富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。
豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50。5克；黄豆，每100克中含蛋白质36。3克。
山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35。6克；冬菇，每100克中含蛋白质13。
9克。
动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21。3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。
肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20。1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。
家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21。5克。
水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19。5克；带鱼，每100克中含蛋白质18。1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17。6克。
蛋类：鸡蛋，每...全部
富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。
豆类：腐竹，每100克中含蛋白质50。5克；黄豆，每100克中含蛋白质36。3克。
山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35。6克；冬菇，每100克中含蛋白质13。
9克。
动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21。3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。
肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20。1克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。
家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21。5克。
水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19。5克；带鱼，每100克中含蛋白质18。1克；黄花鱼，每100克中含蛋白质17。6克。
蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质14。7克；鸭蛋，每100克中含蛋白质8。
7克。
此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。
常见高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白质)
食物名称 含量(克) 食物名 含量(克)
燕麦 15。6 莲子 16。6
莲麻 21。9 榛子 15。9
黄豆 36。
3 西瓜子 31。8
绿 豆 23。8 南瓜子 35。1
豇豆 22。3 葵花籽 23。1
蚕豆 28。2 猪肉(瘦) 16。7
豌豆 24。6 猪心 19。1
刀豆 30。7 猪肝 21。3
豆腐皮 50。
猪肾 15。5
干蘑菇 38。0 猪皮 26。4
花生 26。2 猪血 18。9
核桃 15。4 牛肉(瘦) 20。3
松子 16。7 羊肉(瘦) 17。3
羊肝 18。5 鲢鱼 17。0
羊肾 16。5 鱿鱼 15。
1
兔肉 2l 2 银鱼(f) 72。1
鸡肉 21。5 干贝 63。7
鸡肝 18。2 蛤蜊(干) 51。3
鸭肉 16。5 海参(干 76。5
鸡蛋 14。7 龙虾 16。4。收起
鸡蛋
鸡蛋收起
富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。
富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。收起
牛奶，鸡蛋白，豆浆
牛奶，鸡蛋白，豆浆收起
恩。。鱼，蛋，奶，肉
恩。。鱼，蛋，奶，肉收起
可以的，味道很好的，不会有冲突。蒸蛋的时候先调好味，等到开水开的时候在放下调好的蛋，这样的蒸蛋特嫩。 蒸好的蛋时候，撒上一些葱，用大火调些油，再将调好的油浇上葱花的蒸蛋上面，味道真的很不错哦！ 试试吧！！
蛋糕的颜色不对啊，怎么看上去是红红的，是不是搅拌的时候没有搅拌均匀啊？而且好象烤过头了
用电饭锅煮饭时可以同时蒸蛋哦，省时又省电。首先，把两个鸡蛋打碎碗内加入细盐和鸡精搅拌待用，（下一步手脚可要快点哦）在看到电饭锅冒蒸汽时，放上蒸器格，放上鸡蛋倒入开水，边倒边搅拌均匀，后迅速盖紧锅盖，等米饭熟了，蛋羹也OK拉，之后最好加猪油和老抽，味道一级棒哦！
肯定是暴利。北京人的钱特好赚，所以北京的东西特贵，都会有人买。
微波炉做不成蛋塔，必须用烤箱，模具可去炊事用品店买。 方子：6个蛋塔 。 塔皮：中筋粉70克，奶油60克，奶酪 30克。 塔馅：牛奶150克，一个全蛋，糖30克。 方法： 1.做塔皮，把3种材料放一盆里，用一只手搓揉至匀，没有残留奶油和奶酪块就行。分6小团，直接在6蛋塔模中捏出塔皮形状。 2.塔馅：牛奶+糖，稍加热，搅动，至糖化，蛋打散，加入，一起过筛。分舀入6模里。 3.190度烤20分钟。完成。 塔皮热时很酥，要凉后再脱模，否则容易碰裂塔皮。
今天和人学了怎么用高压锅自制蛋糕． 面粉四百克，鸡蛋四个，２５０ml牛奶（蒙牛）一袋，适合个人口味的食用糖 搅拌均匀，没有面疙瘩后．到将食用油倒入高压锅，少量就可以．主要是避免糊锅底．记得一定要取下锅上的减压阀．这个是让高压锅起一个烤箱的作用．不然的话容易爆炸． 大火五分钟，然后转小火三分钟． 最后味美可口的蛋糕出炉了～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～｀ 根据个人爱好，还可以将溶好的巧克力浇上，如果有条件的话，还可以加上奶油． ～～～～～～～～～～～～～～～ 这样你也是个成功的点心师傅了．
北京的三大品牌蛋糕店是：好利来，金凤成祥和味多美，这三家在各个区都有很多分店，因为您没有提供详细地址，所以没法告诉你具体的位置，但是找这三家店去买肯定没错的。
五得利的低筋粉，鸡蛋、糖、巧克力粉（按照自己喜好的口味买添加剂）。 先将鸡蛋和糖用蛋抽子打到蓬松，之后徐徐加入面粉，添加的材料，还可以加入杏仁片，葡萄干，果料等等，只要自己喜欢都可以放， 将做好的面浆倒入模子，不要震荡。放入烤箱，上火180，下火160，烤20分钟。（温度和时间要看你的烤箱情况而定。）既可。 接下来就像面包房中的做蛋糕的样子去做就可以了。你可以尽情的放奶油，作装饰。发挥你所长吧。
我宝宝是直接转的,就是归初的几天便便有点不正常.要是慢慢转的话,比如说宝宝每次吃五勺,先放老的四勺,再放新的一勺,第二天再放老的三勺,新的二勺,以此类推,观察宝宝的情绪和便便情况,然后慢慢减少老的,增加新的,转奶一般都是这样转的.
重庆本土的是沁园、华生园多 网上卖蛋糕的一般没有当地有名的产家卖的，就像网上西安的买不到米奇、好利来等一样 你可以选择好的卖家订购就行了，实在不行，你可以试试邮政的鲜花速递服务，也有蛋糕，价格要高些，具体的你到邮局问了就知道了，网上也可以查到邮政的这项服务 邮政能不能指定蛋糕我不知道，我只用过鲜花的，而且不是市区人家也送到哦。 如果可以指定蛋糕你就指定沁园的好了 给你点建议，你参考参考 PS:刚看到淘宝上有元祖蛋糕的全国配送，如果你经济条件能接受的话可以用这个，元祖相当不错的哦，就是价格高了点
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然羊肉做法一 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克） 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。 用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明，这都是经验为题，多试几次，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好。 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食的习惯。
鉴别牛肉、马肉方法如下: (1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 (2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松。 (3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强，嫩度稍差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。 (4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪。 另外，在味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。
所谓上火其实就是身体机能比较旺盛 集中表现在营养能量过剩 鱼肉是白肉 蛋白质比较多 对身体滋补作用明显 但同时摄入过量 会造成身体营养过剩 所以经常流鼻血也是上火的一个表现 就是吃得太好了 牛羊猪肉属于红肉 蛋白质较鱼肉少 还有脂肪等 另外在屠宰的时候 会有毒素产生 加上动物本身的脂肪 血液里的物质在人体内循环会产生 比鱼肉等白肉多得多的废物毒素 产生痰 不是吃鱼会上火，是鱼的配料或制作方法上火。 例：炸鱼、辣椒水煮鱼、烤鱼、或在煮鱼时放太多辣椒，或胡椒??、味粉、味精。你说能不上火吗?
北京好外婆饮食文化传播有限公司 地址：北京市宣武区马连道南街华睦大厦715厅 邮编：100055 电话：010-52693111 传真：52693288 这是总部,至今还没有分店
牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
我国古代有六畜之说——牛马猪羊狗鸡，是驯养的主要动物。 在古代，牛马是役畜，主要用来拉车、耕田，尤其是牛，私宰耕牛在某些朝代是严重违法的。所以牛马不能成为主要的肉类食品来源。 羊的繁殖没有猪多，肉也比猪少，而且是草食动物。 狗和鸡的体型小，肉也少。 而猪食性杂啥都吃，不怕脏好养活，繁殖快，出肉多，成为主要的肉类来源。 ——个人看法，仅供参考。
猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的名称大多由日文发音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用的,猪耳朵.内脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉。一大块煮，不要切小块
首先要说的是，不是所有的羊肉都适合于涮制，品种或部位的不同，是不能用同一种烹饪方法的。我建议你采用上浆划油炒的制作菜肴。
土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。 牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，也深受人们喜爱。 人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候，我们吃了土豆和牛肉，会感到胃胀气，不舒服，便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了。 准确的来说，土豆炖牛肉起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。 【特点】 汤鲜甜可口 【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克。 【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法 1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。 关键： 土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。 装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳，砂糖，日本鲜汤粉和少量的水，烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了，开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。 营养成分 每100克牛肉(肥瘦)： 能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。 营养分析 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食疗作用 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 其他相关 《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。” 《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。” 和式土豆炖牛肉 相关人群编辑本段一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃； 4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 备注 1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。 有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥膻味。下面为您介绍几种去膻方法： 煮羊肉 （1）将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 （2）将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 （3）将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。 （4）烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 （1）锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 （2）锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味。 2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 3.羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
1》红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法: ①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷，好吃看得见。 5》啤酒烩牛肉 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 调料： 食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香浓，鲜美适口。 5》牛肉干 原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 8》孕妇菜谱---红烧牛肉 配方： 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 做法： 1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。 2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。 特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。 做法： 1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出，下入锅中中火煮40分钟至刚 熟，捞出，切成1.5厘米见方的块。 2、锅放底油，下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟，加高汤，放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫，移至小火煨至 牛肉熟烂。 3、去除老姜、花椒、葱和香料，加入酱油收至牛肉汁浓色红， 放入豆瓣红油装盘即成。 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀。 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油，用 于提色、增香。 10》紅?Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包一起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味!
其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
正好这边有系列做法 推荐之～～ 鸡翅的几种做法 老公巴黎鸡翅多多，帖这个给你看，你要自己没事可以试着做做 香菇蒸鸡翅 我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： 香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸 熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡 翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 可乐鸡翅的做法 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐， 注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单 可乐鸡翅的作法 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20－30分钟; 3.葱切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 烤鸡翅 这是最简单又糊弄肚皮的东西。 （1） 原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6－12小时，翻动1－2次。 可以前一天晚上腌，第二天烤。 然后把烤箱温度调到400－425F?用烤盘垫上铝箔，? 烤18分钟，关掉电源再等1－2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。 （2） 主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙 调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根 据自己口味调制） 做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） 3、用烧烤档，烤23－24分钟即可，中间每隔5－6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 （3） 土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， 放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， 最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！ （4） 配料比例大致是这样的： 我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味； 糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所 以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也 耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你 有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多 少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的 东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:) 因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 （5） 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。 （6） 首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 红烧鸡翅 1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为 准). 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过 早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁， 把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较 好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 不用放盐的啊，切记。 【大鹏展翅】 洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！ 色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。 此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证： 不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
你好，教你做凉拌怪味鸡： 凉拌怪味鸡 怪味是四川人最喜爱的调味，是用生抽、醋、辣椒油、糖、芝麻酱、蒜茸、花椒粉拌匀而成，包括甜酸咸辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法： １、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 ２、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放 在碟中。 ３、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。
精武鸭颈是来自于武汉的风味美食，取名于武汉著名美食街 “精武路”。地道的武汉“精武鸭颈”采用的是肉质鲜嫩的山东精选鸭颈，并以40余位中草药，经过长达数小时的烧制而成，不单味道香辣，鲜美，口感独特，嚼劲十足，而且回味无穷，营养丰富！ 这种食品的制作工艺估计是不会外传的哦！还是买着吃吧！
三杯鸡 主料：鸡腿 做法：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡腿中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 香菇蒸鸡腿 香菇发好，摘干净。鸡腿（最好是鸡小腿）。如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 凤 腿 鲜 鲍 原料:鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40克，盐适量，味精3克，糖35克，熟猪油125克，料酒35克，淀粉50克，葱l段，姜l块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，肉桂l块。 制法:鸡小腿洗净，控净水分，下热油锅中炸成金黄色时捞出。炒锅加底油烧热，下切好的圆葱头、姜块煸炒几下，烹入料酒和酱油，添入鸡汤(约750克)，沸后加入糖、肉桂、盐，放入鸡腿烧至汁变浓时(约半小时)，将鸡腿取出，摆在盘的外圈。在每支鸡腿外端露骨处，逐个套上一朵纸菊花(以便食用时用手拿)。鲍鱼洗净，刮上花刀并改刀(大的改成3块，小的改成2块)，用沸水焯透，捞出沥净水分。取一小碗，放入鸡汤、盐、料酒、味精、淀粉，制成白汁备用。炒锅中加底油烧热，下葱姜末枪锅，投入鲍鱼，颠翻两下，倒入制好的白汁，炒拌均匀，淋少许鸡油和芝麻油出锅，装在盘的中心即可。 特点:选料讲究，造型别致。
鲍汁的做法：老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
首先：洗净鸡脚每个斜砍一刀备用。 其次：放水进锅放入少量花椒。香叶五片。姜。胡椒粉。生姜粉。盐一茶匙。味精 。 鸡精。料酒。 再次：放入鸡脚煮熟捞出备用。 最后：取一个碗，放生抽一两，少量盐，味精，鸡精，30度醋精一茶匙，放蒜蓉，放生辣椒两个砍碎，花生油，放入鸡脚搅拌放五分钟就可以吃了。和街上卖的没两样。
果味鸡排 主料：鸡脯肉3－4片，苹果一个、山楂糕一块切成丁。 辅料：番茄酱、料酒、盐、鸡蛋两只、面包粉或面包渣若干。 制作： 1.将鸡蛋两只放在碗内打散搅匀，面包粉和面包渣放在碗内备用。 2.用刀背将鸡脯肉两面砸松，用料酒、盐稍腌片刻，然后拍上干粉，拖入蛋液，按上面包渣。 3.把鸡脯肉放入4－5成热的油锅中炸熟、捞出，改成条状，整齐码在盘中。 4.勺内放油少许，加葱姜蒜爆锅，倒入番茄酱、柠檬汁，再加入水果丁、盐、糖、清汤拌匀，用水淀粉勾芡、淋上热油，浇在鸡排上即可。 特点：荤素搭配，香甜适中。 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口。 【原料】 原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。 【制作过程】 （1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。 （2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。 黑椒鸡排 鸡腿起骨，摊平，用黑椒粉，盐，油，酱油腌上一段时间 小量洋葱切成小粒 汁料是酒+黑椒粉+盐+汤+酱油+几滴老抽+生粉 (如果喜欢辣的可以加点辣椒粉) 用不粘锅小火把鸡肉煎熟 (一定要慢火，否则很容易焦) 倒入洋葱碎炒两下再下汁料煮一煮就淋到鸡腿肉上。
我是广东人, 但是我不喜欢吃鸡仔饼, 因为里面有肥肉. 我爸爸非常喜欢吃. 这篇文章的网址是: ------------------------------------------------------------------- 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
介绍这道可乐鸡给大家，懒人或新手也可以做得很好吃。 原料：新鲜鸡半只（最好是走地鸡，不过也不强求）切块 配料：生姜切片（可以去腥，我个人喜欢多放一点，最好是嫩姜，可以一起吃掉，很美味的） 可乐（我喜欢可口可乐，你用百事也应该可以） 生抽 做法：锅内放油烧热，下生姜，略炒，将鸡块倒入锅中，炒至颜色发白，加入可乐，淹过鸡块就可以了（吃饭的小碗约一碗半），再加生抽（大约小半碗），然后就用小火慢慢煮就行了，可以煮半个钟到一个钟，注意不要煮糊了就可以了，中间也可以试一下味道（如果是新手的话）然后再调整。 整个过程就是这样，回去试试吧，鸡肉香软滑嫩，姜片片片入味，是不错的一道菜哦！
坐落在亚运村慧忠北路上的“三只耳冷锅鱼”北京亚运村店，保留地道正宗的成都“麻、辣”口味.
虾仁炒鸡蛋 原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克 做法：1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆。 2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟。 3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液 炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
用熟蟹黄 上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄； 看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”，记者昨天获悉，龙袍蟹黄汤包的制作工艺竟然多达33道。用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等均有严格要求。由于长期以来蟹黄汤包绝技的传人都恪守“不外传”的祖训，使得龙袍蟹黄汤包的制作过程充满了神秘色彩。 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序，所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹，而且必须是母蟹，舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。 螃蟹用清水涮清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 皮汤配鸡汤味道才够鲜 龙袍蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美，这里头其实诀窍还不小。 先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮，刮洗干净后入沸水中焯一下，水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净，铲去皮肉上肥膘，刮去皮外杂质污垢，用温水洗净后，加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤，再按一定配比兑入高汤（老母鸡汤）“吊鲜”，冷却后即凝结成果冻般的胶状物——皮冻。据介绍，这种汤中富含不饱和脂肪酸，不但有营养，还能美容呢。 一个包子正好33道褶 捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊，取馅置于正中，十指大动，只见包子皮在手中快速旋转，转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。老实说，吃了这么多年包子，外形能如此之美的实属未见，包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣，每只包子都如一朵即将开放的白菊，而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。 吃蟹黄汤包要喝茼蒿汤 龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤：食客落座之后，先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘，然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去，就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光”的要诀外，还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿汤，饮上一杯清茶，备觉神清气爽。
如果你以前喝酸奶没有这种情况, 很可能是你前天吃快餐吃的 "不对付" 了, 若是这样无大碍, 吃些热的半流食暖暖胃即可. 针对你这种身体条件, 建议今后对酸奶加热后食用.-------笑谈,别生气.
鲍鱼 是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天，它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。采鲍者拿小铁钩，悄悄潜下海底，窥准鲍鱼，迅速用钩一钩，鲍鱼从岩壁上脱下来，就马上把它接进网袋里。钩鲍鱼第一钩就得成功，否则，就是把它钩得四分五裂，它也不会脱离岩壁。每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼性腺发达，肉又厚又肥。文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。 ☆ 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。 ☆ 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。） 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。 在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。 ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。 提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 柠檬秋刀鱼原料： 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料： A料：盐1/4小匙 做法： 1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。 Tips： 肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理 美味烤秋刀鱼 日本有一种小鱼，四五寸长，幼幼的，有一个诗意的名字“秋刀鱼”。在日本人的习惯中，是连胆、肠一起吃的。也有些，单是连胆而去肠。各位也许觉得有点特别，其实同一风格，在我们广东也有，比方生鱼，广府人煲生鱼汤，古法是不开膛的，据说生鱼胆清凉。亦有传说：生鱼胆可冒充蛇胆；另一种鱼――鲮鱼，亦可以连肠蒸吃，但要挖胆。 秋刀鱼最佳的吃法是连胆盐烧。烧之前只需撒少许海盐，放到烤盘上小火煎烤，待两面都烤到金黄焦香即可，无需花巧。本人的食法是，挤几滴柠檬汁，先从腹部开始，用筷箸食，特地按穿了那小小的胆囊，入口甘香腴润，诱人之极；它的背部亦甚肥美，掀开鱼皮和连着少许鱼脂肪的背肌一起下肚，又是味觉的另一番享受；剩下中间的一条鱼肉，喜欢它柴柴的感觉，夹一块鱼肉将漏到碟底之鱼油揩净，品尝那不同的质感；最后，两指拈起鱼头，将鱼脑里的甘润吸尽，碟中只剩下一支完整的鱼骨了。
小鱼拌黄瓜 原料：河流生长的小河口鱼 400克 黄瓜2条 大蒜4瓣 食盐 4克 味精2克 老醋 5克 生抽20克 香油1克 做法：1.小鱼去鳃去内脏洗净，用料酒、葱姜丝、食盐腌制10分钟后请炸制酥脆。 2.黄瓜洗净拍碎加入蒜泥调料拌匀，上桌时加入炸好的小鱼 特点： 咸鲜味美
主料：鲫鱼250克，鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇5克，肉汤250克。 佐料：葱、姜各5克，精盐5克，料酒15克，味精2克。 制作方法：（1）先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块。火腿、熟鸡脯肉 切成薄片：姜、葱切成细丝。（2）鲫鱼去磷、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼 的两侧划上斜菱形的刀口，刀深到鱼的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒 上精盐、味精少许，浸泡约30分钟。（3）把鸡汤放入沙锅，用旺火烧开，放入 鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼 肉即可熟透，撒上料酒及剩下的盐和味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其 他作料取出摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中即成。 成品的营养成分：热量295千卡，蛋白质28克，脂肪19克，碳水化合物3 克。 特点：此菜鱼肉洁白，质地软嫩，汤味鲜美。
速去鱼鳞二法 ①刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。 ②洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。
红烧大黄鱼 原料：大黄鱼1条（约750克）。 调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。 雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。 蒜瓣黄鱼 材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 做法： 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。 重点提示： 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。 菊花黄鱼羹 基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 拉糟鱼块 基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口 基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 菊花黄鱼羹 基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克， 烹饪方法 １.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； ２.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； ３.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 微波炉制法 锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。 松鼠黄鱼 基本特点 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜 基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好 干 蒸 黄 鱼 原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制 法 黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时； 另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上； 上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。 湖南生熏大黄鱼 原料/调料： 新鲜黄鱼1条约750克，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。 制作流程： ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。 ②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。 ③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。 黄鱼水饺 【材料】 （1）冷水面团1份（2杯面粉量） （2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根 调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙 【作法】 1.冷水面团分小块，擀成水饺皮。 2.黄鱼去骨、取肉、切丁，熟笋切丁，葱切丁。先将鱼肉与所有调味料混合，再加入笋丁、葱花拌匀。 3.每张水饺皮包入馅料少许，对折后用手左右捏紧成饺子状。 4.水烧开，放入饺子煮至浮起，反复点两次水即可捞出食用。 【我的叮咛】 剔下的鱼骨可用来熬高汤，可加点姜丝去腥，或加点酸菜丝调味。 熘鱼片（美食煮义之夏季菜谱） ■原料：黄鱼、猪油各500克，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 ■制法：1.黄鱼洗净去骨切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发该片；2.放猪油烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起；3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将湿淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油，出锅即可。 太极碧螺春 原料：冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉 做法： 冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可. 油淋黄鱼 原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。 调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。 制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。 特点：口味独特，造型大气。 注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。
我喜欢山师好特天的水煮肉，不过过生日去哪不太适合，平时去差不多，呵呵，我最爱川菜，提前祝你生日快乐！
