芦笋鸡丁：[所需材料]
主料：芦笋、鸡胸脯肉 　　调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油 
[烹饪过程]
1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段； 
2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
  
芦笋炒虾仁：
材料： 
鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
调料：
油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)
1 用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。
  
2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。
3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞起沥干水。
4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。
5添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。
  
1、芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效，夏季食用有清凉降火，消暑止渴的作用。 
2、芦笋纤维柔软，嫩甜可口，能增进食欲，帮助消化，可凉拌、炒食和做汤，还可与其他食物混炒。
3、芦笋应避免高温烹煮，可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富，但不宜生吃，存放时间不能超过1周，要低温避光保存。
  
4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能，经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用，患痛风和糖尿病者则不宜多食。
5、建议买鲜虾剥壳做虾仁，超市卖的冷冻虾仁注水成分大，解冻后虾仁既不新鲜，又缩水得厉害，口感和外观都一般。
   
上汤芦笋：
　　材料： 
　　芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 
　　做法：
　　1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
　　2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
  
　　3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。
上汤芦笋二： 
      材料：芦笋
      配料：咸肉、香菇、咸蛋黄、葱
      调味：盐、鸡精、黄酒、牛奶、油、糖
      1、将芦笋去头（如果你喜欢吃嫩的，可以去皮）切段洗净备用；
      2、咸肉切丁洗净备用；
      3、香菇切丁洗净备用；
      4、咸蛋黄切丁备用；
      5、葱切成段洗净备用；
      6、开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入以上已经切成丁的配料，放入少许黄酒，再加比较多的水（1），煮开后加入芦笋，煮一会（2）即放入盐（3）、糖、鸡精、少许牛奶（4）即可。
  
      1、比较多的水——记住：这可不是做汤哦，只要水淹过所有材料即可，就和在饭店里吃到的差不多
      2、煮一会——芦笋比较容易熟，所以稍微煮一下就好了
      3、盐——芦笋不太容易吃进盐，所以要是想尝一下味道的话喝汤就可以了，否则一直尝芦笋的味道都是淡的，等你实际吃的时候肯定要咸死了
      4、少许牛奶——记住哦，不是喝牛奶，只要一点点就可以了，看上去汤有一点白就行，否则味道会很差，而且太白了也不敢吃啊
上汤芦笋三：
  
 
  
上汤芦笋四： 
主料：芦笋 
　　辅料：白菜、蟹籽、鸡汤、藏红花水 
　　调料：盐、白糖、水淀粉 
　　烹制方法： 
　　1、将芦笋的外皮去掉，过油炸一下取出，白菜叶子焯熟取出，水中加入盐、白糖、白酒、油，将芦笋放入再焯一下取出； 
　　2、将白菜叶卷入芦笋，放在汤碗中，加适量鸡汤，开锅中后入锅蒸2分钟，锅中加少许鸡汤，放入藏红花水、盐、白糖、水淀粉调匀后淋在蒸好的芦笋卷上，放少许蟹籽即可。
   
　　特点：鲜嫩脆爽，汤鲜味美。
上汤芦笋五：
      材料:新鲜芦笋250克 咸鸭蛋黄1个 皮蛋1个 开洋少许 火腿末少许
       
      1。买会来的新鲜芦笋需好好处理,光洗干净是没有用的。一般来说芦笋外面的那层皮实在是太硬了,所以需用小的水果刀将表面的硬皮削去,直至嫩绿色的肉肉露出。
  然后切段(5-6CM)。当心手哦。
      2。将已切段的芦笋放入沸水中过一过,煮个1分钟然后立马撩出,用冷水过过。放在一边。。。。。。。
      3。用高汤(没有的话用自来水)一小碗加入开洋,火腿,切丁的皮蛋和鸭蛋黄煮5分钟。。
  。。。。。。
      4。我煮我煮我煮。。。。。。。。。
      5。水的颜色变混浊了,加入刚刚烫好的芦笋,翻炒。加入盐,味精。。。。。炒炒炒,三四次就够了,基本到水滚了就好了。时间久了会变色变味的哦。
      6。用淀粉和水少许勾芡一下下。
  淋麻油。。。。。。。。。
      7。起锅,装盘。
       
      P。S。切忌翻炒过度。整个过程中不要用什么东西盖住芦笋,否则芦笋会变色的! 
      不要放精致油,火腿里其实有一点点油的,这道菜是夏天的首选哦,很清淡啊。
  不过五月六月最便宜。
鸡茸芦笋：·配　　料:
青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙。 
·特　　色:
鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。 
·操　　作:
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
   
2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。 
3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。 
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