茶叶的品种很多，茶树的品种就更多了。茶叶品种和茶树品种是两个不同的概念。下面摘录的资料就可以说明这个问题。 我国是茶树的原产地，种质资源的多样性举世瞩目，丰富多彩的品种造就了多种多样的茶类，据粗略统计，全国仅名优绿茶品种就有1000多个。 桂林茶叶科技园在原有茶树品种资源园的基础上，收集有区内外茶树品种250个以上。
茶叶的分类方法很多，其中就有按茶树品种来分类的，如下面介绍台湾常见的品种。 茶叶的分类——按茶树品种不同来分类 因为中国地大物博，茶树品种种类繁多。这里选择我国台湾省常见品种介绍：青心乌龙（软枝乌龙、小叶乌龙）、台茶27号（金萱）、台茶29号（翠玉）、铁观音、水仙、四季春等品种，在这里仅以台湾的茶树品种来分类。
又因茶树为杂交之灌木植物，故其变化也很大。 青心乌龙：属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。
本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。 青心：属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有〔青心〕。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。
本品种因树势强，产量高且适制性广，因此种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称口风茶的台湾乌龙茶品质最高。但近年来的种植面积则居第二，主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。 台茶十二号：别名金萱，系统代号-2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，因此广受消费者的喜好，加上其中早生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中。
台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，但制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。由于树势强健，环境适应力强，高产，品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植。
台茶十三号：别名翠玉，系统代号-2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采，加上产量略低于台茶十二号，故初期种植不多，但由于滋味奇佳，并具强烈花香，因此日渐受到欢迎。
硬枝红心：别名大广红心，是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种，树型大且直立，枝叶稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近，但锯齿较锐利，树势强健，产量中等。本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但因成茶色泽较差而售价较低，制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好，品质与市场需求有直追铁观音种茶树所制造产品的趋势。
大叶乌龙：本省四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区，面积逐年减少中。
铁观音：属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。
四季春：是由木栅地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。本品种因萌芽期极早，采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味，故种植面积一度增加，但因生长习性及生产制造方法，均未进行有系统之试验，故难以评估优劣。
青心柑仔：别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛，因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，本品种是最重要的龙井茶品种，主要分布于台北县新店及三峡地区。
黄柑：别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，芽色偏黄，叶片呈椭圆型到倒卵型，花较多。本品种，早期大量种植于桃园，新竹，苗栗三县，但本省红茶外销市场丧失后，已极速减少。 其他：台湾种植的茶树品种，另有武夷茶，红心大口，黄心大口，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，台茶十四号（白文），台茶十五号，台茶十六号，台茶十七号（白鹭），淡水青心，佛手，乌枝，梅占，等品种但面积较小，且不普遍。
根据成都科技情报研究所的茶树品种介绍 发表日期：2005年3月25日 福鼎大白(国家级良种) 该品种因产于福建省的福鼎县而得名，又叫福鼎白毫或福大。 品种特征：小乔木型、中叶类。我省种植在3月10日左右开采，比四川群体种早10--20天，芽肥壮、整齐、密度大、多毫、产量高(比四川群体种高20％以上)且夏秋茶原料不带紫色芽叶、色浅，开发夏秋季名茶特佳。
制茶条索紧结、绿润、显毫、内质毫香浓郁持久，滋味鲜醇浓厚，适制披毫的雪芽、银峰、玉叶等扁形、直条形茶。 栽培要求：按常规栽培技术进行。 福选9号 该品种因从福鼎大白茶中选育而得名。 品种特征：小乔木型、中叶类，我省种植在3月1日左右开采比福鼎早6—10天，芽叶绿色、整齐、密度大、茸毛较多，适制毛尖、竹叶青等名茶。
优点：生长势很强、成园快、生长期长、产量高(比群体种高30％以上)。 缺点：夏、秋季茶鲜叶略显紫色，月．抗病虫，尤其抗螨力差、抗逆力差。 栽培要求：因是早生种，要注意品种搭配，植株生长旺，应注意不能太密，修剪应低位进行，同时注意防治螨类，抗干旱和防冻。
名山白毫131(省级良种) 该品种产于名山县。 品种特征：灌木、中叶类。我省种植在3月10日左右开采，比群体种早10--20天，发芽整齐，芽体适中，密度中等，持嫩性强，茸毛多，植株生长势旺，产量高(比群体种高20％)。 制茶条索紧结、绿润披毫，内质毫香浓郁持久，滋味鲜浓，醇厚回甘。
因其芽略弯曲，适制披毫的碧螺春、甘露、峨蕊等卷曲形茶。 栽培要点：其树姿半开张，成叶着生角度较大，不宜密栽且生长势旺，应注意低位修剪。 乌牛早 无性繁殖系，原产浙江省永嘉县罗溪乡，系当地茶农单株选育而成。属灌木型、中叶类、特早生种。植株大小中等，树姿半开张，叶绿色、有光泽、椭圆或卵圆形，茸毛中等，叶面微隆起。
芽叶尚壮，一芽三叶百芽重40．5克，育芽力和持嫩性强。抗性强，结实少，单产高。春茶含氨基酸约4．2％、茶多酚约17．6％。在四川茶区，一般2月上旬或中旬发芽，开采期早，春梢发芽密度大，生长量较大。适制绿茶和扁形名茶，品质良好。 平阳特早 由浙江省平阳县农业局从该县群体种中，采用单株育种法育成。
小乔木型，中叶类，特早生种。植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质厚软。芽D1‘绿色，茸毛较多，节间短，春茶发芽特早，芽叶生长整齐。春茶含氨基酸4．8％、茶多酚22．9％、咖啡碱4．5％、水浸出物40．3％，酚氨比为4．8。
一般1月上旬或2月上旬发芽，2月中旬开采。芽叶密度大，产量高。 适制扁形、毛峰、碧螺春等多种茶类，用它制作的龙井茶，外形扁平光滑、挺直尖削，色泽翠绿，清香持久，滋味爽口回甘，汤色嫩绿明亮，品质优良。但该品种在夏、秋季展叶快，影响新梢持嫩性，在川西茶区与山区茶区种植为好。
春波绿 由福建省霞浦县茶技站从福鼎大白茶有性群体中单株选育的无性系品种，小乔木状，主干明显，分枝部位尚高。分枝能力强。叶形椭圆，水平着生，中叶种，叶脉7．5—8．5对。叶色深绿，有光泽。萌发期比福鼎大白茶提早10—20天，嫩梢绿色，茸毛尚多，伏贴芽体，似笋芽；叶质柔软，持嫩好。
新梢生长期长，比福鼎大白茶增产54．34％。氨基酸含量为 2．38％-3．11％，咖啡碱含量3．86％，茶多酚为17．82％-25．50％。一般在2月上旬萌发，开采早。适宜加工名优绿茶与烘青绿茶，尤其是适制扁形茶与碧螺春等名优茶。适应性广；抗逆性强，尤其是抗热旱能力强。
龙井长叶 无性繁殖系，属灌木型、中叶类、早生种。由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中采用系统育种法育成。树姿较直立，分枝较密；叶绿色、长椭圆形，叶缘微波伏，叶面平、叶尖渐尖，平均叶长10．47厘米，叶宽4．31厘米。芽叶黄绿色，茸毛较少，新梢持嫩性强。
春茶含氨基酸约4．1％、茶多酚约18．6％、儿茶素总量16．42％。比福鼎大白茶迟萌发5—7天。适制扁形名茶和绿茶，香高味醇，品质优良。抗寒性强。 各省区还有很多的茶树品种介绍。 还有，不同品种的茶树的茶叶可以制作成同一种茶叶，从下面的帖子就可以看出来。
常常令人误会的 ~~ 茶叶制作 茶叶之所以会分成那么多种类 并不是因为茶树品种的关系 也不是这棵茶树叫乌龙茶 制出来的就是乌龙茶 这一棵茶树叫红茶 制出来的就是红茶 茶叶的不同是因为制造方法的不同而来 你高兴把它制成红茶, 它就是红茶 喜欢制成绿茶, 它就是绿茶 在茶叶制造的方法上 影响茶叶质量最主要的因素是 发酵。
。。揉捻。。。以及焙火 ……。 。
茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种，简称有性系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种称无性繁殖系品种，简称无性系品种。在茶叶生产上，常把具有较高经济价值的无性系品种称为无性系良种。
有性系品种由于采用种子繁殖，幼苗主根明显，为直根系，群体中植株的性状较混杂，参差不齐；无性系品种一般采用短穗扦插繁殖，群体中各植株的性状整齐一致，短穗扦插的幼苗无主根，为须根系，根颈部有短穗遗痕，比较容易鉴别。无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，品质优，芽叶持嫩性强，发芽整齐，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。
如原产福建省福鼎县的福鼎大白茶品种，尽管已有100多年的栽培历史，至今仍然是广大茶区热衷推广的良种之一。茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成，在一个地区原产或选育成的品种，引种到其它地区栽培后，按适应性分为适应性品种或不适应性品种。所谓适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求。
品种的适应性可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。某品种的茶树在引种栽培地区生长发育良好，抗逆性强，芽叶持嫩性强，产量高，制茶品质优良，综合表现与原地一致，说明该品种在这一地区的适应性强。茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。
所谓抗逆性是指茶树对寒、旱、病、虫等不良环境因素的忍耐性或抵御能力。一般按各品种茶树叶片在以上不良环境因素下的受害程度，并结合枝干受害情况，用5分制进行抗性评分及分级的方法进行鉴定。茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类，茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定。
越冬芽萌发过程一般分为鱼叶期、一叶期、二叶期、三叶期四个物候期。一般一个品种20%的腋芽到达某物候期之日，就是这个品种到达该物候期的日期。萌芽期的观察需要重复三年，以福鼎大白茶品种作对照。茶树品种萌芽期观察方法有目测法和挂牌法，目测法根据经验进行估测，挂牌法选择5～10株茶树，每株选择5～10个腋芽挂牌进行观察，确定萌芽期。
在同等条件下，萌芽期比福鼎大白茶品种早5天以上的为特早生型品种，早4天以内的为早生型品种，晚5天以内的为中生型品种，晚5天以上的为晚生型品种。茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。叶片大小通过测量叶面积（叶长×叶宽×0。
7）进行比较，叶面积在70cm2以上为特大叶品种，叶面积在40～69cm2之间为大叶品种，叶面积在21～39cm2之间为中叶品种，叶面积在20cm2以下为小叶品种。茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量的鉴定要求在相同栽培管理条件下进行，按照采摘标准采摘鲜叶记产量，重复记载三年求平均值，并折算成单位面积产量，也可以将鲜叶产量除以4折算成干茶产量。
统计产量时，绿茶品种或红茶品种按一芽二三叶的标准采摘鲜叶记产量，乌龙茶品种按新梢长到3～5叶，约70%顶叶形成开面时，采摘对夹二三叶记产量。茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类，其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。
所谓茶类适制性是指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。茶树品种的茶类适制性简称适制性，它可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，它与成品茶的外形品质息息相关。
一般叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，制显毫类的绿茶，如毛峰、毛尖、银芽等名茶，易塑造出外形“白毫满披、银装素裹”的品质特色；芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，制少毫型的龙井类扁形绿茶，如龙井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿翠、体表无毛的品质风格；而叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，制红茶品质较好。
化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。
一般茶多酚含量高，且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；而氨基酸含量高，茶多酚含量适宜（约16%～24%），且酚氨比小的品种，制绿茶品质优。如黔湄419品种，蒸青茶含茶多酚36。03%，氨基酸1。4%，酚氨比25。7，制红茶汤色红艳明亮，香气浓烈，滋味浓强，但制绿茶滋味浓而苦涩，说明黔湄419是适制红茶的优良品种。
福鼎大白茶引种到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25。3%，氨基酸1。89%，酚氨比13。4，制多毫型绿茶外形绿翠显毫，栗香持久，但制红茶滋味淡薄，说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种。在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，进行感官审评直接鉴定。
感官审评鉴定品质时，采取评分与评语相结合的方法，先准确称取3克茶样倒入审评杯内，再冲入约150亳升沸水，浸泡5分钟开始审评。按照五因子审评法，茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分，其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分。
分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。由于不同茶类的品质要求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的龙井类扁形绿茶。
因此，茶树品种的适制性应作为生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种。一个新育成的品种，经过萌芽期、抗逆性、产量、适制性等鉴定后，最后还要通过省级或国家农作物品种审定委员会审定，才允许在生产上大面积推广应用。
这里将国家级茶树品种审定的标准摘录如下，以便对国家级茶树品种有一个整体的了解。这个标准有3条，达到其中之一者，可审定为国家级茶树品种。①区试产量比对照品种增加10%上，并经统计分析达到显著标准；②产量与对照品种相近，品质明显超过对照品种；③某些性状突出，具有特殊利用价值，产量和品质与对照品种相当。
答：你好.生物科学培养掌握生物科学的基本理论、基本知识和实验技能，能够在高等和中等学校进行教学和教学研究的教师及其他教育工作者，并输送部分研究生。详情>>
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