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红烧鸡翅怎么做?

红烧鸡翅怎么做?

大家可以教我做红烧鸡翅吗?

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  •   正好这边有系列做法 推荐之~~ 鸡翅的几种做法 老公巴黎鸡翅多多,帖这个给你看,你要自己没事可以试着做做 香菇蒸鸡翅      我会做一种香菇蒸鸡翅,是我的保留节目,经常做给亲友门吃的:   香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。
      如果有笋切片放如更好。   将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸   熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。   这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
            三杯鸡      主料:鸡翅   做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡   翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进...全部

      正好这边有系列做法 推荐之~~ 鸡翅的几种做法 老公巴黎鸡翅多多,帖这个给你看,你要自己没事可以试着做做 香菇蒸鸡翅      我会做一种香菇蒸鸡翅,是我的保留节目,经常做给亲友门吃的:   香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。
      如果有笋切片放如更好。   将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸   熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。   这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
            三杯鸡      主料:鸡翅   做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡   翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
         制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。   特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。      可乐鸡翅的做法   首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开,    第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。
      注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。   第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,   注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐,   第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单         可乐鸡翅的作法      1。
      取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   3。葱切(寸)段备用;   4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   6。
      加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。      烤鸡翅         这是最简单又糊弄肚皮的东西。   (1)   原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
         制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。    可以前一天晚上腌,第二天烤。    然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,?    烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。   鸡的烤法大同小异。
         (2)   主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例   辅料 蜂蜜1大匙   调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根   据自己口味调制)   做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀   2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)   3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜   (3)      土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
         将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,   放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,   最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。
      其好吃无比!      (4)      配料比例大致是这样的:   我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;   糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。
      所   以自己酌情处理吧,我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度),就这样也   耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。当然如果你   有更大的盆,平铺一层是最好的了。至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多   少。
      大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的   东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。:)   因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
            (5)      主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再   烤。烤的时候我用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。
      这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。      (6)   首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。然后放进Oven45度大概40分钟。
      其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。      红烧鸡翅      1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。)   2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。   3。 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用   4。
       油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为   准)。   5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。          腐乳鸡翅      吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。
      做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过   早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味    用料:鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。   做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
         2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。   注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,   把腐乳搅烂也能用。
      汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。      番茄酱鸡翅      原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。   做法简单:   1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。   2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较   好,翻炒不过半分钟。
         3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。    不用放盐的啊,切记。         【大鹏展翅】      洋鸡土鸡不限之鸡翼若干,老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。
      放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际,取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。
         此鸡翼香气扑鼻,肥腻异常,入口即化,乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐,则是更佳!    色拉油切不可弃,滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。    此菜最适于潦倒贫乏时食用,有诗为证:    不羡鹏翅粘,应知天地宽,鸣得冬秋过,林间自翩跹。
       。收起

    1***

    2004-11-13 10:43:41

  • 红烧鸡翅 将鸡翅洗净,最好是翅中,数量是12只(两人份) 做开一锅清水,将翅中放入开水中煮10分钟左右(味道好还省火) 将鸡翅捞出控干备用,做锅到油不要太多适量就好,取干勺(防止油外溅) 待油热后放入糖,用糖不停的搅拌不要把糖炒糊,(经验为题多加练习) 把翅中放入锅中,翻炒,让每根翅中都要沾到油,(速度要快不然会糊锅的) 然后放水(温水或开水,开水最好),水过翅中为宜,加酒(料酒)、大料、辣椒、葱、姜、蒜、盐,开锅后小火炖,15-20分钟即可

    红烧鸡翅 将鸡翅洗净,最好是翅中,数量是12只(两人份) 做开一锅清水,将翅中放入开水中煮10分钟左右(味道好还省火) 将鸡翅捞出控干备用,做锅到油不要太多适量就好,取干勺(防止油外溅) 待油热后放入糖,用糖不停的搅拌不要把糖炒糊,(经验为题多加练习) 把翅中放入锅中,翻炒,让每根翅中都要沾到油,(速度要快不然会糊锅的) 然后放水(温水或开水,开水最好),水过翅中为宜,加酒(料酒)、大料、辣椒、葱、姜、蒜、盐,开锅后小火炖,15-20分钟即可收起

    b***

    2004-11-15 21:59:32

  • 所谓红烧嘛,就是要加酱油和糖,如果是烧肉类的话,就要先过一下水。 以次类推,别的红烧就不难了。 喜欢辣的可以加少量干辣椒。 至于时间就要看烧的是什么了,一般鸡翅之类十五分钟足矣,如果是大肉,则四十分到一个小时不等。

    所谓红烧嘛,就是要加酱油和糖,如果是烧肉类的话,就要先过一下水。 以次类推,别的红烧就不难了。 喜欢辣的可以加少量干辣椒。 至于时间就要看烧的是什么了,一般鸡翅之类十五分钟足矣,如果是大肉,则四十分到一个小时不等。收起

    m***

    2004-11-13 12:28:41

  • 做法如下: 1 鸡翅下水焯一下 2 放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。 3 加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料,比如加点青豆)。 4 加入高汤或水,小火烧一阵。别忘了加盐。 5 转大火收汁 ok,可以起锅吃了!

    做法如下: 1 鸡翅下水焯一下 2 放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。 3 加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料,比如加点青豆)。 4 加入高汤或水,小火烧一阵。别忘了加盐。 5 转大火收汁 ok,可以起锅吃了! 收起

    迟***

    2004-11-13 11:08:00

禽肉

  • 鸭子是淹着吃好还是酱着吃好呀?现在做哪个能放久一点?我妈在山上放养了几十只鸭子,因年前造房子没有时间急时出售,现在一天吃得很多,又不会再长了,养了快一年了已不会再大,她又没时间去卖,所以天天急死了,所以我想买个10只,要么淹要么酱,可是不知道现在做会不会坏?做哪个能放久一点??

    不知道你是哪个城市的,我是合肥的。现在基本已经没有人做了,就说腌鸭子把,入味要5天,挂起来晾干起码又要15-20天。不等你晾干,小昆虫已经出动了。而且,就算做好了,10只鸭子。也要吃很长时间的,不放冰箱,很容易霉烂和长蛆。

  • 用高压锅煮鸡中的补药是放在上面还是下面?用高压锅煮鸡中的补药是放在上面还是下面?

    至于放上还是放底这没有多大讲究,但也要看是什么补品,要不有些容易粘锅容易糊底的那当然是放而比较好了!

  • 为什么没有酱鸡为什么只有酱鸭而没有酱鸡呢

    你可以将酱鸭的配方学来,自己在家换佐料{鸡}用同样的方法做出来不就可以了吗? 如果你不会的话,到酱鸭店和老板商量下用鸡来做你要的酱鸡吃吃,不过呢,也许费用要高点,不过自己很想吃,花点钱也没有什么嘛

  • 烧腊味还有营养吗?像烧鸭烧鹅腊肉这些烧腊味还有营养吗?

    如果是那种熏肉营养成分都损失的差不多了,吃多了还致癌,但是自然风干的那种还有一定的一样的。反正还是少吃腌腊肉为好。

  • 鸡肉里含有激素吗?吃多了是不是爱生病?鸡肉里含有激素吗?吃多了是不是爱生病?

    人工养殖的鸡鸭中是不含激素的,这一点无需担心。而人工饲养牛时,饲料中可允许使用少量激素,起增快生长的作用,但在屠宰前2个月就停止使用,待激素效能发挥完了后才准进入市场。

  • 巴夯鸡本人愿意出高价学习巴夯鸡的全部做法.哪个高人知道?

    岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县,近年振翅一飞,落脚昆明,好似刘三姐的山歌,一时风靡起来,大餐馆,小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。广南县属文山州,文山又以三七闻名八方,人人知晓,从前出了三七,于今又出岜夯鸡,什么滋味?什么东西?许多人先吃为快,“不错!”于是,一传十,十传百,岜夯鸡便在昆明办下了长期居住证了。据《广南府志》记载:“岜夯鸡”始于宋朝,明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴,同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见,其历史悠久,出身不凡。 “岜夯鸡”为何繁衍至今还重振雄风呢,原因就在于其“岜”味十足。制作时,首先把一种名叫“细叶芹”的野菜,掺入鲜青菜中,用开水烫过加米汤,然后以微火加温,这样,产生的酸酵母菌便大发挥其作用,使青菜、细叶芹变成了水酸腌菜。用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料,将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块,拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料,投入火锅汤料中煮,再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮,熟即可吃。绿白杂陈,鲜美可口,食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限,因而营养丰富,易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷,鸡肉仍鲜嫩不老,味道仍鲜甜不腻,何故?“岜夯”汤使然也。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应,形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙质发生反应,且软化骨质,熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾,酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成,可谓“随风潜入夜,润物细无声。” 壮族素以“铜鼓文化”书写中华灿烂文化最悠久的一页,鸡能“岜夯”成最大极限地释放其营养成分,恐怕也是营养科学上较早的创造发明吧?

  • 炸鸡翅怎么炸?炸出鸡翅又香又脆,肉又嫩.原料是什么?

    肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

  • 怎样识别打了催熟剂的鸡肉?怎样识别打了催熟剂的鸡肉?

    关于鸡体内的激素问题,在食品卫生上并不是特别大的问题。因为激素从1997年开始就已经命令五申,严格在鸡饲料里添加激素,2003年深圳做的研究用了非常精密的方法,通过对深圳市统一屠宰的猪、牛、羊包括鸡,检测10种激素都没有检测出来,正规的养殖是相对比较安全,没有激素。至于现在我们的肉鸡为什么生长速度这样快,主要是饲料的改善。以前我这个年小的时候,鸡都是散养的,或者集中一起养,那时候鸡喂的饲料非常低,玉米面之类的东西。现在鸡的饲料提高它里面蛋白质的量,蛋白质的质量也非常好,由于添加了非常好的蛋白质,使得鸡的饲料的转化率增加,鸡可以在短时间内生长速度特别快,再加上特别的品种。不要以为鸡的生长年限低,再辟一个谣,没有18天就长熟的鸡。现在最快的养殖速度要40天,一般是60-90天。不要以为18天、20多天就可以使鸡出栏。催熟剂大部分都采用植物的催熟剂,大部分都是化学合成的。拿西红柿为例,催熟剂原来采用比较多的是通过一定方法可以产生乙烯,乙烯可以产生催熟剂,但是会挥发,西红柿催熟以后自然散发,毒性很低。

  • 客家含香鸡的做法客家含香鸡的做法

    原料: 原 料:   仔母鸡1只(重约1000克),葱15克,陈皮15克,姜15克,绍酒25克,醋5克,酱油25克,白糖15克,精盐5克,麻油15克,花椒10粒,干红辣椒5克,花生油500克(耗约50克)。   制法: (1)将鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,斩成3厘米见方的块,放入碗内,加绍酒和精盐腌约半小时。   (2)干红辣椒去蒂切成小段。陈皮洗净,切成小块。葱、姜拍松。   (3)炒锅置旺火上,加入花生油烧至八成热,将鸡块下入锅炸成黄色,倒入漏勺沥油。炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色,随后下入葱、姜煸出香味,放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水,烧沸后改用小火,加盖烧约半小时,收干卤汁,晾凉。食用时,去掉葱、姜、陈皮,辣椒装盘,淋上麻油即成。   特点: 鸡肉酥烂脱骨,味道麻辣鲜香。

  • 红烧鸡翅红烧鸡翅怎么做好吃?

    独家秘方:“葡国红啤烩鸡翅” 1.把鸡翅的一侧用刀划出口子(好入味) 2.把盐、醋、料酒等味料混合,将鸡翅腌制15—20分钟 3.把锅用橄榄油(关键)烧热,将鸡翅裹上蛋清,再裹上豆粉,放入锅中炸至八分熟时捞起 4.重新在锅中放油,放入少许花椒、蒜、姜爆香 5.放入糖、酱油炒匀,炒出焦糖色,放入鸡翅,以摇锅的方式烩匀 6.加入少许水,待水炒热后放入彩椒烩匀,勾芡 7.(最爆料的关键)关火,加入红葡萄酒烩匀

  • 精武鸭爪的制作方法?精武鸭爪的制作方法?

    你好 武汉精武鸭爪配方及工艺 原料:袋装冰鲜鸭爪子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5,000克、精炼油2,000克。 制法: 1、鸭爪的初加工 鸭爪解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐 拌和均匀,腌渍码味约1—2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞 出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1,200克熬出色,然后去 渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节 稍炒,掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,调入精盐、味精 烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤30分钟左右即可关火(自己 随时掌握煮好没有),然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即 可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示: 1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后 再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标, 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应 保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油, 稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味不要太浓烈,要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4卤制的时间,要耐心地试验,常看看。离火后,保证浸泡的时间很重要。 6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索,有些地方要动动脑子。

  • 怎样制作牟家鸡?如何配料

    挑只人高马大的红毛大公鸡,宰杀过程忽略.把它退毛洗净剁大块。炒锅烧油炒香葱姜蒜,下鸡块炒,加酱油、白糖、料酒、盐适量至六成熟后倒进高压锅里,续适量水。不要多。刚没过鸡块。放入事先配好的调料包(桂皮 八角 小茴香 肉桂 草扣 花椒 英粟 香叶等),加辣椒酱一大勺(用的是从市场上买来的大筒辣椒酱,估计质地不是非常考究但是味道尚可)。冒气十二分钟关火。开盖后上火继续煮,放入事先泡软的绿豆粉皮,开锅就行。预备好一大号搪瓷洗脸盆,盆底铺一层大头菜叶(也就是甘蓝或圆白菜,不要切,要一片片整张的)。把高压锅里煮好的东西倒进去就成了。 汤汁在这个过程中刚好收得似有非有,料味全吃进鸡肉里去了。吃一会可以回锅加汤再加粉皮再回锅炖。

  • 可乐鸡翅的做法

    可乐鸡翅 做法1 用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐 做法: 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。 4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作:   1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。   2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。   3、小火炖至收汁,即可出锅。 做法3 材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法:   1、锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热   2、下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)   3、到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步,将买来的鸡翅洗干净放进锅里,加水,姜,葱烧开.将水和浮沫倒掉,重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。    第二步,炒锅加少量油,倒入鸡翅和一听可乐,酱油,少许盐,开小火煮.    第三步,汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘.    第四步,将锅里剩下的汤勾欠,淋在鸡翅上,再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅,如果是冻的鸡翅,要在水里泡一个小时化开    第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。    第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐。    第三步,等鸡翅成金黄色,差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了 做法7 原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟,然后把鸡翅捞出来,放上葱、姜、蒜、花椒面,倒入可乐煨上,可乐以浸过鸡翅为宜,搅匀,煨半个小时左右。 在锅里放油,油开后,把鸡翅放入,加少许酱油(调色用),炒片刻,把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内,加适量盐,等可乐收汁后,加适量鸡精,炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法9 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 做法10 主料:鸡翅500克 调料:可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许 制作过程:(1)将鸡翅洗净后均切成刀纹(便于入味)。 (2)将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌。 (3)将锅注入油,将鸡翅两面煎至成金黄色后,将可乐注入用小火靠至汤 汁紧调够即可。 (4)最后将做好鸡翅淋入油即可(明油裹芡)。 口味特点:色泽酱红、酸甜适度。 注意事项:要用小火靠至,大锅火收汁。 酱鸡翅 1.把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 2.清水适量,放入鸡翅,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 3.炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入鸡翅,让鸡翅均匀受热,翻炒.如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了

  • 南京板鸭是谁发明的?

    湖熟板鸭是明朝初期一名叫何二多的回族人发明的,在解放初期何家还做板鸭,后改为马家做了。

  • 看着没有很多油,而家里炸的鸡排油很多?为什莫肯德基的油炸鸡排,看着没有很多油,而家里炸的鸡排油很多?做法有什莫不一样?

    因为肯德基的鸡只生长了两个礼拜 并且一只鸡身上要长三到六个翅膀和鸡腿 鸡排上还能剩多大点油水了 我们家里的鸡要长好长时间 是无激素无污染的健康的肉 当然油就多了

  • 牟家鸡的制作方法?配料是什么?

    牟家鸡的做法 准备: 先用花椒,香叶,桂皮,八角煮成五香水,要煮一公斤的五香水。咦?不是五香水嘛?怎么只有四种香料?可能是忘了一种吧。凉皮泡好。甘蓝一两棵。还有鸡块。这三样多少就随意了。 现在开始做了!小火,放油,放几片姜,炸一会,然后把鸡块放进去炒,哇卡卡好多肉哦!加辣椒酱继续炒。然后放五香水,如果水没有漫过肉,就要再加水。然后把甘蓝每片叶子中间不好熟的部分放进锅煮。放盐。等水开了,就陆续地放甘蓝叶子,放几片,搅一下,直到全部甘蓝都放进去了。 这时候就可以出锅啦!上次在朋友家,5斤的鸡加一个甘蓝就做了一大盆!如果锅够大放两个甘蓝,6个人吃都够了。这个菜的特点就是,甘蓝特别好吃。

  • 火锅鸡怎么作?老婆酷爱吃火锅鸡,没办法.为了少花钱自己学着作,请会的老师们不吝赐教!~

    火锅鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,火锅鸡是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,火锅鸡以辣椒 为主要材料,烹饪以火锅为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 火锅鸡的制作材料: 主料:鸡500克 调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 火锅鸡的做法: . 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净; 2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用; 3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味; 4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味; 5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤; 6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

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蛋类

  • 生活小事我想知道怎样方便的分离蛋青蛋黄?

    如果要把蛋黄和蛋清分开,可以用以下方法:   (1)用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,蛋清流出来了,蛋焕发在壳内完好无损。如果不小心蛋壳弄破了,可以蛋黄倒进一只杯子里,盛满水,1--2天内,蛋黄任可以保持新鲜不坏。   (2)把蛋打破以后,把蛋清、蛋黄一齐倒入纸制的漏斗里,蛋清经漏斗尖端的小孔流入杯中,蛋黄则留在漏斗里。 楼主不是MM吧?:)

  • 有10个鸡蛋3个是熟的,你怎样分????有10个鸡蛋3个是熟的,你怎样分????不让打碎

    很简单,用筷子夹得起来的是熟的,夹不起来的是生的.

  • 蛋糕怎麽做

    香橙糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料: 1.巧克力派6片 2.桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3.吉利丁片5片 4.动物性鲜奶油250克 5.草莓4颗 【制作过程】 作法: 1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2. 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4. 将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5. 冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 月亮小蛋糕 【所属菜系】 全部 【特点】 此蛋糕暄软香甜,造型美观,易于消化,为婴儿佳点。,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质? 【原料】 主料 面粉175克,鸡蛋250克,白糖250克,香菜叶25克,青梅末25克,京糕25克。辅料 熟猪油少许。 【制作过程】 制作此点要选择新鲜的鸡蛋作原料,否则蛋清抽打不起沫,蛋糕涨发不好。另外,蒸蛋糕时气量不宜过大,以免走形。 1、将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内,先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀,再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀,最后加入面粉,搅成蛋糊。2、将小盘放在 家乡芝士蛋糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2. 搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4. 冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

  • 请问北京哪里可以订到经典的生日蛋糕,谢谢诸位!!!请问北京哪里可以订到经典的生日蛋糕,谢谢诸位!!!

    味多美当然好,不过很贵! 三宝乐!我最喜欢,很棒的! 还有一个24小时外送蛋糕房,味道不错,以日本和欧美蛋糕著名:

  • 谁知道月饼的热量?比如蛋黄莲蓉的

    还是可以估算一下。碳水化合物(糖、淀粉)每g提供4kcal热量。蛋白质每g提供4kcal热量。脂肪(蛋黄、植物油)每g提供9kcal热量。 月饼主要还是碳水化合物,但含脂肪量比较高。50g月饼热量肯定大于200kcal,但50g月饼有多少油不知道,估计4-5g吧。所以我觉得在250kcal--300kcal左右。

  • 海面蛋糕怎么做?要有详细的步骤!以及配料的量!

    海面蛋糕就是把蛋糕用害炮成面,呵呵:-)

  • 做蛋糕要用发酵粉吗?我做蛋糕不知为何发不起来,象饼干,硬帮帮的?难道还要用发酵粉吗?

    不用发酵粉.要点泡打粉.即可. 主要的是鸡蛋的打发.配料的准确.你的分给的太少了,只能给你说这么多了.如果想晓得杂个把蛋糕作好.在多点分至少100分.就给你一个戚风蛋糕配方一个.

  • 辣椒炒蛋怎么炒﹖

    直接将切碎的辣椒和鸡蛋搅拌在一起,在蛋中放些盐和酱油,这样就可以放入油锅内煎烧,这样既省事又好吃!不妨试试!

  • 蛋挞怎么做呀.

    会吃,不会做.

  • 鸡蛋的做法有几种?孩子吃蛋都烦了,我想问问还有什么好的做法?

    五香茶鸡蛋      鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。   1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。   2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。   色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。   香菜皮蛋      皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。   1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。   2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。   此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。      皮蛋炒青椒      皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。   1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。   2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。   3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。   不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。      赛螃蟹      鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。   1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。   3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。   黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。      肉末蛋羹      鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。   1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。   2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。   3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。   鲜嫩味美,营养丰富 西红柿炒鸡蛋      鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。   1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。   2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。   3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。   4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。   炒制此菜时,要旺火速成。      洋葱炒蛋      鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。   1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。   2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。   3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。   炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。      菠菜炒鸡蛋      菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。   1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。   3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。   菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。      鸡蛋炒豆腐      豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。   1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。   此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。      腐乳炒蛋      鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。   1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。   2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。   可根据自己口味自由选用腐乳。      特色炒蛋      4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。   1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。   2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。   3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。   注意炒蛋油的用量,太多会腻。   酸辣蛋花汤      鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。   1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。   2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。   酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。   此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。      平菇蛋汤      鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。   1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。   2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。         丝瓜虾米蛋汤      丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。   1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。   2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。   此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。      黄花蛋汤      黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。   1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。   2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。   3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。   鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。      番茄煎蛋汤      鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。   1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。   2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。   可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 咸荷包蛋      鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。   1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。   2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。   鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   醪糟蛋      醪糟、鸡蛋、糖、猪油。   1、锅内放醪糟与适量水烧开。   2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。   记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。      琉璃蛋球      面粉、鸡蛋、糖。   1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。   2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。   3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。   整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 ---------------- ※ 侠盗楚留香(chu_lx)发表于2002/09/15 16:15:01 来自Tom海云天论坛 >> 美食厨房 [ 为好友] [给我发送站内留言] [推荐本文给好友] 主题:Re: [分享]鸡蛋做法大全 作者:侠盗楚留香(chu_lx) [文集] [我要登录] 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜 【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料 盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.

  • 鸡蛋用开水冲着吃好吗?早上可以这样吃法吗?

    早餐中的鸡蛋,以每天一个为宜,多了反而吸收不良。鸡蛋最好是水煮,不要天天吃荷包蛋,不过可以变化一下花样,如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝,鸡蛋里有沙门氏菌,不彻底煮熟是很不卫生的。

  • 皮蛋怎么做?急问!身在国外,好想吃皮蛋啊!谢谢!

    将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,苯叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋得名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌. 10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.

  • 请问蛋烘糕的做法

    糖介绍两款蛋烘糕,蛋烘糕(甜),此糕外酥脆,里松软,蛋味浓厚,芳香可口。 一、用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。 二、制法:1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。 2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀,制着成甜馅。 3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。 一、蛋烘糕(咸):咸蛋烘糕外酥脆,里松软,咸鲜,味美可口。用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。 二、制法:1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。 2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。

  • 荷包蛋怎么做?

    把水烧开,把鸡蛋打入开水中,再放入适量的咸盐,煮3-5分钟,出锅.

  • 煎鸡蛋的时候怎么才能不煎破???????????

    火要小,这样才会慢慢凝固,但底下又不会焦,那你翻面的时候就不会破了

  • 西红柿炒鸡蛋好吃吗?

    很好吃哦,但是这道菜千万不要多放盐,太咸了就不好吃了最好在起锅的时候放一点葱花又香又好看。

  • 为什么我蒸的蛋糕和馒头包子虽然发得很大,但又干又硬?

    需要放一点碱面,在超市都有买,然后用开水把碱面化开,水浸过碱面即可,等碱水凉一下后,把碱水倒进发好的面里,把面和均匀后,闻一下面,面有一股香味即可。(注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水,把馒头放到锅里时在再开火,一定要用小火。)

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畜肉

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鱼虾蟹贝

  • 草鱼有哪些食疗配方

    本品有黑白两种,白色称草鱼,黑色称青鱼。草鱼是淡水鱼中的上品,除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。 每100克草鱼肉含水分77.3克,蛋白质17.9克,脂肪4.3克,钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.17毫克,尼克酸2.2毫克,可供热量110千卡。 中医认为,鲢鱼怀味甘温,有暖胃补气的功效。 补中气:体质虚弱,中气不足者,可常食鲢鱼头做汤菜。 治咳嗽症:鲢鱼切粉,加姜、醋煮食。 治水肿:鲢鱼1条,加赤小豆等煮食。

  • 请问,洗鱼时不小心把鱼苦胆弄破了,该怎么办?请问,洗鱼时不小心把鱼苦胆弄破了,该怎么办?

    剖鱼时,不小心弄破了苦胆,鱼肉就会有苦味。可在胆汁污染过的鱼肉上,用吸水纸或毛巾将其吸干,然后在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去。

  • 无鲳鱼怎么做我想问一下无鲳鱼怎么做,一般是不是炸吃吗?请教一下有经验的网友们。

    清蒸鱼   特点:味鲜肉嫩。 主料:武昌鱼1条(约750克)。 配料:火腿片、冬笋片、板油丁各15克,水发香菇片5克,姜10克,葱50克,青豆10克。 作料:味精2.5克,料酒15克,醋10克,盐水15克,头汤100克。 制法:将加工好的鱼扩一下,用坡刀解成瓦垄形花纹。葱切成4段,姜刻成花。盘内先放上葱段,将鱼放在葱段上,再把冬笋片、火腿片、香菇片、板油丁、青豆、姜花插花摆在鱼身上。用头汤、盐水、味精、料酒对成汁,浇在鱼身上,上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米和醋。

  • 鱼子酱有什么好的吃法?简单的家庭做法,谢谢!

    拌蔬菜沙拉时放上一些,口感很新鲜。也可以放在干面包片上直接吃。拌黄瓜时醋里加一点糖再放上鱼子酱,配上啤酒,口感一流。

  • 豆花鱼咋做豆花鱼咋做

    豆花鱼 原料:草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。 制作方法: 1、鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿,姜、蒜切末,切葱花,豆瓣酱剁细待用; 2、锅中下油量多一些,烧七成热,下鱼炸至外酥里嫩捞起,黄豆炸香; 3、锅中下油,以中小火将豆瓣酱炒酥香,下姜、葱、蒜炒香,加入上汤,下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒,调味后,下入炸好的鱼以中火烧,最后捞起鱼,下豆花小烧片刻,捞起盖在鱼上; 4、锅中汤汁加味精、香油,勾薄芡,淋在鱼和豆花上,撒葱花及炸好的黄豆即成。 营养小特点:豆花和鱼肉中丰富的蛋白质,能为哺乳的妈咪带来充足而优质的氨基酸、钙质,以及大豆所特有的异黄酮,正是它可促进母亲身体的恢复,并给宝贝额外的健康呵护。

  • 带鱼怎么做最好吃?具体点儿哦

    1、先把带鱼洗干净,晾干。 2、油锅加热,放入带鱼块,稍微煎一下两面。 3、加入姜片、酱油、少量盐、料酒、白糖,过十分钟不到即可,出锅前加入少量的醋和葱花。

  • 常吃生鱼片有什么不好吗?常吃生鱼片有什么不好吗?

    新华网福州1月1日电(记者沈汝发)生鱼片味道鲜美,但防疫专家提醒,生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫,感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。   据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员、福建省寄生虫病防治研究所主任医师林金祥介绍,食用生鱼   片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。原来食用生鱼片主要在广东一带,现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。   据专家介绍,食用生鱼片和未煮熟的鱼还会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行,引起发烧、局部肿块,钻进脏器则会引起严重病变。近10年来,全国感染颚口线虫病例已经增加3倍多。   肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。据专家介绍,肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和蝲蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛,引起胸部积液和胸膜炎。经福建省疾病预防控制中心调查,山沟里的溪蟹寄生有大量肺吸虫幼虫,福建山区很多居民喜欢吃螃蟹,肺吸虫感染从未间断过,各医院经常发现肺吸虫感染的病人,并有逐年增加的趋势。   食用螺蛳,尤其是福寿螺和大蜗牛会感染广州管圆线虫病。据专家介绍,广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后,会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡,并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状,严重的会导致死亡。广州管圆线虫病在我国大陆过去极为罕见,1996年前只发现3例,但自1997年以来就已猛增至近100例。   专家还特别指出,食用青蛙、蛇会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染,现在吃蛙肉、蛇肉,吞蛇胆、喝蛇血的人越来越多,曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染病例也在福建等地不断发现。   专家提醒,元旦、春节期间一定要防止感染各种食源性寄生虫病,谨防“病从口入”。

  • 炒鱿鱼怎么做韩国炒鱿鱼怎么做

    材料:鱿鱼、红萝卜、青椒、大头菜、西兰花、洋葱、大葱 调料:辣酱、辣椒粉、白糖、酱油、大蒜片、芝麻、特制的料酒 友情提醒:调料+材料=先味好也可 味道:微辣香口 1. 在锅中倒入花生油,先炒一会蒜片及青椒 (待之它散发香味儿) 2. 在锅中倒入鱿鱼炒一会儿放备好的蔬菜 3.再倒入事先调好的辣酱 4.最后放大葱,香油即可结束

  • 糖醋鱼怎么做?不会做,故问

    原料: 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克,花生油2OOO克。 做法: ①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊; ②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内; ③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可。 我在网上还找到了下面的做法,你自己试试看吧 材料: 平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 作法: 1、 胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫,捞起沥干。 2、 平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。 3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

  • 清蒸桂鱼怎么做?

    清蒸桂鱼 【原料】 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克) 【制作过程】 一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。 清蒸桂鱼 【所属菜系】闽菜  【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 【原料】 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克) 【制作过程】  一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

  • 刀鱼怎么能做好吃哦???//

    清蒸刀鱼 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】刀鱼学名(此字下鱼字)鱼。据陶朱公《养鱼经》中说:“(此字下鱼字)鱼身狭长薄而首大,长者盈尺,其形如刀,俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有,但以扬州“瓜洲深港出(此字下鱼字)鱼”为最美,体型狭长,色泽银白,颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”,他说:“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时,鲚则愈嚼愈甘,至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴,早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来,此类名菜多数仍保持其原有特色,阳春三月刀鱼上市之际,像“清蒸刀鱼”之类的菜肴,在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。色泽洁白,鱼肉细嫩,汤汁微红,滋味鲜美。 【原料】 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 【工艺关键】 ①必须用鲜活的刀鱼,切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味,原料鲜活才能做到,陈鱼或久冻之鱼色泽灰暗,鲜味不足,并有异味。②火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可,如系清明前刚上市的刀鱼,其肉质极嫩,只需蒸8分钟即熟,应视鱼的大小、质地恰当用火,不要蒸得过熟,失去其鲜嫩特点。 双皮刀鱼 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】鱼形完整,食之无刺。 【原料】 刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清, 香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片,鸡清汤,水淀粉,熟猪油。 【制作过程】 将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐上笼蒸熟取出,去葱,姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。    家常刀鱼 用料:刀鱼,配料,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,绵白糖,盐,酱油,醋,味精,食用油, 1.把鱼洗好切成约两寸半长,锅中放油,花椒,八角,桂皮同时放入锅中,油不要太多,烧七层热,鱼入锅煎炸成黄色, 2.再放入白糖,等糖变成金黄色,和鱼翻匀,加入醋,蒜,姜,盐,酱油,根据自已的口味也可不放酱油,再加清水炖20分钟,放入味精即可。 特点是无醒味,口感不错,大家试试,多提意见哦

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    川菜闻名于天下,没有其佐料之功,就没有川菜之味。川酱做法,配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香,而鱼头要事先用味料腌十分钟,用新油炸制金黄,一起同配料?h熟。鱼头已成片状,与其他卖相有些出入,但味道干香、微辣。

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