水中加三料（姜、葱、八角），煮沸，然后停止烧火， 将腌好烘干的鹅体放人锅中，开水很快进入内腔，提鹅头 放出腔内热水，再将鹅放人锅中让热水再次进人腔内，依 次一一将鹅胚放人锅中，压上竹盖使鹅全浸在液面以下， 焖煮20分钟左右，锅中水温约85℃，20分钟后加热升温 到水似开未开时，提鹅倒汤，再人锅焖煮20分钟后，第二 加热升温至90°C〜95℃时，再次提鹅倒汤，然后焖5〜10 分钟，即可起锅。焖煮时水不能开，始终维持在85°C左右， 否则水开肉中脂肪溶化，肉质变老，失去鲜、嫩特色。
答：可以用筷子戳一下，能容易穿过肉就熟了详情>>
