菜系: 素菜 
工艺: 煎炒 
口味: 家常 
难度: 中级 
准备时间: 10分钟 
烹调时间: 20-35分钟 
热量: 223千卡 
人数: 2人份 
工具: 炒锅  
长茄子2根  
黄豆200g  
五花肉100g  
大葱1根  
大蒜3瓣  
姜5g  
八角2枚  
甜面酱60ml  
老抽5ml  
白砂糖15g  
料酒15ml  
油500ml  
水淀粉30ml 
黄豆烧茄子
特色
大蒜与八角是烹调茄子的绝配，随着季节的变化又融入了新生力量，将营养丰富的黄豆与甜丝丝的甜面酱一同收编，使味觉与营养都得以双重深化。
  
黄豆烧茄子的做法
1。 长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。 
2。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
   
3。 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。 
4。 锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
   
5。 最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。 
小贴士
1。 也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。 
2。 在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。
   
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黄豆酱烧茄子的做法
材料：小个圆茄子
做法：
1、切成长条后之后，用油煎透，最好把皮煎得有点焦，但不要煎胡，捞出来放在漏勺里空空油。
2、将锅中油倒出，留少许底油，煸香葱、姜、蒜末，倒适量黄豆酱（我用的是海天黄豆酱），加一点水，放点糖，用铲子搅开搅匀，把茄子放进去，时不时地翻面，直到酱里的水基本上收干，茄子入味。
  
3、放些香菜一道黄豆酱烧茄子就做好了。
特点：茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
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