牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用、抑制致病菌及腐败菌生长等作用。但对乳糖的分解需要动用到人体小肠中的乳糖酶，如果乳糖酶缺乏或不足，就会因不能完全消化牛奶中的乳糖而出现各种不适反应。由于各人的乳糖酶含量不同，不良反应的程度也各异，有的人只是轻微的头晕、腹胀，有的人却一沾到牛奶就腹痛，狂拉肚子
如果喝牛奶就拉肚子的话，最好还是别碰牛奶了，但乳糖酶缺乏并不代表完全没有，有些人症状不很严重，可以限制牛奶的摄入，采用少量多次的办法来慢慢减轻不耐受的症状。同时，不沾牛奶的话还可以从以下方面“补救”：
可以多吃鸡蛋、鱼肉类来补充优质蛋白质，宝宝可以进食其他婴儿辅助食品，适当吃婴儿钙剂来补钙。有些人对鲜奶过敏，但对发酵酸奶却能包容。因为酸奶在发酵过程中，所含有的乳酸菌中的β－半乳糖苷酶可以把二至三成的乳糖分解，从而降低奶品中的乳糖含量，使之易于消化吸收。同时，酸奶比鲜奶浓度大，喝下去后“滞留”在肠胃中的时间更长，使小肠含有的乳糖酶和酸奶中的乳酸菌有更多时间来“对付”乳糖。
关于冰冻牛奶，詹俊副主任说，冰冻的时间不能过长，因为牛奶是很好的细菌培养基，放在冰箱里时间过长，很容易滋生细菌，喝了容易腹泻，甚至引起食物中毒。开封后的牛奶放进冰箱里原则上不超过18小时，纸包装的牛奶一定要在保质期内喝完，最好打开就喝完。因为牛奶冷冻之后，其中的脂肪和蛋白质分离，乳酪素会呈现粉状凝结的模样，牛奶的味道会明显减弱。
