香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。
非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽的营养极丰富。据测定，每100克香椿中含蛋白质9。8克(居群蔬之冠)，钙143毫克，维生素C 115毫克(仅次于辣椒)，磷 135毫克，胡萝卜素1。
36毫克，核黄素1。50毫克，铁4。5毫克，粗纤维1。56克。 均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。
香椿的养殖方法： 温度调节：根据观察，棚温在25度左右，24小时嫩芽就可以长3-4厘米的呢，而在15度的情况下就会长1厘米，棚温超过了35度的时候就会影响到椿芽的着色和品质呢。 湿度调节：在温棚中栽种的苗木，它根系的吸水能力是比较差的，因此我们在初期最好是保持比较高的土壤的湿度和空气的湿度，栽植以后要为它浇透水，在以后就可以视情况来控制浇水的大小了。
晴天也还要向苗木喷水的，以防止它失水干枯。 光照调节：香椿它是喜欢阳光的，所以我们应该尽量的选用无滴膜，在白天就要及时的揭开纸被等，还需要经常的清扫膜上的杂物，以此来增加光照，如果光照的时间过强了，可以适当的遮盖草来遮阳的。 肥水管理：香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。
每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。 。
1、室外平均气温于18℃时，可在露地生产，但应适当生产，应适当遮荫、避直射光，多喷水，保持适当的温度，盛夏高温季节应采用遮荫、喷水、降温等措施，让气温保持在３５℃以内，否则将停止生长。冬季、早春及晚秋，可利用温室及大棚生产。香椿种芽的最适宜温度为２６℃左右。 2、从节约土地出发，可采用立体栽培。栽培架由角铁、钢筋、竹竿、木棒等材料制成。栽培架设３层～５层，每层间距离３０厘米～４０厘米，宽度依育苗盘长度而定。为便于操作，高度一般不超过1.65米为宜。 3、育苗盘采用轻质塑料制品为好。这样可减少栽培架的承重，同时木制盘也行。苗盘规格长６０厘米，宽２５厘米，高５厘米左右，以便于移动和采收。 4、栽培土常用纯净的水洗沙。 5、喷雾设备，椿芽生长周期短，基质中持水量已基本上满足整个生长期间芽苗对水分的需要，种芽长出基质后应定时进行喷雾，不要泼水。 6．场地的选择应根据季节变化而定
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