虫草，又名冬虫夏草。据医学科学分析，虫草体内含虫划酸。维生素Ｂ１２、脂肪、蛋白等。虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等，对肾虚阳萎、腰膝酸疼等亦有良好的疗效，也是老年体弱者的滋补佳品。关于虫草的生长，一般人对其感到神秘莫测，前人曾有诗云：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”其实，虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草编幅蛾的幼虫，菌是虫草真菌，每当盛夏，海拔３８００米以上的雪山草甸上，冰雪消融，体小身花的编幅蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝。
受真菌感染的幼虫， 逐渐蠕动到 距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草， 高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳， 这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最高，是采集的最好季节。云南省迪庆、怒江州是我国虫草的主要产地之一。
冬虫夏草又称虫草，是一种真菌类植物寄生在蝙蝠蛾的幼虫体内的虫和真菌
的结合体。这种真菌的子囊孢子成熟散落后，冬季遇到土壤中的蝙蝠蛾的幼虫，
就钻到其体内萌发为菌丝体，吸收虫体的养料。从冬季到夏季，菌丝体慢慢把幼
虫内部“吃光”，剩下死幼虫的一层皮，里面包的是变得密实的藏着大量养料的
菌丝体。这便称作“冬虫”。到了夏天，这个菌核从幼虫头顶上长出草来，露于
土外细长如棒即所谓的“夏草”。它大多生长在海拔三千米以上的高山草甸上，
我国四川、西藏、云南、贵州、青海、甘肃等地均有出产，以体粗壮、个大、色
泽黄褐者为佳。
虫草为我国传统的名贵食疗滋补品，素与人参、鹿茸齐名，也是历代医家推
崇的良药。据《重庆堂随笔》云：“冬虫夏草，具温和平补之性，为虚症、虚痞、
虚胀、虚痛之圣药，功胜九香虫。凡阴虚阳亢而为喘逆痰嗽者，授之悉效，调经
种子有专能也。”《云南中草药》亦载其具有“补肺、壮肾阳、治痰饮喘咳、诸
虚劳损所不足之症宜用之”。
传统医学认为，冬虫夏草性味甘温，入肺、肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚
损、扶精气之功效，适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽短气、自汗盗
汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为中老年体衰、
病后体弱、产后体虚者的调补药食佳品。
据现代医学研究，冬虫夏草含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生
素、虫胶原、虫草素、虫草酸、氨基酸，以及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必
需的微量元素。药理试验证实，虫草有雄性激素样作用；可提高巨噬细胞吞噬能
力，增强机体非特异性免疫功能；具有平喘、镇静、催眠及抗癌作用。近年来，
医学专家研究发现，虫草对结核杆菌有明显的抑制作用；可防治药物性肾损伤，
为临床安全应用肾毒性抗生素提供了新的保障手段。冬虫夏草还可提高细胞免疫
功能，对治疗乙肝，终止肝纤维化，使早期肝硬化逆转，有一定的疗效。另据最
新报道，日本科学家进行的动物实验结果表明，冬虫夏草能促进胰岛细胞分泌胰
岛素。与单纯降低血糖值的药物不同的是，它仅在血糖高于正常值时起作用。
虫草的食用方法很多，除配伍中药煎服、作丸剂或研末吞服、装入胶囊服用
外，还可采用蒸、炖、煮、泡酒等方法服用。现介绍几款用虫草药膳方供读者选
用：
■虫草鸡肉汤
虫草10克、鸡肉250克。先将鸡肉切小块，与虫草一同放入沙锅内加生姜、
大蒜、葱、胡椒、黄酒和清水适量，用武火煮沸，再改用文火炖至鸡肉熟烂，加
食盐调味，佐餐食用。此方有补虚损、益五脏之功效，适用于身体虚弱或虚劳引
起诸虚等症。老年人食用有充沛精力、抗衰老、延年益寿之功效。
■虫草金龟粥
虫草5克，沙参6克，金钱龟500克，火腿末25克，粳米100克，调味品适量。
先将金龟肉放入锅内与葱姜炒香，放黄酒，再与淘洗干净的粳米、沙参、虫草一
同入锅煮粥，待粥煮至浓稠时，加入生姜、火腿末、胡椒、葱段、食盐等调料，
再煮10分钟即可食用。此方具有防癌抗癌作用，可用于肺癌、乳腺癌、白血病等
癌症的辅助食疗。
■虫草炖乌鸡
虫草15克，去毛去内脏乌鸡250克。先将乌鸡放沸水锅中焯一下取出，将虫
草一半置鸡腹内，另一半放鸡肉上，注入鸡汤，加生姜、葱段、大蒜、胡椒、食
盐上笼蒸至熟烂即可食用。此方具有益肝肾、补气血、调经止带之功效，适用于
体虚羸弱之人，尤其适用于崩漏带下之妇女食用。
