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剁椒鱼头怎么做?

剁椒鱼头怎么做?

突然好想出剁椒鱼头,但是不会做.想问问,需要一些什么料,怎么样做?

全部答案

  • 参考菜谱:   材料:鱼头、剁辣椒   制作:   1、鱼头洗净,从中间劈成2半。   2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。   3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。   4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

    参考菜谱:   材料:鱼头、剁辣椒   制作:   1、鱼头洗净,从中间劈成2半。   2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。   3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。   4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 收起

    wendy

    2005-07-04 14:29:10

  •   剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
       剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料:剁椒、姜、小葱...全部

      剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
       剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
       5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
       。收起

    豌豆

    2005-06-29 18:36:31

  • 呵呵!教你最简单的做法! 鱼头洗净放油锅里炸熟!火候自己掌握!不要糊了哦!然后下料酒!加葱姜蒜!加点醋!加盐然后把剁椒调水全倒进去!水要漫过鱼头!先用大火煮开然后用文火煮到汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以起锅了! 嘿嘿! 祝你天天都有好胃口哦!

    呵呵!教你最简单的做法! 鱼头洗净放油锅里炸熟!火候自己掌握!不要糊了哦!然后下料酒!加葱姜蒜!加点醋!加盐然后把剁椒调水全倒进去!水要漫过鱼头!先用大火煮开然后用文火煮到汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以起锅了! 嘿嘿! 祝你天天都有好胃口哦!收起

    xue雪

    2005-06-29 16:48:27

  • 鱼头剖开,里面的朝上,先洒点料酒,然后再铺满剁椒,再切点姜丝放上去,接下来就和蒸鱼一样就可以了。 剁椒有现成的卖的,如果自己做那就把朝天椒洗净晒2天,剁碎了加剁碎了的姜,用盐拌匀密封了放10天半月的就可以用了。

    鱼头剖开,里面的朝上,先洒点料酒,然后再铺满剁椒,再切点姜丝放上去,接下来就和蒸鱼一样就可以了。 剁椒有现成的卖的,如果自己做那就把朝天椒洗净晒2天,剁碎了加剁碎了的姜,用盐拌匀密封了放10天半月的就可以用了。收起

    龙井清茶

    2005-06-29 16:43:35

鱼虾蟹贝

  • 松鼠鱼的做法

    松鼠鱼 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点 质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

  • 螃蟹的做法有哪几种

    螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。 下面介绍几中有特色的 1.姜丝?h肉蟹 〖主料〗:螃蟹750克 〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 ·特色: 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. ·操作:(1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。 (2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 2.柠檬蟹肉汤 配料: 蟹肉250克,牛奶500克,葱头25克,芹菜25克,面粉15克,鲜奶油125克. 调料:黄油25克,砂糖15克,柠檬汁50克,红辣椒粉少许,雪利酒25克,精盐适量。 特色:澳洲菜 操作: 1.将葱头洗净切成薄片,芹菜洗净切段;备用。 2.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。 3.另起一锅,放少许清水,撒入面粉调匀,加入砂糖,牛奶,红辣椒粉用文火煮沸 4.放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟 5.加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。 3.红蟹炊糯饭 配料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。 特色: 色泽鲜艳,味道醉香。 操作: (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。 (2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。 (3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 4.咖喱炒蟹 〖主料〗:鲜蟹1只,约500克。 〖辅料〗:调制的咖喱汁 操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后,在加上新鲜的上汤,做成咖喱汁,然后再和鲜蟹混炒即可,肉质鲜美,咖喱香味浓郁。 5.避风塘炒蟹 主料;海蟹 、干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 6.奶油螃蟹 配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯 操作: 1)大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。 2)将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。 重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。

  • 银鳕鱼怎么吃????好吃吗???

    银鳕鱼肉、骨、膘、肝均可入药,肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗肝油可对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一,即能阻止细菌的繁殖。还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼胰腺富含大量胰岛素,可以用于治疗糖尿病一般人都适合使用。便秘、脚气、咯血患者尤其适合。每次50-100克孕妇、哺乳期妇女、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼味道和普通的鱼没什么差别

  • 清蒸甲鱼怎么做请问,清蒸甲鱼怎么做,还有那些做法

    清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放,待头伸山,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟,见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜,再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖,随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再悼2~3分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥于。取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、绍酒(15克),上笼旺火约蒸1.5小时至酥,取出,拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、冬菇,加鸡清汤、味精、精盐、绍酒(10克),再上笼蒸10分钟取出,及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼,学名鳖,长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品。大补元气,兼有抗癌作用。采用清蒸技法,能最大限度地减少营养素的损失,保持原汁原味。此菜汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯,是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料: 甲鱼(必须是活的)800克,鸡翅260克,冬笋20克,香菇20克,火腿20克,大枣4个。大油12克,鸡汤800克,料酒30克,盐2克,味精10克,大蒜20克,葱15克,姜15克,姜水少许。 制法: (1)把活甲鱼翻放在案板上,用筷子给它咬以引头伸出,用刀剁下,随即提起鱼尾控出血液。然后,用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时,就捞出放在凉水内,再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮,剥下硬壳,剔下软边。掏出内脏,除净甲鱼油,剁去爪尖,清水洗干净,然后把甲鱼切成3厘米见方的块,放在开水锅中紧一下,去净血沫除掉腥味,捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米,厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片,整齐地码在蒸碗内,成三行。把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤,用开水旺火,上笼屉蒸80~90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出,把汤控在勺内,桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内,在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等,开起后撇出浮沫,滤去渣子滴入一点明油,浇在甲鱼碗内即成。 特点: 鱼肉软烂,汤汁明亮,味道鲜美,清淡醇香。

  • 请问如何将鱼肉去刺请问如何将鱼肉去刺,比如草鱼

    这个不是看看就会的,最好找个厨师手把手教一下

  • 糖醋鱼怎么做?糖醋鱼怎么做?

    原 料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。   作法: 1 将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

  • 油爆虾怎么做记得在学校的时候吃过同学妈妈做的虾很是美味,现在想起来还要流、口水,现在想各位大厨请教一下虾是怎么做活虾是怎么做红烧或是油爆那种干虾又是怎么做的呢?希望能够详细说一下,嘴巴好谗呀呵呵

    原料:虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料:虾纠掉头,在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。 爆炒:锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。 过程中可试味道咸淡,及虾肉的老嫩程度,根据自己口味决定放盐量,及起锅时间。 最好制作时间短一些,因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料: 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料:奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法: 1.草虾带壳,从虾背以剪刀剪开,将虾放入蒸盘。 2.将辛香料和调味料调匀,一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上,再淋上少许的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可。 Tips: 可以把草虾放置到半结冻状态,比较好处理。 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘,烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

  • 炸过鱼的油怎样去除腥味?

    用炸过鱼的油再炸一次花生米,腥味就没有了,炸熟的花生米可以做老醋花生,直接吃也不错!

  • 请问.顺德菊花鱼生做法与配料请问.顺德菊花鱼生做法与配料

    菊花鱼的做法 主料:1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料:番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤: 1.去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片; 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右,去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉),让鱼肉成型;抖落松散,然后下6成热的油,炸制成菊花形; 3.炒汁。用油炒一下番茄酱,下糖、醋、姜汁、植物油,加水,放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆,放置一些煮好的青豆即可。

  • 请问:.珠海:黄骨鱼的做法与配料.多谢!请问:.珠海:黄骨鱼的做法与配料.多谢!

    这在我们四川叫黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不大,颜色金黄,肉质鲜美无比,刺较少,很适合老年人和小孩子吃。 红烧和清蒸   主要原料:黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。   烹饪手法:首先将黄骨鱼洗净,放入八成热的油锅里炸上3分钟,然后捞起,放少许油在锅中,放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料,然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟,一道红烧黄骨鱼就能上桌了。   另外一种做法是清蒸,将鱼洗净,在表面刷少许盐,不要放其他作料;蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜,切不可为了入味而腌制黄骨鱼,这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后,可以淋一些香油,整个过程大约需20分钟。   口感体验:红烧的黄骨鱼,轻轻地用筷子挑上一块肉,细腻的肉质,仿佛有点清甜;而清蒸的味道更加鲜美,用蒸气蒸熟的鱼肉,肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏,肉质中的水分保存得更好,蒸气也能去掉一部分鱼腥味,味极鲜、极清淡,甜味也更明显一点。 干锅黄骨鱼 用料: 1、黄骨鱼,小点的好,不要太大的,大概五六只左右,一定要活的,不要冷冻的; 2、葱一把,要嫩绿的; 3、姜一大块,切成薄片; 4、蒜头8个,用刀轻拍一下即可; 5、干辣椒80g; 6、花椒粒10g,不用粉末的; 7、八角三个; 8、食用油; 9、料酒、酱油等若干; 制作方法: 1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干; 2、上锅加热,倒油,热至八成; 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟; 4、留一点油在锅底,倒掉余油; 5、加热,加入蒜头,爆香; 6、加入八角、花椒; 7、加入姜; 8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会; 9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段; 10,轻轻炒几下,然后装入干锅中; 11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了) 12、嘿嘿,等着流口水吧 杞子蒸黄骨鱼 原料:活黄骨鱼250克,豆豉15克,蒜子10克,葱10克,生姜10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精粉5克,胡椒粉少许,干生粉少许、麻油1克,绍酒10克。 制法: (1)黄骨鱼杀洗干净,豆豉洗净切碎,生姜去皮切米,蒜子切米,枸杞泡洗干净,葱切花。 (2)黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀,摆入碟内,撒上枸杞。 (3)蒸笼烧开水,放入黄骨鱼,用大火蒸8分钟拿出,撒上胡椒粉,葱花,淋上麻油即成。 注意: 在调料时,生粉要适中,不能太多,否则蒸出的鱼不清爽。

  • 请问:珠海、黄骨鱼的做法与配料.多谢!请问:珠海、黄骨鱼的做法与配料.多谢!

    泡椒黄骨鱼 原料:黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料:油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏,放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段,姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸,放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香;然后倒入黄骨鱼爆炒片刻,淋些料酒,待有点粘锅,不停淋少许水,闷上15分钟后,加适量酱油起锅即可

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼   原料:   鲫鱼5条500克,葱100克。   调料:   姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。   刀工成型:   将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。   烹调方法:   烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。   风味特色:   酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。   技术要领:   烧烤时火要小。

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 (1)酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 (2)酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料(1)2~3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料(2)烧开,改小火烤至水分收干起锅。

  • 请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!请问:苏州:葱烤鲫鱼的做法与配料.多谢!

    葱烤鲫鱼是有很多意象的,必须选用活鲫鱼,而且要有猪肉末,先将姜末、葱末、盐、味精调制肉馅,然后再把如此这般调成的肉馅装入鱼肚子中。   把肚子里装满肉馅的鲫鱼用平底锅煎成两面黄出锅,再起油锅将小葱煎出香味,注意不要烧焦,保持小葱的油绿色,浇点香醋,放点水,当烧成快干锅时,再浇绍兴酒,然后放点酱油或生抽,再放点水,放白糖,再烧,如是者三,反复放水,加酱油或生抽,重复多次,一直到入味为止。

  • 糖醋鱼怎么做?

    主料:鲤鱼一条〈重五百克左右〉 辅料:青葱段15克,花生油1千克〈实耗75克〉,糖75克,醋50克,酱油15克,盐2。5克,淀粉30克,湿淀粉25克,葱花15克,姜末8克,蒜末10克。 制法: 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净、沥干水后放在案板上,用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内,割后的片可以翻起〉,提起鱼尾,是鱼体刀纹张开,均匀地在上面撒盐,放至盘内稍腌,然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上,放油烧至六七成热时,手提起鱼尾使刀纹张开,同时用锅铲托住鱼体,是鱼背朝下放入油锅,炸2分钟左右;翻转过来,鱼腹朝下,再炸2分钟左右,然后把鱼体放平,继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时,捞出控油,摆至盘内。原锅内流适量余油。快速回到火上,烧至七八成热时,放入葱花、姜末、蒜末,炒出香味,加入糖、酱油、醋和适量鲜汤,开锅后用湿淀粉沟成浓汁,迅速浇在炸好的鱼上,带芡汁冒泡并发出声响时,立即上桌,趁热食用。

  • 鱼肚做法?黄蟮要怎样炒才爽?

    红烧比白烧好吃的多,最好还能放上鱼子一起吃,天呀,我不行了,谗死了快

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蛋类

  • 麻仁鸡蛋的做法想吃麻仁鸡蛋,不知道怎样做既简单又好吃,呵呵

    麻仁鸡蛋 主料 鸡蛋4个。 辅料 熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。 制法 ①将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。 ②将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),改用中火,将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身,四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火,将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出,再用旺火把油温回升到八成热,把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。 ③锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水后,用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

  • 麻仁鸡蛋想吃麻仁鸡蛋,不知道怎样做既简单又好吃,呵呵

    ※麻仁鸡蛋 主料 鸡蛋4个。 辅料 --熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟猪油1250克(约耗105克)。 制法 ①将鸡蛋(3个)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入鸡蛋(1个),加干淀粉和清水25克,调匀成蛋糊。 ②将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,锅里留余油(15克),改用中火,将打散的鸡蛋液倒入,摊成直径约9厘米的圆蛋饼,凝结后翻身,四周再浇入猪油(10克),待两面都呈金黄色即起锅,切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油,用旺火烧到七八成热时,改用小火,将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出,再用旺火把油温回升到八成热,把蛋块回锅复炸至外层硬脆,倒入漏勺沥油。 ③锅里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一点清水后,用手勺不断推炒约一分钟,见糖汁呈深黄色稠粘起丝,迅即放入糖桂花,倒入炸脆的 蛋块,边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆,即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。 我试过了,还可以,关键是把糖汁熬好,试试吧,哈哈

  • 北京那里的蛋糕比较好?而且提供网上定购,送货上门?我男友在北京,我在外地,他要过生日了,想给他一个惊喜。但找了好久都没有找到合适的蛋糕房。

    哈哈,我刚好知道一家店的蛋糕很棒哦!!~010-51266008 专做欧式蛋糕的,这个是北京味多美的86565254 82291203 参考一下吧

  • 请问:豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?它们可以一起吃吗?如果不可以,先吃哪个,后吃哪个,才不会有影响?

    早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用,但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 请问红薯和鸡蛋同吃好吗

    鸡蛋+红薯 —— 不宜 鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物,一起食用更加不易消化,级易造成腹痛,会得肠梗阻

  • 请问人在天津但想给在厦门的朋友订生日蛋糕怎么办

    可以上网或者打电话预定 一般大一点的蛋糕店都有送货上门的服务

  • 皮蛋能多吃吗?

    不要经常吃,也不要过多吃。因为制皮蛋用的黄丹粉实际上是氧化铅,铅主要在蛋壳和蛋衣上,蛋清、蛋黄中量很少,吃皮蛋的时候要剥干净,否则铅会引起神经、血液方面的疾病。 1)皮蛋属凉性,多吃可能会引起胃肠不适;(2)有的皮蛋加工时再辅料中加了微量的密陀僧(氧化铅),使皮蛋含铅,铅是一种有害的金属元素,主要是神经毒,因此皮蛋不能多吃。特别是小孩子最好不吃皮蛋。

  • 高蛋白的食物有那些?高蛋白的食物有那些?

    植物蛋白都是低脂肪高蛋白的食物:豆奶 动物蛋白:鱼(去鱼皮)、虾 以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉和蛋类等为代表的红色食品,其主要成分为高蛋白、高脂肪,故称高脂肪,高蛋白食物。 脂肪、蛋白质是人体必须的营养素,但要合理搭配,如过多摄如高蛋白、高脂肪的食品,也易发生高血压,高血脂等病患。尤其是中老年人。故提倡清淡食品,合理搭配。

  • 鸡蛋饼怎么做?

    这不是问题:首先将鸡蛋打碎,面粉和好,拿一块用杆面杖杆圆,放在平面锅内将面用油煎黄,将面中间抓开,将鸡蛋放入后用油煎热,煎熟即好,可放入葱花调味。

  • 苏州有没有蛋糕送货上门我想给我的朋友订做一个蛋糕过去送到他家里我自己因为工作原因不能抽身我想知道我们苏州有没有这种服务

    亲身经验: 只要买的蛋糕价格在120元以上,就可以免费送货了 留下你的电话就可以啦 苏州各大店都是如此,建议长发和好利来比较好。

  • 谁会做烤鸡蛋我下岗了,我想做烤鸡蛋卖,可不会做,那位高手告诉我一下,最好详细点.

    体操作步骤是:先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的; 加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。 鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克); 接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。 百度知道 > 生活/休闲/时尚 > 烹饪美食

  • 鸡蛋白营养还是蛋黄营养

    鸡蛋的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高。

  • 荷包蛋的蘸汁是如何调出来的在饭店吃早餐时,感觉人家调的汁特好吃,怎么调的。

    一、油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1粒,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。 二、水煮菏包蛋 用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。 做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。 三、微波炉煎荷包蛋(两种) 1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。 2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油,但用这种方法效果一样样的),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下),然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项),拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。 四、生煎荷包蛋 用料:1粒蛋,2汤匙油,?碗水 做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。

  • 臭鸭蛋是怎么渍出来的?有一种咸鸭蛋是臭的,但吃起来特别好吃,那种臭鸭蛋拨开蛋皮后,里面的清和黄已经混合在一起,也就是分不清黄河和蛋清,不知道是怎么渍出来的,谁有高招请指教?谢谢!

    鸭蛋首先要洗干净,风干表皮水分入坛中;盐\花椒\大料\鲜橘皮加水烧开,放温凉时倒入坛中密封,置朝阳处约20天即可。以65个(约10斤)鸭蛋为例,加盐150克,水以淹没鸭蛋为准,其他调料以个人口味为准。如喜欢清黄不分,可多腌一周时间,冬季可放暖房里气温低腌制时间要加长,煮蒸都可以,煮熟的再腌,清黄不能串,且质硬,口感不嫩,这样腌制的鸭蛋即使变黑色,也不妨碍食用,闻着臭吃着香,老水淹的更快。 价贱时用此法腌制保存,炒制也很好吃。

  • 厦门的蛋糕店可订制生日蛋糕的有哪些?

    特香包、安德鲁森、向阳坊、优思麦、好香包都可以。但我认为优思麦的性价比最高了。你可以比较一下。

  • 假鸡蛋怎样辨认?我怀疑买了假蛋.

    真鸡蛋有气囊,就是皮和里面小薄膜之间的空隙,是小鸡孵化要用的氧气,假的没有。 千万不要吃假的对健康有害!!

  • 生喝鸡蛋对身体有益处吗?我发现身边有不少朋友,喜欢将鸡蛋直接打到杯子里面一饮而下,我也曾尝试过几次,不知道这样是不真的对身体有好处?

    不要吃生鸡蛋.有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养,其实,吃生鸡坏处多多,对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。 大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引腹泻和寄生虫病。 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变,严重者还会导致死亡。 因此,鸡蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。

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畜肉

  • 猪肉怎么吃才能不腻?怎么做才能让猪肉肥而不腻?

    酸菜白肉火锅 【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。 【特点】 酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口。 霉干菜扣肉 原料是:带皮的五花肉,梅干菜 配 料:酱油,油,葱,姜,蒜,料酒,糖,淀粉(我们那叫生粉) 雪儿的做法是: 1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟(高压锅压也可以),捞起来后用刀瓜去肉皮上的油,用干布擦干,趁热抹上酱油,料酒,搁一会儿 2.热锅倒油,烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸,记住肉皮朝下哦,炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 3.炒锅留少许油,下姜、蒜炒至出味,放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量,用小火焖15分钟,这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了,好看吧?:P然后收浓卤汁,冷却。 4.把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在碗底,再把霉干菜铺在肉上面,上笼蒸至肉酥烂,沥出卤汁,扣入盘中(这样就比较美观哦),放上许小葱末,最后把卤汁用淀粉勾成薄芡,浇在扣肉上就完工了

  • 鸡肉牛肉羊肉猪肉,吃哪种肉最有营养?不太爱吃肉,只想吃营养多的,少吃一点补充一下.

    理论上讲,腿越少的越好,可以选择鸡肉,不过如果有鱼的话,则选择鱼。

  • 请教红焖羊肉的做法!

    原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。 做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。

  • 给小孩吃牛肉怎么才有营养

    西红柿牛肉煲。用2个西红柿、二两里脊牛肉。西红柿洗净,牛肉切片用盐淹15分钟。西红柿用用油炸成湖状,到入适量鸡汤,烧开再把牛肉放入锅里烧开2分钟即可。

  • 怎么做水煮牛肉?谁知道?怎么做水煮牛肉?谁知道?

    材料:   牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。  作法:   1.牛肉切成片,葱切成段。   2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。   3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。   4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

  • 兰州的牛肉拉面到底分多少种?谁能告诉我一个准确的数字?兰州的拉面众所周知,至于他种类的说法的很多,有的说8种,有的说16种,有的说36种,谁能告诉我一个准确的说法,最好能列举出来他们的叫法!!

    兰州的牛肉拉面按面条形状分为大宽、宽面,毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱兰州牛肉拉面共七种。 以上分类来自甘肃省质量技术监督局发布的兰州牛肉拉面甘肃省地方标准,详见兰州牛肉面协会网址:

  • 用什么佐料可以让烧烤肉更有味道?请问烧烤鸡翅膀鸡腿还有牛肉用什么腌料才能让肉烤起来更香更好吃呢?也就是说腌制的配方原料,比例还有腌制的方法。谢谢!

    我曾向一位师父学习过一种做法:用啤酒闷肉。   具体做法是:将肉(猪肉、牛肉均可)洗净,准备大葱、生姜、大料、盐、糖等佐料若干。   向锅内加入适量油(根据肉的份量)烧至高热,将肉倒入焙炒至完全变色,加入适量酱油和料酒继续翻炒,酱油可多些,最好用品质好的老抽,主要是为肉着色。接着将啤酒、适量佐料等一并倒入并拌匀,啤酒量以能够淹没肉为宜,大火烧开,改用文火烧至少1小时以上,其间可以翻动,直至汤汁基本收干。   特点:肉嫩味美

  • 干煸牛肉如何做?请问美食高手,干煸牛肉如何做?我的女朋友说她非常喜欢吃!劳驾说得详细一些!先谢谢了!

    菜谱名称 干煸牛肉丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,豆瓣25克, 特点:四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 用料: 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,豆瓣25克,     油150克。 烹饪方法:将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝      下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红      色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟      ,撒上花椒即可。

  • 红烧羊肉怎么烧最好吃?

    美容\强身\养生一举三得,很不错吧??? 菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。 基本材料 材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙 做法: 1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。 注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。

  • 红烧羊肉怎么烧最好吃

    在旺火碳上慢慢烤,直到熟,很好吃的

  • 红烧羊肉怎样做既不膻又好吃

    【菜名】红烧羊肉 【所属菜系】全部 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。 【制作过程】切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 我费了半天劲儿才找到的!!!

  • 为什么冬天吃狗肉好?

    狗肉性温,含热量高

  • 怎么样做狗肉好吃?怎么样做狗肉才最有营养也最好吃?

    狗肉滚三滚,神仙站不稳.当然是狗肉火锅了.

  • 吃烤腰子对身体有好处吗?我很爱吃羊肉串里的烤羊腰子,不知道对身体有好处没有?

    凡是能吃的都有营养,对人体都有益处,猪腰子常吃据说对肾有好处。

  • 狗肉火锅怎么做更好吃?

    哇噻!那么可爱的狗狗肉也吃,太残忍啦! 严重抗议......

  • 为何狗肉和大蒜不能同食?

    肉类与相关食物相克 猪肉与豆类相克(降低利用效率、不宜消化) 猪肉与田螺相克(凉性、滋腻易伤胃) 猪肝与鹌鹑肉相克(引起不良的生理效应) 猪肝与番茄、辣椒、毛豆等相克 猪肝与菜花相克(减低吸收) 羊肉与豆酱相克(功能相反,不宜同食) 羊肉与乳酪相克(可能有不良反应,不宜同食) 羊肉与醋相克(功能相反,不宜同食) 羊肉与荞麦面相克(功能相反,不宜同食) 牛肉与栗子相克(同吃会引起呕吐) 牛肝与含维生素C食物相克(失去原来的功能) 牛肝与鲇鱼相克 (有害于人体) 鸡肉与鲤鱼相克(不可同煮、同煎炒) 鸡肉与芥末相克(会伤元气,无益于健康) 鸡肉与大蒜相克(功用相佐,且蒜气熏臭) 鸡蛋与豆浆相克(要间隔一段时间再食用,不宜同食) 鸡蛋与味精相克(掩盖鸡蛋的天然鲜味) 兔肉与桔子相克(食兔肉后,不宜马上食桔子。多吃会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻) 兔肉与芥末相克(性味相反,不宜同食) 兔肉与鸡蛋相克(易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻) 兔肉与姜相克(性味相反,寒热同食,腹泻) 狗肉与鲤鱼相克(不宜共食,更不宜同烹) 狗肉与茶相克(吃狗肉后忌喝茶) 狗肉与大蒜相克(同食助火,容易损人) 鸭肉与鳖相克(不宜同食)

  • 牛肉炒饭怎么做1、用料2、火后3、注意事项

    材料: 嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗 调味料: 1、 料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 作法: 1、 牛肉切丝,拌入调味料1略腌,过油捞出;青椒切丝;葱切小段。 2、 另用3大匙油炒香青椒和葱,然后放入米饭炒散,加入牛肉和所有调味料,炒匀即盛出。

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禽肉

  • 征集可乐鸡翅的做法?今天在公司里吃了,觉得好好吃,好回家自己做。大家帮我找找吧,先谢谢啦

    材料:8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。   做法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   提示:这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,可口可乐或百事可乐都可以,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。

  • 芝麻鸭串怎么做?健康食品——芝麻鸭串怎么做?

    芝麻鸭串   把鸭子剥皮剔骨,只剩鸭肉,切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒腌一下入味,把淀粉和鸡蛋打成糊,裹上鸭肉,穿签,沾上芝麻,下油炸至金黄色时出锅。闻起来,香味扑鼻,吃起来,外酥里嫩。   原料:鸭肉   作料:盐、葱姜、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻

  • 盐水鸭怎么做?健康食品——盐水鸭怎么做?

    金陵盐水鸭 活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。 一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。 三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。 掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。 具体你看看这个吧 希望对你有帮助:)

  • 哪位大师知道酱鸭的做法??????

    酱鸭 原料:两年以上草鸭1只(1500克),葱、姜适量。 调料:酱油,蜂蜜,味精,冰糖,酱色。 制作:将鸭子洗净,起油锅炸至金黄色,另起锅放入调料、水,放入鸭子烧至上味,将汁收浓出锅斩块装盆。 特点:酱汁香浓,入味,色泽红亮。

  • 北京哪儿有正宗的果木烤鸭?请问北京哪儿有正宗的果木烤鸭,价格又公道。请别告诉我全聚德,谢谢

    分布在各区的郭林家常菜里,普通的38,精品的48,就多几个小烧饼,味道挺好,我家外地亲戚来了我都往那带,呵呵!好运!

  • 烤鸭是北京人发明的吗?烤鸭是北京人发明的吗?

    中国食典——烤鸭文化源流考   烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩,它展示了中国人食鸭的艺术,也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。中国人食鸭,历史悠久,据《左传》载:“饔人窃更之以仔鹜"。《战国策》说:“而君鹅鸳有余食",鹜就是家鸭。《本草纲目》说:雄性鸭头是绿色,翅膀上有纹理;雌性为黄斑色,但也有纯白色的。雄鸭不会鸣;雌鸭则会叫。重阳节过后鸭子肉肥味美。南北朝时的《齐民要术》一书中,也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。以上史料说明,无论是家鸭还是野鸭,从很早的时候起,皆为中国人下酒佐餐之美食。   然而,在中国众多的饮馔古籍中,有关烤鸭的记载却比中国人食鸭的历史要晚得多。且古代的烤鸭,制法多样,风味各异。其制法有的逐渐被社会所淘汰,有的则流传到今天。当您在烤鸭店或在舒适的家中品尝着肥美的烤鸭时,可能会对古人发明烤鸭的历史产生浓厚的兴趣。其形形色色的古代烤鸭令人垂涎三尺,回味无穷。 “沿门歌叫”的炙鸭   炙字有四义:一是烤,二是烧,三是熏,四是热。因此,炙鸭亦可称之为烤鸭。据笔者查证,最早记载炙鸭的古籍,当推弘君举所撰《食檄》一书。弘君举为丹阳人,《食檄》是他的一部饮食专著,此书己佚。据唐代陆羽《茶经》引述可知,中国人发明炙鸭的历史,不会晚于唐代。据周密《武林旧事》和吴自牧《梦梁录》等书记载,到南宋时,炙鸭已为都市小贩“沿门歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏养生部》一书称:“炙鸭:全体用肥者,卤汁中烹熟,将熟油沃,架而炙之。”用今天的话来说,就是:选用肥美的鸭子,整只下入卤汁中煮熟。将炼过的油倒入锅中,搁上架子,将鸭子放到架子上,烤到外皮焦脆即成。很显然,这种炙鸭与今日的烤鸭迥然不同。 残忍的笼烧鸭   唐代张濯在《朝野佥载》一书中,记载着一段笼烧鸭的历史故事。书上说:“周张易之为控鹤监,弟昌宗为秘书监,昌议为洛阳令,竟为豪侈。易之为大铁笼,置鹅于其内,当中取起炭火,铜盆贮五味汁,鹅鸭烧烤,喝即饮汁,火炙痛即回,表里皆熟,毛落尽,肉赤烘烘及死。”酷吏为求口腹之美,竟想出来这种将鸭活生生烘烤而死的点子,这种烤鸭未免太残忍了。以惨酷之法而取人间美味,终为世人所弃。因而这种烤鸭,在古代既不多见,流传也不广泛。 文学景致里的烧鸭   元代的中原地区已有民间烤鸭店,烤鸭己为人们所嗜食。元人郑廷玉所作《看钱奴买家债主》一剧中,有一段贾员外吃“烧鸭子”的戏。烧鸭子就是烤鸭子,这个名称从元代起,一直沿用到今天。剧中写道:有一天,贾员外想吃烧鸭子,在街上看见店铺的烧鸭“油汪汪”怪馋人的,但他又舍不得花钱买,于是便偷偷地用手捋了烤鸭一下,结果五个指头上都沾了香喷喷的鸭油。贾员外高高兴兴回到家中,叫家人盛饭来,他咂一个指头,吃一碗饭,就这样连咂四个指头,吃了四碗饭。剩下一个指头上的鸭油,他舍不得吃,想留在晚饭时再吃,于是便卧床而睡。不料他在酣睡之时,一只馋狗将他的第五个指头上的鸭油舔个精光,贾员外一气之下便卧病不起。   明代小说《金瓶梅》中,有关“烧鸭”的情节也不少。例如:第三十五回有“叫人买了一坛金华酒,两只烧鸭”,第三十六回有“四只烧鸭,四条烧鱼,帖子上写着晚生韩道国顿首拜”,第五十三回有“教李瓶儿添七钱来,教来兴儿买了一只烧鸭,两只鸡”等等。这里,最为珍贵的是关于“炉烧鸭儿”的记载。用炉来烤鸭,不仅是中国烤鸭史上的一件大事,也是中国古代烹饪器上的一大发明。它表明我们的祖先,在烤鸭方法上日趋科学化。元朝饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中,就有“烧鸭子”的配方及其制法:将鸭褪毛,掏净内脏,把洗净的花椒、姜和葱、芫荽末(即香菜)、盐等调匀塞入鸭腹内,然后“烧之”即为烧鸭也。 创造奇迹的太阳能烤鸭   清代徐坷《清稗类钞》载,光绪年间,四川三洪雅监生萧开泰是一位“精算学”通“光学”的才子。他在京时正值甲午中日战争,曾上书总理衙门大臣,提破敌之策,其中“有制造鉴镜以焚毁敌舰一条,谓太阳为天地真火,有火即有光,固按光学推算。用厚一尺方八尺之镜,引光发火,虽敌舰远在三十里外,不难使之立成灰烬”。萧开泰的建议非但未被采纳,反而受到讥讽。于是,他“郁郁归蜀,固于成都市上设肆卖烧鸭。即用鉴镜引火熏,以证其言之不妄。每值天晴,利市三倍,其味甚佳,与火炉所烤者无异。”看来,萧开泰用鉴镜来引发太阳能烤鸭,不仅是一个大胆的科学设想,而且己被实践证实。用太阳能来作烤鸭的热源,烤出的鸭子,“其味甚佳,与炉火所烤者无异”这的确是中国烤鸭史上一项具有历史意义的发明,开创了太阳能烹调食物的先河。 清代皇帝的嗜鸭情结   从清朝开始,烤鸭逐渐由常品变为宴席主菜,并越来越被人们所推崇。康熙、雍正两朝时,清宫大宴和帝后的日常饮食,仍沿袭明朝宫廷的御膳则例,烤鹅与烤鸭并用。进入乾隆朝,在明宫御膳中极为盛行的鹅被淘汰了,“挂炉鸭子”即挂炉烤鸭,不仅成了乾隆皇帝的喜食之品,而且还成清宫宴席上的名菜。据故宫《五台照常膳底档》记载,仅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中,乾隆皇帝就吃烤鸭8次,其中,挂炉烤鸭6次,烧鸭子两次,为此,御膳房增设了专为帝后做烤鸭等珍馐的“仓含局”,“仓含局”为满语,即下酒菜之意。   烤鸭,作为宫廷与民间的饮食常品,经过漫长的历史积淀和洗礼,其深厚的文化底蕴和独步天下的烹调技法,以及独特奇异的味道,促使它演绎为“中国第一美味”,声名遍播全球,为天下食客所嗜之物。

  • 请问有咸水鸭的制作方法吗?

    1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱 3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去血沫 4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉 5.切块,放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦

  • 怎样煮鸡味道更好我们家很爱吃鸡,我想问下有没有烹调高手知道煮鸡的好方法谢了

    你好,首先要确认自已想吃肉还是喝汤,如果吃肉的话就把鸡放进沸水中滚五分钟放盐捞起抹蒜蓉酱就可,喜欢喝

  • 在家炸鸡,怎样能把炸鸡做的又脆又香?(不用超市炸鸡粉)

    放淀粉、加盐、葱末、五香粉、黄酒、大蒜末、鸡精或味精调成糊状,为了入味,接着把鸡腿上割上几刀,然后把鸡腿放放其中浸没,一般腌半个小时就可以,火不要太旺,照样可以炸出脆的美味的鸡腿来。

  • 炖鸡要放什么佐料,要怎么切,切多大为好!

    鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法: 1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

  • 鸭肉炖土豆如何做?

    鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足

  • 怎样做出的鸡肉更好吃?我买了一只鸡,可不知如何做?

    在鸡上放点淀粉炸着吃 或者炒着吃 肉会跟嫩的 呵呵 你是 昨天发的吧 我想你那个鸡也应该吃了吧 呵呵

  • 咖喱鸡饭怎么做啊?!

    家常咖喱饭   主料:米饭、鸡肉粒   辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果   调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油   烹制方法:   1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用;   2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。   特点:鲜香适口,家庭佳品。

  • 怎么做凉拌海蜇,和凉拌鸡脚,酸辣的很好的

    凉拌海蜇:海蜇焯,过凉,沥干。配黄瓜丝,蒜末,拌入陈醋,香油,辣椒油盐,味精即可 凉拌鸡脚:鸡脚用刀断筋,用水煮熟,放入泡菜坛子,加入适量四川泡菜和若干泡椒,加盐,密封,放置背阴处3日后即可

  • 炸鸡排牛排是怎么做的就是烧烤店做的那种,是怎么做出来的!都需要什么材料

    炸鸡排 -------------------------------------------------------------------------------- 烹调类别:炸 菜系:闽菜 食材类别:鸡肉 味道:香脆 适宜季节:无关   色香味:酥,香   主料:   鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克   制作:   1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉;   2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑;   3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可。 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克,细面包渣50克,鸡蛋25克,面粉20克,洋葱25克,酸奶油10克,猪油250克(实耗35克),精盐、味精各少许,胡椒粉适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成大片,用刀拍松,撒上适量的味精、精盐、胡椒粉,再蘸上面粉,拖鸡蛋汁,蘸上面包渣后待用。 2.将油烧至七成热,下牛排煎呈金黄色,捞出,放入盘中。 3.洋葱切成细圈,再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色,捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热,浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩。

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