第一届中国（寿光）国际蔬菜博览会
2000年4月20日，首届中国（寿光）国际蔬菜博览会在著名的中国蔬菜之乡——寿光隆重举行。寿光市人民政府报经国家国内贸易局、农业部全国“菜篮子工程”办公室和潍坊市人民政府同意，并联合举办了“首届中国（寿光）蔬菜博览会”。
  本届菜博会主会场设在“全国十大农副产品批发市场”之一的寿光市蔬菜批发市场。4月20日上午，全国政协副主席周铁农宣布大会开幕。
首届中国（寿光）国际蔬菜博览会获得巨大成功，引起社会各界广泛关注，参观者人流如潮，络绎不绝，使原定7天的会期延长为18天，参观总人数达28万人次。
  
第二届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会
2001年4月20日，第二届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市国家级蔬菜高科技示范园隆重举行。菜博会主题：共享绿色，架起交流、合作、发展桥梁。菜博会有73个国家和地区的456人，以及全国20多个省、市、自治区的4000多名代表参会参展，参观总人数达38万人次。
  
菜博会取得了丰硕的经贸洽谈成果，签约项目75个，总投资18。92亿美元。本届菜博会是国内举办的规模最大的蔬菜专业盛会，到现场采访报道的新闻记者400多人。
第三届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会
2002年4月20日，以“绿色与科技”为主题的第三届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会，如期在寿光国际会展中心召开。
  全国政协副主席孙孚凌宣布大会开幕，并参观了菜博会和视察了寿光。有24个省、市、区500名代表和美国、加拿大、荷兰、澳大利亚、日本、韩国、以色列、香港等70多个国家和地区的500多名国外来宾参会，共接待国内外重要代表团50多个。参观总人数达51万人次。
  中国国际蔬菜“网交会”、菜博会“专用网站”也首次进入菜博会，通过信息网，1000多客户在网上发布了信息，网上查询、网上交易给广大参观者提供了信息和最新技术。
本届菜博会取得了丰硕的经贸洽谈成果，签订合资、合作及独资项目92个，项目总投资达32亿元。
  中国（寿光）国际蔬菜科技博览会已经成为集展览展示、科技论坛、商贸洽谈和观光游览于一体的大型国际性专业盛会。也是中国加入WTO后中国农业首届专业盛会。
第四届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会 
2003年4月20日第四届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光国际会展中心举行。
  菜博会主题：“绿色与科技”。
大型开幕式由全国政协副主席张思卿宣布开幕，来自世界和全国各地的贵宾5000多人出席开幕式，参加开幕式的来宾群众达到5。2万人。会议期间，来自50多个国家、地区和27个省市的客商参会参展。原定十八天会期受“非典”影响，于4月30日暂时闭馆，观众达24万人。
  
本届菜博会共签订合资、合作及独资项目76个，项目总投资达42。78亿元，引资额37。38亿元。据不完全统计，菜博会期间现场签订种苗、生资合同、协议400多份，贸易额近10亿元；现场交易菜果种苗、实物十分红火，总交易额达2。3亿元；签订技术转让协议600多份，聘用技术人员协议2000多份。
  
本届菜博会新开通网站，并在《中国蔬菜网》、《中国农业信息网》等专业网站建立链接或多次发布展会消息200多条。菜博会期间，中央电视台新闻联播栏目、中央电视台农业栏目、中央人民广播电台的新闻报纸摘要栏目、人民日报、人民日报海外版、华东版、农民日报、大众日报等数十家重要媒体的重点栏目分别以头条、整版、重要消息等形式对菜博会给予了特别关注和充分报道。
  新华社以文字和图片形式对盛会刊发了通稿，《农民日报》出版了菜博会专刊进行专门报道。山东卫视对开幕式进行了现场直播，并同步传输台湾地区。
第五届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会
第五届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会于2004年4月20日在寿光国际会展中心召开。
  菜博会主题“绿色与科技”。从本届开始，被商务部正式批准为年度例会，成为全国五大农业展会之一。本届菜博会，由全国政协常务副主席王忠禹宣布大会开幕。展会期间，参观者络绎不绝，人流如潮，共有来自美国、荷兰、韩国、日本等50多个国家和地区以及全国30个省市区的71。
  6万人到会参观，其中专业观众达50多万人，外宾2500多人，最多的一天达到10万人。
会议取得了丰硕的经贸成果，共签约项目77个，签约额达52亿元，贸易额31亿元。会议期间，共有来自100多家海内外媒体的700多名记者参会报道，累计播发稿件1000多篇次。
  
第六届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会
第六届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会于2005年4月20日至5月7日在寿光国际会展中心（山东省寿光市蔬菜高科技示范园）隆重举行。本届菜博会以“绿色·科技·未来”为主题，设主展区和十七个分展区，主展区总展览面积15万平方米，室内展览面积5万平方米，设室内外展位1200个。
  
本届菜博会开幕前夕，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席胡锦涛同志亲临菜博会筹备现场视察。开幕式由全国政协副主席阿不来提·阿不都热西提宣布大会开幕，各主、协、承办单位的领导、嘉宾5000多人出席开幕式。
会议取得了丰硕的经贸成果，共签订合资、合作及独资项目117个，签约额96。
  7亿元，各类贸易额达153亿元。本届菜博会文化活动精彩纷呈。会议节会结合，举办了第二届蔬菜文化艺术节，共4万多人参与，观众总人数达60万人次。
第七届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会
中国（寿光）国际蔬菜科技博览会已连续成功举办了六届，将于2006年4月举办的第七届菜博会，将进一步扩大展示规模，延伸展示内涵，创新展示形式，打造新的亮点。
  
　　
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