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鲍鱼和鱼翅有什么营养价值

鲍鱼和鱼翅有什么营养价值


            

全部答案

  •   中国人很早就从形状上区别,海参、鱼翅象征男性,是壮阳的;鲍鱼、燕窝则象征女性,是滋阴的。”事实上,中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称。但今天的营养学家们却认为包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。
         中国营养学最高权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为,鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
      在同一个研究所里的杨月欣教授曾亲自领导过对鲍鱼营养成分的测定,她告诉我说:“从简单的化学成分分析,不能说出鲍鱼的营养为什么高,甚...全部

      中国人很早就从形状上区别,海参、鱼翅象征男性,是壮阳的;鲍鱼、燕窝则象征女性,是滋阴的。”事实上,中国古人一直认为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称。但今天的营养学家们却认为包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。
         中国营养学最高权威机构、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的马冠生教授认为,鲍鱼和鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其他营养含量成分如钙、铁、锌、硒、维生素也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其他普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
      在同一个研究所里的杨月欣教授曾亲自领导过对鲍鱼营养成分的测定,她告诉我说:“从简单的化学成分分析,不能说出鲍鱼的营养为什么高,甚至一些中南海里的厨师们也常常向我们询问鱼翅、鲍鱼到底有些什么样的营养。事实上,科学家的能力也是有限的。”她承认她们的分析是纯西方科学的角度,就是测定人类已知的微量元素如矿物质、蛋白质、维生素之类。
      “我们对植物里的成分已知的很多了,但对动物类的发掘目前还很少,鱼类还应该有很多未知的成分。”最后她强调说:“我估计在中国现在可能还没有人从中医的角度、非物质化、整体化地来研究鲍鱼的营养。这也不会成为我们以后研究的方向,因为你申请不到这种基金。
      ”   近年来科学家们已经发现,食物营养所代表的生命科学是所有科学中最复杂的一种,一种特性往往是由多个基因表达,而不是一对一的因果关系式的表达。在这种情况下提取出其中一种成分,它很可能就没有了原来的那种疗效。海洋大学的麦康森教授也感觉到包括鲍鱼在内的中国饮食极品在营养学上的一些困惑。
      “对鲍鱼来说,为什么人们喜欢它,除了非科学因素以外,有没有科学的道理?人参也是一个例子,像人形。科学是先入为主的,中国科学家目前的浮躁、排斥自己认为不是的东西,这是我们科学发展的一个最大障碍。在这种情况下,对中国文化、中医的偏见是肯定的。”他举例说我们人体的免疫系统应该是最完全的,低等生物有免疫球蛋白,但虾就没有了,到毛毛虫更是啥都没有。
      “但是一个什么免疫系统都没有、还生活在肮脏环境里的毛毛虫会活得很好,这是怎么回事?是我们的方法论错了你用人的免疫方法来研究蠕虫,什么都找不到,但并不等于它没有那个系统,只是用另一种方式表达而已。”   鲍鱼里是否会含有某种西方营养学中找不到的东西呢?西方的营养学无非是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和糖这五种基本物质。
      现在人们发现海参里含有的硫酸脂多糖,它能够提高人体的免疫力,这是和营养没有关系的东西,但有生理和药理的作用。人们发现鲍鱼里有非常丰富的精氨配,同时有科学家推测人体精子的游动主要就是依赖精氨酸。   美食的高档象征意义   虽然鲍鱼没有特别的营养已为很多中国学者、甚至那些美食家们所接受,但这并没能妨碍吃鲍鱼在中国仍然为饮食界一个高档象征。
      一头做好的日本干鲍在北京农展馆附近一家名为顺峰的餐馆里最高可卖到1680元。10年前,顺峰餐饮集团成功地在中国做起了高档海鲜,去年,其营业额排在国内中餐业的第二位。陈均海是这里的一名高级职员,也自称为美食家。他向我们讲述着食用鲍鱼的那种极致感受:“鲜鲍有鲜鲍的味,干鲍有干鲍的味。
      鲜鲍鲜、细;干鲍绵、软硬适中,一咬有些弹性,牙接触的时候往上顶,稍用点力,就下来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香,余味绕口啊有人就追求这种境界,一两口就够了,980元!”   中国人常常以其博大丰富的饮食文化闻名于世。几乎在任何场合下,“吃”都是一个乐此不疲的话题。
      所以当中国人富裕起来的时候,第一件事情可能就是吃。中国人可以为了一顿饭准备好几天,尤其是粤菜最为讲究且需时达几天之久,烹制中还要加上云腿、老鸡、 赤肉文火慢煨,使它吸味调和,才更能发挥鲍鱼本身固有之鲜味。这是以男女文化为代表的西方人难以想象和理解的。
         北京对有钱的美食家来说无疑是美食的天堂。身处中国的政治、文化、经济和军事中心的北京,意味着这里拥有最有钱的人群阶层,甚至连那些有钱的外地人也会涌到北京来消费。10年前,精明的广东人和香港人就来到北京开了一家家高档的鲍翅餐馆。香港人梁诚威以他的威哥鲍鱼成为他们中最成功的商人之一,现在他已经在大陆至少开有20家鲍鱼餐馆,同时在刚成立的中国鲍翅宴委员会出任主任委员。
         一天下午,他终于打来电话约我前去见面。一个小时后,在首都大酒店的一个套间客厅里我见到了这位鲍鱼界的重量级人物。一看到他,我立即就想起京城一位摄影师的话:“美食家的眼神很安祥,不像普通人有一种紧张。”   “为什么鲍鱼在大陆会受到欢迎?”我问他。
      这位颇具绅士风度、有着很深厚中国文化修养的美食家认为美食与营养是有一定距离的,“在餐桌上,最主要的是口感而不是营养。鸡蛋是有营养价值,但它不能代替我们美食世界的美食感受。另外还有一种文化的追求。”他接着向我解释了这种追求已经导致美国人的快餐文化和中国人几千年来的美食文化之间的巨大差异。
      “一块牛排、一个汉堡能够生活,但鲍鱼对我们来说不仅仅是吃饱的问题。好的鲍鱼吃完之后,第二天都会有感觉。甚至同是鲍鱼,它们之间味觉上的差异就像是红酒之间的品质上的巨大差异一样。”   背景知识     鲍鱼壳的颜色   鲍鱼壳的颜色因鲍鱼的种类、摄取的食物、生长环境不同而有所差异。
      鲍鱼壳的颜色丰富,但大多数呈现出绿褐色或红褐色,这种物色与鲍鱼生存的环境,如岩礁或海藻的颜色相近似,是一种保护色。然而,不同种类的鲍鱼却有其相对稳定的颜色,同样是摄食巨藻的黑鲍呈现蓝黑色,而红鲍则呈暗红色,黄鲍为浅红褐色或暗绿色。野生的皱纹盘鲍多为褐绿色或褐红色,而人工养殖因投喂海带、裙带菜或以褐藻、绿藻配制成的配合饲料,却会长出鲜绿色的外壳,投喂紫菜则长出暗红色。
      由于鲍鱼壳颜色的不可逆性,我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和养殖方式。整壳呈褐红色的为野生鲍鱼;绿色的为大连地区海上吊笼投喂海带养殖的鲍鱼;前边绿色后边褐绿色的为青岛地区潮间带养殖的鲍鱼;壳面呈现绿色和暗红色带交错的,则为投喂海带和紫菜的福建吊笼养殖的鲍鱼。
         我们在海鲜市场上经常能看到标有“特大野生鲍鱼”字样的鲍鱼,其价格不菲,通常比同规格养殖鲍鱼高出30%—40%。很多商户正是利用普通消费者无法正确识别野生和养殖鲍鱼,以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼。   鲍鱼的“后屁股”?壳顶螺旋部如果是绿色的,是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼;如果是褐绿色或红褐色的,则为野生苗种长成的鲍鱼。
      由于在自然海区生长的环境和摄取饵料类似,这两种鲍鱼在营养成分上无明显差异,但销售价格上应该有所区别。   鲍鱼的年龄与生长   鲍鱼在贝类家族中属于生长比较慢的种类。从受精卵开始,长到商品规格6—8厘米,通常经过1—4年或更长的时间。以我国的皱纹盘鲍为例,大约要经过近3年的生长才可以达到7厘米左右。
      鲍鱼的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势,幼鲍的体重和贝壳长度增加速度均快于老龄鲍;老龄鲍的贝壳长度增加很慢,但其贝壳则略有增高、加厚的趋势。     由于鲍鱼壳增长时,主要是向前方伸出,又因为鲍鱼壳较薄的右边总是比厚而内卷的左边长得快,因而呈左旋生长。
         鲍鱼壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。生长纹的明显与否,与鲍鱼所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在生长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近。   通常,我们可以根据鲍鱼壳的生长纹来判断它的年龄和生长状况。
      以我国的皱纹盘鲍为例:1年生约为25厘米,2年生为4-5厘米,3年生为7-8厘米。   有的时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄。我们可以将壳面附着的杂藻、蛎壳和石灰虫等物清除干净,将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。   阿一鲍鱼成美食顶峰   中国食文化研究会的陈学智先生是反对把鲍鱼和鸡蛋相提并论的学者之一。
      他说他们的研究表明,不同食物的味觉刺激很不一样,其敏感程度不亚于拿中医的针灸刺到某个穴位上的反应。另有一些科学家认为人的很多味觉都是从氨基酸来的,而当一道菜做了12个小时,就等于是在一个化学反应器里化学反应了12个小时,时间越长,产物越多,但太长也可能破坏得越多。
         中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”,盛赞鲍鱼的美味,苏同时也是中国历史上的一位大美食家。但在当代,把鲍鱼饮食文化推到极致的是香港人杨贯一。他因为发明了独特烹饪鲍鱼的方法而获得了国际御厨协会颁发的最高荣誉徽章奖,目前获得该奖的世界上仅有三人。
      “正是他使得今天鲍鱼在全世界变得如此出名。”梁诚威说。20年前,一中央领导吃了杨贯一烹饪的鲍鱼,盛赞之后,杨便一夜成名。从此品味杨贯一的“阿一鲍鱼”成为美食的一种奢望,而他也成为香港饮食界的巨富。现在上好的“阿一”鲍鱼可以卖到几十万元一只。去年,有人偷走了他在香港富临饭店的15只被用作镇店的鲍鱼,这些日本三头网鲍每只价值都在3万元。
         厨师在中国的地位虽然不是很高,但是名厨、御厨却很不一样。马永强说:“菜刀、剃头刀、器皿刀,这三把刀在中国历史上的命运是不一样的。菜刀永远是至高无上的!几千年来,几乎所有的文人,包括皇帝都愿意为菜刀讴歌。”但他认为中国的饮食文化也参与了过多权力的东西,一些顶级菜肴显然已经象征着人们的地位和身份。
      “燕鲍翅参给予人们的精神满足在于它们的富贵和高档,这四种菜肴本身就带有一种官气。实际上,中国几千年来就是一种官场文化,因为很多文化是与权力相关的。”他说。   鲍鱼暴利   一天中午,张剑诚领我来到青岛的小麦岛去回访他们的客户。这些个体户每年春季到张所在的大连太平洋海珍品公司购买鲍鱼苗,回来后便放养在圈起来的浅水礁石里。
      18个月后,这些基本是接近野生养殖无须投料的鲍鱼可以长到8-9厘米,而且产量颇高。这很像农民种地产粮的过程,所以有人把这些养殖人简称“鲍农”。“这些人从我们手里买走鲍鱼苗后,18个月就可以翻6倍”张有些有激动地说。   今年43岁的刘元国是我见到的第一个鲍农,他做鲍农仅仅3年时间。
      在那之前,他从其他鲍农手里收购鲍鱼,再转卖到外地,后来当看到养鲍鱼的暴利时,他也开始向当地村政府承租海域。嘿,这行业挣钱”一见到我们,他就情不自禁地说道。刘身上有着山东人的豪爽、义气,同时又有着商人的精明。他告诉我,2001年他买了1.8万个鲍苗,后来出了1200斤,挣了20万。
      现在他除了卖自己的鲍鱼外,也在把其他的鲍农的鲍鱼卖到大连和广州。今天,同一村子里的另一鲍农准备把去年放养的鲍鱼卖给刘一部分,于是我们就跟着刘元国一起来到100米外的海边去看那一户收捕鲍鱼。   当午的阳光下海水正在缓慢地退潮,著名的青岛崂山在顺着阳光方向的远处隐现着,在逆光的海水里几个身穿黑色潜水衣的人影正在水中浮上伏下,他们把捕到的鲍鱼集中在几个笼子里。
      岸上,一位穿粉红色棉上衣的女人有些紧张地在走动着。刘元国告诉我她是这块地的女主人,显然,她正在为眼下这块1亩堤坡到底能够收获多少鲍鱼而焦虑着,这毕竟是他们家两年来的努力和期盼。刘凭经验估计这个堤坡这次可以收获1000斤鲍鱼。   3个小时后,刘把先捕捞上来的100斤鲍鱼放到了他的家里,在一个个地测量过大小之后,他的夫人就把钱给了那家男主人。
      今天8厘米大的鲍鱼,刘收购价为165元/斤,当天傍晚这些鲍鱼就将以175元/斤被空运卖到大连,空运费1.35元/斤由刘来出,那边的货主已经等了好多天了。这段日子以来,由于南方大面积养殖鲍鱼的死亡,整个中国市场上的鲍鱼货源都有些紧张。   这一天,这种8厘米的鲍鱼在大连长兴市场里的卖价是185元/斤,而一旦这些鲍鱼到了大连的一些高档餐馆里,则一般至少可卖到750元/斤。
      据说干鲍的利润更高,我曾在北京最大的水产品市场——红桥市场看到过被卖到8800元一斤的日本干鲍。   鲍鱼养殖的暴利,让青岛的当地政府很容易就能把大量海域租给急于暴富的鲍农们,而村委会每年从租出去的海域可以有每亩1200元的收入。由于现在青岛有27公里的的海岸线被用于鲍鱼养殖,所以这对当地人是很大一笔收入。
      鲍农们在海边建的一个个鲍鱼池,早已成为青岛海岸的一道风景。麦康森教授说:“实际上,中国政府给予我们的百姓太多自由了,他们想养就养,村委会说了就算,而海洋局却管不了。”这一事实造成了在中国很多地方的海岸,你不能随意进入,因为它们不知什么时候都已经属于了个人。
          。收起

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    2004-12-01 15:01:55

  • 皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种,素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物,喜欢生活在水质透明度较高,底层营养丰富的岩礁带,具有昼伏夜出的特点,主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高,肉为著名的珍味佳肴,壳称石决明,入中药可清热明目。 鱼翅由鲨鱼鳍做成,鱼翅种类很多,有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳,营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养,每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜:“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

    皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种,素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物,喜欢生活在水质透明度较高,底层营养丰富的岩礁带,具有昼伏夜出的特点,主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高,肉为著名的珍味佳肴,壳称石决明,入中药可清热明目。 鱼翅由鲨鱼鳍做成,鱼翅种类很多,有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳,营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养,每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜:“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。 收起

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    2004-12-01 11:40:22

鱼虾蟹贝

  • 刀鱼怎么能做好吃哦???//

    清蒸刀鱼 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】刀鱼学名(此字下鱼字)鱼。据陶朱公《养鱼经》中说:“(此字下鱼字)鱼身狭长薄而首大,长者盈尺,其形如刀,俗呼刀鲚。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有,但以扬州“瓜洲深港出(此字下鱼字)鱼”为最美,体型狭长,色泽银白,颇似一把尖刀。宋代诗人苏东坡曾有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。清代李渔称其为“春馔妙物”,他说:“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时,鲚则愈嚼愈甘,至果腹而不能释乎。”扬州以刀鱼制作菜肴,早在清代就很著名。当时主要菜肴有“清蒸刀鱼”、“白计双皮刀鱼”及“刀鱼鱼圆汤”等。近百年来,此类名菜多数仍保持其原有特色,阳春三月刀鱼上市之际,像“清蒸刀鱼”之类的菜肴,在扬州、苏州、无锡、上海均可见到。色泽洁白,鱼肉细嫩,汤汁微红,滋味鲜美。 【原料】 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 【工艺关键】 ①必须用鲜活的刀鱼,切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味,原料鲜活才能做到,陈鱼或久冻之鱼色泽灰暗,鲜味不足,并有异味。②火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可,如系清明前刚上市的刀鱼,其肉质极嫩,只需蒸8分钟即熟,应视鱼的大小、质地恰当用火,不要蒸得过熟,失去其鲜嫩特点。 双皮刀鱼 【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】鱼形完整,食之无刺。 【原料】 刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清, 香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片,鸡清汤,水淀粉,熟猪油。 【制作过程】 将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐上笼蒸熟取出,去葱,姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。    家常刀鱼 用料:刀鱼,配料,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,绵白糖,盐,酱油,醋,味精,食用油, 1.把鱼洗好切成约两寸半长,锅中放油,花椒,八角,桂皮同时放入锅中,油不要太多,烧七层热,鱼入锅煎炸成黄色, 2.再放入白糖,等糖变成金黄色,和鱼翻匀,加入醋,蒜,姜,盐,酱油,根据自已的口味也可不放酱油,再加清水炖20分钟,放入味精即可。 特点是无醒味,口感不错,大家试试,多提意见哦

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    荷花鱼翅 原料:    水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。    制法:    将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨芍撂乐∈保攀矸酃窜停艽杏停迫胗闩桃欢恕L拦诜徘逄馈⑸芫啤⒕危辗泻蠓攀矸酃窜停芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞    特点:    造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。 参考文献:

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    荷花金鱼虾 【所属菜系】鲁菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】造型生动,色盛形美,口味鲜嫩。 【原料】 鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。 【制作过程】   将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆。成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟,取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。 参考文献:

  • 百花大虾怎么做哦???。。。

    [鲁菜]百花大虾 来源:好心情中文网-美食 【菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。 【原料】 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

  • 全虾三做怎么做哦?????

    全虾三做 【特点】造型优美,一虾三吃,风味迥异。 【原料】鲜对虾250克。红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮,用刀从脊背处劈1/3深,放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾,从脊背处劈为合页形,用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍,炒锅内放花生油,中火烧至四成热(约100℃)时,将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟,捞出沥油,皮面朝下放入盘内,鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀,分别抹在虾内面上,用红辣椒皮,发菜、冬菇、嫩香菜叶,黄蛋糕摆成各色图案,做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出,将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开,放入对虾头部,用小火?墒欤乐张ê笕〕觥M废蛏鲜卑谠谂讨醒搿3垂诜庞汀V谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ?00℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊,炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头周围:将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出,摆在盘中最外层,锅内加清汤,精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油浇在虾扇上即成。 参考文献:

  • 凤尾金鱼怎么做哦????????

    『 凤尾金鱼 』 【菜名】 凤尾金鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型新颖,制作精细,口味鲜咸,质地软嫩。 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾,批下鱼身的两片片,剥去鱼皮,再劈成24片长5厘米,宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片。平铺在盘内,鱼头剁断下已,从里面砍一刀(不要砍断)用刀拍扁,使之呈跃状,将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片,鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、绍酒拌匀入味,分别卷入鱼片内,三丝要露出1/3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间,上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤,放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上,淋上鸡油即成。 参考文献:

  • 白汁酿鱼怎么做哦????

    【菜名】白汁酿鱼   【特点】造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美。 【原料】黄鱼750克。猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。     姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。     绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】   将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨 劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼 腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。猪 肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅)火 腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向 劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖 着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。将 鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫, 用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。 参考文献:

  • 芝麻鱼球怎么做哦?????????

    芝麻鱼球 原料 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻:炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。 【特点】 造型美观,鲜香四溢,色泽金 参考文献:

  • 红烧鱿鱼怎么做?超市里的干鱿鱼怎样泡发以及红烧成美味家淆?

    泡发干鱿鱼   泡发干鱿鱼的方法有两个:   1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。   2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。   干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。 材料: ◎鮮?魚........600公克 ◎蔥...........5支 ◎薑...............10片   ◎蒜頭............10粒 ◎紅椒.......1?l ◎九?铀?......半杯   ◎沙拉油........1 / 2杯     調味料: ◎胡椒粉...少許 糖一大匙 ◎醬油、麻油、酒...1 / 3杯 作法:1. 鮮?魚。 2. ?㈠???後峒尤牒诼橛停?⑺K片爆香。 3. 放入鮮?魚翻炒,鮮?魚縮後加入醬油、酒、大蒜、紅辣椒,蓋上?蓋煮到?獬?r,放入九?铀匆幌戮拖????了

  • 川式跳水鱼如何制作?

    主料/鱼头(改小).辅料/玉兰片,香菇,小白菜.调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油. 制作过程: 鱼头用料酒盐葱去衅味,再把鱼头用油过一道(帮助成型)涝起.锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐.鸡精.味精.香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌).菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲.

  • 鲫鱼怎么做好吃啊?

    宁波人做法:(葱烤河鲫鱼) 做法:(一)备料---大小鱼都可以的鲫鱼1斤.葱2斤(不要大葱,要小葱).(二)料理---大料,桂皮,花椒,酱油,糖,醋,料酒.食用油.    (三)做---底油烧止冒烟,把鱼煎止发黄(两面),捞出来.把葱切成3-4寸的段.放底油抄葱,把葱抄扁了后,把鱼放在上面,放上大料桂皮花椒糖,加水适量,用大火烧止水快干时用文火,这时加盐酱油醋料酒,文火闷烧止水干,没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克) 【制作过程】 1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 泡菜鲫鱼(酸菜鱼)是用鲫鱼和泡青菜,经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味。 其制作工艺是: 将五尾大小相仿的鲫鱼,治净,在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。 炒锅用大火烧热,下油,烧至200C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,滗去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。 待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。 锅中加醋、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。 鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做 做法: 鲫鱼800克,葱姜适量,鸡蛋2个。 鱼要新鲜的,水只要你能够喝完就行。 下面就是掌握一下火候了,一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!! 不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃,从鳃部顺着鱼腹剖开小口,取出内脏(不要弄破苦胆),清水洗净;葱切成长10厘米的段,姜拍松、切片;醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合,成为“调料水”。 2.在锅内先铺一层猪骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料,最后分层码鱼。码第一层鱼时,鱼头朝锅边,鱼尾向锅心,一个一个地码成圆圈,形似菊花,撒上五香粉;码第二层时,在中间码成一排,遮住小孔,也撒上五香粉。如此一层一层地码好后,再码上葱段,成菊花形。最后,将白糖、冰糖末撒在葱段之间,均匀地浇上香油、糖色,再加入一部分“调料水”,将锅架在火上。 3.旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,压住鱼身,移到小火上焖。焖时,汤汁要保持微沸,瓷盘周围也要向外冒汤,如见汤汁减少不上冒时,继续加入余下的“调料水”,加大火力烧沸,然后改用小火。照此办法,一直把全部“调料水”加完,停火。 4.焖约4~5小时,经过长时间加热和醋的作用,鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥,此时拿掉瓷盘,晾上一夜或10多个小时,先取出葱,再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透,极易破碎,所以取鱼动作要轻要快,干净利索,把鱼分别码入盘中,上面加少许葱末,淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩,刺骨皆酥,味极鲜美。 葱烤鲫鱼 【原料】: 鲫鱼5条500克,葱100克,姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】: 将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】: 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 【风味特色】: 酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 【技术要领】: 烧烤时火要小

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蛋类

  • 鸡蛋应煮多久

    开锅后再煮7分钟.把鸡蛋煮透防止禽流感

  • 绿皮鸡蛋能不能吃?

    应该不能吃,坏了!

  • 酱鸡蛋怎么做?

    材料:新鲜鸡蛋,牛肉酱(其它的酱均可) ★将鲜鸡蛋用清水煮熟,(冷水下锅,蛋要煮透)。      ★起锅凉透,待用 ★把蛋去壳装瓶,注入牛肉酱,酱要没过鸡蛋 ★腌制24小时入味,(气温低时,腌制时间相应延长) ★取出淋上麻油直接食用,酱香可口

  • 煮鸡蛋配醋吃怎么样,有利于吸收吗

    这个方法不错,这么吃有利于减肥

  • 为什么会分面包和蛋糕?为什么会分面包和蛋糕?

    制作原料 工艺不同 个人认为主要是原料 面包是高筋粉有嚼头儿 蛋糕是低筋粉口感细腻

  • 腌蛋怎样腌蛋

    首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好) 1. 煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。 2. 待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 3.腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧! ------摘至新华网

  • 为什么年夜饭后要吃蛋糕

    讨口才,高兴,年饱。

  • 吃皮蛋是否会感染禽流感?从疫区带来的皮蛋能吃吗?

    能吃,皮蛋原料一般的情况下为鸭蛋,而禽流感病毒在鸭群里极少感染,皮蛋的传统制作工艺中是要加入生石灰的,生石灰本身就是杀毒剂,如果你还是不放心,那么你把皮蛋的外裹泥巴去掉洗净,放入锅中蒸15分钟,不但能杀菌,而且用刀切开蛋黄不粘。

  • 炒鸡蛋怎么炒?

    将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许白酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

  • 请问在家怎么做蛋糕啊?急要答案

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。

  • 蛋糕怎么做?

    1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文P椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盘(12x25cm)1个 材料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。 2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。 9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。 注意: 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。 备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥P停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥P停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。 参考资料:

  • 奶油有营养吗?蛋糕上的奶油有营养吗?

    市场上出售的蛋糕上面的奶油的主要成分为:植物脂肪、脱脂牛奶(或脱脂奶粉)、酪蛋白酸钠、蔗糖、乳酸酯、乳化稳定剂、防腐剂、香精等。单纯从成分表上分析,奶油是非常有营养的食品,但要少吃,因为热量太高了,吃多了会长胖的

  • 松花蛋怎么炮制?本人喜欢吃松花蛋。春节期间,走后访亲后,家中的春节物资淘换的只剩下鸡蛋鸭蛋了,有五、六十斤,普通的吃法是吃不完的,希望能制成松花蛋,这样既能满足我的口福问题,又可避免浪费,有哪位朋友赐教一下,不胜感激。

    松花蛋的加工技术 主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法   松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。   选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。   一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。   二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。   三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。   松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》无铅松花蛋的加工制作 配方: 蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可) 选料标准: 要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。 操作: 按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。

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畜肉

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禽肉

  • 黄焖鸡的做法本人小的时侯吃过一名厨做的黄焖鸡,那味道现仍印像深刻,但不知做法,请賜教`

    黄焖鸡块 2004-8-6  四川饮食网 原料: 鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。 制作方法: 将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好. 菜谱-黄焖鸡 准备时间:30分钟 烹调时间:35分钟 用料: 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙(15g) 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙(15ml) 五香粉 2茶匙(10g) 盐 2茶匙(10g) 生抽 1汤匙(15ml) 蚝油 1汤匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 老抽 1茶匙(5g) 啤酒 500ml 油 30ml 做法: 1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。 8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

  • 正宗四川麻辣鸡做法放什么调料才可以把麻辣鸡拌的辛香可口有什么秘诀吗?希望可以得到答案我在这谢谢了!

    很简单,一只女青年鸡(注:男的不要,妈妈鸡也不要)脎好,錾块.把一两的红辣椒干切段,一个蒜头剁茸,姜切丝,花椒(看个人口味). 好了,开火,加油,把油烧得冒烟,放入花椒,辣椒,待油变红时,放蒜茸,姜丝,爆香,倒入鸡块,不停地翻炒,放适量盐,料酒,继续炒,切记,不可放水,直至炒到鸡块缩骨,即将熟时,加少许酱油,再炒片刻,ok,装盘出锅,一盘香喷喷的辣子鸡就好了.

  • 正宗四川麻辣鸡做法放什么调料才可以把麻辣鸡拌的辛香可口有什么秘诀吗?希望可以得到答案我在这谢谢了!

    原料: 最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精 烹饪方法: 把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。 第二种烹饪方法: 油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种. 注意事项: 鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣 辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种,效果?BR>花椒的选用:(同上)

  • 天鹅旦馅的饺子如和作才好吃?

    我想你也是作餐饮的吧? 我告诉你两点 1.海鲜做饺子馅配韭菜和味. 2.煮饺子的时间相对要短,火大了口感发柴。

  • 阜阳哪里有大盘鸡卖?

    阜阳好像比较少,它下面的一个太和县倒是很多的。在阜阳一般小的饭店里应该都是会有的。我也想吃了。我现在在上海这边。都有一年没有吃过了。唉!

  • 麦当劳的鸡肉有禽流感吗?

    不会的,因为麦当劳的鸡肉是经过国家批准的放心肉,而且会经过很多道程序来检查这肉是不是安全的!所以,是不会有禽流感的!!!

  • 广东名小食“鸡仔饼”“老婆饼”的起源?都很喜爱这两种饼,但从不知从何而起,希望有识之事帮忙解答。

    鸡仔饼(又称小凤饼) —— 相传,此饼已有一百多年历史。其时,在广州河南(即现在的海珠区)王家祠附近,有一名叫小凤的婢女,在主人家只能吃残羹剩饭。为得温饱,剩菜饭多了,她便全部收集拢来加入一些面粉、梅菜汁,熬干后压成饼块,然后交给在成珠饼家当点心师的叔父代为烘干,以备充饥。后来此饼送人品尝,大受赞赏,并名之为“小凤饼”。从此,小凤饼名声远扬,成珠饼家也大发横财。因“小凤”在广州俗称“鸡仔”,于是,小凤饼便改名为鸡仔饼,是广州有名的特产。 老婆饼(又称冬茸酥) ——由广州创办于清朝末年的老字号茶楼——莲香茶楼独创。是雅俗共赏的美味点心。   相传在广州莲香茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”   这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!   隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。 至今香港人和南洋一带华侨仍以此称呼,而广州则文雅的也叫“冬茸酥”。

  • 如何制作盐局鸡?我在广东的时候很喜欢吃盐局鸡,不知如何制作盐局鸡?请教了!

    盐局鸡的做法 材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦) 2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。 4、开火,40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。 建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了:) 忘了告诉你们:还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的,因为还多了鸡油的渗入。

  • 求助;吃烤鸭时那个面酱是怎么调的

    面酱产于河北保定。先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。 我就是保定的,保定三宝"铁球,面酱,春不老"啊.

  • 福州没有禽流感,为什么鸡肉,鸡蛋都大降价?

    福州没有禽流感是政府说的塞,而且今天没有怎么敢保证明天没有?本地没有难保外地运进来的没有?现在人们的物质生活丰富了,选择很多,吃不吃鸡肉无所谓,可以吃鱼,吃猪这些.这样需求的市场一下子就畏缩了,供求程度还是那样就只有通过降价吸引有限的顾客了

  • 烤鸭的价钱怎么样?

    我们这里全聚德的烤鸭价格如下:普通鸭:88元.就是一只烤鸭子.精品烤鸭:168元.免费送一份小料.鸭架子给加工.用孜然炸制.市场上的小店铺12元一斤.送一份小料.我在河北唐山.

  • 全聚得的烤鸭是怎么做的?为什么那么好吃,而且香味诱人。古代时候人民是怎么烤制的,用了什么香料呀!谢谢!

    北京全聚得的烤鸭的做法 讲到北京全聚得的烤鸭,脍炙人口,中外驰名。吃烤鸭,北京最著名的一家,是在前门外的全聚德,专门卖这样菜,每天应市总在百把只,都要在前一两天预定,才能入座。他们自己有大的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养一两个月,就关进暗房里去群养,每批一间房,挤满了鸭子,他们活动不了,只能呆着沉睡。饲料是用糠麸拌曲捏成大拇指般的条子,晒干了水份,隔一两天逐只的抓出来,硬填塞进去。不需三个月,就长得非常肥大,可以上菜了。全聚德砌有烤炉,一次可挂20只在炉里烤,因此称为“挂炉烤鸭”。整个鸭子在炉里烤,四面受热,温度平均,比手拿着叉在炉上转动当然烤得好些。同时在烤以前,把宰的鸭子,皮毛弄干净,然后吹胀它,在阴凉通风的地方晾干水份非常重要。这样烤出来的鸭子,皮色鲜黄松脆,肉质也很细嫩,否则皮韧肉粗,就非上品了。此外还要讲究厨司的刀法,烤好的鸭子是用餐车推到食家席前片割的,层次的先皮后肉,要薄要匀,要分配肥瘦恰合客人的口味。附上的薄饼,也要讲劲道。裹葱白和甜酱吃,真是满口芳香,异常鲜美,剩下的鸭架子,照例听客人的指示,加嫩豆腐或黄芽白做成汤菜,鸭油则用来熬蛋,做成类似布丁的溜黄菜,就算终席了。 烤鸭声誉隆重,有“京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳”、“天下第一美味”等赞语。是盛名中外的京菜代表菜之一。 全聚得烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法: 1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身; 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。 抱歉,只能给你找这么多了:(

  • 皮肤松弛,皱纹深,怎样食疗?老公30岁,是军人,总是在外面风吹日晒,嘴角眼角皱纹在这两年骤然增多加深,两颊皮肤松弛的很厉害,用手可以将皮拉扯很长的,就像有些五十岁的人一样。我想问一些具体的食疗食谱,而不是简单回答吃鸡爪和猪蹄。谢谢

    那是因为你缺少胶原蛋白和弹性组织,造成皮肤松松的。 真皮结缔组织基质内含有70%的决定皮肤张力强度的胶原蛋白和2%-4%的决定皮肤弹力和回弹力的弹性组织。成年人一生中每年胶原蛋白的损失率约为1%。弹性蛋白丢失的数量不太确切,但其弹性蛋白的数量一般是在30岁后明显减少的。 面部皮肤衰老是人体自然衰老的标志,一般发生在30岁以后,皮肤的正常代谢功能减弱,对细胞有营养作用的脂肪和水分减少,皮下脂肪层变薄或消失,真皮纤维老化,皮肤的张力和弹力降低,当表情肌松弛后,皮肤不能很快复原,久之则出现皱纹。此外,不注意卫生或日光紫外线的过度照射,或长期风吹日晒,或精神因素、营养不良、全身性疾病的影响,都可影响皮肤的正常中医理论认为除有以上原因外,与脏腑阴阳失衡有关,大体有以下两种: 1、心脾两虚:面部皱纹较多,色泽白且无光泽,心慌、胸闷、少气懒言、身体虚弱,或有失眠等症状。 调理方法:心主血,其华在面,,心血不足可致面部失养,导致面色无华而出皱纹,脾胃为气血生化之源,治疗时宜补心血、养脾胃使颜面得养,祛除皱纹。根据表现服用淞茸唐源心阳虚、脾阳虚。 2、气滞血瘀:面色悔暗多皱,并伴有情绪不稳定、叹气、乳房胀痛、月经不调或有痛经等症状。 调理方法:舒肝理气、活血化瘀。根据表现服用淞茸唐源活血化瘀。 针灸除皱的原理:无论何种原因,都是皮肤的血液循环受到阻碍,致使皮肤营养 和水分的供应减少,导致皮肤皱纹的产生。针灸除皱的机制主要是通过调节人体内分泌和改善血液循环状态,增强肌肉弹性而实现美容除皱的目的。美容面针是一种特制的银针,短、小、细,有别于市场上的针具,无痛苦、并且不留痕迹。 美容方法: 局部取穴:可活血通络,改善局部血流状况,使皱纹处皮肤有充分营养供应。 操作方法:1、沿着皮下斜刺后顺着皱纹的方向平刺,不宜太深和太浅,太深影响效果,太浅会痛或皮下淤血。 2、在针刺过的部位涂[生物祛皱美白霜]。 3、银针在面部停留50分钟。 4、要求顾客居家使用[抗衰老套装]。如条件允许,可每周做[百嘉丽一指禅]护肤。

  • 关于易初莲花的问题听说易初莲花在中午有3.5元1个的盒饭,里面还有鸡腿。有这回事吗?在易初的什么地方卖的?好吃吗?

    确有此事,在易初莲花最里面的生鲜蔬食那里卖。不过好像不是每天都卖,味道就不知道了,但我买过那里的炸鸡翅,很一般。如果有兴趣,不妨买一个尝尝,反正不太贵。

  • 正宗凉拌麻辣鸡各位老大放什么调料才可以把凉拌鸡做的辛香无比麻辣正宗撒?我在这谢谢大家了!拜托各位指教

    ?霭杪槔彪u?K 材料: 童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、薑三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法: 雞肚?鹊碾u肫雞心除去不用 大型??_水,?㈦u放入水中淹?],煮十五分??破穑?鲠崆谐芍?K,放大碗?? 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞?龋纯扇氡P上桌

  • 如何做鲜奶煲竹丝鸡?如何做鲜奶煲竹丝鸡?

    鲜奶炖竹丝鸡   鲜奶炖竹丝鸡是一道极为滋补的汤品。   选料:乌鸡、鲜奶、多种调料   制作:汤中牛奶占的比例极大,加入乌鸡等调料煲制而成。   口感:汤中去除了牛奶的腥味,加上乌鸡的肉味和奶香,的确是汤中的极品。鲜奶炖鸡,鲜奶营养丰富,鸡肉温中益气,补精添髓。两者共烹,味道鲜美,还能补虚健体,相得益彰。

  • 鸡胗怎么做?

    据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。 鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。 但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(实耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。 起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。 镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。 盐水鸡胗 做法:其实很简单 1. 把鸡胗洗干净 2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐 3. 上锅煮到你觉得可以的时候 4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味 6. 准备黄瓜丝 7. 摆盘,泼点老干妈调味 鸡胗花生做法: 原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。 鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。 调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。 醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。重要说说红油的做法: 干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。 锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。

  • 板鸭的其它吃法我不喜欢吃凉鸭子,朋友送板鸭一只,不知热吃的做法,请告诉我.谢谢.

    切成小条一块的,放在一个平底盘子里,上面撒上一些姜丝啊,红干辣椒啊,用高压锅压一压,之后拿出来拌均了再吃,好吃哦。

  • 肉食鸡能吃吗?

    怎么了,大家现在吃的大多不都是肉食鸡吗,不要紧的,

  • 现在鸡肉能吃吗,我们这大多数人可都没吃,你们都吃没吃。

    我们也一直没吃,不过也最好别吃,最近好象禽流感又严重了,为了你的健康我劝你还是不要吃的好!

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