鱼类如何选购？禽类？

选购禽类时最好买活禽:上等活禽神态活泼，羽毛紧密而 油润，色泽光亮，两翅贴体，尾部髙耸,爪子强壮有力，眼神明亮，转 动自如;用手摸鸡的胸肌和嗉囊，如膨胀有气或积食发硬，或冠肉 发暗，行动呆滞，则说明有病。已被宰杀的禽类，健康者皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥有光泽，脂肪透明，质地坚硬，富有弹性；病 禽宰杀后皮色青紫，粗糙，暗淡无光，舌质呈紫黯，不可食用。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇，促进营...

选购禽类时最好买活禽:上等活禽神态活泼，羽毛紧密而 油润，色泽光亮，两翅贴体，尾部髙耸,爪子强壮有力，眼神明亮，转 动自如;用手摸鸡的胸肌和嗉囊，如膨胀有气或积食发硬，或冠肉 发暗，行动呆滞，则说明有病。已被宰杀的禽类，健康者皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥有光泽，脂肪透明，质地坚硬，富有弹性；病 禽宰杀后皮色青紫，粗糙，暗淡无光，舌质呈紫黯，不可食用。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇，促进营养吸收的 功效。选购新鲜的畜肉（猪、牛、羊、兔肉）：颜色鲜红，有光泽，手 按不发黏，富弹性，鼻闻则具特有的腥味或膻味，无腐臭味。病死、 毒死的猪、牛、羊放血不彻底，肉呈暗红色，肌肉毛细血管中有紫色 瘀血。米猪肉的瘦肉中有椭圆形乳白色半透明水泡，大小不一，像 是肉中夹着米粒。后两类畜肉，千万不能贪便宜而选购。新鲜的 黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄 色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈棕红色，纤维粗糙而松 弛，脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。