，最后一步可把全部原料，即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒。最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻，香味和口感会更好。作为主要的调料茄汁也有讲究，卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌。 
 
仙赞鲜 
这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜，因为汤、肉皆美味，可品其肉，喝其汤，备受欢迎。菜中有鱼又有羊，合起来正好一个“鲜”字，可见首创的师傅花了多少的心思。据说，这道汤还有滋阴养肾的功用，很适合于家庭的制作，最多就是差一点大炉的火候而已。 
主用料：羊肉、甲鱼（俗称“水鱼”）以及“清补凉”汤料（淮山、枸杞、党参、红枣、小片当归等）。 
做法： 
1、把羊肉、甲鱼分别斩件，“飞水”（用开水稍微煮熟）去腥，“飞水”时间不要太长。 
2、把羊肉和甲鱼，伴着“清补凉”汤料和清水放入锅内炖，炖上3个小时才行。 
要点：这道汤肉两用的菜，要用“炖”的方法烹制，所以家庭“煮”户不但要提前做，而且最好能准备一个电子炖炉之类的小家电。用传统的煤气炉也行，炖盅要大，够分量，先烧开一锅热水，用架子把炖盅放在水中央，文火炖，不过会花耗不少的煤气，适合一家人分量的大炖盅也比较难找。 
罐焖羊肉  
主料：羊肉 
    辅料：胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹 
    调料：盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司 
    烹制方法： 
    1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻，再将各种蔬菜分别切好； 
    2、坐锅点火，放入黄油，化开后放少许面粉炒香后取出； 
    3、坐锅点火放入黄油，加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒适量水，加盐、白糖、番茄沙司调味，大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时，食用时依个人口味添加黄油面粉即可。 
    特点：鲜味纯厚。
 




    
							                    
    
							                    	羊肉
							                    	方法
							                    	大家
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问，牛肉中腰窝，肋条，牛腩，各是牛身体的那些部位？请问，牛肉中腰窝，肋条，牛腩，各是牛身体的那些部位？各有什麽优点，适合怎麽烹饪？
    
							                    
    牛腩 - 胸腹隔肌,是牛的五花肉，又称牛白腩
腰窝 - 下腹肌
肋条 - 牛肋骨間的?l狀肉

    
							                    
    
							                    	牛腩
							                    	肋条
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问，牛肉中腰窝，肋条，牛腩，各是牛身体的那些部位？请问，牛肉中腰窝，肋条，牛腩，各是牛身体的那些部位？各有什麽优点，适合怎麽烹饪？
    
							                    
    牛肉健体，鱼肉补脑，猪肉补铁，鸡肉低脂
    
							                    
    
							                    	牛腩
							                    	肋条
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    牛排是牛的排骨吗？我理解，牛排就是用瘦牛肉做的，对吗？
    
							                    
    干脆说炸牛肉.
    
							                    
    
							                    	牛排
							                    	排骨
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    卤牛肉、烧饵块、过桥米线是哪里的特产？卤牛肉、烧饵块、过桥米线是哪里的特产？
    
							                    
    云南省
    
							                    
    
							                    	过桥米线
							                    	饵块
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    辣椒牛肉酱的制作方法
    
							                    
    自制牛肉酱
牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，  因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵
跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了 

自制牛肉酱
1. 材料：
黄干酱(可用豆瓣酱代替)    2袋
牛肉               1.5斤  
红辣椒（鲜）       5斤
味素                 0.5斤
酒(酱香型白酒)      0.3斤
醋（米醋）         0.3斤
蒜，盐，糖，各     0.5斤
豆油               1斤    
花生                 0.5斤
2.  制作方法（个人经验）：
牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。
牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。
3.  保藏；
此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。 


辣味牛肉醬
材料： 
牛絞肉 ... 250g 
香菇 ... 3朵 
豆干 ... 5?? 
蔬菜 ... 50g(冷?觯C合) 
油 ... 4大匙
調味料
鹽 ... 1/2小匙
辣椒醬 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法： 
1.香菇泡發後切小丁；豆干洗?Q後切小丁?溆谩?
2.起油?，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香後，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷?鍪卟思胞} 1/2 小匙，?⒁陨喜牧铣?蜥嵯仁⑵稹?
3.再起油?，入油 1 大匙，先??3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做?榫C合辣味醬。
4.?⑾惹俺春玫牟牧系够劐?中與辣味醬炒?颍铀?1/2 杯，待??u收乾入味?r，再?⒘?1/2 杯水及 1 大匙太白粉調?蛉牍窜汀?

牛 肉 酱
[原料]
瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。
[制法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。
2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。
[特点]
味美香咸，佐粥佳品。
[附注]
若在此基础上加10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱。

泡椒牛肉酱
原料：
泡辣椒１０００克 卤牛肉１０００克 黄灯笼辣椒酱（海南产）３００克 郫县豆瓣１５０克 涪陵榨菜３００克 葱花１００克 熟碎花仁２００克 熟芝麻１００克 腰果１００克 松仁８０克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量
制法：
１泡辣椒去蒂去籽剁细；卤牛肉切成小颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出；黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出，再将腰果用刀铡碎。
２炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜，用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，撒入葱花，搅匀后将锅离火，稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀，晾凉后起锅装入容器中，即可随时取用。


    
							                    
    
							                    	制作方法
							                    	牛肉
							                    	辣椒
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    猪肉皮怎样处理？家有很多剩下的猪肉皮，望各位高手献个手艺，把它变成可口的菜肴，先谢过了！
    
							                    
    主料：白卤鸭半只 

　　辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶 

　　调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗 

　　做法： 

　　1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用； 

　　2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用； 

　　3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻； 

　　4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。 

　　特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。 

花生米煮猪肉皮

　　材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精

、葱花、姜末各适量。

　　做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净，放入

沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、

味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂

，撒上葱花即成。

　　功效：润肤，延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、

钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等，能润泽肌肤。

花生营养丰富，有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕

发，肌肤有光泽。


水晶皮冻
材料：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。


菜 名： 红焖鹅脚 
主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。 
做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。
2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。 
特 点： 浓香入味，郁而不腻。 

猪肉皮布丁

1.把奶倒在锅里烧开，关火。

　　2.把QQ糖倒在热奶中，搅拌至完全化开。

　　3.倒入器皿中，晾凉。（最好找那种直径不大，深一些的器皿，不然做出来的就是猪肉皮状）

　　4.放一些水果丁在里面。（如果水果漂在上面，拿勺子都给它们按下去）

　　5.放在冰箱里冷藏。（注意，不是冷冻。2个小时据说就可以了，不过最好时间长一些，等它结成冻）

　　6.拿出来，吃。


苦瓜肉冻

苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。 
 1.将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。 
2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。 
3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆，香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可)，将肉皮浆化开、倒入盘中，待至再次冷凝后即可食用。 


猪肉皮的做法 
猪皮炒大蒜 
做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.  


    
							                    
    
							                    	猪肉
							                    	菜肴
							                    	高手
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    羊肉用羊肉作菜怎样才能去除它的膻味？
    
							                    
    如果是炖的，里面放点白萝卜，在萝卜上多扎些眼，可以吸收羊肉的膻味。或者萝卜切块，一起炖也可以。
如果是做馅，可以用开水泡点花椒，八角（一点点八角就够了，花椒多放点）等水凉了代替清水打到肉馅里，也能有效的去除膻味
    
							                    
    
							                    	羊肉
							                    	作菜
							                    	膻味
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    羊肉要怎么煮呢？
    
							                    
    煮羊肉最关键的是要凉水下锅，开锅后撇去血沫，炖的差不多的时候加点胡罗卜，起锅的时候加点洋葱味道会更鲜美．．．．．．
    
							                    
    
							                    	羊肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    羊肉串的做法孩子爱吃羊肉串，可街上买的肉总不放心，在家里怎么做呢？
    
							                    
    物品:辣子面、食盐、新疆孜然、嫩肉粉、新鲜羊肉，如不想太费事，放进锅里炒也可以。如果不嫌麻烦，做个小烤箱，买上几把铁钎子，放点炭或容易燃烧的煤，象专业烧烤那样在烤箱上面烤熟就可以吃了。

    
							                    
    
							                    	羊肉串
							                    	孩子
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    灯影牛肉是哪里的风味小吃？灯影牛肉是哪里的风味小吃？
    
							                    
    “灯影牛肉”是一道制作方法与众不同，风味独特的四川名菜。 

相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。 

“灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地，受到食客好评。

    
							                    
    
							                    	风味小吃
							                    	灯影
							                    	牛肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问兔肉怎么做好吃呢？请问兔肉怎么做好吃呢？并请告诉我具体做法。谢谢！
    
							                    
    干煸兔肉
    【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
    【做法】(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成
丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左
右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
    (2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸
至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸
红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
    【特点】干香，味辣，开胃下饭。


青笋烧兔


   【原料】鲜兔1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各
15克，花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤
600克，糖色少许。
    【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块，放入沸
水锅中焯至断生，捞人清水中过凉。
    (2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加
鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放
入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。
    【特点】味清香，咸鲜带辣。




火锅兔煲
    【原料】仔兔500克，青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、
花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味
精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各
适量。
    【做法】  (1)仔兔洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、
水淀粉拌和均匀，静置15分钟。
    (2)青笋去皮洗净，切成大一字条，香菇去其根蒂，清洗干净。
切成块，香菜洗净，芹菜洗净，切成节，豆瓣剁细，干辣椒去蒂及籽，
切成节，老姜、大蒜去皮洗净，用刀拍碎，大葱洗净，取其葱白，切
成段。
    (3)锅置小火上，烧熟菜油与牛油成混合油，至三成热时，放入
豆豉熵香．倒入煲中，另锅烧混合油至四成热时，投入豆瓣、干辣
椒、老姜、大蒜、大葱、香料，慢慢翻炒至色红翻泡，掺人鲜汤，下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖，醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放入香菇、青笋烧沸，再下兔块滑散至熟，烹人味精、鸡精、辣椒油和均匀，倒入煲中撒上香菜、芹菜，随酒精炉一同上桌，烧沸后即可食用。
    【特点】色泽红亮，口味鲜嫩，浓厚香味。


红油拌兔肉
  【原料】煮熟的净兔1只(约500克)，花椒粉2克，辣椒油50
克，葱末20克，蒜米20克，酱油20克，味精2克，精盐3克。
    【做法】将剥兔肉剁成小块放入碗内，加入辣椒油、花椒粉、
酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。
    【特点】制作简便，汁浓味鲜


孜然兔肉串
    【原料】鲜兔肉200克，孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒
粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝
麻各适量。
    【做法】(1)将兔肉洗净，切成片，每片用牙签串好，然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟。
    (2)锅置旺火上，烧精炼油至三成热，放入兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热，放入重炸至酥香，捞出沥干油分。
    (3)锅置小火上，烧辣椒油至三成热，放人辣椒面、兔肉串、花
椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
    【特点】色泽红亮，麻辣不燥，鲜香爽口，孜然味浓郁。

干妈风味兔
    【原料】  兔肉250克，豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、
大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、
盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。
    【做法】  (1)兔肉洗净，切丁，放入碗中，加盐、料酒、松肉
粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀，放进冰箱冷
藏2小时取出。
    (2)干辣椒去蒂及籽，切成节，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末，老
姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片。
    (3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入兔丁滑散至断生捞
出，锅内留少许油，下干辣椒、花椒、泡辣椒末，炒香至辣椒呈棕红
色，投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖，颠锅翻炒
至入味，烹人味精、麻油，推转均匀，加熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。
    【特点】  色泽红亮，有辣子兔的麻辣，胭脂兔的细嫩，风味别
具一格。



家常兔肉
    【原料】带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生
油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。
    【做法】  (1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞
出。蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。
   (2)锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒熟入料酒，倒入
兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放人酱油、精
盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装
盘即可。
    【特点】红绿相间，肉质软，料鲜香。




怪味兔丝
    【原料】熟兔肉280克，葱白30克，辣椒油15克，酱油15克，
醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量。
    【做法】  (1)将熟兔肉、葱白分别切成丝。以葱白垫底，
兔丝盖面，盛入盘内。
    (2)用酱油把芝麻酱调稀，与醋、白糖、花椒粉、味精、麻
油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成味汁，淋于兔丝上即成。
    【特点】味怪泛香，肉质鲜嫩，风味独具。


五香兔肉
    【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
    【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下
锅前用红酱油拌匀。
    (2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
    (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，
加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
    【特点】色泽红亮，肉质软烂。 



凉拌兔丝
    【原料】  白水兔300克，辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、小葱、
盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量。
    【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下，捞出沥干水分，
去骨取净肉，切成二粗丝，泡辣椒去蒂及籽，用刀剁细成末，大蒜去
皮洗净，剁成蒜泥，小葱洗净，切成葱花。
    (2)兔丝放入盘中，另取调料缸1个，将盐、味精、鸡精、白糖、
鲜汤、醋、酱油放人搅散，再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均
匀，淋在兔丝上，撒上熟芝麻即成。
    【特点】色泽红亮，咸甜微酸带辣，泡椒味浓郁

    
							                    
    
							                    	兔肉
							                    	谢谢
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    鸡头到底能不能吃啊？鸡头到底能不能吃啊
    
							                    
    鸡头是美味，为什么不能吃呢。
    
							                    
    
							                    	鸡头
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    求蜜汁鸭腿的做法？
    
							                    
    原料

鸭腿3只，蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末各适量。

制作

1、鸭腿洗净，沥干水分，在内侧大骨旁切刀口，把蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末加少许清水调匀，放入鸭腿腌20分钟。

2、捞出沥干放到烤架，移入烤炉，先用小火烤八成熟，再用大火烘烤。将剩余调味汁再加蜜汁烤肉酱拌匀，中途多次刷在鸭腿上，待烤熟，呈金黄色取出即好。

特点

色泽红亮，酥嫩香益。

烹饪秘诀

鸭腿肉厚，需切刀口，易入味和烤熟，烤时先小火，再用大火，能保持肉质水分，外焦里嫩。

    
							                    
    
							                    	蜜汁
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请教我想请教鸡肉如何做好吃一点?
    
							                    
    白斩鸡 
材料：土鸡 
调料：葱、沙姜、生抽 
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 

干炸鸡 
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 

沸油鸡 
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 

锅烧鸡 
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 

香酥鸡 
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 

香菇鸡 
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 

葱油鸡 
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 

鸡丝炒鸡蛋 
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 

气锅鸡 
原 料： 
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 
制 法： 
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 

香露全鸡 
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 
制 法： 
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 

千岛汁鸡球 
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 
盐5克 香油1克 
制 法： 
鸡腿肉切 片 ； 
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 
在4成热油中滑熟成球 ； 
锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 
芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 

棒棒鸡 
原 料 ：?σ恢?葱丝白10克 
制 法 
鸡治净用绳捆住翅、腿； 
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 

鸳鸯鸡 
原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 
制法： 
（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 
（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 

宫保鸡丁 
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 
制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 

贵妃鸡 
原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 
葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 
制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 

咖喱鸡块 
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 
制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。 

烤鸡 
原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 
制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干； 
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ； 
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。 

酒醉鸡 
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。 
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 

辣子鸡丁 
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 
制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 
 
栗子焖鸡 
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。 
制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。 
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋 
上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。 

毛豆仔鸡 
原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。 
制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸， 
再用小火》透，酥烂入味即成。 
 

茉莉花氽鸡片清汤 
原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。 
制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。 

奶油烙鸡片 
原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。 
制法： 1.鸡肉切片； 
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味； 
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。 
 
清蒸滑鸡 
原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。 
制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。 
2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。 
要点：鸡肉块不要蒸得太老。 

长征鸡 
原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 
制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。 
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 
要点：炒时火要旺一些。 

炒鸡丁 
原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 
制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。 
2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅 
内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。 
要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。 

葱油鸡 
原料：嫩鸡500克。 
调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。 
制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。 
（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。 
（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。 


蛋白鸡片 
原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。 
制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。 
2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。 
 

粉皮拌鸡丝 
原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。 
制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的 
调味汁，即可食用。 
 

菠萝咖喱鸡 
【原料】 
鸡胸肉120克、菠萝球3粒、菠萝（罐头）80克、装饰叶1朵、丘比沙拉酱55克、生菜15克、咖喱粉12克、葡萄7粒 
【制作过程】 
1、将鸡胸肉放入水中煮熟，冷却后切丁。 
2、菠萝切丁（05cm见方） 
3、将鸡丁、菠萝丁、咖喱粉和丘比沙拉酱充分混合待用。 
4、生菜洗净放于碗底，上面放拌好的沙拉。 


九味鸡 
原料：鸡肉、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 
调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 
做法： 
1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。 
2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。 
3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。 
4、放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。 
5、将调料倒入，搅拌均匀。 
6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。 
7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。 
8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。 


脆梨炒鸡丁
主料：鸡嫩肉 
辅料：青皮脆梨一个、蛋黄糕、红柿子椒、鸡蛋清 
调料：精盐、料酒、水淀粉、食用油、姜片、葱段、高汤 
烹制方法： 
1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁； 
2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用； 
3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。 


红蘑木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉 
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒 
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉 
烹制方法： 
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味； 
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用； 
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用； 
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。 


酱爆桃仁鸡丁
主料：鸡脯肉 
辅料：青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁 
调料：盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜 
烹制方法： 
1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁，鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再倒入少许水淀粉拌匀上浆； 
2、坐锅点火倒入适量油，油温至三成热时下核桃仁炸至变色，捞出控油，放入藕丁先炸片刻，再放入鸡肉滑熟，一起捞出控油； 
3、锅中留少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入甜面酱，加少许水炒匀，放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒，放入蒜末，淋香油出锅即可。 


香蒜焖鸡肉
主料：鸡腿肉 
辅料：大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片 
调料：盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻 
烹制方法： 
1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末； 
2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。 


菠菜辣汁鸡
主料：鸡腿肉 
辅料：菠菜、土豆、荷兰豆、大蒜 
调料：盐、胡椒、红辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉 
烹制方法： 
1、将鸡腿去骨，加入盐、辣椒腌制10分钟，再放入锅中煎熟，取出改刀切条放入盘中； 
2、锅上火，将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。 


椰香咖喱鸡
主料：鸡肉 
辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒 
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 
烹制方法： 
1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟； 
2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。 


煎烧鸡肉
主料：鸡腿 
辅料：荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒 
调料：盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜 
烹制方法： 
1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边； 
2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2?3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。 


香槟水滑鸡片
主料：鸡胸肉 
辅料：油菜心、西红柿、香槟 
调料：盐、鸡精、淀粉、葱、姜、鸡蛋 
烹制方法： 
1、将鸡胸肉切片，用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆，油菜心过水焯熟后垫在盘子底部，鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分，西红柿用开水烫过去皮切片； 
2、取一小碗，放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜，适量清水调成汁备用； 
3、坐锅点火放入油，至油温4成热时，倒入调好的汁，放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。 


红酒煨鸡翅
主料：鸡翅 
辅料：红葡萄酒、胡萝卜 
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉 
烹制方法： 
1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用； 
2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用； 
3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。 


银芽鸡丝榨菜
主料：鸡脯肉、榨菜 
辅料：豆芽菜、胡萝卜、鸡蛋 
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、胡椒粉、葱、姜 
烹制方法： 
1、将榨菜切成条放入清水中浸泡片刻，再将胡萝卜、鸡脯肉、葱姜分别切成丝备用； 
2、在鸡脯肉中打入鸡蛋，加胡椒粉、盐、料酒、鸡精、淀粉上浆，榨菜捞出控水放入炒锅中炒熟盛出备用； 
3、坐锅点火倒入油，油温三成热时先放入鸡脯肉滑开，再将胡萝卜放入过油，捞出控油，锅内留底油，放葱、姜煸出香味后倒入榨菜和豆芽菜，加少许酱油，翻炒片刻，淋上香油即可出锅。 

水炒鸡蓉菠菜
主料：菠菜 
辅料：鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋 
调料：料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜 
烹制方法: 
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末； 
2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘； 
3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。 


雪梨凤脯
主料：鸡脯肉 
配料：雪梨、青红椒 
调料：盐、料酒、姜末、鸡蛋清、水淀粉、食用油 
烹制方法： 
1、鸡脯肉洗净去皮片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精上浆，雪梨洗净去皮，切成小镰片，青红椒切成片； 
2、坐锅点火，倒入油至4成熟，放入鸡片滑透，随即下雪梨片，青红椒片滑散后捞出沥干油； 
3、用底油上火，放入姜末炒匀，倒绍酒、盐调好口味用水淀粉勾芡，倒入鸡片、雪梨片、青红椒片翻炒均匀即成。 


    
							                    
    
							                    	鸡肉
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    死鸡能吃吗我家的鸡死了，还能吃吗？
    
							                    
    死鸡一般最好不要吃好.因为死鸡在死后,细菌会入侵到鸡的体内,使得鸡本身就是一只带有细菌的身体,加上人吃上去后,也会使得人会感染鸡体内的某些不明细菌或病菌,所以我个人认为,您最好不要吃死去的鸡.
    
							                    
    
							                    	死鸡
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    九九鸭脖济南哪里有卖的？我非常喜欢武汉的九九鸭脖，谁能提供一些在济南卖九九鸭脖的地点？我现在知道3处：水屯路杨庄农贸市场，岔路街派出所门口，洪家楼洪楼西路，谁知道济南市哪里还有卖的？重谢！
    
							                    
    
记得共青团路上好象有一家九九鸭脖连锁的,去看看吧.


    
							                    
    
							                    	济南
							                    	楼洪楼
							                    	水屯路
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    请问：大董烤鸭价格贵吗？六个人要花多少钱？
    
							                    
    烤鸭158元/只，赠鸭架汤，但小料收费（8元/位，包括甜面酱、薄饼、葱丝、黄瓜丝、水萝卜丝、日式咸菜、日式渍姜、白砂糖、蒜蓉）。荷叶饼无限续，鸭子个头小点儿，可以点半只，有明显的那种熏出来的味道。鸭架汤很浓郁。菜价着实的不便宜，东西蛮好吃的。人均在124元

推荐：鸭四宝、盐水鸭肝、栗子白菜、糖醋白菜墩、火燎鸭心、 宫保虾球
    
							                    
    
							                    	烤鸭
							                    	价格
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    我吃麦当劳，炸鸡翅的碎屑蹦到眼睛里了，有害么？我吃麦当劳，炸鸡翅的碎屑蹦到眼睛里了，很难受，对眼睛有害么，我可以投诉它么？
    
							                    
    你最好去投诉那只鸡，它要是不长翅膀就不会发生这种事了。
    
							                    
    
							                    	炸鸡翅
							                    	碎屑
							                    	眼睛
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    宫爆鸡丁怎样做做宫爆鸡丁需要怎么食材呢
    
							                    
    ◆宫爆鸡丁 

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 

原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 


◆宫爆鸡丁 

原料： 

鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 

做法： 

1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 

2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 

3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 

4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
    
							                    
    
							                    	宫爆鸡丁
							                    	食材
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    雪豆腐能清除人体内的垃圾？应该吃猪血豆腐还是鸭血豆腐？雪豆腐能清除人体内的垃圾？应该吃猪血豆腐还是鸭血豆腐？
    
							                    
    可以的

    
							                    
    
							                    	血豆腐
							                    	垃圾
							                    	豆腐
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    怎样才能把月饼市场做大？做长久？怎样才能把月饼市场做大？做长久？为什么不能做成像麦当劳肯德鸡一样，打出国际市场，把国碎发扬光大？马上一年一度的中秋节又快到了，全家人坐在一起吃月饼，赏月是国人最传统的过节风俗。而月饼味美多姿，却中秋节一过，就没市场了。这是为什么？走过路过的朋友，请随便发表两句！
    
							                    
    这是季节性食品,没办法的

    
							                    
    
							                    	月饼
							                    	怎样才能
							                    	市场
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    全聚德的包烤鸭的荷叶饼怎么做
    
							                    
    荷叶饼 


【材料】 

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙 

（2）麻油或色拉油1/4杯 

（3）烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量 


【作法】 

1.将材料（1）揉匀成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。 

2.饧好的面团分20小块，每块先搓圆再按扁，每两块重叠，中间先抹少许材料（2），然后擀成薄片状。 

3.平底锅内放少许油烧热，放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙，然后取出，撕开成两片。 

4.将材料（3）分别排列在盘内，食用时先在饼上抹少许甜面酱，再铺下各丝料少许，卷成筒状食用。 


【小技巧】 

1.荷叶饼又叫单饼，擀得薄，撕开包卷食物才好吃，不宜过厚，中间抹点油再叠起来擀，烙好较容易撕开。 

2.烙好的荷叶饼最好用干净毛巾包好保温，以免凉后再吃口感变硬。

    
							                    
    
							                    	全聚德
							                    	烤鸭
							                    	荷叶
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    中秋吃鸭中秋节有吃鸭子的传统，有哪些在中秋节时吃的鸭料理？
    
							                    
    冬瓜莲子炖鸭子: 

主料：鸭腿 
辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜 
调料：盐、白糖 

烹制方法： 
1、坐锅点火倒油，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用； 
2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。 

特点：汤清味鲜，营养丰富。 

    
							                    
    
							                    	鸭子
							                    	传统
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    什么是西装鸡？为什么叫“西装鸡”？
    
							                    
    西装鸡是整只冷冻鸡，看起来鸡象似穿着西装，那就叫西装鸡啊！冷冻鸡肉就有很多种：冷冻鸡大腿，琵琶腿（鸡小腿），鸡脯（鸡胸），掌中宝（就是鸡爪中心那一小块肌肉），鸡翅，凤爪（鸡爪）等等. 

如何挑选“西装鸡” 
一看外包装。首先要注意，正规厂家外包装色泽鲜亮，印刷图案清晰，手感较好，封口处较平整规范；其次，正规厂家外包装说明中有厂家名称、联系电话、保存方法和注意事项等等，另外还应有保质期和生产日期；第三、注有生产许可证号和产品标准号；第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。 

二看内包装。“西装鸡”肉品正常时，肤色粉白或微黄、肉质鲜亮、饱满；解冻后，触摸有弹性；病死鸡肤色发红或发黑，外皮皱缩，毛孔紧闭，解冻后，触摸无弹性或弹性不好。
    
							                    
    
							                    	西装
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    郑州肯德鸡都在哪儿郑州肯德鸡都在哪儿
    
							                    
    百盛购物中心,花园路中环百货,花园商厦,火车站,商城路易初莲花,北环家乐福,建设路泰隆商厦,已经开业的应该是9家,大上海还有家正在装修
    
							                    
    
							                    	肯德鸡
							                    	郑州
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    昭君鸭是哪里的名菜呀？
    
							                    
    当然是四川了
    
							                    
    
							                    	名菜
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    求豆酱鸡的做法？
    
							                    
    一定要记着放酱油
    
							                    
    
							                    	豆酱
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    做饭：请问卷饼怎么做就像肯德基里的鸡肉卷外的卷饼一样，要薄薄的，不要吃起来太硬，哪一位高手会做啊，请告诉小妹！
    
							                    
    荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大.一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有味。 

材料】 

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙 

（2）麻油或色拉油1/4杯 

（3）烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量 


【作法】 

1.将材料（1）揉匀成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。 

2.饧好的面团分20小块，每块先搓圆再按扁，每两块重叠，中间先抹少许材料（2），然后擀成薄片状。 

3.平底锅内放少许油烧热，放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙，然后取出，撕开成两片。 

4.将材料（3）分别排列在盘内，食用时先在饼上抹少许甜面酱，再铺下各丝料少许，卷成筒状食用。 


    
							                    
    
							                    	卷饼
							                    	肯德基
							                    	小妹
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    贵妃鸡是哪里的名菜啊？？
    
							                    
    “贵妃鸡”是北京同和居饭庄的传统名菜。
详细内容请看:
 
    
							                    
    
							                    	名菜
							                    	贵妃
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    求问稻香鸡的做法其中香料的种类及用量
    
							                    
    你好!
    “稻香鸡”用的是土鸡，做法当然用的是煨，要放在砂锅里煨4个多小时。稻香鸡的香味除了土鸡本身，还有很多厨师的秘制配料，长时间煨制而成。因加热时间较长，食其原汁原味，营养价值高。炖出来的稻香鸡香酥细嫩，不带腥骚，营养价值高，吃起来满嘴流香，怪不得还有的客户还要将它的“卤汁”拿来伴饭。

     既然厨师用的是秘制配料,具体的就不知道了.
     建议你吃一吃,好好的品味一下,做个发明创造.也许你做的比正宗的还好吃!
 

    
							                    
    
							                    	稻香
							                    	用量
							                    	香料
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    板鸭的辣汁是怎么做的.谢谢.
    
							                    
    辣子切出汗，就成了。
    
							                    
    
							                    	辣汁
							                    	板鸭
							                    	谢谢
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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    北京前门的全聚德烤鸭店还有吗？目前多少钱一只？60的快餐烤鸭还有吗？（当然现在肯定涨价了）
    
							                    
    现在整个前门大街都在整修中，全聚德前门店因此也百年来第一次封火，全聚德的168一份的烤鸭已经十多年都是这个价格了，60的还真没听说过，或许是那种真空包装的吧！不过那种真空包装的真不能说是烤鸭，和外面那种10来块的真空德州扒鸡差不多。
    
							                    
    
							                    	全聚德烤鸭店
							                    	烤鸭
							                    	快餐
							                    	
    
							                
    
							            
    
							        
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水果类

	                    

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五谷

	                    

	                    	玉米类
	                    		其它谷类
	                    		

	                

	                
	                	

	                		
	                			

	                
	            

			

	                

	                    
蔬菜类

	                    

	                    	葱蒜类
	                    		野生蔬菜类
	                    		

	                

	                
	                	

	                		
	                			

	                
	            

			

		

        	
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