鸡西么,说实话,没觉得什么最好吃,
一,对于爱吃辣和凉,无疑是鸡西冷面和辣菜,但如果吃不习惯,还是很难下咽的:1、大商左侧大东江冷面(味道不错),2、步行街朝鲜冷面(鸡西大冷面,又称鸭子食,所有东西到一起泡上醋呵呵)3、最好吃,刚过城子河去密山的公路,金花冷面,记住一定是那边的,不是鸡西市区的分店!因为那边是用井水做的,口感很爽的。
二,要是喜欢吃烤肉呢,新王府对面,丹东人家肥蚬子。味道不错,还便宜。再就是和平大街的三鹿园和东方花园的烤肉了。
三,麻辣烫,呵呵,步行街有家山城味苑,栓毛肚,物美价廉啊。鸡西大学东门,袁记麻辣烫,味道独特,便宜,而且很干净哦。
四,油炸食品,和平大街头,南站下坡,三郎冷饮厅,他家的油炸食品味道真的很独特,不妨尝尝。
以上...全部
鸡西么,说实话,没觉得什么最好吃,
一,对于爱吃辣和凉,无疑是鸡西冷面和辣菜,但如果吃不习惯,还是很难下咽的:1、大商左侧大东江冷面(味道不错),2、步行街朝鲜冷面(鸡西大冷面,又称鸭子食,所有东西到一起泡上醋呵呵)3、最好吃,刚过城子河去密山的公路,金花冷面,记住一定是那边的,不是鸡西市区的分店!因为那边是用井水做的,口感很爽的。
二,要是喜欢吃烤肉呢,新王府对面,丹东人家肥蚬子。味道不错,还便宜。再就是和平大街的三鹿园和东方花园的烤肉了。
三,麻辣烫,呵呵,步行街有家山城味苑,栓毛肚,物美价廉啊。鸡西大学东门,袁记麻辣烫,味道独特,便宜,而且很干净哦。
四,油炸食品,和平大街头,南站下坡,三郎冷饮厅,他家的油炸食品味道真的很独特,不妨尝尝。
以上都是比较便宜的东西,至于贵的么,吃白鱼去吧,出了它,没什么好东西了,还死贵。收起
腊鸡腿 主料:大鸡腿3只,如果对手艺有把握的话,可以一次多做些然后冻起来 调料:粗盐小半碗,新鲜花椒两汤匙 方法:1,鸡腿剥掉皮,剔去大油。最好不要洗,沾了生水容易坏 2,盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉 3,把花椒盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓;盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止;(要不少盐呢) 4,加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层 5,24小时后,将鸡腿翻身;再腌;每天翻一下 6,三天后,接着就是晾鸡腿了。等太阳下山后,天气渐转凉爽,将鸡腿架空放到窗口去吹风;过夜,第二天早晨再收到冰箱里去 7,连续晾个三四天,直到鸡肉开始收紧泛红,大功告成! 8,洗出一个腿来,或蒸或煮或切肉丁后做菜饭,都是“味道好极了”!
就是潜鸭吧,这种鸭肉瘦肉率较高,属高蛋白食品,肉质鲜美,肥而不腻,含有特殊香味,易于消化吸收,富含人体必需的氨基酸和微量元素,另外还具有一定的药用价值。
要不你把做好的排给切成椭圆形的不就得了~~一般不可能是打出来就是椭圆(可以用上面那位老兄说的方法打。)要么就是他事先给切成椭圆的了~
枸杞鸭翅西兰花 配方:枸杞子15g,鸭翅2只,西兰花250g,料酒10g,姜10g,味精3g,葱15g,盐4g。 功效:滋阴养胃、利尿消肿。适用于劳热骨蒸,咳嗽,水肿等症。 制作:1、将鸭翅膀洗净,剁成2cm宽2cm长的块;西兰花洗净,一朵一朵撕开;姜切片,葱切段。 2、将西兰花放入有盐的沸水中煮熟,捞起待用。 3、将炒勺用武火烧热,加入素油,浇六成热时,下入鸭翅、姜、葱、料酒,加入少量水煮熟,放入盐、味精、炒匀、起锅装入长条盘一端,另一端摆好煮熟的西兰花即成。 麻辣鸭翼 做法如下: 1)鸭全翼剪刀剪去肥油皮,洗净,斩开成3节;烧开水,下鸭翅卤烫1、2分钟飞水,捞出,洗净血沫,弃水。 2)另起冷水锅,放进鸭翅膀和姜片、葱结、花椒、干红辣椒碎、八角、桂皮、甘草,大火烧开,烹入黄酒,淋几滴醋,加入老抽、生抽、盐和一点点糖,转中火加盖焖煮。 3)中间翻动几次,视个人喜欢酥烂的程度,大约40分钟到1个小时左右, 最后调好味道,大火收干汁水,盛出即可。 酱鸭翅 先把鸭翅放入大锅内放入水,水刚过鸭翅既可,烧开马上拿开,用水洗干净,晾干,接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭翅炸到金黄色,取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过翅膀,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出
呵呵,前几天在电视上看得,好像还比较容易,自己也尝试了一下! 花生用凉水先泡一下,不用太长时间,控干水擦干,不然一会儿油会乱溅,在凉锅里放入弄干的花生,再倒入油,开火,边炒边翻动,炒到快要糊了盛出来、控油放凉。 鸡肉切丁,不用放什么料,进锅快炒,赶快把事先准备好的葱段、姜片、蒜段、老干妈酱或者豆瓣酱放入,花生倒入,放盐,(我还放些糖 )翻炒,倒入勾好的芡,再过一会就可以出锅了! 记住:花生一定要凉油凉锅炒,这样比较脆
麻辣鸭翅 做法如下: 1)鸭全翼剪刀剪去肥油皮,洗净,斩开成3节;烧开水,下鸭翅卤烫1、2分钟飞水,捞出,洗净血沫,弃水。 2)另起冷水锅,放进鸭翅膀和姜片、葱结、花椒、干红辣椒碎、八角、桂皮、甘草,大火烧开,烹入黄酒,淋几滴醋,加入老抽、生抽、盐和一点点糖,转中火加盖焖煮。 3)中间翻动几次,视个人喜欢酥烂的程度,大约40分钟到1个小时左右, 最后调好味道,大火收干汁水,盛出即可。 放凉后,肉质会更加紧一点。很好吃
楼上的哪位,人家可能要的是炸鸡柳的配方与制作工艺. 我是没有,大家帮帮忙.
很多人都有这样的想.法三杯鸡,其实也可以是三杯肉、三杯排骨。也有些人觉得鸡太麻烦买鸡翅来做。下面是一个比较详细的做法 烹调类别:炖 菜系:川菜 食材类别:鸡肉 味道:麻辣 适宜季节:冬 主料: 蒸烂的鸡1只或排骨, 什件50克, 菠菜、水发木耳备25克。 辅料: 油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克 制作: 1)将排骨或嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内; 2)同时用容量80克左右的杯盏, 量入酱油、食油、米酒; 3)放入姜块、葱白段少许, 不放水; 4)用炭火炉子微火炖开, 每隔十分钟左右翻动一次, 以防烧焦; 5)盖子不宜多开, 约炖半小时至卤汁收浓即成; 6)拣去葱、姜, 加入少量小麻油连钵端上桌。
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之
我刚从我妈妈那里问回来的哦,最近因为鸡蛋很便宜,所以我妈妈就自己用鸡蛋奄咸蛋(我想你要奄鸭蛋的话原理应该差不多),奄出来特别好,个个出油~~棒极了,又便宜又好吃~把蛋洗干净待用,然后把盐放入开水中,一直放盐,放到饱和为止,然后把盐水晾凉后倒入奄泡菜的坛子中,再把洗干净的蛋放入凉却的盐水中,一定要全部淹没,最后盖上泡菜坛,坛口要密封,一个月左右就可以享用了~~祝你成功
一: 方法: 1.低粉135g,高粉15g,色拉油60g,温水45g,揉成光滑面团(一) 2.低粉100g,色拉油50g搅拌均匀捏成团(二) 3.2个面团分别装入保鲜袋,静置20分钟 4.(二)的保鲜袋折成10x15的大小,用擀面杖将面团擀成均匀的长方形 5.(一)也擀开,长度为(二)的3倍,宽度一样,(二)放在当中,两侧叠起来,上端捏死 6.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀长 7.将四折好的面片开口朝外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟 8.将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折 把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状。 13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 二: ·配 料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 ·操 作: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 中间的挞心也可以用100克砂糖和100克蛋黄的混合液,添加500克奶油再添加250克牛奶,混合均匀,然后倒在挞皮中,放入烤箱中在200度的条件下烘烤20分钟,就可以了。 三: 基本材料: 面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤,鸡蛋200克 水适量 制作方法: 1.500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3.粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种: 将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成 各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。 四: 材料:面粉、鸡蛋、炼乳(evaporated milk)、酥油(shortening)、baking power、盐、糖、水。 打入3个鸡蛋,一个蛋黄,搅匀 2.烧半杯水,加入5勺糖,化成糖水 3.把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,并充分搅拌 4.放入冰箱冷藏,待用。 切1/4块酥油。 倒入半碗面粉,用的是事先筛过的面粉。 把酥油、少许盐、半匙baking power、面粉和适量水充分混合,和成面团。 把面团分成12等份,并在面板上压成圆形。 把压扁的面团放在蛋塔模具里,并整好边。用的是做muffin的模具,所以做出的蛋塔是超大形的。 从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋塔皮中,大约8分满即可。 进烤箱,400F(200C),20-25分钟,视蛋塔大小定 美味蛋塔出炉
饼擀得薄厚不同时间自然也不同,所以不能一概而论的,但是高压锅受热很均匀,用小火烙,一般不会糊的,你可以摸索一下,把饼放进高压锅里,略烙一下(也就是能成型拿起来的时候),翻个面,然后盖上盖,不该限压阀,两三分钟左右就可以了。
把鸡蛋放到碗里面搅拌均匀,在把味道都放好,还要放点水进去(一般水和鸡蛋的量的比为2:3,大概就行了) 然后,把把碗(搅拌好的鸡蛋就放它在碗里面)放到开水里面煮3-5分钟,那样就可以了
个人喜好而已,对健康没有妨碍。正如同有人不吃猪肉,有人不吃牛肉一样。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等,是我国独创的一类生食蛋品,有着悠久的生产历史。松花蛋食法简单,美味可口,风味独特,营养丰富,每100克可食松花蛋中,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收;而且便于储藏保管,可调节市场供应,促进供销平衡;并具有清凉。解热消火、平肝明目、降血压、开胃等功效,如加醋伴食,还能有助于治疗高血压。清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。去壳后,蛋白透明光亮,呈棕褐色或茶色,又有镶嵌在其中的松花花纹,美丽悦目,食之清凉可口,柔嫩滋美,为国内外消费者所喜爱,名扬海内外
猪蹄里面就含有大量的胶原蛋白,其次,各类动物表皮也含有大量胶原蛋白。 但实验证明,胶原蛋白属于大分子物质,人体不易吸收,因此,并不是说多吃胶原蛋白就能美容减肥的了~ 呵呵,祝你好运哦~!
可以的,味道很好的,不会有冲突。蒸蛋的时候先调好味,等到开水开的时候在放下调好的蛋,这样的蒸蛋特嫩。 蒸好的蛋时候,撒上一些葱,用大火调些油,再将调好的油浇上葱花的蒸蛋上面,味道真的很不错哦! 试试吧!!
首先应该选好料,红烧牛肉,最好选用牛腩或者肋条,牛腩比较瘦,肋条比较肥。这两种都是比较易于顿软的肉。买肉的时候最好去好一点的地方,比如大超市。那里有已经洗净切块的牛肉,回家就不用泡,不用去血了。我都是买超市里的切好的肉块来炖的。 炖牛肉的记得要放几枚山楂,这样肉比较容易炖软[先不要放盐]。 炖软后,捞出来,换一个炖菜的锅,加入盐 酱油 料酒 糖,入味即可。 红烧牛肉 材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再 加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。 红烧牛肉 配 料: 牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花 生油10克,白糖、八角各适量。 特 色: 香软可口,富含优质蛋白质、核苷酸。 操 作: 1.牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。 2.锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁 浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。
孜然羊肉做法一 【原料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克) 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
您说的没错,一定要先将牛肉煮熟的,我的方法是: 1、先将牛肉放入开水中,过水出去血水等; 2、再将水烧开,放入牛肉,不能让它接触冷水,这样肉容易煮熟 3、同时放入花椒几粒、生姜几片、洋葱几瓣就可以了,等牛肉煮熟了再加入盐,切记! 这样煮牛肉时就很香啦,待煮熟取出冷后,切成薄片,加上你喜欢的调料,凉拌牛肉就成了!!!试试看吧。
正宗的馅饼。 原料: 肥羊肉1斤、净白菜2斤5两、面粉1斤5两、黄酱2两、葱末1两、精盐3钱、芝麻油2两、姜末2钱、花生油2两、花椒水1两(花椒水的制法: 将花椒1钱、八角1钱同放在碗里,用开水5两浸泡,待水程黄色即可。凉后,用其调味可去羊肉的膻味。 制作方法: 将羊肉末放在盆中,加入黄酱、精盐、姜末、花椒水搅匀。然后将葱末放在肉上,淋撒上芝麻油拌匀,同时将白菜末挤去水分,与肉一起拌成馅。 另将面粉放在盆中,倒入温水7两,用杆面杖搅拌,和成很软的面, 醒20分钟。 另,面板上铺上面粉5两,将软面团放在上面,滚上面粉,用手揪下1块约5钱重的面剂摁扁,放上1两馅,将四周兜起包上馅,在手中一转即封好口。随即揪去收口处的面头,用手摁成圆饼。 饼铛置火上烧热,刷上花生油,逐个放好包好的圆饼。烙两分钟 后翻个身,盖上盖,再烙两分钟。然后将饼再翻过去,放在饼铛四周烤两分钟即熟。 特点:此饼是用很软的面制成,皮薄绵软,金黄油润,馅以菜为主,肉为辅,鲜嫩清香。
是冷冻以后用切片机切的,过去是老师傅用手工切,自己在家里也可以冷冻后手工切片,但是要稍微融化后,不然太硬,刀要非常锋利,用毛巾把肉包起来切。
做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再 加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
五花肉切成大块 有水焯一下去血沫 葱姜用油爆香烹入老抽 下入猪肉 胡椒粉 白糖 香叶 八角 桂皮 烹入料酒 生抽 清汤大火烧开 中火炖制两小时-三小时 出锅前加盐 味精 这就是传统的炖肉方法 如果把每回炖肉的汤留一些 下次炖鸡 炖鱼 都可以用 这样一锅老汤味道是无与伦比的
如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。 炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。 红烧羊肉:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。 将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜!
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征,一日,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴—清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进账,报告敌军逼近。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,翻身上马,率军迎敌。结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料。将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
郊区很多地方都有,怀柔有那边比较多,上次我和同学去“那里”还不错,可以自己烤,也可以让工作人员帮忙。如果是条件比较好一点的,在那边还有个叫皇后**度假村的地方,具体名字忘记李,可能消费比较高,也是可以自助烧烤的。 具体的地址您可以到网上搜索一下,自己开车的话,从四环的进京密路或京顺路到五环,之后好像是从怀柔的出口出去,具体的我忘了
菜品:飘香兔子腿 工艺:油爆 口味:香辣 类别:私家菜 主料:兔肉 400克 调料:辣椒(红、尖、干) 50克 大葱 20克 大蒜 20克 黄油 10克 花生酱 10克 芝麻酱 10克 嫩肉粉 5克 豆豉 3克 炼乳(甜,罐头) 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 芝麻 10克 料酒 5克 辣椒油 10克 花生油 20克 各适量 制作工艺 1. 兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。 2. 将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。 3. 锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。 工艺提示 1. 炸兔肉先用高温,后用低温炸透,再用高温促成金黄色。 2. 此菜若选用兔腿肉,味道将更加独特,香辣可口。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 菜品口感 香辣可口,风味独特 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,所以为美容食品。 2. 葱有降血脂的功效。 食谱营养 兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。 食谱相克 肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 菜品:清炖兔子 工艺:清炖 口味:咸鲜味 类别:江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 主料:兔肉 750克 猪肋条肉(五花肉) 200克 辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 油菜心 15克 调料:盐 15克 味精 5克 黄酒 50克 大蒜 30克 小葱 10克 姜 10克 胡椒粉 1克 花椒 3克 香油 25克 各适量 制作工艺 1. 香菇去蒂,洗净; 2. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 3. 油菜心择洗干净,备用; 4. 大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥; 5. 葱姜分别洗净,葱切段,姜切片; 6. 兔肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,用清水浸泡2 小时; 7. 捞出放盆内,加入精盐10 克、黄酒10 克,葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时,再用清水洗净; 8. 五花肉洗净切成小丁待用; 9. 兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水; 10. 兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10 克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸; 11. 撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂; 12. 拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。 工艺提示 兔肉放清水中煮开,浸出血水,捞出洗净再烹,与肉炖,呈肉味,与鸡炖,呈鸡味。 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。 辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 操 作: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌 参考资料:
每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
把一大群鱼放在浓度特高的辣椒水中养上一年半年,按照达尔文进化理论,培养出一个新的品种,这时再做水煮鱼不放辣椒可能也会很辣。
咖喱鱼蛋 材料 调味料 炸鱼蛋 640克 生抽 1汤匙 咖喱粉 2汤匙 鸡粉 1茶匙 蒜茸 数瓣 盐 适量 乾葱茸 3粒 糖 1茶匙 ?油 2汤匙 做法 先把鱼蛋出水沥乾 用少许油把蒜茸、乾葱茸爆香後,加入咖喱粉兜匀
【原料】活鱼1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水 发、香菇12克,青豌豆15粒,熟猪油1000克(实耗250克) ,香 油9克,料酒15克,精盐6克,绵白糖12克,香醋60克 ,番 茄酱60克,蒜末1.5克,香菜段6克,干淀粉36克,猪肉清 汤60克。 【制作】 1.取活鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后 将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁 形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断), 去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把 鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀 地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒 9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去 余料,待用。 2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调 成汁待用。 3.将猪油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹 住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅 里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热, 视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头 炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形, 然后装盘。 4.在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下 虾仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香菜段, 略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁, 加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。 【用法】佐餐食。 【功效】健脾益肾,健体强身。适用于平时保健强身。
鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。 鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。 干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2~4头,特级500克6~8头,一级500克10~12头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。 干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。 与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。 现在,笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下,以与各位同行交流。 1干鲍鱼放入盆中,注入30℃的温水浸泡约3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜,洗净。 2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中,掺入清水,用大火烧开后,转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时,捞出漂入清水中,去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。 3取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤[注],用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。 [注]顶汤的制法: 原料:老母鸡1只?约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量 制法: 1老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中汆去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中汆去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克?均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。 2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱?均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水汆净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
中国人很早就从形状上区别,海参、鱼翅象征男性,是壮阳的;鲍鱼、燕窝则象征女性,是滋阴的。”事实上,中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称。但今天的营养学家们却认为包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。 中国营养学最高权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为,鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。在同一个研究所里的杨月欣教授曾亲自领导过对鲍鱼营养成分的测定,她告诉我说:“从简单的化学成分分析,不能说出鲍鱼的营养为什么高,甚至一些中南海里的厨师们也常常向我们询问鱼翅、鲍鱼到底有些什么样的营养。事实上,科学家的能力也是有限的。”她承认她们的分析是纯西方科学的角度,就是测定人类已知的微量元素如矿物质、蛋白质、维生素之类。“我们对植物里的成分已知的很多了,但对动物类的发掘目前还很少,鱼类还应该有很多未知的成分。”最后她强调说:“我估计在中国现在可能还没有人从中医的角度、非物质化、整体化地来研究鲍鱼的营养。这也不会成为我们以后研究的方向,因为你申请不到这种基金。” 近年来科学家们已经发现,食物营养所代表的生命科学是所有科学中最复杂的一种,一种特性往往是由多个基因表达,而不是一对一的因果关系式的表达。在这种情况下提取出其中一种成分,它很可能就没有了原来的那种疗效。海洋大学的麦康森教授也感觉到包括鲍鱼在内的中国饮食极品在营养学上的一些困惑。“对鲍鱼来说,为什么人们喜欢它,除了非科学因素以外,有没有科学的道理?人参也是一个例子,像人形。科学是先入为主的,中国科学家目前的浮躁、排斥自己认为不是的东西,这是我们科学发展的一个最大障碍。在这种情况下,对中国文化、中医的偏见是肯定的。”他举例说我们人体的免疫系统应该是最完全的,低等生物有免疫球蛋白,但虾就没有了,到毛毛虫更是啥都没有。“但是一个什么免疫系统都没有、还生活在肮脏环境里的毛毛虫会活得很好,这是怎么回事?是我们的方法论错了你用人的免疫方法来研究蠕虫,什么都找不到,但并不等于它没有那个系统,只是用另一种方式表达而已。” 鲍鱼里是否会含有某种西方营养学中找不到的东西呢?西方的营养学无非是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和糖这五种基本物质。现在人们发现海参里含有的硫酸脂多糖,它能够提高人体的免疫力,这是和营养没有关系的东西,但有生理和药理的作用。人们发现鲍鱼里有非常丰富的精氨配,同时有科学家推测人体精子的游动主要就是依赖精氨酸。 美食的高档象征意义 虽然鲍鱼没有特别的营养已为很多中国学者、甚至那些美食家们所接受,但这并没能妨碍吃鲍鱼在中国仍然为饮食界一个高档象征。一头做好的日本干鲍在北京农展馆附近一家名为顺峰的餐馆里最高可卖到1680元。10年前,顺峰餐饮集团成功地在中国做起了高档海鲜,去年,其营业额排在国内中餐业的第二位。陈均海是这里的一名高级职员,也自称为美食家。他向我们讲述着食用鲍鱼的那种极致感受:“鲜鲍有鲜鲍的味,干鲍有干鲍的味。鲜鲍鲜、细;干鲍绵、软硬适中,一咬有些弹性,牙接触的时候往上顶,稍用点力,就下来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香,余味绕口啊有人就追求这种境界,一两口就够了,980元!” 中国人常常以其博大丰富的饮食文化闻名于世。几乎在任何场合下,“吃”都是一个乐此不疲的话题。所以当中国人富裕起来的时候,第一件事情可能就是吃。中国人可以为了一顿饭准备好几天,尤其是粤菜最为讲究且需时达几天之久,烹制中还要加上云腿、老鸡、 赤肉文火慢煨,使它吸味调和,才更能发挥鲍鱼本身固有之鲜味。这是以男女文化为代表的西方人难以想象和理解的。 北京对有钱的美食家来说无疑是美食的天堂。身处中国的政治、文化、经济和军事中心的北京,意味着这里拥有最有钱的人群阶层,甚至连那些有钱的外地人也会涌到北京来消费。10年前,精明的广东人和香港人就来到北京开了一家家高档的鲍翅餐馆。香港人梁诚威以他的威哥鲍鱼成为他们中最成功的商人之一,现在他已经在大陆至少开有20家鲍鱼餐馆,同时在刚成立的中国鲍翅宴委员会出任主任委员。 一天下午,他终于打来电话约我前去见面。一个小时后,在首都大酒店的一个套间客厅里我见到了这位鲍鱼界的重量级人物。一看到他,我立即就想起京城一位摄影师的话:“美食家的眼神很安祥,不像普通人有一种紧张。” “为什么鲍鱼在大陆会受到欢迎?”我问他。这位颇具绅士风度、有着很深厚中国文化修养的美食家认为美食与营养是有一定距离的,“在餐桌上,最主要的是口感而不是营养。鸡蛋是有营养价值,但它不能代替我们美食世界的美食感受。另外还有一种文化的追求。”他接着向我解释了这种追求已经导致美国人的快餐文化和中国人几千年来的美食文化之间的巨大差异。“一块牛排、一个汉堡能够生活,但鲍鱼对我们来说不仅仅是吃饱的问题。好的鲍鱼吃完之后,第二天都会有感觉。甚至同是鲍鱼,它们之间味觉上的差异就像是红酒之间的品质上的巨大差异一样。” 背景知识 鲍鱼壳的颜色 鲍鱼壳的颜色因鲍鱼的种类、摄取的食物、生长环境不同而有所差异。鲍鱼壳的颜色丰富,但大多数呈现出绿褐色或红褐色,这种物色与鲍鱼生存的环境,如岩礁或海藻的颜色相近似,是一种保护色。然而,不同种类的鲍鱼却有其相对稳定的颜色,同样是摄食巨藻的黑鲍呈现蓝黑色,而红鲍则呈暗红色,黄鲍为浅红褐色或暗绿色。野生的皱纹盘鲍多为褐绿色或褐红色,而人工养殖因投喂海带、裙带菜或以褐藻、绿藻配制成的配合饲料,却会长出鲜绿色的外壳,投喂紫菜则长出暗红色。由于鲍鱼壳颜色的不可逆性,我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和养殖方式。整壳呈褐红色的为野生鲍鱼;绿色的为大连地区海上吊笼投喂海带养殖的鲍鱼;前边绿色后边褐绿色的为青岛地区潮间带养殖的鲍鱼;壳面呈现绿色和暗红色带交错的,则为投喂海带和紫菜的福建吊笼养殖的鲍鱼。 我们在海鲜市场上经常能看到标有“特大野生鲍鱼”字样的鲍鱼,其价格不菲,通常比同规格养殖鲍鱼高出30%—40%。很多商户正是利用普通消费者无法正确识别野生和养殖鲍鱼,以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼。 鲍鱼的“后屁股”?壳顶螺旋部如果是绿色的,是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼;如果是褐绿色或红褐色的,则为野生苗种长成的鲍鱼。由于在自然海区生长的环境和摄取饵料类似,这两种鲍鱼在营养成分上无明显差异,但销售价格上应该有所区别。 鲍鱼的年龄与生长 鲍鱼在贝类家族中属于生长比较慢的种类。从受精卵开始,长到商品规格6—8厘米,通常经过1—4年或更长的时间。以我国的皱纹盘鲍为例,大约要经过近3年的生长才可以达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势,幼鲍的体重和贝壳长度增加速度均快于老龄鲍;老龄鲍的贝壳长度增加很慢,但其贝壳则略有增高、加厚的趋势。 由于鲍鱼壳增长时,主要是向前方伸出,又因为鲍鱼壳较薄的右边总是比厚而内卷的左边长得快,因而呈左旋生长。 鲍鱼壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。生长纹的明显与否,与鲍鱼所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在生长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近。 通常,我们可以根据鲍鱼壳的生长纹来判断它的年龄和生长状况。以我国的皱纹盘鲍为例:1年生约为25厘米,2年生为4-5厘米,3年生为7-8厘米。 有的时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄。我们可以将壳面附着的杂藻、蛎壳和石灰虫等物清除干净,将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。 阿一鲍鱼成美食顶峰 中国食文化研究会的陈学智先生是反对把鲍鱼和鸡蛋相提并论的学者之一。他说他们的研究表明,不同食物的味觉刺激很不一样,其敏感程度不亚于拿中医的针灸刺到某个穴位上的反应。另有一些科学家认为人的很多味觉都是从氨基酸来的,而当一道菜做了12个小时,就等于是在一个化学反应器里化学反应了12个小时,时间越长,产物越多,但太长也可能破坏得越多。 中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”,盛赞鲍鱼的美味,苏同时也是中国历史上的一位大美食家。但在当代,把鲍鱼饮食文化推到极致的是香港人杨贯一。他因为发明了独特烹饪鲍鱼的方法而获得了国际御厨协会颁发的最高荣誉徽章奖,目前获得该奖的世界上仅有三人。“正是他使得今天鲍鱼在全世界变得如此出名。”梁诚威说。20年前,一中央领导吃了杨贯一烹饪的鲍鱼,盛赞之后,杨便一夜成名。从此品味杨贯一的“阿一鲍鱼”成为美食的一种奢望,而他也成为香港饮食界的巨富。现在上好的“阿一”鲍鱼可以卖到几十万元一只。去年,有人偷走了他在香港富临饭店的15只被用作镇店的鲍鱼,这些日本三头网鲍每只价值都在3万元。 厨师在中国的地位虽然不是很高,但是名厨、御厨却很不一样。马永强说:“菜刀、剃头刀、器皿刀,这三把刀在中国历史上的命运是不一样的。菜刀永远是至高无上的!几千年来,几乎所有的文人,包括皇帝都愿意为菜刀讴歌。”但他认为中国的饮食文化也参与了过多权力的东西,一些顶级菜肴显然已经象征着人们的地位和身份。“燕鲍翅参给予人们的精神满足在于它们的富贵和高档,这四种菜肴本身就带有一种官气。实际上,中国几千年来就是一种官场文化,因为很多文化是与权力相关的。”他说。 鲍鱼暴利 一天中午,张剑诚领我来到青岛的小麦岛去回访他们的客户。这些个体户每年春季到张所在的大连太平洋海珍品公司购买鲍鱼苗,回来后便放养在圈起来的浅水礁石里。18个月后,这些基本是接近野生养殖无须投料的鲍鱼可以长到8-9厘米,而且产量颇高。这很像农民种地产粮的过程,所以有人把这些养殖人简称“鲍农”。“这些人从我们手里买走鲍鱼苗后,18个月就可以翻6倍”张有些有激动地说。 今年43岁的刘元国是我见到的第一个鲍农,他做鲍农仅仅3年时间。在那之前,他从其他鲍农手里收购鲍鱼,再转卖到外地,后来当看到养鲍鱼的暴利时,他也开始向当地村政府承租海域。嘿,这行业挣钱”一见到我们,他就情不自禁地说道。刘身上有着山东人的豪爽、义气,同时又有着商人的精明。他告诉我,2001年他买了1.8万个鲍苗,后来出了1200斤,挣了20万。现在他除了卖自己的鲍鱼外,也在把其他的鲍农的鲍鱼卖到大连和广州。今天,同一村子里的另一鲍农准备把去年放养的鲍鱼卖给刘一部分,于是我们就跟着刘元国一起来到100米外的海边去看那一户收捕鲍鱼。 当午的阳光下海水正在缓慢地退潮,著名的青岛崂山在顺着阳光方向的远处隐现着,在逆光的海水里几个身穿黑色潜水衣的人影正在水中浮上伏下,他们把捕到的鲍鱼集中在几个笼子里。岸上,一位穿粉红色棉上衣的女人有些紧张地在走动着。刘元国告诉我她是这块地的女主人,显然,她正在为眼下这块1亩堤坡到底能够收获多少鲍鱼而焦虑着,这毕竟是他们家两年来的努力和期盼。刘凭经验估计这个堤坡这次可以收获1000斤鲍鱼。 3个小时后,刘把先捕捞上来的100斤鲍鱼放到了他的家里,在一个个地测量过大小之后,他的夫人就把钱给了那家男主人。今天8厘米大的鲍鱼,刘收购价为165元/斤,当天傍晚这些鲍鱼就将以175元/斤被空运卖到大连,空运费1.35元/斤由刘来出,那边的货主已经等了好多天了。这段日子以来,由于南方大面积养殖鲍鱼的死亡,整个中国市场上的鲍鱼货源都有些紧张。 这一天,这种8厘米的鲍鱼在大连长兴市场里的卖价是185元/斤,而一旦这些鲍鱼到了大连的一些高档餐馆里,则一般至少可卖到750元/斤。据说干鲍的利润更高,我曾在北京最大的水产品市场——红桥市场看到过被卖到8800元一斤的日本干鲍。 鲍鱼养殖的暴利,让青岛的当地政府很容易就能把大量海域租给急于暴富的鲍农们,而村委会每年从租出去的海域可以有每亩1200元的收入。由于现在青岛有27公里的的海岸线被用于鲍鱼养殖,所以这对当地人是很大一笔收入。鲍农们在海边建的一个个鲍鱼池,早已成为青岛海岸的一道风景。麦康森教授说:“实际上,中国政府给予我们的百姓太多自由了,他们想养就养,村委会说了就算,而海洋局却管不了。”这一事实造成了在中国很多地方的海岸,你不能随意进入,因为它们不知什么时候都已经属于了个人。
砂锅鱿鱼的做法 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】 盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 来源:中华美食网 五彩锦鱿的做法: 材 料:鱿鱼2斤、鸡蛋6个、胡萝卜3支、荸荠半斤、小面包12个、葱4支、蒜8粒、高丽菜4/1个 调味料:盐、糖、太白粉、胡椒粉、酱油、酒适量、蛋白2个 作 法: (1)盘内以箔纸作成鱼状,中间从鱼头部隔成七格 (2)鸡蛋作成蛋皮,胡萝卜以盐腌过切碎,荸荠煮熟切碎 (3)入鱿鱼切成小片,以酱油、酒、胡椒粉、蛋白拌腌,约半小时后再拌以太白粉,放锅中泡炸约15秒变色即盛起 (4)另起锅放少许油爆香、葱蒜末,入鱼片翻炒,放糖、酱油炒数次,并随时以弄碎鱼片炒至汁收干 (5)按装入鱼型内,边配以面包即可上桌 摘自:
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料: 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料: 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作: 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意: 1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法(一) 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了
你好,内脏很脏的,最好还是要清理。你可以用小剪刀在鱼肚子那里剪一下,再用手一挤,内脏就出来了。全部挤完以后,用清水洗净,就可以烹制了。
推荐一个:大虾西芹火龙果沙拉 原料: 鲜虾 5只、西芹 50克、火龙果 1个、无卡路里沙拉酱 2汤匙 做法: 1.西芹洗净,撕去幼根,切细粒。 2.火龙果切开,挖出肉,切粒。保留壳。 3.鲜虾以盐水洗?Q,灼熟后沥干水去壳。 4.将(1)、(2)及(3)加入沙拉酱拌?颍谷牖鹆?燃闯伞? 小贴士: 1.用柠檬2片,甘筍3片,洋葱1/4个,水2杯灼虾,可去除虾的腥味。 2.虾灼熟后才去壳,可保持虾肉鲜色;否则去壳后才灼,其肉呈白色。
我是广东人, 江瑶柱是广东的叫法. 找到三种定义, 好象第一个合适一点. 这篇文章是香港的定义 ----------------------------------------------------------------- ?ё邮匙V ?ё尤馍┌淄该魇切迈r ?ё?e名多,又叫「扇?」、「海扇」、「帆立?」,?佘?體?游铮?ぢ愿髯魃刃危识?樱砻嬗蟹派錉畹目v?希钤诤V小? 體?鹊娜庵墒扯颐牢叮??一般稱之?椤?ё印埂? 晒乾後製成乾?(江?柱)是一種珍貴的海產食品。 近?碛腥斯ゐB殖?觯B殖三、四年即可?袷眨?ё?碡?較多。 部分?ё邮沁B?み\連到市?龀鍪郏蠖??ё邮侨?みM行急?隼洳亍? 新鮮?ё尤馍┌?О胪该鳡睿蝗绮煌该鞫?岬?ё泳筒豢少?買,這是不新鮮的表現。 ?扰K加白色是雄體,紅色的是雌體。 一些冷藏公司都有出售「人造?ё印梗庑胃?鲺r?ё涌崴疲┦澄断嗖铑H遠,?r錢也較低。 人造?ё拥奶攸c是肌紋較粗,結??分明,容易撕開,略?任叮?]有鮮?ё颖旧淼孽r味。 人造?ё与m不及鮮?甘腴,但營養素也不太差,一般的用料是魚膠、石花菜、海?菜等海藻植物加工配製而成,?θ梭w不?斐晌:Α? 人造?ё蛹〖y較粗且容易撕開。 这篇文章是广式的解释 -------------------------------------------------------------------- “元贝”又称“江珧柱”“马甲柱”“玉珧柱”“蜜丁”和“江瑶柱”等;实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因其味道特别鲜美,素有“海鲜极品”的美誉,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。 可制作“元贝”已发现有三十多个品种,我们常见有: “干贝”,为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。 “江珧柱”,为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝”。 “日月贝”,鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西北海一带沿海,鲜味近似“干贝”。 “海蚌柱”, 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近。 “海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大,但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。 “车螯肉柱”,古时称作“红蜜丁”,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等,而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷。 这是江浙的解释 ----------------------------------------------------------------------- 江瑶柱 俗叫江瑶钮。《闽小记》载:“江瑶柱出兴化之涵江。”江瑶贝的形状好像五、六寸长的扁牛角,两壳薄而脆;上阔下尖,阔处就是口吻;壳内有“柱”,即闭壳肌,以固开合的。江瑶的“柱”味美、甘且脆。其干品称干贝,价贵。芙蓉干贝是宴席珍品。