爱问知识人 爱问共享资料 医院库

焖牛腩

焖牛腩

请问各位师傅:在家里用什么方法才可以将牛腩焖得象粉面店般好吃?放什么香料?酱料?关键注意什么?

全部答案

  •   白萝卜炖牛腩 材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。 调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点 做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。 2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。
      煮开后加入所有的调料。 3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。 4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖) 建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
       如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。 ...全部

      白萝卜炖牛腩 材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。 调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点 做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。 2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。
      煮开后加入所有的调料。 3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。 4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖) 建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
       如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。 番茄牛腩 主料: 牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。
       配料: 调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。 做法: 1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火?芍笤?小时,至汁液余约2/3杯(留用)。 2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。
       3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。 4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。 参考资料: 牛腩两部分食用方法各不同 牛腩可以分为两部分,一是近腰肋骨的肉,叫做“坑腩”,肥瘦相间,平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。
      另外,坑腩之下,前后腿间腹部的肉,则称为崩沙腩,两面有筋,内里裹着瘦肉。 牛腩多数用来焖或煲汤,想节省工夫,只将牛腩出水、洗净和切块后,加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间,最好将牛腩出水、洗净和切块后, 放适量清水将牛腩煮至八成熟,接着,以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉,放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖,待牛腩熟烂后,再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。
       一、土豆块烧牛腩 材料:土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料: 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法: 1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
       2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点: 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。
       2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。 二、贵妃香牛腩 材料:牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法:1。
      牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 。锅中加水,放入牛腩煮30分种。3。起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒 匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。
      4。如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。 烹调指南:1。牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。2。烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。 三、红烧牛腩 菜系:湖南菜 原料: 主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
       调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法: 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
       四、笋干焖牛腩 准备时间:80分钟 制作时间:20分钟 材 料:牛腩1块(约700克)、笋干200克 调 料:姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 原 料采买:笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。
      我喜欢笋干的口感,所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到,有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川;我更喜欢白笋干,味道更清香,南方诸省的品质不错,我买的是江西的,因为那里盛产竹子,所以笋干的质量也很好。 制 作:牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块,这只是一种统称。
      国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较 多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称做牛腩,是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分,牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
       为了不冷落客人,牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块,放进锅里,然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味,用文火炖2个小时,直至牛肉软烂。 炖牛肉时可以加一点米汤,这样牛肉会更香,更容易烂;还有一个办法,就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里,泡上一夜,不要捞出来,第二天牛肉就会变得很烂了。
       笋干的营养很丰富,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的,用淘米的第一次水浸泡3个小时,然后洗净,切成块即可。 有了之前的准备工作,宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。
      锅内热油,然后炒香葱姜,放入牛肉和笋干,加适量的料酒和清汤,炖20分钟左右就可以了。 这道菜的用意是因为它很温暖,可以拌着米饭吃,也可以煮点面条拌着吃。 五、爽口莲藕炖牛腩 原料: 牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。
      药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。 辅料: 米酒1大匙,盐2小匙。 做法: 1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净。 2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。 3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
       Tips: 这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。 功效: 滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。 六、养胃 玉米牛腩汤 功效:健胃消气,理气止痛。特别适养胃,并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘ 原料:鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
       调料:盐、葱、料酒适量。 制作方法: 1、将玉米切小块,牛腩切块,洗净备用。 2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个半小时(煲约3个小时以上),至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。 禁忌:高血脂患者不宜多食。 七、牛腩白萝卜汤 材料分量:牛腩:一斤半 白萝卜:二斤 生姜片:五块 酱油:少许 葱花:少许 制作方法:萝卜去皮洗净切块,牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲,加水五汤碗,煲三小时至稔后加生姜片,加盐适量不宜太咸,上席时撒上葱花。
       功效:牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨,配萝卜更有消渴利水之效,牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。 八、富贵牛腩饭 材料: 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克 腌料: 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙 作法: 1。
      将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。 2。烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。
       3。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成富贵牛腩饭。 九、咖喱牛腩 原 料: 牛腩500克,土豆2各,洋葱1个,蒜茸1小匙,咖喱酱3大匙,盐、鸡精、酱油各1小匙,糖2小匙,蚝油1大匙,水2大匙。
       制法: (1)牛肉切块洗净,氽烫,过冷水,沥干;洋葱切块。 (2)土豆去皮切角块,用油炸至色泽金黄时盛起;烧热油1大匙,将洋葱炒香后盛起备用。 (3)烧热油3大匙,爆香蒜茸,下咖喱酱及糖1小匙炒香,倒入牛肉,爆透后加水盖过牛肉,煮滚后转慢火,炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料,继续炖至牛肉够烂时,加入土豆再炖片刻,最后加入洋葱即成。
       特点: 牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉,适宜于红烧及炖。 十、十全滋补牛腩 原料:牛腩、白萝卜 药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料:盐、味精 做法: 1、牛腩洗净切块,用沸水焯一下。
      白萝卜洗净切片,待用。 2、锅内放适量水,下入牛腩和十种药材,小火煲3-4小时。 3、待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用。 贴心叮咛:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力,促进全身健康; 杜仲可以补肾安胎,强筋健骨,还有扩张血管的功能;天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效;肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和,适于久服滋补,对人体极有好处。
      如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷,不妨试着煲一道十全滋补靓汤,经常饮用,一定可以“补”回你的精气 神,让你在冬天也倍感暖意融融! 十一、牛肉酿蕃茄 材料介绍: 牛腩200克,蕃茄5个,青豆若干,胡萝卜切粒,葱、姜少许 制作方法: 1、牛腩切小块飞水后沥干备用; 2、番茄切成小碗状,番茄心及酱掏出待用; 3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟,最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。
       。收起

    1***

    2008-08-04 17:37:03

  •    为左将我阿爹30几年的入厨功力在COPO上发扬光大,我一手拿相机,一手拿笔记,一一记录低~请大家多多支持!提提意见! 撑厨人:勋仔记 摄影:池家长女 今日先做阿爹学的拿手正菜“萝卜焖牛腩” 材料:牛腩2斤 白萝卜半根 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒(各少许) 香料(卤水料):八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、 调料:盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(适量) 过程: 1、先准备卤水料:将香料放入锅加水烧开,转小火(熬30分钟) 2、将牛腩洗净,烧开水烫熟变硬(飞水)。
       3、过冷水,在水中用力揉搓,将微粒洗净,切件,再次在水中用力揉搓,(去骚味) 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) 5、起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下米酒、红糖、...全部

       为左将我阿爹30几年的入厨功力在COPO上发扬光大,我一手拿相机,一手拿笔记,一一记录低~请大家多多支持!提提意见! 撑厨人:勋仔记 摄影:池家长女 今日先做阿爹学的拿手正菜“萝卜焖牛腩” 材料:牛腩2斤 白萝卜半根 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒(各少许) 香料(卤水料):八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、 调料:盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(适量) 过程: 1、先准备卤水料:将香料放入锅加水烧开,转小火(熬30分钟) 2、将牛腩洗净,烧开水烫熟变硬(飞水)。
       3、过冷水,在水中用力揉搓,将微粒洗净,切件,再次在水中用力揉搓,(去骚味) 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) 5、起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
       6、加水,(浸过肉面)待烧开,入压力锅,烧开转小火(焖15分钟) 7、白萝卜凉水下锅(不然会苦),烧开放盐(煮至喜欢的程度) 8、再开锅,爆青蒜,下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀,下盐调味。即可! 小Tips: A:因牛腩比较肥腻,尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份,答配起来口感不错的~ B:萝卜最好分开煮,食多小就加多少,因一起煮的会易变质,不能放太久,放在冰柜第二天吃会更入味。
      收起

    1***

    2008-08-04 17:39:41

酱料蘸料

点击加载更多

美食品鉴

点击加载更多

热菜

点击加载更多

微波炉

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):