为了制订出适合冠心病患者病理、生理及营养需要的食谱，必须满足以
下的要求：
(1) 膳食内容须保证营养平衡
营养平衡是食谱设计的关键，所涉及的膳食内容必须使用餐者能够获得 均衡营养，符合不同年龄、不同生理状况的需要。关于营养均衡膳食的要求， 详见“如何做到合理膳食”。
(2) 膳食应具有吸引力
食谱上所供应的食物，必须考虑其色、香、味、型和多样化。经过烹调 制备，要求颜色美观，味道鲜美，而且品种和烹调方法要多种多样而不单调， 能使用餐者通过视觉、嗅觉和味觉来促进消化液分泌，产生食欲，从而很自 然地乐于进食。
(3) 膳食能促进消化
编制食谱要考虑到每餐食物的搭配，既能使人有饱腹感，又可促进消化。 油腻厚味难消化的食物尽量少食，或不要集中于一餐或一日，注意浓厚食品 与清淡食品的搭配。还要考虑到季节性的特点，如夏日炎热出汗多，食谱内 容应清淡、凉爽，冬季寒冷，菜肴可稍浓厚，并应尽量保持温热。
(4) 合理安排餐次和用量
制订食谱应注意到合理的膳食制度，即合理安排一天的餐次和两餐之间 的间隔、每餐的用量与质量。两餐之间的间隔不应太长，防止高度的饥饿感， 同时也不宜太短，以免影响食欲和消化。两餐的时间间隔以5〜6小时为宜。 有些患者需要采用1日5〜6餐，应合理安排适当用餐时间。每日用餐定时， 形成条件反射，利于产生旺盛的食欲，有利于消化吸收。
各餐的用量分配，应是午餐量稍多，早餐和晚餐量较少，例如早餐占全 天总热能之25%〜30%，午餐占全天总热能之40%，晚餐占全天总热能之 30%〜35%。早餐除粮食外，应再搭配点供给丰富蛋白质的食物如牛奶、鸡 蛋、豆浆或豆制品之类。午餐是营养平衡占热能比重稍多的一餐，晚餐是 营养平衡而又比较清淡，油腻厚味不宜过多，以免加重胃肠负担，升高血 液黏度。
(5) 依据冠心病患者的特点制订食谱
食谱的制订根据患者的年龄、性别、工作性质、身高、体重、病情、 营养状态及个人饮食习惯的不同，参照食物营养成分表制订，首先明确患
者1日所需食物的总热量，然后按照各种营养素所占的比例选取合适的主
食、副食，辅以适宜的烹调方法，配合患者的饮食习惯，制订出适合不同
患者的食谱。
