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双冬辣鸡球怎么做?

双冬辣鸡球怎么做?


            

全部答案

  • 主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)   辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量   做法:   1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;   2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;   3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;   4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。   配酒:干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。

    主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)   辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量   做法:   1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;   2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;   3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;   4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。   配酒:干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。 收起

    雪儿飘飘

    2005-09-05 18:47:52

  • 双冬辣鸡球 主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)   辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量   做法:   1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;   2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;   3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;   4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。   配酒:干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错

    双冬辣鸡球 主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)   辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量   做法:   1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;   2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;   3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;   4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。   配酒:干红葡萄酒也许是它的最佳拍档,最好是成熟的、单宁比较小的干红,这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错 收起

    蝴蝶飞飞

    2005-09-05 21:44:21

禽肉

  • 怎样腌制要炸的鸡肉看网上说鸡肉在裹粉前,都要腌制下,非常想知道,怎样腌制,能使鸡肉带有类似KFC点点辣香味。。有的说下,谢谢哈

    腌制鸡肉的程序是: 1).把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量),浸渍待用。 2.将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏1小时左右取出来以备炸制。

  • 谁教教我东北的小鸡炖蘑菇怎么做啦东北的小鸡炖蘑菇怎么做啦?

    小鸡炖蘑菇   主料:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)   调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   做法:   1.将小仔鸡洗净,剁成小块;   2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;   3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。   这个菜已经是东北名菜了,大家一致认为好吃 !   注:此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。 小鸡炖蘑菇 是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类,久炖的鸡肉格外软嫩,蘑菇鲜香四溢,粉条顺滑香浓,尤适合冬天常吃,以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 烹制材料 材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(就是东北榛蘑)(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)   调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)   烹制工艺   1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。   2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。   3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。   4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。   5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。   6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。   7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。   厨师贴士   1、以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩。如果买不到榛蘑,可用干茶树菇来代替。   2、用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。   3、可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。   4、干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

  • 气锅鸡是那里独有的高级风味菜

    “汽锅鸡”是云南特有的名菜,历史悠久。 早在清代干隆年间,就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的.

  • 宫保鸡丁怎么做?

    做法1 材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。 做法2 原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。 (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法3 用料: 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法: a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷。 c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。 操作要领: a.上酱后醒置两小时以上。 b.鸡丁滑油,油温掌握四成。 c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 d.鸡丁回炒时要翻匀入味。 e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 做法4 材 料: 鸡肉六两, 蒜肉三粒切片, 葱二条切小段, 红辣椒二只切丁, 姜六小片, 笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙) 脆花生肉三汤匙(可买现成的),老抽一茶匙, 生抽半汤匙, 盐1/3茶匙, 糖半茶匙, 麻油、胡椒粉少许, 生粉二茶匙, 洋醋半茶匙, 水一汤匙。 做 法: 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,放入微波炉中,用Hi(高热)煮二分钟。取出,花椒不要,便是花椒油。 2、鸡肉洗净,抹干水,把厚肉部分切花,再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀,加入红辣椒,花椒油又拌匀,放在碟上,不可重叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出,下葱及花生肉拌匀,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮半分钟,取出即成。 做法5 原料:   鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 作法 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。   2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。   3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。   4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。 做法6 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法7 用料:  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,      水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。      将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红      辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。 做法8  原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。   制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 做法9 原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。 (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

  • 周黑鸭怎么做前几天我吃了周黑鸭!味道很好!怎么做的啊!帮忙教下!谢谢!

    配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。     1、鸭颈子的初加工  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。   2、制辣味卤汁  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。   注意事项: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

  • 请问藤椒钵钵鸡怎么做才更有特色请问藤椒钵钵鸡怎么做才更有特色??

    这不是白斩鸡的做法吗!请问和白斩鸡有什么区别啊!

  • 昆明有斗鸡卖吗?有哪位朋友知道昆明那里有斗鸡卖?

    你可以去斗鸡的场地看看,可能有卖的。 祝你好运!

  • 怎样使老鸡老鸭肉变的嫩味道变得鲜美

    可以放进高压锅中压!放点黄豆一起压!

  • 板鸭在超市买回家后应该怎样做着好吃?板鸭在超市买回家后应该怎样做着好吃?香一点,麻辣清,味道美味。容易消化?

    买回来的板鸭放6成油中炸制表面起泡!在用姜蒜醋做味碟沾这吃!我每次都是这样做的!还行!

  • 鸭肫是什么做的

    简介:鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品    功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性</a>可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。    适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。   尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。    忌食人群:孕妇忌服   秋季食用鸭肫的好处:   专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾   现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。   胃痛为胃病临床常见的一种病证,中医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。   中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。   关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。   中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。   从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。 海棠赛菊 主料:鸭肫150克,香菇(鲜)150克,虾仁150克 辅料:肥膘肉100克,鸡蛋清50克,香菜10克,火腿20克 调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜3克 特色: 褐白红绿、色泽清爽、形态美观、鲜软滑嫩。 做法 1. 把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂; 2. 将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子; 3. 火腿切末; 4. 香菜择洗干净取菜叶待用; 5. 将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀; 6. 全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟; 7. 将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。 海棠赛菊的制作要诀: 鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。 萝卜酸梅鸭肫汤 主料:白萝卜640克,鸭肫150克 辅料:乌梅30克 调料:盐3克 做法 1. 鸭肫用温水浸软,洗净。 2. 鸭肫开边之后,洗了污秽的东西,保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜,即鸭肫衣,洗净。 3. 萝卜去皮洗净,切件。 4. 将材料一起放入已经煲滚的水中,继续煲3小时,加少许砂糖和细盐调味,即可饮用。 咸鸭胗 主料:鸭肫300克 调料:盐50克 咸鸭胗的特色: 色泽乌黑发亮,肉质紧密,携带方便,口味清香爽口,食用不腻。 做法 1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去; 2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干; 3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出; 4. 用绳穿成串,挂在日光下晒; 5. 一般需要晒3~4天; 6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁; 7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成; 8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上; 9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存; 10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。 盐水兰花肫的制作材料: 主料:鸭肫500克 调料:姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克 盐水兰花肫的特色: 色泽红艳,鲜嫩爽口。 教您盐水兰花肫怎么做,如何做盐水兰花肫 1. 将鸭肫洗净后,剞上兰花刀纹; 2. 鸭肫用精盐、硝水(25克)腌制1天后放入沸水锅中焯水,然后洗净捞出; 3. 往锅里倒入清水1000克,并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料,用大火烧沸; 4. 再用小火煮熟后加入味精,捞出装盘,浇上卤汁即可。 椒香鸭肫的制作材料: 主料:鸭肫500克 调料:料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克 椒香鸭肫的特色: 外部呈深红色,肉质富有韧性,用刀切开后,表面色泽均匀,具有鲜香味。 做法 1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫,用刀劈成两半,洗去污秽,刮去肫黄皮; 2. 鸭肫用盐捏一下,再用清水冲洗干净; 3. 葱切段,姜拍松; 4. 取干净盆1只,放入鸭肫,加入硝擦均匀,静置0.5~1小时; 5. 然后,再拌入盐,揉擦均匀,压实,静置2~3天; 6. 天热气温较高时,还应放入冰箱; 7. 盐水肫在食用前,尚需蒸制; 8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒,蒸30分钟,取出冷凉,改刀装盘即可。 糟鸭肫的制作材料: 主料:鸭肫750克 调料:盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克 糟鸭肫的特色: 肉质酥嫩,口味咸鲜,浓香有余。 教您糟鸭肫怎么做,如何做糟鸭肫 1. 将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮; 2. 锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净; 3. 锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右; 4. 待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用; 5. 原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮; 6. 冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀; 7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制; 8. 放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。 盐水胗花的制作材料: 主料:鸭肫200克 调料:盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克 教您盐水胗花怎么做,如何做盐水胗花 1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜; 2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵; 3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内; 4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟; 5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内; 6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。 生炒肫片的制作材料: 主料:鸭肫150克 辅料:冬笋100克,香菇(鲜)25克 调料:大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油(炼制)35克,盐5克 生炒肫片的特色: 此菜肴有灰褐、白、黑等色,质鲜味美,嫩脆香甜,炙热可口。 教您生炒肫片怎么做,如何做生炒肫片 1. 摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片; 2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片; 3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用; 4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟; 5. 见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去; 6. 炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。 生炒肫片的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约250克。

  • 公鸡母鸡营养有啥不同?

    谚语:逢九一只鸡,来年好身体。 解释:“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月21日或22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。(但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。) 公鸡母鸡营养有啥不同? 鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐,成为病后体虚患者的首选补品。然而,人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。 其实,公鸡和母鸡的肉虽然都具有上述特点,但其食疗功效还是有所不同的。 中医认为,鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别:公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 除了做菜外,鸡肉还可以制成多种药膳,您不妨根据自己的需要选择食用: 归参炖母鸡:母鸡一只,当归、党参各15克,调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的鸡腹内,放砂锅中,加清水适量,用武火烧沸后,转文火炖至肉熟,冷却后即可食肉喝汤。此汤具有益气养血、健脾补虚的作用,适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用。 鸡汁粥:母鸡汤1000毫升,大米50克。将大米淘洗干净,鸡汤撇去表面浮油,同放锅中,武火烧沸后,转文火煮至粥熟即成,每日两次,作早、晚餐食用。可滋气血,安五脏,适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等患者食用。 鸡肉桂圆汤:小公鸡1只,桂圆30克。将小公鸡剁成块,氽烫去血水,与桂圆一起放入砂锅中,加入料酒和适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢炖,以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味,当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用,适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重,还可加入肉苁蓉12克。

  • 为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?

    “石粉”,餐馆用来拌肉丝,使肉嫩滑,但是对人不好。 鸡肉和猪肉也可以用它腌制。

  • 怎么煎鸡胸肉才能软嫩?我儿子最爱吃吉野家的煎鸡饭,可又不能天天去吃.我在家里试做了一次,柴得难以下咽!后来又想到用苏打水浸泡,效果也不好.请高手支着!

    1、前一天晚上把鸡胸肉从速冻取出解冻,切片后加入葱段、姜片、花椒、胡椒面、料酒、酱油拌匀,放入保鲜袋置冰箱的保鲜层。 2、第二天将淹好的肉取出,准备适量的淀粉水,将淹好的肉蘸一下淀粉水再放入面包糠里蘸,蘸好面包糠后,放到盘子里等3-5钟后再煎 香煎鸡胸肉 配料:鸡胸肉1块、酒1茶匙、淀粉少许、番茄酱或甜辣酱少许。 做法: 1、鸡胸肉用牙签刺约30下,放入酒1茶匙腌20分钟。 2、将鸡胸肉沾少许淀粉放入油锅煎至金黄香酥。 3、蘸番茄酱或甜辣酱食用即可。 西棕煎软鸡 主料:净鸡胸肉12两(约480克),生粉适量。 配料:腌料:盐、糖各3/4茶匙,鸡蛋1只,生粉3茶匙,清水5/2汤匙,玫瑰露酒1茶匙,胡椒粉、麻油少许。芡汁料:西柠汁1/2杯,蛋黄1个,生粉1/2茶匙。 做法:1、将鸡肉切薄片,用力拍松,加入腌料腌约二十分钟(水可分数次落,直至吸干为止)。 2、烧热锅,落油三汤匙,将腌好的鸡片拍上干生粉,用慢火将两边煎至香脆呈金黄色。 3、将芡料搅匀煮滚,推成稀芡,淋于鸡件上即成。 备注:心得:芡料中,若不用蛋黄也可用一汤匙吉士粉(custardpowder)代替,超级市场不售。

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蛋类

  • 虎皮鸡蛋怎样做

    补充:炸之前可划几刀,不可过深。这样比较入味。缺点就是炸后的造型有点不圆。最好是鹌鹑蛋做最好吃。当然鸽蛋也不错就是有点贵。呵呵。

  • 为什么皮蛋宜加姜醋汁

    适量的姜醋汁,能使皮蛋中的碱性物质与醋中的有机酸中和,从而消除皮蛋的一股碱涩味,还能起到杀菌等作用。

  • 买松花蛋怎么能挑到好的?

    6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法   松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。   选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。   一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。   二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。   三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。   松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》三种方法鉴别松花蛋    日前,国家卫生部公布了2004年市售皮蛋卫生监督抽检情况,15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外,成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康,甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者,不要购买变质的蛋,特别是别买流动商贩来历不明的蛋,以免损害健康,危及生命。   (1)外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。   (2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。   (3)品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 9》松花扣肉 原料: 带皮猪五花肉1块(约500克) 松花蛋4个 姜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 香菜叶少许 制法: 1、五花肉洗净,入清水锅中煮至刚熟时捞出,搌干表面水分,趁热在肉皮上抹匀老抽,稍晾干后,下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出,切成7厘米长的夹刀片;松花蛋剥去外壳,切成片;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。 2、将松花蛋片分别夹入五花肉片中,再摆入蒸碗内呈“一封书”形,然后淋入味汁,放上姜片、葱节,上笼蒸至五花肉软后取出,滗出蒸汁,拣去姜葱,将五花肉反扣于窝盘中;另将蒸汁入锅烧沸,勾入湿淀粉,淋入香油,起锅浇于盘中松花扣肉上,即成。 10》松花里脊 原料: 猪里脊200克,松花蛋3个,鸡蛋清3个,精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克),椒盐味碟1个 制法: 1、猪里脊顶刀切成夹刀片,用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;松花蛋去壳,用刀压成泥;鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。 2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,将松花泥填入里脊片中,再沾匀干淀粉,挂匀蛋清糊,下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出,装入盘中,随椒盐味碟上桌即成。 12》松花茄盒 原料: 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 制法: 1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。 2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。 13》松花肉丁烘蛋 原料: 鸡蛋5个,松花蛋2个,熟猪瘦肉50克,葱白30克,精盐、化猪油各适量 制法: 1、松花蛋剥去外壳,切成小丁;熟猪瘦肉切成丁;葱白切碎花。 2、鸡蛋磕入碗中,加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀成蛋液。 3、炒锅置火上,放入少量的化猪油烧热,倒入调匀的蛋液,用手勺推炒,待蛋液要凝结成块时,停止推炒,淋入少许化猪油,加盖,用小火烘至蛋饼底面成形时,将蛋饼翻转,再淋入少许化猪油,加盖烘至另一面也成形且熟时,起锅装盘即成。

  • 如果方便的剥掉鸡蛋皮

    放入冷水中不卫生。你可以试试将煮好的鸡蛋取出后放在桌上,敲破后用手来回滚,再剥就好剥了。

  • 电饼铛能做蛋糕或者面包吗?如何做?

    电饼铛是中式面点中常用的工具,可以用来煎,烙食品,譬如我们吃的油饼,干烙饼等等,都是很合适的工具,根据我从事近20年的中式面点加工工艺来看,还没有另作他用,因为面包类的使用烤箱的,它们的加工工艺不同。

  • 煮水匍蛋如何才能不沾锅,同时保证蛋黄囫囵不碎。

    水一定要开了,开了后火不能再太大,倒入前,先打入有少量冷水的碗中,再倒入开水中

  • 经常吃方便面好吗?我很喜欢吃,又方便又好吃.吃的时候还加个蛋.这样可以常吃吗

    常吃方便面会得营养缺乏症 方便面是上班族们喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便,非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎虎,方便面更是他们的"宠儿",经常会在办公桌里放上几包。但是,经常吃方便面的男人们,你们知道嘛,吃的时候方便了,可它会带给你多少麻烦吗? 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意,误食之后麻烦就大了。另外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。因此,方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜太长,要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染,又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。 人体的正常生命活动需要六大要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此,在吃方便面的时候要注意以下几点: 一是方便面只适于救急,如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次,也不能天天吃。 二是喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时,应该酌情增加一些副食,以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋(约100克左右)、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油(约25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等,数量应该保持在250-300克左右。 三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。 总之,方便面作为一种方便食品,偶尔吃一些对身体没有害处,但经常吃就会有损健康了。

  • 深色蛋好还是浅色蛋好

    除了笨鸡蛋外,颜色没什么区别,只是鸡的品种不同

  • 吃西红柿有很多好处,请教做法?我不太爱吃西红柿,吃也是简单的炒蛋,不会别的做法了,还有什么更好的做法吗?

    西红柿茄片   成分:西红柿60克,茄子160克,植物油10克,盐、味精少许。   营养成分:蛋白质2.3克,脂肪10.4克,碳水化合物7.9克,总热量135千卡,交换份1.5。   制作方法:1.茄子洗净去皮,切成片待用;2.西红柿洗净切片待用;3.锅内加入底油,烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻,再加入西红柿、盐、味精,翻炒几下即可出锅。 西红柿海带汤 【特点】 味道清爽可口。 【原料】 西红柿汁50克,水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用,奶油50克,酱油、精盐少许,高汤适量。 【制作过程】 1.将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁,煮开,倒入汤碗内即可。

  • 蛋白质多多益善吗?

    蛋白质并非多多益善   有的家长认为高蛋白质就是营养好,于是,给孩子吃大量高蛋白食物。其实,片面强调高蛋白质,会影响孩子的健康。   肾在诉苦:   蛋白质的代谢产物要由肾脏排出。食入过多的蛋白质会增加肾脏的负担。   肾脏是通过泌尿来维持人体内水、电解质和酸碱平衡的重要脏器。肾脏还是一个内分泌器官。例如,它能分泌促进红细胞生成素。若肾功能受到损害,就会出现面色苍白、乏力等贫血的症状。   小儿处于生长发育阶段,其肾脏功能也处于一个不断完善的过程,比较娇嫩,容易受损。若小儿的肾负荷过大,天长日久,难免有不堪重负的一天。   脑在抱怨:   任何细胞都需要获得能量才能工作,脑细胞自然也不例外。但是,脑细胞对能源十分挑剔。回可供人体能量的营养素有蛋白质、脂肪和糖。脑细胞剖却只能利用三大供能营养素之一的糖。糖在体内分解为葡萄糖,从而氧化产生能量。   人体获取糖的主要食物来源是五谷杂粮和薯类,也就是主食。如果孩子的饮食,顿顿都是用牛奶、鸡蛋、肉先填饱肚子,主食只吃几口或不吃,脑细胞可就要发生能源危机了。   脑细胞不能达起精神来工作,孩子能聪明伶俐吗?   营养好是指膳食合理、平衡、适度。蛋白质虽然重要,但并非吃得越多越好。     

  • 松花蛋有营养吗?我很喜欢!

    松花蛋含铅,大家都说了坏处了。不过偶尔少吃一点,可以开胃。还有它是凉性的,可以去火。比如做鱼片皮蛋汤,皮蛋瘦肉汤。

  • 什么口味的蛋炒饭最好吃?

    自家鸡生的蛋,再加上少量的葱,以及少量的西红柿。

  • 蕃茄蛋要怎么炒?

    番茄400克,洗净切大块。 炒锅里放油100克,烧至8成热后将鸡蛋两个打入油内旺火翻炒。 蛋炒香后放入番茄,少许盐、糖,炒至番茄软熟出汁后起锅。 注意:味精千万不要放,这样已经很鲜了。

  • 茶鸡蛋怎么做

    1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。   (用普通的锅也可以)

  • 鸡蛋炒米饭先放蛋还是先放饭?

    米饭将要炒好时,放进炒过的鸡蛋

  • 鸡蛋保存期多长?

    不一定,不过如果将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处,可适当延长鸡蛋的保存期,使它在2----3个月左右不会变坏。

  • 茶叶蛋怎么做哦?,,。,。。,

    点酱油放点糖味精放点盐放点鸡精哦记得要放点水哦还有要放那种连克的生..

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畜肉

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鱼虾蟹贝

  • 小孩子吃刀鱼该怎么吃?我儿子(6岁)就喜欢吃煎刀鱼(我们着也叫带鱼)请问这样的吃法对孩子好么?(1周1次)

    依我呢看法就是小孩子吃鱼是可以吃呢,但是我们大家都晓得,鱼里面有好多呢刺,小孩子还小,他很不懂要怎样吃,那最好呢办法就是给他吃鱼头,因为鱼头也很好,不但没刺,还有好多很有营养呢东西,营养学里不是讲吃什么补什么吗,依那样的道理还还不是有很大呢根据的!至于鱼的其它部分,我呢见意就不最好不要给他吃,因为那些地方不刺多,作为大我也不好给他们弄得,为了自己小孩呢健康和他呢安全,我介意大家还是给自己呢小孩吃鱼头!

  • 三文鱼排怎么弄`

    草莓薄荷三文鱼排 主料: 三文鱼 辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝 调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰 制作方法: 1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟; 2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用; 3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘; 4、盘中配上荷兰豆丝; 5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌均匀,撒在三文鱼排上即可。

  • 超市买了平鱼,都有什么做法啊?

    我的天,不用那么复杂吧? 基本来讲,我试过以下两种做法,味道都不错。 1. 清蒸平鱼:如果你买到的平鱼够新鲜,冷冻时间不长,可以采用这种方法: 原料:平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油 做法:1) 先把平鱼洗净去鳃,均匀抹上少许盐和料酒,装盘; 2) 葱切段、姜切丝,香菇和金华火腿切丝; 3) 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上,上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油,再蒸2-3分钟;(时间上,如果买到的平鱼比较大的话,时间应再稍长些。) 4) 起锅,将葱段和姜丝拿掉,上桌! 2. 家常平鱼:还是用于各种其他海鱼,味道都很不错。 原料:平鱼、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干红辣椒2-3个、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、食用油 做法:1)将平鱼洗净去鳃,鸡蛋打散,平鱼均匀沾上一层蛋糊; 2)葱切段、姜切片、蒜拍烂,干辣椒一切两段; 3)准备一只小碗,依据个人喜好放入冰糖、料酒、生抽、老抽少许(上色即可)、鸡精、凉水一小碗; 4)油烧至七成热时将蘸好蛋糊的平鱼下锅,煎至两面微微有些金黄,将切好的葱、姜、蒜和干辣椒下锅。浇上小碗内的佐料汁和凉水,盖盖,小火焖大概20分钟左右即可出锅。 小贴士:经常去买平鱼,人家教了我怎么挑选,希望对你有帮助吧。就是一定要挑于身表面比较捏起来比较有弹性,从侧面看,还能看出有些鲜活的光亮色泽,眼睛不能是很明显凹陷下去的。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

      1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

  • 谁能告诉我"冷锅鱼"是怎么做的吗?谢谢!经常吃冷锅鱼,觉得很好吃.但不知道是怎么做的,有谁知道望不吝赐教.谢谢!

    原料:鱼,干辣椒(2-4两,依据吃辣能力而定,不能太少),郫县豆瓣(2-3两,豆瓣质量要好,一定要香,切碎),花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,蒜苗(切段)   做法:1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大   2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒   3、至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒。   4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。   5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。   这样一锅冷锅鱼就算做好了,吃完鱼之后,这一锅还可以重复使用几次,可以煮什么黄辣丁啦,鳝鱼啦,腰片啦,呵,这都是成都爱吃的东西。确实,这一锅汤料可以依据喜好煮什么都好啦,喜欢吃鱼的就吃他个三五天也没问题的   若是爱吃辣的,可以在第四步时再放入一些辣椒面,这样不光口感更辣,色调也会更加鲜一些。 资料: 冷锅鱼其实是火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。据介绍,冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的,里面煲的主要是动物的内脏,而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。 但苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序,先后放入各种佐料;鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后,苏东坡说:“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。 冷锅鱼选料非常重要,是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼,均系当年所产,体重严格控制在900~1250克左右,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。另外,由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。 而冷锅鱼最重要的是其调料,现场将鱼分步宰杀后,用20多种原料秘制成大料,然后再配以各种鲜料如姜葱等,单锅单锅地现炒而成。据说,由于各种味型的有效融合,这就保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。而此鱼在出桌时,用一个特制的铁锅盛装。你可以选择麻辣或是酸汤,也可以选择鸳鸯汤。这些经过特殊处理的鱼,吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长,被称为“巴渝第一味”。

  • 澳洲龙虾的吃法我想了解澳洲龙虾的几种吃法?

    生炊龙虾 配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴 香菜,跟桔油一碟上席。 龙王夜宴 用料:  龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精,      胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克,      精盐3克,姜末,酱油各10克。 烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。将虾肉,石斑肉,螺片,带      子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加      姜末,蒜茸,稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并      佐以芥末和酱油拌食。 酥皮龙虾 配料: 龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制作方法:   1.龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。   2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。   3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。   4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

  • 怎样煮鱼片才能又鲜而又不易容呢?

    在鱼片上裹点蛋清,又嫩又鲜还不容易碎.

  • 虾仁跑蛋怎么做?

    虾仁和蛋放碗里,开始打……打匀之后,加盐,有必要加点做菜的黄酒可以去腥增味,下锅就可以了。

  • 怎么才能让鱼下油锅时不沾锅?我做鱼时,过油老沾锅,做完后样子很难看啊,谁有好的建议啊,

    可以先切几片生姜放到热锅内擦下,然后再倒入油煎鱼就不沾锅了。这个办法挺好的,我自己有试过。

  • 这个虾子怎么做着吃?我有一朋友送了一袋盐焉了的虾子,没有说明,不知如何做着吃,谁能告诉?谢谢

    先把虾背部切开将泥肠拿掉,把油倒进锅里等热后将虾倒进锅里,加点米酒几滴就好了,记住过一会儿虾的颜色变红了就要翻了哦然后加点盐巴就可以了

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼的做法- - 做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 : 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  • 虾都有些怎样的烧法呢?在此谢过!

    碧波虾仁 做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。 生抽局中虾 做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。 特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。 干烧凤尾虾 制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.   调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.   做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.   2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.   3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.   4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.   5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 虾仁枸杞炒饭 配方:枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作:1.将虾仁、枸杞子洗干净,沥干水份;姜、葱切碎。 2.将锅置武火上,加入素油,油六成熟时入姜、葱,改用中火,放入虾仁炒1分钟,加入米饭,翻炒,再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法:每日2次,当主食。 功效:滋补肝肾。 白菜扣虾 原料 用料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个。 调料:精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,味精、香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙。 制作 1、大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水过一下,沥干水分。 2、锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。

  • 吃螃蟹怎么才能把肉吃得完全,又不让壳伤到舌头和嘴唇?

    让你的男友或女友 把螃蟹的肉拨好了给你吃。就不会让壳伤到舌头和嘴唇,又可以吃到肉。 很香的哦!

  • 鱼肚怎样吃?

    烫火锅吃最好。

  • 请问虾饺皮怎么才能做的好就是那种用澄面做的,我试过,就是哪个透明的皮做不好,不是太烫了手放不上,就是太冷了结块

    我想有一点你是必须知道的,这个澄面一定要烫得够熟,水不可以过少,否则会很硬,不容易制作成型。如果水不小心放多了,也不要怕,搓点生粉下去就好了!虽然这个皮很难掌握好,但我觉得每个人都可以做好的!你也可做好的,是吗?

  • 香辣蟹怎么烧啊?帮帮忙?

    香辣蟹 材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只,花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小红辣椒三四只,盐10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克 做法: 1。先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 2。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 3。另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。 小贴士:选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。

  • 澳洲龙虾是什么味道的

    我认为和油焖大虾差不多,就是肉比较厚。

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