山鸡又称野鸡、雉鸡。主要中亚、欧洲、美国及我国中、北部山区引进。山鸡的体型略小于家鸡，但尾长而逐渐变尖，公母山鸡的外貌区别明显。公雉鸡头羽青铜褐色，两侧又白色眉纹带。脸部皮肤裸露呈绯红色，上缀黑色的点状小羽，尾羽黄褐色。喙灰白。趾脚灰色，有短距。
母雉鸡头顶米黄色，间黑褐色斑纹。脸淡红色，颈部浅栗色，胸部沙黄色，尾羽黄褐色有黑色横斑纹，其上体部褐色或棕褐色，下体部沙黄色，无距。体重比公雉轻。 山鸡的羽色华丽，七彩斑斓可与孔雀媲美，观赏价值很高，山鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量比家鸡高3－4％，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23．145％至24．73％，山鸡肉脂肪含量为0．95％至1。
0％山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达7．9mg/kg至25．8mg/kg，是产肉性能强的特种经济禽类之一。在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、法痰止喘、清肺止咳、祉中益肾及补脑、提神之功效。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10％以上，有预防和治疗癌症的作用。
山鸡肉具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品。山鸡体上的彩色羽毛华丽高雅，特别公山鸡尾羽更为突出，可制成多种工艺品，全身带羽的皮张可作为装饰品或制成栩栩如生的山鸡标本，更是价值昂贵的高档摆设品。
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