莼菜属睡莲目莼菜科，又名蓴菜、马蹄菜、湖菜、菁菜等，是多年生 宿根水生草本植物，是国家一级重点保护野生植物（国务院1999年8月4 日批准）。 莼菜鲜美滑嫩，味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎、嫩芽、卷叶周围 都有白色透明的胶状物，含有较髙的胶质和其他营养成分。
自古就是珍贵蔬菜 之一。《齐民要术》中记载：“莼，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥 而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”莼菜 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，在黄河以南所有沼泽 池塘都有生长，尤其以江苏的太湖、苏北的高宾湖以及杭州的西湖等地生产为 多。
每年4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢，肥壮鲜嫩，质量最佳。古 人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜，也可作药用。莼菜具有清 热、利尿、消肿、解毒的功效。《医林纂要》中载为“除烦，解热，消痰”的 功效。但是莼菜性寒，不可多食。 在唐代，民间已广泛地食用莼菜，唐诗也多有反映，往往是将莼菜与鲈 鱼并提，有时用以表达思乡之情，如岑参《送许子擢第归江宁拜亲，因寄王大 昌龄》：“六月槐花飞，忽思莼菜獎。
”白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜 兴，来春或拟往江东。”贺知章《答朝士》：“钣镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱 如丝。”刘长卿《早春赠别赵居士还江左，时长卿下第归嵩阳旧居》：“归路 随枫林，还乡念莼菜。”。
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