自己买点回家烧烤吧:)沈阳还有，但是北京真的很少，有一些小巷可能还有，不过都是路边摊，可以问一问，比如朝阳区定福庄西街等。找找吧
自己买点回家烧烤吧:)沈阳还有，但是北京真的很少，有一些小巷可能还有，不过都是路边摊，可以问一问，比如朝阳区定福庄西街等。找找吧收起
做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二： 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
材料: 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注：可酌情配料 调料: 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙 做法: 1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡 软备用； 2.把五花肉放入高压锅内炖约 30 分钟； 3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油， 将腌制好的白菜炒香； 4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和 五花肉一起炖香，加味精即可。 特点： 咸鲜味美，汤香肉醇。 ★厨师一点通 用高压锅炖煮的时间不要过长。
酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅?少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。 羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
有个比较简单的,就是炸肉,但是以后不好修改 也可以把肉切成一条条,然后过热水烫一下,如果水里面家一些盐巴,效果会更好,(我记得小时候春节爸妈就是这样存肉的,呵呵)
有些不喜欢吃牛肉，是因为牛肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮牛肉和爆牛肉的去膻方法。 煮牛肉 （1） 将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 （2） 将牛肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 （3） 将牛肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤牛肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出牛肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的牛肉红烧或者采取其他法均可。 （4） 烧、煮牛肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤牛肉放半包或三分之一包咖喱粉。
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成
在河北省三河县的北部接近北京的顺义边界，有他们的总部，有数千头牛在最后喂养，据说开始都是在农户喂养，达到一定的重量就收回集中喂养，那里还有良种繁殖基地，专门培育小牛。还有很多阿訇念经。
首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块（注意不要太小）晾水下锅，等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净（在撇的过程中锅已开）然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子（此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子）等沫子撇完后加入几粒花椒，食盐可先不放或稍放一点，然后用小火开始炖，如果是铁锅则需炖一到两个小时（视肉的老嫩而定）时间虽长但味道较好；如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。炖好后取一洋葱（俗称皮芽子）剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入食盐（要多放一些）再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用。将肉捞到一大一些的搪瓷盘中（不要带汤）再将皮芽子肉汤浇在肉上，吃时将肉剔下沾肉汤吃。味道好极了！
你可以去高速公路的路口看看，那里有好多买狗的，你的狗可能也在那里哦，不过要快哦。
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。......
首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 美味卤鸡爪 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
绞肉机：用于将肉块、生姜、大葱等切碎； 搅拌机：用于快速、均匀搅拌制成主原料； 成型机：用于将主原料制成固定形状； 速冻机：用于将成型肉丸固化保鲜； 油炸锅：用于将肉丸炸制成熟食； 封口机：用于将速冻、炸制肉丸塑封包装； 电子称：用于计量分包装重量； 订购外包装：纸袋、塑袋、纸箱、封箱胶带、纸箱打码器等； 如果非前店后厂式经营，还要有运输工具，如：自行车、电动车、三轮车、摩托车、微型客货、福田小卡、中卡、大卡、货柜车等。
不可以 牛奶和鸡蛋里的什么东东不相容（不好意思，记不住名词了），会发生反应，而且在进食的时候最好也分开吃，要不然两样东西的营养都吸收不了，白搭
蛋糕有很多种，可以在网站上下载自己喜欢的，并且工具齐备的那些来试试。 ENJOY YOU CAKE。
材料：鸡蛋3个，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。 1，将蛋清，蛋黄分开。 2，蛋黄加白糖（约一半），抽打成乳白色糊状，加牛奶和色拉油调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3，蛋清加几滴白醋，抽打成泡沫状（体积增大数倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黄糊搅拌均匀. 4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱预热,175度烤30分钟.（牙签插入不沾即可）.
是.你可以在酸奶里加一点醋.涂在脸上. 或 把蛋白和醋(不多)拌在一起.放在化装棉上,贴在脸上15分左右.揭去.洗一下
营养是不错，但是现在的韭菜可要少吃，因为化肥、农药上的太多，有农村来的亲戚说，他们自己都不吃自己种的韭菜。
还有一种方法大家没有试过吧,那就是蛋黄炒土豆. 做法:土豆两个(或根据自己的食量),蛋黄打到容器中,土豆切丝(很细的那种丝), 油热后炒土豆,不能放酱油,根据自己的口味放些盐\蒜\等一些调料.再把蛋黄倒入锅内,炒几下就行了.不能把蛋黄炒得太老. 这种方法我试过的,全家都很喜欢吃. 赶快行动吧!!!!
去买个煮蛋器吧！它可以选择3种不同的程度。嫩，中，老 而且不粘壳，也不破，直接从冰箱里拿出来煮没问题 家电商店和易趣，掏宝网上都有卖
鸡蛋中的胆固醇，跟平日所指的对身体有害的胆固醇其实没关系，因为有害胆固醇是由饱和脂肪转化而成，虽然鸡蛋含少量饱和脂肪，但鸡蛋中的胆固醇是可以被人体消化；再加上鸡蛋中其中一种成分———卵磷脂可以中和有害胆固醇，所以吃得鸡蛋多不会令胆固醇过高。
把土豆煮一个小时，扒皮，捣成土豆泥，放入一大勺色拉酱把蛋黄一起捣进去搅匀。可以再撒点盐。蛋香土豆泥。 水果去皮切丁，玉米粒煮熟备用。把蛋黄捣碎，放一勺色拉酱，放两勺酸奶，搅匀，倒进水果中。特色色拉就可以上桌了。
微波炉蛋糕 面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干 核桃仁）。 1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 2，面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。 4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。 5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6 分钟即可。 注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。
用酒把鸡蛋清洗一下，蘸上盐装到塑料袋里密封好放到冰箱里面，这个办法我试过，但必须是至少三周才好吃，你可以试试。
没有本质的不同，这两家的食品几乎都是相对应的，只是叫法不同而已，好比麦当劳的鸡块叫麦乐鸡，而肯德基的叫上校鸡快.....只是叫法上的不同。不过我个人认为，麦当劳的圣代没有肯德基的味道浓郁，呵呵，个人口味问题~
五香鸭翅 材料：鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。 4。关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。 注：静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤，成本：11元 做法：将鸭翅飞水，热锅，下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒， 倒入鸭翅快炒，加料酒炒，然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 （如果喜欢吃烂一点的，煮的时间长一点；像我喜欢有嚼头一点，时间就短一点） 再有一个简单方法，在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
鸡和人一样单身就不容易了就,干嘛还要吃人家呢?哈哈,看来只要是光棍就要受欺,鸡也难幸免呀!呵呵......
你在西单，可以坐1路、4路、728、地铁，很多车都到的，在大望路下车，就在大望桥的西北，现代城对面，京客隆超市的旁边就有一家店，味道不错。
洋葱炖鸡腿的做法 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗 ① 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。 ② 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可 椰蓉炖鸡腿 三个琵琶腿，焯水，控干。 往锅里倒入适量水，开始炖鸡腿。 一块姜，拍扁，放进锅里。 然后用菜刀把椰子砍开。用勺子将椰壳里的椰蓉剜出来，跟鸡腿一起炖。也可以把椰汁也倒一些进去。 炖两个小时。加盐，关火。 紅酒?蹼u腿 材料： 去骨雞大腿/ thigh 4~5??，蒜2瓣，紅酒/ red wine 3/4杯，白酒醋/ white wine vinegar 3大匙，油1大匙，奶油/ butter 1大匙，紅蔥頭/ shallots 4??，巴沙米醋/ Balsamic vinegar 3大匙，新鮮百里香/ thyme 2大匙，鹽1/4小匙，現磨黑胡椒適量。 工具： 牙籤8~10根，陶瓷或玻璃烤皿，保鮮膜。 做法： 1. 蒜?撼赡酄罨蚴嵌绯珊芗?的蒜末然後略拍出汁，把雞肉用牙籤固定（?⒖几?DA），表面用刀??出三道刀口，然後在表面抹上蒜泥，然後排入烤皿中。 2. 混合紅酒與白酒醋，?擦茉陔u肉上，然後撒上鹽與黑胡椒，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏過夜。（?⒖几?DB） 3. 紅蔥頭??去膜衣（如有分瓣就??成小瓣），?裡加?嵊团c奶油至奶油融化，放入紅蔥頭略炒約2~3分?至??。 4. ?瞥鲭u肉，保留醬汁，?㈦u肉排放入?，加??分?，翻面，再煎5分?至雞皮?色金黃，轉小火，倒入半杯醬汁，蓋上?蓋，小火煮20分?。加入巴沙米醋與百里香，續煮5分?即可。 ??N注： 1. 以紅酒浸泡過，再用巴沙米醋略煮的雞腿肉，味道??在很不錯，不?搭配米?或是麵包，都是不錯的主菜選?瘛? 2. 雞大腿是雞腿與雞身連接的部位，肉厚多汁，適合?踔蟆? ?湓]： 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量?耸?椤吧僭S”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依??人喜好增?p或?Τ善酚绊?不大的，?t?耸?椤斑m量”。
红烧鸡脖 主料：去皮鸡脖15根。 配料：葱、姜、蒜、花椒、八角适量，花生油、食盐、料酒、白糖、红烧酱油、甜面酱，喜食辣者另备干红辣椒、青椒适量。 准备工作：葱切丝，姜、蒜切片，干红辣椒撕碎备用。将鸡脖洗净，切4—5厘米段，锅内放水烧开，将切好的鸡脖放入烫一下（主要是去除血污及腥味），捞出沥干水分备用。青椒洗净切片。 大厨登场：取抄锅至于炉上，大火烧热，倒入适量花生油（建议多一些），放入白糖一勺，用小火将白糖熬至暗红色（期间不断搅拌），放入花椒、八角、干红辣椒，待辣椒稍微变色，放入葱、姜、蒜开大火煸出香味，放入鸡脖，迅速翻抄几下，放入料酒、酱油翻抄，待鸡脖变成红色，放入适量清水烧开（以刚刚没过鸡脖为好），放食盐适量，白糖两勺，搅拌均匀，锅加盖小火煮15分钟，期间翻抄几下，以防糊底。开大火放入青椒、甜面酱，将汤汁收浓，淋上适量香油装盘即可。 小二上菜：一道咸甜可口、色泽红亮的红烧鸡脖做好了。鸡脖下酒，汤汁配米饭。 小心别把口水滴下来，更多美味敬请期待！ 麻辣鸡脖 第一步：制作卤水 材料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、姜、蒜； 调料：老抽、盐、糖、蚝油 小贴示：在购买材料时，发现超市中有一种包装好的“卤料”，这样就省去了买那么多种香料的工夫，不过要注意的是包装好的“卤料”中可能会有一两种香料没有，可以再单独购买。 做法：在锅里倒入少许油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加入半锅水（或高汤），再把其它卤料放入锅中，再加入老抽、盐、糖、蚝油，大火烧开后转小火煮一个小时，卤水就制作完成了。 小贴示：在制作卤水的过程中，我将购买的一袋卤料都放入了锅中，煮出来的卤水的味道太重，提示大家根据卤水的多少适当加入卤料。 第二步：腌制 材料：鸡脖、卤水 做法：将清洗干净的鸡脖放到冷却后的卤水中腌制2个小时。 小贴示：一定要将鸡脖表面的杂质清洗干净。 第三步：卤制 做法：将卤水重新倒入锅中用大火煮开，卤水沸腾之后，将表面的泡沫撇干净，将腌制好的鸡脖放到卤水里，转小火煮15分钟，把鸡脖捞出。 第四步：炒制 材料：郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉 做法：锅中留小半锅卤水，开大火煮沸，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，炒均，将鸡脖倒入，不停翻炒，直至收汁。 小贴示：在炒制时可以将整个鸡脖放入锅中炒制，完成后再切成小段（电视教法）；也可先将鸡脖切成小段后再炒（妈咪教法）。 酱鸡脖 原料：鸡脖240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄、麦芽糖1小匙、白醋120㏄、叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 制作流程： 1.将鸡脖洗净，切段(根据自己喜好)。 2.煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡脖放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 3.将作法(2)的鸡脖放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 4.辣椒切成细末。将作法3完成的鸡脖与太白粉先拌匀，再加入调味料2，最后加入辣椒末及调味料3拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完。
鸡肉要选用较好的鸡腿肉切丁,重量要控制的很精确.这样在腌制和炸的时候才能控制好每个鸡米花的味道.切好肉丁用专用的香辣腌料腌制4小时(放在冰箱中)以后,在用专用的炸鸡裹粉裹好后,在专用油(起酥油)中炸即可.
我也是看前辈的~ (1)凤爪瘦肉炖北菇 主料： 金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。 配料： 调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。 做法： 1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。 2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。 3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。 备注： 主要烹调方式：炖 预备时间：7分钟 制作时间：3/2小时 若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 (2)泡凤爪 用料： 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。 制作： 1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。 3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。 (3)虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
使所有使用了他的东西变的:鲜艳、防腐，使人认为他是新鲜的但是他的危害是很明显的打个比方吧，假如一个水果它在正常的时候是只能保质5天，但是用了它就能够保质10天。但其实它已经坏掉了只是看不见而已。
鸡胃俗称鸡胗，是鸡的食囊，由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成。烹制得法还是很好吃的。爆炒最适宜，可以配青椒、洋葱，以祛除鸡胗特有的腥气。如果选择比较简单的操作方法，把鸡胗切片即可，用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后，把油烧热下葱花姜末炒香，下鸡胗在热油锅里滑至断生，盛出后将青椒、洋葱等配料炒一下，加入滑炒后的鸡胗，依你的口味放糖、酱油、料酒、味精即可享用了。 注意：配料炒好后加入鸡胗、放调料的时间一定要短，鸡胗炒时间长了口感就不脆嫩了。可以事先把调料备好和鸡胗一起下锅。 如果烹制得法，一盘脆嫩鲜美的爆炒鸡胗就呈现在你面前了。操作熟练以后还可以把鸡胗切上麦穗花刀（类似腰花的刀法），炒出来更好看，口感更好。但炒制的火工要求比较高。 另外还可以卤了吃，类似酱牛肉的做法。 祝你好胃口！而且吃了不发胖！^_^
鱼 香 肉 丝 鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。 原 料： 猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。 调 料： 盐、 醋、 糖 等 各 适 量。 制 法： ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。 ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。 ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
可以在做鱼的时候多用油煎一会儿，多放点葱、蒜和醋还有香菜。如果这样也除不了煤油味的话，你买的鱼就是被污染的，就不能食用了。
炖吧～ 我认为炖的是最好吃的了～ 我是锅加一点油，把葱姜花椒粉下锅爆香，加一点酱油，一点白糖，食醋，加入肉汤，后把洗干净的梭鱼下里炖熟，20分钟即可～出锅时加鸡精，香油，勾芡出勺~梭鱼会很鲜～ 菜肴名称： 虾油小梭鱼 原料： 小梭鱼１２条?约８００克 调料： 虾油２００克 干辣椒５个 姜片５克 葱段２５克 八角３枚 白糖５克 香油３克 高汤、色拉油各适量 烹饪方法： 渤海之滨虾油菜--- １小梭鱼治净，入笼用旺火蒸１０分钟后取出；干辣椒切节。 ２净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。 ３将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。 菜肴特点： 小梭鱼为渤海的特产，俗称把次梭。 香辣细嫩，虾味浓郁。 杏仁煮鱼 原料：新鲜梭鱼一条（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克，番茄３ ０克，煮土豆５００克，炒杏仁７５克，面粉３０克。 调料：黄油１５０克，香叶２片，白葡萄酒３００克，胡椒６粒，香菜末７５克， 精盐适量，胡椒粉少许。 烹饪方法：将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、 胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用 将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮 约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。 将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁 煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１０分钟）加入盐、胡椒粉 调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。 特点：清香味浓，肉质鲜嫩。
带鱼的五种吃法 一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。 二、实惠型（红烧） 1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。 2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。 3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。 三、请客型（醋馏） 1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。 2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。 3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。 四、方便型（油炸） 1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。 2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好. 五、时髦型（干煎） 1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。 2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。 3、整齐地装入盘内即成。
你在超市买的圆柱形的鲜贝它是扇贝的闭壳肌加工而成的，如果晒干了就叫干贝也叫瑶柱，非常鲜美。 常见的贝壳类有海红、毛蛤、花蛤、贝蛤、文蛤、沙蛤、蚬子、竹蛏、鸟贝、 珍珠贝、赤贝、扇贝、海鹌鹑、海螺等等。
草鱼去骨后需要去鱼皮的话，有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。
养殖的鸡,鱼如果不喂饲料(饲料中一般都含有激素)的话,就营养成分来说,养殖和野生没什么两样,况且野生的很难断定是否有寄生虫,就口味来言,当然是野生的比较好了.不过,中学生应少吃养殖的鸡,鱼为宜.
原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。
可以烤着吃 炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克 【制作过程】 1． 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。 2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。 3． 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。 4． 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。 注意： 1． 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。 2． 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。 棉城鲎粿 传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。 制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。
1)洗净螃蟹斩件，切口处用生粉抹上待用。 2）豆腐切块，抹上生粉，放入鸡蛋液中，随后放入热油锅中煎至二面金黄捞出（家庭做菜一般不开大油锅，只是稍多放些油）。 3）留煎豆腐的油爆香姜葱，放入螃蟹加料酒、盐、胡椒粉、生抽、煸炒，随后加入煎好的豆腐和适量的水焖煮数分钟，开锅加入沙糖和葱段，这时可以试味，（不要太大的动作翻炒，因为豆腐容易碎）稍收汁上碟。
挑螃蟹,要记住"五看"： 一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实并且新鲜。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满。 三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健。 四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。雌螃蟹肚子呈半圆状，并且肚子看得见泛黄的才会蟹黄丰满；雄蟹的肚子是尖的，肚子发白的蟹肉更甜美。按季节分别吃，才能吃到营养最佳滋味最棒的螃蟹。 五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速转翻过来的才足够鲜活。 烹调前，要记得去掉蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心，这些地方有害物质多，一定要去掉，洗干净。 处置1清蒸大闸蟹 将大闸蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。 小贴士：煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味。蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。 处置2姜葱炒花蟹 把花蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香，放少许料酒，然后放蟹翻炒数下，再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。 小贴士：因为蟹很干，如果炒时放味精肯定搅不匀，所以要先把味精融到水中。 处置3油膏蟹 膏蟹用清水洗净，用刀斩成4块，沥干水分，用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热，下蟹块转小火慢慢煎，约15分钟后煎到两面金黄即可。注意煎蟹壳时将其反过来，避免蟹黄流失。 小贴士：本地出产之膏蟹甚佳，市价也不高。选择体重在0.5公斤左右，蟹壳发黄的膏蟹来油。注意要用平底铁锅。 处置4宁波醉蟹 把螃蟹清洗干净，最好是养半天，让它净尽脏物。用42度以上的白酒，建议用江西四特酒，或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤，倒入有盖子的容器中，把活螃蟹放进去，封口，48小时后取出斩块即可。 小贴士：宁波的传统做法是用梭子蟹，在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹，选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生。 处置5杭州醉蟹 用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中，48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏，鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体，原汁原味。 小贴士：醉蟹最好是选2两重的蟹，清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛，更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放进去淹没。 6盐重皮蟹 把重皮蟹用铁针穿心而过，洗净待用。把盐放进铁锅，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把盐炒热，等佐料的香味散发出来，把螃蟹直接放入盐中埋好，盖好锅，转小火，慢慢20分钟即可。 小贴士：重皮蟹，肉质比普通膏蟹更要鲜美，盐最能体现其鲜嫩的肉质，最好是用粗海盐。 处置7砂锅螃蟹 将螃蟹放入油锅，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约两三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。 小贴士：砂锅螃蟹，当然是炒锅上旺火，将螃蟹下锅稍煎，这样可以让蟹味释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟。 处置8胡椒萝卜蟹 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，流露着胡椒的微辣。 小贴士：红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受。 处置9咸肉蒸大闸蟹 将蟹洗净，放入汤盘。把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上，浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤，放上葱结、姜块上笼蒸熟，去掉葱、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香，美味至极。 小贴士：这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的，能有4两左右的最好。五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味。 处置10酱爆毛蟹 先把毛蟹切块沾一点生粉，油爆至六七成熟，盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟，再把毛蟹放在油锅里，喷少许绍兴黄酒、生抽，再加水焖干，约过四五分钟开锅，放少许糖和葱炒一下即可。 小贴士：记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口，避免毛蟹的蟹膏流失。另外，爆蟹时火不能过旺，不然毛蟹容易干掉，这样的毛蟹将保持鲜甜。 1、清蒸螃蟹 【烹调类别】蒸 菜系：上海菜 【食材类别】虾蟹 味道：咸鲜 【色香味】 肉嫩鲜美 【主料】 螃蟹1000克 【辅料】黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 【制作过程】 1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里； 2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和； 3、另取一小碗，放醋待用； 4、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。 5、上桌时，小碟盛香油、姜丝和醋调味即可。 2、香辣蟹 【烹调类别】炒 菜系：川菜 【食材类别】海鲜 味道：香辣 【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 【主料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 【制作过程】 1、活肉蟹从腹脐处取壳，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 3、煎连壳蟹 【烹调类别】炸 菜系：湘菜 【食材类别】海鲜 味道：香脆 【色香味】焦脆鲜嫩，风味独特 【主料】青蟹500克 【辅料】黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用； 2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁； 3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油； 4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。 4、炒蟹柳 【烹调类别】炒菜 菜系：浙菜 【食材类别】蔬菜 味道：咸鲜 【色香味】 质地细嫩，风昧独特 【主料】熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克； 【制作过程】 1. 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用； 2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀； 3. 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食； 5、蟹黄灌汤包 【烹调类别】蒸 菜系：浙菜 【食材类别】其他 味道：咸鲜 【色香味】 鲜嫩适口 【主料】面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 【辅料】料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 欢迎您留言评论哦！ 访客昵称： (必填) 联系QQ： (由此以下内容可选择填写) 电子信箱： 主页地址： 留言内容： (500字以内) 无知 15:21:09 留言： 北
防缺钙. 豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用 . 希望你经常吃...
