为什么说高脂血症患者烹饪宜采用蒸？

原因是：






(1)  炖：将食物洗净切块后下锅，并注入适量清水，放入调料，置武火烧 开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂。其食物特点是质地柔烂，原汁原味。

(2)  煨：用文火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具体操作方 法有二：一是将食物置于容器中，加入调料和适量的水。再用文火慢慢煨熟至软
烂；二是用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧，外敷黄泥糊，再置火灰中，利用火灰 的余热将其煨熟。其食...

原因是：






(1)  炖：将食物洗净切块后下锅，并注入适量清水，放入调料，置武火烧 开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂。其食物特点是质地柔烂，原汁原味。

(2)  煨：用文火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具体操作方 法有二：一是将食物置于容器中，加入调料和适量的水。再用文火慢慢煨熟至软
烂；二是用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧，外敷黄泥糊，再置火灰中，利用火灰 的余热将其煨熟。其食物特点是熟酥，味香浓。

(3)  蒸：利用水蒸气的高温烹制。具体操作时将食物拌好调料后，隔水蒸 熟。有用米粉包蒸的，也有将食物直接放入容器隔水蒸的叫清蒸，又叫清炖。可
在食物中加入清水或汤汁。蒸食的特点也是原汁原味，是饮食保健的烹调中食用 最为广泛的一种方法。

(4)   煮：煮也是最常用的烹制方法之一。将食物下锅加水，先用武火煮沸 后，再用文火煮熟。一般适于体小易熟的食物制作，煮的时间较炖为短。其食物
特点是味道清鲜，食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。

(5)   熬：熬是在煮的基础上进一步用文火熬至汁稠粑烂，比炖的时间更 长，多使用于含胶质重的食物。其食物特点是汁稠味浓，粑烂易化。

(6)   凉拌：生食或近乎生食的一种烹制方法。一般将食物清洗干净、切细 之后，用开水烫过，再加调料拌匀即可。此种加工方法一般适用于蔬菜类食物，
它能较好地保持食物的营养素和有效成分，其特点鲜嫩而脆、清香可口。