烧熟的鸡肉与猪肉中如在100℃中，煮沸20到30分钟是不会有寄生虫的。但是目前受理的成品加工，温度是达不到一定标准的，所以有可能有寄生虫寄生 如果是自己家中的鸡肉猪腿在煮沸过程中，在沸水中加热20到30分钟。一般是不会有寄生虫寄生的，但是对于外面小商小贩说做的鸡肉猪腿成品，有时候加热没有达到一定的标准，那么感染寄生虫的几率还是非常大的。
烧熟的鸡肉与猪肉中如在100℃中，煮沸20到30分钟是不会有寄生虫的。但是目前受理的成品加工，温度是达不到一定标准的，所以有可能有寄生虫寄生 如果是自己家中的鸡肉猪腿在煮沸过程中，在沸水中加热20到30分钟。一般是不会有寄生虫寄生的，但是对于外面小商小贩说做的鸡肉猪腿成品，有时候加热没有达到一定的标准，那么感染寄生虫的几率还是非常大的。收起
我曾向一位师父学习过一种做法：用啤酒闷肉。 具体做法是：将肉（猪肉、牛肉均可）洗净，准备大葱、生姜、大料、盐、糖等佐料若干。 向锅内加入适量油（根据肉的份量）烧至高热，将肉倒入焙炒至完全变色，加入适量酱油和料酒继续翻炒，酱油可多些，最好用品质好的老抽，主要是为肉着色。接着将啤酒、适量佐料等一并倒入并拌匀，啤酒量以能够淹没肉为宜，大火烧开，改用文火烧至少1小时以上，其间可以翻动，直至汤汁基本收干。 特点：肉嫩味美
菜谱名称 干煸牛肉丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 用料： 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 油150克。 烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝 下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红 色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟 ，撒上花椒即可。
美容\强身\养生一举三得,很不错吧??? 菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。 基本材料 材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
【菜名】红烧羊肉 【所属菜系】全部 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。 【制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 我费了半天劲儿才找到的!!!
肉类与相关食物相克 猪肉与豆类相克（降低利用效率、不宜消化） 猪肉与田螺相克（凉性、滋腻易伤胃） 猪肝与鹌鹑肉相克（引起不良的生理效应） 猪肝与番茄、辣椒、毛豆等相克 猪肝与菜花相克（减低吸收） 羊肉与豆酱相克（功能相反，不宜同食） 羊肉与乳酪相克（可能有不良反应，不宜同食） 羊肉与醋相克（功能相反，不宜同食） 羊肉与荞麦面相克（功能相反，不宜同食） 牛肉与栗子相克（同吃会引起呕吐） 牛肝与含维生素C食物相克（失去原来的功能） 牛肝与鲇鱼相克 （有害于人体） 鸡肉与鲤鱼相克（不可同煮、同煎炒） 鸡肉与芥末相克（会伤元气，无益于健康） 鸡肉与大蒜相克（功用相佐，且蒜气熏臭） 鸡蛋与豆浆相克（要间隔一段时间再食用，不宜同食） 鸡蛋与味精相克（掩盖鸡蛋的天然鲜味） 兔肉与桔子相克（食兔肉后，不宜马上食桔子。多吃会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻） 兔肉与芥末相克（性味相反，不宜同食） 兔肉与鸡蛋相克（易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻） 兔肉与姜相克（性味相反，寒热同食，腹泻） 狗肉与鲤鱼相克（不宜共食，更不宜同烹） 狗肉与茶相克（吃狗肉后忌喝茶） 狗肉与大蒜相克（同食助火，容易损人） 鸭肉与鳖相克（不宜同食）
材料： 嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗 调味料： 1、 料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、 牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。 2、 另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。
原 料 牛 肉 约 500 克 五 香 米 粉 75 克 香 菜 50 克 制 法 牛 肉 去 筋 切 片； 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ； 上 笼 蒸 至 软 烂 ； 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 粉蒸牛肉 原料：黄牛肉500克，豆瓣20克，大米粉、糯米粉共75克。 调料：麻油、生菜油、酱油、姜未、酒酿汁、辣椒粉、花椒粉、香菜、蒜泥、葱花各适量。 做法： ①将牛肉去筋，横着肉纹切成长4.5厘米、宽3厘米、厚3.5厘米的片，盛入盆内，放入剁碎的豆瓣 、酱油、生菜油、酒酿汁、姜末、粳米粉、糯米粉拌匀，放入蒸笼，用旺火蒸熟。 ②在蒸熟的牛肉上面加辣椒粉、花椒粉 、葱花、香菜、蒜泥，再淋上点麻油即成。
红焖羊肉 原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。 做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。 这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患糖尿病的风险就会增加将近40%。 冯博士解释道，由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。 此前，哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们发现，牛羊肉等红肉吃得越多，患2型糖尿病的几率就越大。 这项研究历时12年，共调查了38394名男性，调查结束后，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现，从牛羊肉里吸收的铁越多，患2型糖尿病的几率越大。令人感到奇怪的是，铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前，研究人员还无法给出合理的解释。
按照你上学的时候老师告诉的句读去划分。
涮羊肉 原料准备：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。 调料选用：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。 制作及使用过程： 1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。 2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。 3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
土豆烧牛肉 牛肉500克，土豆500克，酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。 3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
三明治里面的煎就是普通的煎蛋啊，给你介绍些做法 生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 煎荷包蛋技巧：煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
坚持到底就是胜利............脸皮一定要厚过城墙.......要成心的去向他表白....实在不行就去请教高手吧....最好是厨师他们对这行是掺捂的很厉害的...
含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克／ 100毫升时，就会引起智力减退。 含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。制作爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。 罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。
冷水下锅，水要没过煮鸡蛋，水开后几分钟后关火，这个时间主要看你喜欢吃什么样的鸡蛋，喜欢老的就多煮会，一般有个2、3分钟就可以了，如果一分钟半左右就关火，往往就出来那种糖心蛋，有的人很爱吃。 关火后不要开盖，多焖一会，直接吃可能不熟，我一般是煮好后去梳洗，大概十几分钟。回来就可以吃了~ 水里放盐，可以避免鸡蛋破裂，即使破了，也蛋青不容易流出来， 是否用冷水激一下，一般是仁者见仁，智者见智了。 用冷水激过的鸡蛋皮好剥，而且不烫手，不用等很长时间就可以吃了。 但是因为鸡蛋表面是有很多小孔的，冷水里的细菌可能会进去~ 如果有可能，就用凉白开，最好不要用自来水，我一般是用纯净水。泡大概半分钟~
柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~ 不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~ 找了点相关资料，看看吧 误区：通过蛋黄颜色可以识别出柴鸡蛋 新浪读书 母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而 定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。 但是今天，季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。鸡蛋“大王们”既熟知母鸡这段幸福往事，也洞悉顾客回归自然的心理，他们略施手段便满足了顾客的愿望。我们在一本专业书里读到有关这方面的一些内容：“由于颜色不会影响鸡蛋的营养价值，因此涉及的便只是纯粹的‘美容’问题……往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有一个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同一颜色了。但是使用这种复合饲料还有一个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。 加工调制蛋黄颜色本身就是一门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！疾病、药物或者是生存条件(带或者不带自然光线)也会影响蛋黄的颜色，不过，幸好所有这些都将被安排得井井有条。 当您下一次在早餐时敲开鸡蛋，让蛋黄如太阳般灿烂地对着您微笑时，请您在由衷地赞美大自然的同时，也惊叹一下鸡蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！谁能相信，据说眼前这多么自然的蛋黄颜色居然不是真的？
自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！ 不过，大概可以将就做面包。可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。 一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。
鸡蛋是发红的白色或红色， 鸭蛋有绿色的或发绿的白色的， 鹅蛋比较大，是白色的多。 人工制成的蛋我到现在还没见过呢，据说外壳光泽度不一样。
鸡蛋的是是非非 由于禽流感和胆固醇的关系，鸡蛋也可能面临下岗？更因受到平民百姓日益严重的“三高”问题株连，鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废。谁是谁非，孰轻孰重？在众多说法中，我们终于忍不住想问：鸡蛋就真的不能吃了吗？ 爱上鸡蛋五理由 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和。何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？ 理由1：健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 理由2：保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 理由3：防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 理由4：预防癌症 鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。 理由5：延缓衰老 人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。 误会鸡蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白铩? 误区1：常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 误区2：生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 误区5：茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 误区6：“功能鸡蛋”会更好 正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。 聪明吃鸡蛋 鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。 吃法1：煮鸡蛋 关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。 吃法2：摊鸡蛋 忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。 吃法3：蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。 吃法4：打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 吃法5：炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。 友情提醒：不管怎样做，鸡蛋都要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被儿童吸收。 小贴士 ●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？ 土鸡吃的是天然食物 真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。 营养价值各有千秋 至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。 养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 土鸡蛋口感更好 既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
我觉得是假的,现在哪有那么多的虫子给鸡吃呀,他们都是早上放出去,中牛圈回来吃饲料,再放出去再吃饲料!真的!一块钱一个太敲了!
很高兴为您解答，希望能够对您起到帮助！ 再这里祝您；身体健康，万事如意，福如东海，寿比南山！ 家庭幸福，找个好工作，出门就拣钱！！
原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量 调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选) 做法： 1、把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄碎了。香菇事先泡发。 2、在锅里将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味后，烧开，关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约需要5分钟。 3、把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。 4、把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。 5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和泡椒，小火烩20分钟即可。完成后，素鸭不要捞出，就泡在卤里，凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。 注： 1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。 2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。 3、十分美味，是非常好的请客凉菜
“麦当劳或肯德鸡”的薯条所使用的原料土豆更我们平常食用的土豆不是同一品种，大多都是进口或者直供基地的产品，其含糖量比较低，品质优良！另外炸制完毕后的调味品也很重要，可依个人口为购买添加． 炸薯条做法 1、准备原料 将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡约15分钟后沥干水分，再用吸水纸仔细将水分吸干。如果没时间的话,可到超市里购买速冻薯条,方便快捷． 2、下锅炸 将油倒入锅中，加热至170—180℃，然后把薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。 3、调味 炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒调味。 另请参阅:
嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
放入盐、料酒、糖少许、胡椒粉、鸡粉、辣椒粉，或加入少量蒜泥腌制一个小时以上，炸制时蘸上蛋清，再滚一层面包屑，油六成热左右下锅，炸10分钟，出锅。当油八成热时，再把鸡翅倒进锅里再炸一次
五夫醉鸡 配料： 嫩肥鸡……1000克 葱结………1只 黄酒………500克 姜片………2片 精盐………10克 制作方法： 1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。 2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。 注意： 此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。 风味特点： 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。
面粉和马铃薯粉１：１ 加少量盐和胡椒粉＜适量＞ ＯＫ ＦＫＣ的配方！
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。 关于三杯鸡的来历，传说与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外面传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。 后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油，并“三杯鸡”
清朝嘉庆年间，八百里洞庭湖多雾霭、潮湿，当地有一郭氏，尚滋味，好以湖鸭为原料，创出独特的酱板鸭。因食之具健脑，提神、除湿、强身养颜之功效，遂声名远播，竟被列入宫廷御膳菜单。 原料：特制酱板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将酱板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。
首先 要有鸡腿 然后准备面包渣 制作方法 鸡腿沾面包渣 锅内的油温在7成热 就可以入锅炸了 等变成金黄色的时候 就大功告成了！ 说的我的饿了！ ~v~
吃鸭肉和卷心菜都是败火的，肌肉则是发火 的。
先到超市买广东“李锦记”的瓶装蒸鱼豉油。 桂鱼收拾干净后放鱼盘，上蒸锅急火蒸，一斤半左右的鱼蒸不要超过8分钟，切不可火太大。 那里蒸鱼，你这里将葱，姜，红椒等切细丝，切得越细长越好，香菜连叶改刀成段，约一寸半长。同时炒勺里放花生油，加热至8成热。 将鱼端出，撒上葱姜红椒丝，浇热油，然后浇蒸鱼豉油，最后放香菜段上桌。 试试吧，最高档的酒楼也就这意思！ 将鱼换成鸡蛋羹，同样操作方法，也不难吃。
制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 (以上资料系转载）
可去‘上海真新粮食批发市场’看看，亦可通过114查询更多的粮油市场而后去转转，实在买不到可以向商家预订。时下商品流通领域很活的，应该问题不大。愿你的孝心能让老人安享晚年！
最常见的方法就是清蒸，在阳澄湖都是这么吃的。 简单地说就是把蟹脚用线固定后反倒在蒸笼中（一定要倒过来，脚和肚朝上，这样蟹黄不易流失），从水沸腾开始算起，时间八分钟就搞定。不要蒸久了，肉质才保持鲜嫩。 告诉你一秘招，在蒸蟹的水上加一些黄酒，不但味道更好，而且去腥去寒。 我本人特爱吃蟹，一讲这些，都快流口水了！呵呵。。。 可现在还没到吃大闸蟹的时候啊，你这么早就问呀？
4》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出，去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼（图） 原料： 鱼一条，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半，在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热。 3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油。 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾），上桌 5》清蒸鱼 材料： 鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许. 做法： 1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开，但雨背部相连。 2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。 3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上，姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。 4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼，上大气后七分钟出锅即可。 特点：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。 注意：鱼在斤半左右最好。
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 拔丝土豆的做法1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 土豆泥的做法 把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后，用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油，搅拌成泥状即可。 土豆粉蒸肉 做法： 1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）； 2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底； 3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上； 4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 炒双色 材料：马铃薯 ---大 1 个 胡萝卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙 调味料：高汤 ---2/3 碗 盐 ---1 小匙 糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少许 作法： 1 、马铃薯与胡萝卜去皮，用搓板搓成丝。 2 、热锅后，放 3 大匙油加热，先炒蒜末，放入马铃薯，胡萝卜拌炒。 3 、倒入 2/3 碗高汤，拌炒煮沸后，加盐，糖，胡椒调味，即可盛盘。 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口。 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩，清香可口。 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 葱油土豆 【所属菜系】 全部 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。 【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【原料】 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。 【制作过程】 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。 土豆泥 材料：大号的土豆（俗称东北洋山芋）二只，青豆30g，培根肉30g，起司10g，牛奶50ml 做法： 1、先把土豆洗得很干净，在土豆上划一个大叉，放在微波炉里围几分钟，转到土豆里面都变成类粉状。 2、把土豆的肉都挖出来，和青豆，培根，盐，味精，起司，牛奶，放在一起，不停搅拌到半流状。 3、把加工过的土豆再放进微波炉，加热几分钟就可以吃了~~~~~！ 呛土豆丝 ［原料］土豆，花椒３ｇ，干辣椒１条，青椒半只，香菜１棵，油１０ｍｌ，盐，味精 ［做法］ １。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡１５分钟左右，干辣椒水泡切丝 ２。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。 ３。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置１５分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 ４。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。 ５。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。 煎土豆 材料:土豆数只 方法:1)将土豆切片备用 2)锅烧热,放少许油 3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可 红烧土豆 材料:土豆数只 方法:（与红烧肉相似） 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅 土豆新点心 原料：土豆四只 配料：鹰牌炼乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油 做法： 将土豆洗净去皮对半切开，放入锅中蒸熟。 将蒸熟的土豆捣成泥，加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球，在外皮滚上一层瓜子仁，待用。 锅内倒入油，开旺火加热后放入土豆球，炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。 上桌时可以配上一小碟炼乳，根据个人口味需要时蘸取。 土豆烧肉 原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。 特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。 制作关键： 炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。 醋溜土豆（高血压食谱） 材料： 调味料： 土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜 盐１／４小匙糖１／２小匙 白醋４～５大匙香油１小匙 作法： １．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟，沥干水分。 ２．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。 ３．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。 西红柿炒土豆丝 1、先放油，然后放切碎的西红柿炒烂（一个中个土豆一般配一个大个西红柿），越烂越好，盛出备用 2、土豆切丝泡过水后再炒 3、加入炒好的西红柿，继续炒 4、加点盐 5、适当时出锅，土豆口感是脆的 6、撒胡椒 土豆鸡汤（２－３人份） 土豆一个，洗净去皮，切小块，放在水里泡一下． 鸡腿一只，洗净切块，也可以用鸡的其它部位或鸡骨头． 水滚放入鸡块汆烫一下，倒掉脏水，重新装水，放入２－３片姜，葱段，放鸡块，煮滚，再放土豆块，２０ 分钟，依照个人口味加少许盐，一点胡椒粉调味，即可．也可以放香菇一朵，汤味更鲜美． 味美汤鲜，营养丰富，简单易做． 凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水冲洗几遍，洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆丝，熟后即捞出，注意不要煮得太烂，晾凉后放入酱油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜爱的调料，一盘可口的凉拌土豆丝就成了 土豆丝饼 将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。 柿子椒炒土豆 主料：土豆，柿子椒； 辅料：盐，老抽。 这个菜其实很简单，土豆切成２－３毫米厚的条，柿子椒也切成相仿的条。 炒锅上火，加稍多些的油，待油热了，关到中火，把土豆放入煸炒，其间加入适量的盐，待土豆软了，变得稍稍有些透明了，加入柿子椒，大火翻炒，加入少许老抽调色，出锅。 这道菜是咸口，土豆绵软而柿子椒香脆。 炖土豆 先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块，西红柿（一小个即可，为了加些味儿）也切块。 炒锅上火，加入适量的油，将土豆和胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤，等汤烧开了，加入茄子和西红柿，盖上锅盖中小火慢慢炖，注意汤要保持沸腾。其间要适当地搅拌几次，防止扒锅，同时可以尝尝咸淡，调整一下。待茄子软了，土豆也入味了，看看汤还多不多，如果太多，可以开盖大火收一下汤，然后就可以出锅盛盘了。 如果家里没有肉汤也没关系，切些带肥肉的肉片，用料酒、盐和少许酱油抓一下，炒锅上油加入葱姜丝炒出香味，把肉倒入翻炒至变色，加水、大料、盐、酱油和土豆，其他的步骤就一样了。 这样炖出的土豆有咸味，而菜汤里还微微有些西红柿的酸，非常可口。 糖醋土豆丝 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，糖，醋，盐，酱油。 土豆切丝——这可是见功力的部分，如果切不好，就用擦丝器吧，省时省力。切好的土豆丝用凉水泡几分钟，这样可以去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放入花椒炸糊，放几个干辣椒，倒入土豆丝翻炒，多加些糖，再炒，等糖化了在土豆丝上沾匀了，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，加些酱油调色，出锅！ 土豆汤。 主料：牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜； 辅料：盐。 如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。 酸辣土豆丝，做法和那个柿子椒炒土豆丝一样 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，醋，盐，。 土豆切丝——切好的土豆丝用凉水泡几分钟，去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放几个干辣椒煸炒，倒入土豆丝翻炒，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，出锅！ 鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 作法 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。 豆尖土豆汤 将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了 椒盐小土豆的做法 1.经常应该可以买到小土豆，圆圆的小小的那种。把土豆洗净，用水把它煮熟。待凉一会儿。然后用刀把每个小土豆压扁，不用很扁。待用。 2.锅里放少许油，加热，将小土豆倒入锅内，加入少许盐、少许糖和小香葱花翻炒出锅即可。出锅后可以根据口味洒少许椒盐。 奶味芦笋汤 基本材料 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可 鱼柳烩杂海鲜 基本材料 材料：鲈鱼块2块，青口3只，大虾仁150克，洋葱1个，蜜糖豆100克，黄椒1只，柠檬半个，炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。 调味料：盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量。 1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝，备用。 2、姜去皮后切成粒（磨成姜蓉也可），葱、芫茜切成半厘米长的小段，备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起，用牙签固定。 4、在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉，拿到?h炉中?h6~7分钟（也可放在微波炉中以中火?h8~9分钟）。5、青口去壳，肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。 6、烧红镬，爆香姜、葱、芫茜，放入青口和大虾仁，赞少许水和酒，炒至熟透，调味；另一边将土豆粒回锅略炸。7、烧开牛油，将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒。8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上，柠檬一开二作装饰，两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底，?h好的鲈鱼块放在其上，淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁，最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边，一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。 这道菜简单易做，整个制作过程不用20分钟便能完成，材料也很常见，内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时，厨师认为要注意以下几点： 1、材料必须新鲜，青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到，鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块，喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替，味道更鲜美，当然成本就高一些了。 2、如果你喜欢多一些素菜，可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果，因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。 3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时，放牛油能让素菜吃起来味道更佳，色泽更油润，而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒，能让菜肴更清淡，并辟去材料的异味。 香油土豆丝 基本材料 土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作： 1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。 2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。 司厨心得：土豆丝切好后，应即刻放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。否则土豆丝易变色，口感也不脆嫩。制作此菜约需10分钟。 酱烧茄条土豆泥 茄子`.土豆、葱、姜、蒜 盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法： 1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末； 2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。
我家的做法，简单而且味道也不错，建议试试吧！ 材料：小龙虾（要吃活的小龙虾，死的容易吃坏肚子） 豆豉鲮鱼罐头一听（只要豆豉，鱼留下做凉菜吧！） 干辣椒 （辣椒多少按自己口味而定，我一般用8个左右，微辣） 葱段、姜片、 盐、糖、酱油 做法：1.因为小龙虾是活的，直接炒会挣扎爬出锅，本人认为太残忍，所以先用开水烫死。先烧开水，水开后立刻将小龙虾全部倒进锅，约五秒钟小龙虾就不动了，可以出锅，用刷子将小龙虾刷洗干净，沥干水分待用。 2.炒锅烧油，油热后用煸葱段、姜片，然后下豆豉、干辣椒，煸出香味，下小龙虾，当小龙虾变成红色时依次加入酱油、盐、糖，再稍微炒一下，加入开水，水刚好没过小龙虾就行，当锅里水再次烧开时，盖上锅盖，用小火慢慢炖，当锅内汤汁收得只剩很少的时候就可以出锅啦！ 注意：豆豉超市也有卖的，只是本人觉得用豆豉鲮鱼罐头里的豆豉炒小龙虾，味道会更好！
作者：浪琴派 -- 发布时间：2004-6-17 11:22:00 -- [分享]全新吃法：椒盐十三香小龙虾 本人近日总结了小龙虾的吃法，发现就十三香与椒盐两种比较好。但此两种吃法呢，又没有相融合的。所以本人突然发出奇想，准备自己动手制作椒盐十三香小龙虾。 虾料： 本地小龙虾2斤，约8元，近40只。 佐料： 1） 13香盒装调料、红椒、红椒粉、小青椒、大青椒、大蒜头、老姜、鸡精粉、椒盐粉、美极酱油等等等 方法： 1-1）将小龙虾清养24小时以上，主要是让其排泄掉一些肠内污物； 1-2）将小龙虾置于清水中放养育至少6小时，主要是对腮部进行清洗； 1-3）将小龙虾置于清水中清洗，并用牙刷给予人工洗澡，主要对外面进行清洗。 2-1）取一高压锅，将小龙虾悉数倒入并注入清水进行头道处理，虾壳一变红就捞出； 2-2）再往高压锅内注入热水，放入小龙虾，并加入如下佐料： A. 大青椒（饭店都放所以也放了）、小青椒与干红椒（主要将辣烧入肉中） B. 老姜、生蒜头若干（清理虾腥） C. 倒入少许料酒 D. 加入13香调料（不要太多，不然影响椒盐香味） E. 精盐若干或倒入少量美极酱油 2-3）开始用中火煮熟，而且时间要求长些，以干净小龙虾； 2-4）在肯定辣味与盐味已经入体的情况下，将小龙虾趁热捞出； 2-5）准备一铁锅，将捞出后的小龙虾分批放入。铁锅主要用于烘干小龙虾外壳及内部少许水份。 2-6）将调好的椒盐粉、鸡精、红椒粉、青蒜叶等平均地洒在烘焙好的小龙虾外面，并力摇铁锅，以争取将调味料尽可能近距离接受小龙虾肉。 然后，带有13香的虾体，以及椒盐味的全新“麻小”就出台了。
每个地方叫得不一样，有的叫虾耙子，有的叫皮皮虾，有的叫椒盐濑尿 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。 红尖椒和蒜剁成末。 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，开吃…… 到这里看看，还有图片哦！说得还是结合看的才更好懂。
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妈妈烧得最好吃了。 面拖蟹 鲜得眉毛掉下来 主料：河蟹1斤 配料：毛豆子半斤面粉少许 调料：酒葱姜盐味精 做法： 1.于8、9月份挑选壳稍软的黄蟹，洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。 2.坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。 3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放盐。 4.大火烧开，改中火，约10分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。 5.最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。 特点：首先是色彩搭配恰倒好处，蟹壳红色，勾芡因蟹黄而呈现出金黄的效果，毛豆子碧绿清爽。其次味道，还用说吗？当然是鲜得眉毛掉下来。
炝锅鱼 鱼洗净，抹上料酒，盐，淹渍大约10分钟，去头尾，去骨刺，切成块，备用。 将锅烧热，放油滚锅。将少许姜丝蒜末爆香，捞出。然后鱼块放入滚油中炸，至鱼皮呈焦黄色。 迅速放进干辣椒，辣椒末，花椒，酱油，翻炒，加少许味精出锅。 此菜口味很重，咸鲜麻辣。可以选择鲤鱼和鲇鱼。 选择鲇鱼，是因为鲇鱼肉质紧凑，在煎炸和翻炒的时候不容易散，而且刺少肉嫩。 鱼头尾和鱼骨做汤，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，还可以解辣。
也许有关,但最主要的是年龄的问题,年长的不如年轻的记性好.
