怎样选购螃蟹 眼下正是螃蟹大量上市的季节，要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。 螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间，太白，则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。
很好办, 拿到手里一掂, 哪个沉要哪个. 千万别图个数多, 一斤一个有肉, 一斤三个全是空壳. 团脐(母的)沉的油多, 尖脐(公的)沉的肉多.
怎样挑选螃蟹 蟹分海蟹、河蟹。因性别和季节的不同，蟹的挑选方法有差别。 （1）海蟹：学名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海虫，产于渤海及沿海一带。这种蟹三四月份最肥，此时是购海蟹的最佳季节。蟹又因雌蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。
雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色。纹理清晰，有光泽。脐上无胃印。蟹足内部洁白、完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）无损伤。提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。
提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连接紧密。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉为次质蟹。 （2）河蟹：也称中华绒螫蟹、河虫、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市胜芳镇赵北口和江苏省的阳澄湖的清水大闸蟹最为有名。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。
雄蟹为减脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹螫夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色、有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。 选购蟹时应注意死河蟹不能购买食用。 如何挑选好螃蟹？ ·河蟹应该买活的，活体圆身。
河蟹死后，体内会有大量嗜盐菌繁殖，人吃了会引起恶心、呕吐，甚至中毒。 ·将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定是否肥满（透光越窄则越肥），在手上掂一下，越重越好。 ·用手指逗其眼睛，非常灵活且立即有反应的表示生命力旺盛，若眼睛突出且无反应， 则可能已经死亡。
大闸蟹： 在十月到十一月的最饱满的成熟期，章太炎的夫人汤国梨曾盛赞大闸蟹："若非阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"。 三点蟹： 外壳淡红有黑斑，适合清蒸或用姜蒜炒，尤其是花蟹粉丝润滑的口感，让人回味。 花蟹： 因其背甲底线有三枚红褐色圆斑而有名。
三点蟹个儿小，蟹肉鲜美，且公蟹要胜过母蟹。 旭蟹： 长象怪异。由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带，只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名。一般多用清蒸或奶油烧烤，回味无穷。 这里有图片和说明 。
答：一 什么时间吃螃蟹最好 虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有...详情>>
