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还可以,个人感觉比水果月饼好吃。收起
粉蒸肉 【特点】 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。 【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
依照各人口味吧 首先的泻(这个音,不知道字怎么写)好麻酱。麻酱里可以放些碎果仁,芥末,炒熟的花椒碾,盐,糖,味精,看各人口味来放。一般家里做的比较简单的就是放盐和一点味精,再准备一些蒜汁。菜码依个人喜好,一般就是黄瓜丝。 你要是在北京,有时间去一下新街口丁字路口那儿的华天小吃,那家的凉面超级受欢迎,甜味的。
牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料(酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉)。 1)将牛尾切成5cm长的段,用冷水浸泡去血水。2)大葱,蒜头,洋葱洗 净,大葱切7-8cm长条,洋葱切粗条,调料准备好。3)锅内加10杯水,再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱,用武火加热。4)开始排气后改为小火煮25分钟,关火、焖约15分钟,排掉压力,开盖。5)食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。注:牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香,用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心 1.选肉要精: 要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味: 清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。 3.切肉要巧: 很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。 4.配料要正当: 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候: 掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。 四.其它 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克 制 法 肉 洗 净 , 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 , 凉 后 切 片 待 用 , 青 蒜 切 段 ; 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 , 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 , 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 , 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。 广式回锅肉 主料:猪通几 辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法: 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料:五花肉 辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用; 2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成; 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤; 特点:鲜香可口,味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细; 3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片; 4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。 ≮美食特色≯ 川菜,鲜香而辣,色味俱佳。 川味回锅肉 原料: 五花肉300克,青蒜100克,红椒1个。 辅料: 郫县豆瓣20克,酱油20克,白糖8克,甜面酱10克。 做法: 1. 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟,捞出晾凉后切片;青蒜洗净切段;红椒洗净,切菱形。 2. 锅置火上,放油烧热,下入肉片煸炒,加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味,再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 【特点】 鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣(据说最好的是鹃城牌的)、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,各适量。 制作方法: 1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴; 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅; 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可; 5、炒制: 炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。 自己做 材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 山西·雁北冷莜面 在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。 这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。 自己做 材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林·延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 自己做 材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川·鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。 鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙 做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 日本·冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外,日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底,但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季,日本人喜欢吃凉面条,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主,关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重,关西料理口味则较清淡,鲜味十足。北京的日餐厅,以关东口味居多,大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。 特制冷稻庭乌冬面,选用的是日本手打面,做成面卷,配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料,汁料则是复杂得很,需要用木鱼花汤混合鸡汤,加入淡口酱油、味淋和芝麻调和,面卷配上辅料,醮一下汁料,整卷送入口中,咸鲜凉爽。 茶荞麦面,是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。 自己做 材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱 做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表:沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药,喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料: 葱10g姜10g盐少许 制作方法: 把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。 整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。 将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。 煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。 制作用时:约1.5小时 秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。 点评:中草药的别致香味时时回荡在汤羹里,令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 云腿鸽子汤 主料: 主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 特色: 色泽银红,原味原汤,清香适口 制作方法: (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞 出,将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料: 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计) 、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许)。 特色: 制作方法: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加 花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。 天麻炖鸽子 材料 乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。 特点:味道鲜美,熄风止痉。 =================================== 炖鸽子 甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就: 用这个热汤泡鸽子,晃动几下 3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~` 把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~ 大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料:土鸽子 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 沸油鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 葱油鸽子 材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 鸽子蓉 材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。 气锅鸽子 原 料: 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料:肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。 千岛汁鸽子球 原 料:鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法: 鸽子腿肉切 片 ; 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ; 在4成热油中滑熟成球 ; 锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸽子球放入 ,再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸽子球边即可。 棒棒鸽子 原 料 :?胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿; 肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉; 取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸽子丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。 鸳鸯鸽子 原料:仔母鸽子1只(约700克),仔公鸽子1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。 制法: (1)两只鸽子整鸽子出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。 (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中,用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸽子装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 (3)将红白两鸽子的原汤滗下,鸽子并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸽子的身上。 (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸽子上即可。 特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料:草鸽子1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。 制法: (1)草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出; (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出; (3)将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。 特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。 棒棒鸽子 材料:鸽子脯肉250克,鸽子腿肉250克 调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 作法:用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸽子丝上,再撒上花椒粉即可。 炖子母鸽 原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。 制法:1. 将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟,捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。 要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
坛肉 坛肉制作特点是:选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。 三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。 原料:猪肋条肉2斤。调料:葱2两,姜0。5两,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。 原料:猪硬肋肉500克。 辅料: 冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。 做法: 1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上偎约3小时,至汤浓肉烂即成。 海鲜坛肉 原料:带皮猪五花肉500克,鸡翅250克,鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料:料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。 操作: 1、猪肉切小方块,鸡翅剁小段,分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮,虾仁、鲜贝择洗干净,用少量油煸一下备用。 2、炒勺上火,放底油炸大料瓣,放葱、姜块,白糖、面酱煸炒,然后放入猪、鸡肉块大火烧开,小火炖至七八成熟,放入虾仁、鲜贝,加盐、味精炖10分钟,汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底,其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡,淋明油浇在海鲜坛肉上。特点:品种多样,鲜香味美,猪肉酥烂,虾贝脆嫩。
茄盒 炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,我们家人酷爱吃茄盒,我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料:茄子500(实用250)克,鸡肉200克。 配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃。 调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒粉。 制作:1.茄子去皮,用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片,沾上面粉备用。2.鸡肉剁成茸状,加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊,花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸,再盖上一片茄子。做12个茄盒。4.炒勺里放入油,烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中,炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中,再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 这样炸出的茄盒酥香好吃,吃时沾花椒盐最好。 炸茄盒 原料: 茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。 做法: 1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。 3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用 特色: 外焦里嫩,鲜香适口。
蒸茄子 选细一点的长茄子,洗净放到蒸锅里蒸熟,然后晾凉,用手撕成条放到盘子里,用东北大酱或者是酱油一拌就可以,也可放点蒜末、香菜或者尖椒末都行,喜欢加香油的加点。
豆腐的吃法真是太多了,可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等,我自己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法,介绍给你,如果你是个漂亮美眉,这可是个不错的减肥食谱噢。 主料:豆腐 辅料:茼蒿 调料:葱、蛋清、盐、鸡精、料酒 做法:1茼蒿切末,豆腐压成泥,加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀; 2锅内倒油油热后加入葱姜蒜炒出香味,加入豆腐茼蒿翻炒即可。 方法简单还好吃还能保持身材,试试吧。
天钥桥路上的腾飞大厦内的豆捞坊一直觉得很好吃,特别酱料达20多种。
中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?葱切成末,备用。 4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。 9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜! 其2 炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“甜面酱”。 做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了) 编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
不错!通过饭统网预定还有折扣。记得带你的身份证,过生日者半价。我把介绍刷给你。 蕉叶泰国餐厅,是国内最大型的泰国餐饮连锁企业。目前蕉叶饮食集团在北京、杭州、深圳、成都、广州、上海、太原等城市中心商业区都成功地开设了特色的餐饮机构。在蕉叶,能让你咀嚼时尚的“美味”;享受“健康”的饮食新生活;安享高“品质”的佳肴;玩味餐中“快乐”的忆味。尽显“饮食焦点,尽在蕉叶”。泰国菜以辛辣,甜,酸味特色而闻名。原料新鲜健康,色彩鲜艳,再配上各类香料,在烹饪过程中,已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧,使泰国菜在世界美食中享誉盛名。蕉叶从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨庖俎,秉着健康天然的饮食方式,将各式菜品做得鲜艳诱人,颜色所得全来自食材的天然色素,为真正的健康美味。皇牌咖喱皇炒蟹Pu Pat Pong Kali就是镇店名菜,多次荣获国内外的大奖,是每桌必点的菜式。蟹在香浓的咖喱汁中烹煮后,既保持其鲜甜的肉质、又富有浓郁的咖喱香味由于咖喱是由二十种名贵中药秘制而成,有滋补强身的作用,又香辣可口,从开业至今,销售已经超过500多万道。 蕉叶除了菜肴精美可口,每天晚上,店里多才多艺的外籍员工,常常即兴倾情演绎浓郁的东南亚风情歌舞,与顾客融成一片,令人乐亦陶陶,留恋忘返,充分体现了“热带美食焦点,欢乐尽在蕉叶”的经营理念,形成了独特的饮食文化,成为特色饮食一道旖旎迷人的风景线。一顿丰盛的餐食意味着什么?绝对不仅仅只是食物、装饰,更多的来自与餐者在饭后心中萦绕不散的欢乐回忆。慕名而至的社会名流、影视红星、体育健将络绎不绝,说蕉叶是最多明星光顾的餐厅真是一点也不为过。 蕉叶总是积极的活跃在饮食时尚的最前端,每月的主题活动的推出,总让食客们不止享受到地道的泰国美食,更能感受到泰国节日的万种风情。蕉叶海鲜自助餐,是蕉叶新创品牌精美,是蕉叶海鲜自助餐的代言人每天精挑细选新鲜抵京的海产,采用各种新式烹调方式,给你美伦美奂的视觉和味觉享受。让你置身美妙的海底龙宫,畅享精致的海产美味。生日优惠:生日当天凭身份证可免费享用半价自助餐 生日优惠:(生日当天凭身份证)到蕉叶来过个快乐、难忘的生日吧!我们为您准备了庆生的大香槟,热情的外籍员工为您歌舞献艺,零点还可获得全单 8.8 折的生日专享 圣诞节24日、25日没有折扣,可享受餐厅内部折扣 。
粉蒸肉的做法 原料: 猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。 作法: 将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成豆腐块形,入笼蒸粑,然后将蒸肉晾冷。 炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。 特点: 口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。
【菜名】 皮蛋豆腐 【原料】<br/> 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜<br/> 【制作流程】<br/> (1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中<br/> (2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用<br/> 皮蛋拌豆腐<br/> 材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花<br/> 做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去.<br/> 主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏)<br/> 吃的时候再拌匀就可以了~<br/> 提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。<br/> 皮蛋豆腐(热吃)<br/> 材料:<br/> 皮蛋 2粒<br/> 豆腐 2盒<br/> 肉松 3汤匙<br/> 蒜头 5-10粒<br/> 油 3汤匙<br/> 调味:<br/> 蚝油 3汤匙<br/> 制作方法:<br/> 将皮蛋去壳、洗净、切小块。<br/> 把豆腐略为冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。<br/> 把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。<br/> 用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。<br/> 撒上肉松。<br/> 香菜皮蛋豆腐<br/> 这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。<br/> 材料:<br/> 皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。<br/> 香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用.<br/> 豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。<br/> 盐,少许。<br/> 做法:<br/> 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。<br/> 豪华版皮蛋豆腐<br/> 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙<br/> 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。<br/> 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。<br/> 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。<br/> 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。<br/> 特点:清淡爽口,齿齿留香<br/> 主料:豆腐(南)(500克) 松花蛋(鸭蛋)(250克)<br/> 调料:大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)<br/> 制作工艺<br/> 1. 皮蛋剥去壳,洗净;<br/> 2. 豆腐去皮划成块;<br/> 3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;<br/> 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥;<br/> 5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。<br/> 工艺提示<br/> 现做现吃,以保证鲜嫩
热量 (卡路里) <br/>饭1碗 (150克)˙5汤匙满 220 <br/>米粉1碗 (熟) 132 <br/>通心粉1碗 (熟) 132 <br/>麭1碗 (熟) ˙满 280 <br/>即食麭1包 (100克) 470 <br/>海麭1碗 216 粥1碗 93 <br/>麭饱2片 (厚切˙连皮) 100克 250 <br/>消化饼1块 70 <br/>克力架2块 64 <br/>马利饼2块 (大) / 3块 (小) 55 <br/>麦皮1碗˙不加糖 90 <br/>腕麭饱 (crispbread) 1块 25 <br/>甜饼干˙2片 (夹心、忌廉) 185 <br/>甜饼干˙2片˙如牛油饼干 shortbread 180 <br/>甜麭饱1个 (60克) 210 <br/>咸麭饱1个 (60克) 170 <br/>朱古力消化饼1块 109 <br/>烟肉蛋汉堡 290 <br/>热香饼 410 <br/>炒蛋 140 <br/>脆薯饼 130 <br/>猪柳蛋汉堡 440 <br/>猪柳汉堡 370 <br/>汉堡饱 260 <br/>芝士汉堡 310 <br/>孖堡 410 <br/>双层芝士汉堡 520 <br/>巨无霸 560 <br/>鱼柳饱 440 <br/>麦香鸡 490 <br/>麦乐鸡 290 <br/>烧烤汁 50 <br/>甜酸汁 60 <br/>细薯条 220 <br/>中薯条 320 <br/>大薯条 400 <br/>苹果枇 260 <br/>云呢拿奶昔 350 <br/>朱古力奶昔 390 <br/>士多啤梨奶昔 380 <br/>士多啤梨新地 280 <br/>热朱古力新地 310 <br/>热焦糖新地 340 <br/>麦当奴曲奇 290 <br/>碎朱古力曲奇 330 <br/>鲜橙汁(6安士) 80 <br/>可口可乐(12安士) 140 <br/>橙汁汽水(12安士) 130 <br/>雪碧(12安士) 140 <br/>汉堡饱王食品 <br/>汉堡饱 275 <br/>芝士汉堡 317 <br/>炸薯条 (普通装) 227 <br/>苹果枇 305 <br/>奶昔 320 <br/>奶昔 糖浆 374 <br/>鸡三文治 688 <br/>肯德基家乡鸡食品 <br/>鸡翼 181 <br/>鸡胸 (side breast) 276 <br/>鸡胸(中) 257 <br/>鸡下腿 147 <br/>鸡上腿 278 <br/>鸡翼 281 <br/>鸡胸 (side breast) 354 <br/>鸡胸(中) 353 <br/>鸡下腿 173 <br/>鸡上腿 371 <br/>炸薯条 268 <br/>薯蓉 60 <br/>薯仔沙律 141 <br/>茄汁豆 105 <br/>什菜沙律 103 <br/>粟米 176 <br/>其他食品 <br/>腰果15粒 (30克) 160 <br/>花生40粒 (30克) 170 <br/>合桃7.5粒全 (30克) 160 <br/>杏仁30粒 (30克) 170 <br/>松子果仁1.5汤匙 (30克) 175 <br/>椰丝半杯 (25克) 150 <br/>蛋糕片 (60克) 230 <br/>红豆沙˙1碗 180 <br/>芝士布甸1件 (120克) cheese cake 505 <br/>意大利薄饼 (pizza)˙普通装1个 1195 <br/>汽水1罐 140-145 减肥汽水1罐 1-3 <br/>薯片1包 (细) 25克 130 <br/>芝士圈cheezels 1包 (细) 25克 125 <br/>百力支 (Pretzels) 1包 (细) 25克 190 <br/>朱古力1包细 (50克) 265 <br/>牛油糖5粒 105 <br/>果汁糖5粒 81 <br/>棉花糖5粒 (大) 80 <br/>朱古力bar 1包 (小) e.g. picnic, 50克 225 <br/>茄汁1汤匙 20 <br/>蜜糖果酱1汤匙 85 <br/>花生酱1汤匙 125 <br/>啤酒1罐 140 <br/>葡萄酒1杯 (120ml) 95 <br/>茶˙黑咖啡 < 1 <br/>咖啡伴侣˙2满茶匙 (heaped) 45 <br/>糖˙1满茶匙 30 <br/>鲜橙汁1杯 (150毫升)˙不加糖 55 <br/>鲜橙汁1杯 (150毫升)˙加糖 65 <br/>提子乾˙1汤匙˙15克 40 <br/>龙眼乾˙1汤匙˙15克 42 <br/>样式 单位 卡路里 <br/>凤梨干 50克 100卡 <br/>芒果干 50克 120卡 <br/>小羊羹 2个 65卡 <br/>冬瓜糖 75克 170卡 <br/>市售维他命C 1片 125卡 <br/>口香糖 1片 5卡 <br/>全麦饼干 1片 61卡 <br/>硬糖果 15克 50卡 <br/>龙眼干 100克 220卡 <br/>葡萄干 100克 284卡 <br/>花生 100克 225卡 <br/>翠果子 100克 575卡 <br/>瓜子 100克 564卡 <br/>葵瓜子 100克 545卡 <br/>开心果 100克 517卡 <br/>杏仁果 100克 643卡 <br/>什锦豆果子 100克 400卡
你好,我没弄明白你说的塑封是哪种?是真空包装吗?如果真空包装的话一般是不会破坏到本身的营养成分的。比如你说的酱油蛋,他的加工工艺是将鸡蛋煮熟后剥皮装劲复合高温灭菌袋,用真空包装机把袋子里的空气全部抽出,同时缝住袋口,使其于空气完全隔绝,然后放进高温杀菌锅进行高温杀菌,使里面温度达到121摄食度,保持十五分钟,取出冷却,这过程中除少量的耐高温细菌外,百分之九十九的细菌已经被杀死,所以不放防腐剂也完全可以达到6个月的保质期,一般鸡蛋里是绝对不含防腐剂的,因为根本用不到。说白了就是没用
〔一、大蒜〕,大蒜者,至荤至辛之物也。 <br/> 〔二、茖葱〕,茖葱者,薤也。其形似韭类,山葱也。 <br/> 〔三、慈葱〕,慈葱者,乃葱之正名也。 <br/> 〔四、兰葱〕,兰葱者,即小蒜也。杂阿含经云:非小蒜,木葱。是也。木葱即韭也。 <br/> 〔五、兴渠〕,兴渠者,叶如蔓菁,根如萝卜,生熟皆臭如蒜。出于阗国,华夏不产,故不翻也。 <br/> <br/> <br/>好,阿弥陀佛!
成都拌菜加盟给你介绍17年的老字号廖记,麻辣鲜香,正宗的四川口味,我自己都好喜欢吃廖记的凉拌菜,现在我哥哥就是廖记的加盟商啊,我天天去那里买,每次都要排长队了,生意好的不得了,而且现在都推出好多新菜品了,我们这个居民区都是廖记的忠实粉丝了。
不知道你要在哪经营 盐焗鸡的消费群体很局限 我们公司主营老北京风味酱卤 同属熟食行业<br/>很多的合作客户现在生意都不错,你如果感兴趣可以百度一下 北京白芷相依餐饮管理中心
老祖宗留下的传统吃法还是很正统安全的,猎奇的食物很多都多少有些问题的,最近看“舌尖上的中国”,口水流啊~~~建议楼主看看,也能有你想要的答案。
河北可大了,那要看你在什么地方了,比如沧州就有金丝小枣,虾酱,白洋淀的鱼和莲子,保定有槐茂的酱菜,驴肉火烧,唐山有麻糖和酥糖,大部分都是吃的东西
郑州华康快餐、商务套餐<br/>郑州华康快餐是中国华康集团倾心打造的知名快餐品牌,在中原地区具有较强的知名度,常年配送写字楼常年配送写字楼工作餐、会议团餐、商务套餐等 ,并承接学校、工厂、单位食堂托管、承包、经营管理等业务,开展家庭宴席制作业务。<br/>说明;由于公司团体餐业务量较多,所以请提前11.00预定,团体餐、商务餐请提前一天预定,5份起送<br/>5元 炒米、炒面、炒拉条..............送汤1份<br/>6元 每天4个品种的盖浇饭..........送汤1份<br/>8元 2荤2素 米饭.........................送汤1份<br/>10元 2荤3素 米饭.........................送奶1袋<br/>15元 3荤3素 米饭.......送汤1份 水果1份<br/>20元 3荤3素 米饭....送水果1份 饮料1份<br/>30--50元精品商务套餐
沃尔玛就有,今天还看见的,在二楼卖水产品的旁边,包装好的还有做寿司的工具。 <br/>大润发不清楚应该也有,你到卖海苔干货的柜台问下吧。
苹果果冻 材料: 1、3个苹果,洗净,去籽,并切成8份 ;2、 3杯半水 调料: 1、 3 杯糖 ;2、 2调羹的柠檬汁 做法: 1、 将苹果和水放在4夸脱的微波容器中, 用高火煮10 到15 分钟,或是直到苹果软了为止。 2、 用纱布将苹果和水一起挤压, 直到将水分去除为止。 3、 加入糖和柠檬汁,高火煮30到35 分钟。在煮的过程中,搅上3,4 次。 4、 将煮好的混合物倒入容器中,让其冷却, 之后放入冰箱中
很多超市都有 去那种不是很大的超市看看 可能会有 不过那里面都是鸡肉 建议现在别吃
可以做好多东西呐,给你个网站做参考~http://weibocai.abang.com/ 还有好多达人分享呢~~
先放一些水,倒点洗洁精,然后用筷子搅拌.. 其实我也不是很清楚,不好意思。
香干肉丝 猪肉、香干、青椒、洋葱分别切丝。猪肉先用老酒,酱油,盐,生姜腌制10分钟。然后把猪肉丝倒入锅内,倒入油让猪肉散开。进微波炉转2分钟,拿出来用筷子拌一下,加进香干,倒一点酱油再进微波炉3分钟,出来后用筷子拌一下,加入洋葱丝和青椒丝进微波炉2分钟。出锅后加入鸡精,撒上点葱花,大功告成
1. 因为是第一次做,所以我也不知道该用多少面的,后来就用家里吃饭的小碗盛了两碗,正好两个厚饼胚的量,其实我原来是想做一个饼胚的,因为面和多了,所以改做两个了,所以馅料就有些不够了。用微波炉先将一小块黄油加热到融化。加入温牛奶和酵母,一定要用温的哦,否则酵母烫熟了,面就发不起来了。 将混合好酵母的黄油和牛奶和面。要一点一点的加到面里哦,把和好的面揉成团放到预热好的微波炉里发面,这样半个小时左右就可以发好了,否则要等一到两个小时的。 .2. 好了,面和好了,放到微波炉里发着去,趁着这段时间,我们把其实的材料准备好,青椒和洋葱要分别分成两份,一份炒披萨酱,另一份做披萨馅。炒披萨酱的那份要切小细丁哦,越小越好,大蒜也要切小细丁。做馅的就切成和青豆、玉米粒差不多大的丁就可以了,西红柿也要切成丁,备好做馅。这些准备工作都做好了,我们就可以开始下一步了。 2 炒披萨酱 其实炒披萨酱最好是用意大利面酱,可是我觉得那东西太贵了,小小的一包就10块钱,于是我果断的用猪肉酱代替了,呵呵。下面来说一下炒披萨酱的具体方法。 首先,锅坐火上,要小火哦,放入一小块黄油,待黄油烧热烧化后放入蒜沫爆香,然后放入洋葱和青椒丁。再放入猪肉酱,猪肉酱只放一点点就可以了。待猪肉酱炒出香味后放入一些番茄沙司,再加一点点水。待水开后收小火,放披萨草叶和黑胡椒碎。慢火收汁,就可以出锅了。看看我炒好的披萨酱吧。有一小碗就够了。 .3. 炒馅料:披萨酱炒好以后,我们来炒馅料,把除了西红柿丁和火腿丁以外的所有菜丁放到锅里炒,注意不放油的哦,主要目的是为了把含有的水分炒掉,因为微波炉不像烤箱,可以把青菜里的水分烤掉,微波加热的时候青藏会出很多水,烤出来的披萨就变了样子了哦。这是从很多别人的失败经验中得来的,呵呵。把青菜炒到脱水就可以装盘备用了。这里还有一个小细节,我把玉米粒单独用黄油炒了一下,没想到出来的效果跟爆米花是一个味道滴,可惜不是生的玉米粒,否则就变成爆米花了,不过却很像KFC里的甜玉米。好吃,呵呵。 .4. 好了,现在披萨酱炒好了,馅也准备好了,就等着面发好了做饼胚了。 4 做饼胚 面发好后保姆说要加一点小苏达的,但我在网上查的资料说不用,也不知道谁说的对,但想到保姆人家经常做应该有经验就听她的了。把揉好的面分成两团,擀成和微波炉烤盘大小差不多的面饼,注意要中间薄,边上厚,我是特意堆的边,这样才能多装些馅,也不会让馅跑到外面去。做好的饼胚要在上面用小钗子扎一些小眼,这样在烙饼底的时候才不会起泡泡。 .5. 烙饼底:在锅里放一点黄油,一点点就够哦,然后将饼胚放到锅里,小火慢慢的烙哦,烙到饼底变得有点硬就可以了。 .6. 烤饼胚:烙好的饼胚只有三分熟哦,所以还要用微波炉再加热一下,将烙好的饼胚涂上一层披萨酱,然后放到微波炉里加热三分钟就可以了,这个时候的饼胚是半熟的了。就可以在上面加馅料了。 .7. 铺馅料:首先在烤好的饼胚上厚厚的铺上一层马苏,铺薄了会后悔的哦,不起丝的哦。然后铺上烤好的青菜和火腿丁,再铺一点马苏,最后把西红柿丁铺上,之后再厚厚的铺一层马苏就可以了 .8. 烤披萨:把铺好馅料的披萨,这个时候应该可以叫披萨了吧,放到微波炉里加热15分钟左右就可以了,也可以先加热5分钟,然后看看如果没烤好再继续加热。我家的是光波炉,我直接用的光波脆烤,烤了15分钟直接出炉,下面来看看烤出来的成果吧,当当当当~~~~~~~~ ..
一般的主食都可以,不过要是想里面也热,就要加点水,微波一次后,搅动一下,再微波一次。 用微波炉我真心觉得要小心,要是有油的,就一定要用保鲜膜包好,然后呢打一些空,是一些喔。这样既保证不会有油溅出来,另外也不会引起爆炸,微波炉也比较干净。 希望我的回答戳中你的心❤,同为吃货啊,互粉啊,@火星酒窖。谢谢支持。
微波炉大部家庭都是用来加熟下肉食,你也可以买本微波炉菜式来学学。烤箱用途就很多了,可以烤肉类的菜,烤面包,烤蛋糕等等。
少拉酱好多种的。有咸的有甜的。桂冠的不错,卡夫奇妙酱也不错。丘比也挺好的就看你如何用了。不过吃中式火锅这个不太好。用咸的调沙律吃海鲜火锅不错,丘比沙拉里加荞头`干葱碎,蕃茄沙司。卡夫奇妙酱加点炼乳作甜沙拉不错。如土豆沙拉和水果沙拉。作土豆沙拉用丘比和卡夫混用有独特的效果嘎嘎。土豆蒸熟捣成泥加沙拉拌匀就好。加点果酱更美味
豆豉油碟:四川火锅的调味碟应该将豆豉拍烂宰细,与蒜泥、纯芝麻油和在一起(可依自己口味加入味精或盐),一定要用纯正的芝麻油才好,不但好吃,还有一点降火的作用. 单纯的蒜泥麻油:调料主要为小磨香麻油和蒜泥、盐、味精,也有的人自己加入葱花。
三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管黄珏玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁鱼”,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方,回到宫里,按照秘方熬制汤汁,挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传,香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。 黄杰臣后人在祖传秘方的基础上,结合传统滋补理论与现代养生学说,创制出了以宫廷菜肴精华为基础,适合现代人饮食特点的三汁焖锅。 三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅,用特制三汁:酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品,原材料的选择与原料之间的搭配,经科学论证,充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品,如肉类、菌类,蔬菜等。 如上所说 用的是牛油 所焖的东西都是鱼 虾 牛肉 建议吃鱼 我看也有吃鸡翅的 个人认为不好 鲶鱼的肥美加上酱香 那才是绝配呢 嘎嘎
我觉得还是家里的安全,外面的多少会放一点添加剂,对健康很不好.
炸酱面用黄酱最好吃,要炒哦,现举例说明: 肉丁炸酱面: 主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 特点:咸香。 炸酱面的酱 用六必居的黄酱和甜面酱,先把五花肉切成肉丁当然也可以用瘦肉但是正中的炸酱面都是用五花肉,锅内放油,多放点,油热了放肉炒熟了后先把黄酱放在锅里炒出香味,如果是干黄酱要先用凉水稀释开,要不停的翻炒,酱可能会有点粘锅,火可以小点,然后把甜面酱放进去一起炒黄酱和甜面酱的比例是2:1炒好后放入葱花等闻到葱花的香味后就可以出锅了,酱可以多炸点,什么时候想吃了就吃省得现做麻烦.
先把肉腌一下,具体如何腌制我不告诉你. 再有就是酱料,具体做法我也不告诉你. 因为全告诉你了,你印象不深.
我看过一个作酱的方子,是先弄成段,过油后再碾碎,再和豆瓣酱等放一起炒。
不是啊!日本酱油颜色和味道都很淡。但是“鲜”味很足。酱油是调鲜的食才。有不是盐。要那么重的味道干吗???
能呀!只要用剪子的尖头在塑料袋上扎个小洞即可把酱油倒出。
当然不能了 白葡萄和红普通酒的酿制不同 口感也不同的
糜子,又称黍、稷、禾祭 和糜。 糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地区的主要粮食作物,也是我国主要制米作物之一。 糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米,著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕,在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米,称之为黄米,或小米。
为左将我阿爹30几年的入厨功力在COPO上发扬光大,我一手拿相机,一手拿笔记,一一记录低~请大家多多支持!提提意见! 撑厨人:勋仔记 摄影:池家长女 今日先做阿爹学的拿手正菜“萝卜焖牛腩” 材料:牛腩2斤 白萝卜半根 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒(各少许) 香料(卤水料):八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、 调料:盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(适量) 过程: 1、先准备卤水料:将香料放入锅加水烧开,转小火(熬30分钟) 2、将牛腩洗净,烧开水烫熟变硬(飞水)。 3、过冷水,在水中用力揉搓,将微粒洗净,切件,再次在水中用力揉搓,(去骚味) 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) 5、起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。 6、加水,(浸过肉面)待烧开,入压力锅,烧开转小火(焖15分钟) 7、白萝卜凉水下锅(不然会苦),烧开放盐(煮至喜欢的程度) 8、再开锅,爆青蒜,下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀,下盐调味。即可! 小Tips: A:因牛腩比较肥腻,尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份,答配起来口感不错的~ B:萝卜最好分开煮,食多小就加多少,因一起煮的会易变质,不能放太久,放在冰柜第二天吃会更入味
放油,待油热了以后,放入葱花和姜丝,炒出味道后放入肉末翻炒,待肉炒到八成熟的时候,放入面酱翻炒。这时可以根据面酱的粘稠程度,决定添加酱油或水。希望咸一些的加酱油,希望淡一些的加水。 味精、鸡精等调味品,可视自己的口味而定。 注意,炸面酱时,不要大火,要中到小火。放入锅内的油要尽量的多,不然容易粘锅底。
你试试,味道不错----- 麻酱 生抽 白糖 蚝油 纯净水 酱豆腐 锅底可以用大桶的农夫山泉 ,加上红梅猪骨汤料, 或者浓汤宝 然后再加 川老头 牌 底料。
【原料】 嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。 【制作过程】 1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒捶松软; 2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面; 3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成味汁,淋在鸡丝上即成。
1、 如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。 3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。 6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢! * 烤肉酱 配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 麻辣酱 配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 酸梅酱 配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 苹果酱 配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 答案补充烤制 将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面,以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 飘香酱的调制 1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。