为什么说熏制食品容易诱发癌症？

熏制食品有致胃癌和呼吸道癌的作用，而且熏制的时间越长，致癌性就越强。因为，在熏制食品中常含有多环芳烃类化合物，长年食用，尤其是吃|熏制过度及焦化的食品潜伏着致癌的危险，和熏制品关系最密切的是胃癌和肠癌。多环芳香烃类化合物是煤炭、木材、石油等有机物不完全燃烧的产物，目前已知的多环芳香烃类化合物约有两百种左右，其中3, 4-苯并芘有很强的致癌作用。这种物质为前致癌物，经混合功能氧化酶的作用而激活，在苯...

熏制食品有致胃癌和呼吸道癌的作用，而且熏制的时间越长，致癌性就越强。因为，在熏制食品中常含有多环芳烃类化合物，长年食用，尤其是吃|熏制过度及焦化的食品潜伏着致癌的危险，和熏制品关系最密切的是胃癌和肠癌。多环芳香烃类化合物是煤炭、木材、石油等有机物不完全燃烧的产物，目前已知的多环芳香烃类化合物约有两百种左右，其中3, 4-苯并芘有很强的致癌作用。这种物质为前致癌物，经混合功能氧化酶的作用而激活，在苯核的一角上首先环氧化成7, 8-环氧化物，再经水化酶的作用，变成7, 8-二氢二醇衍生物，再次经混合功能氧化酶作用，成为7, 8-二氢二醇、9，10-环氧化物（近致癌物），环扩开后在第10位形成亲电子的正电荷，称终致癌物，和脱氧核糖核酸或核糖核酸发生反应。通过与核酸中鸟嘌呤的结合，改变了遗传密码，影响了核酸的结构和功能，而发生癌变。