芋头又叫做芋艿、青芋，和马铃薯一样都属于块茎类植物，适宜贮藏，是冬天我们餐桌上一道常见的美味。比起马铃薯来，芋头淀粉的颗粒更加细腻，仅仅是马铃薯淀粉颗粒大小的十分之一，被人体消化和利用程度可以达到98%以上。芋头的外形根据品种的不同差别很大，广西的荔浦芋大如番薯，而广东的槟榔芋又小如鸡卵，不过无论什么样的个头，芋头的营养价值却是始终如一的。芋头中含有丰富的蛋白质、钙和胡萝卜素等成分，其中氟的保有量较高，常吃芋头可以起到美化牙齿、防止龋齿的效果。另外，芋头中丰富的黏液蛋白，可以转化成人体需要的免疫球蛋白，能够有效增强人体的抵抗能力。尤其对于那些喜欢吃肉的人来说，芋头可以帮助他们恢复身体的酸碱平衡，也可以防止人体胃酸过多，帮助消化，起到补中益气的作用。
芋头的南北食事
无论南北，芋头总是会在冬天的记忆里占有热气腾腾的一个位置，北方人蒸芋头总是煳上一大锅，或者放在热灰里用灰的温度把它烫熟。而南方的吃法则更具技巧，芋头通常会被制成甜品之类的美食，比如福州著名的小吃“芋泥”，就是用口感糯滑的香芋与糖、芝麻等一起炒制而成的，很多人喜欢饭后吃上一碗“芋泥”，因为它气味芬芳却甜而不腻。潮州“翻砂芋”的做法则是类似北方的拔丝土豆，它用香芋、白糖、生油和陈皮共同烹制，下锅重炸、反复搅动，状如翻砂而得名。另外，像“香芋西米露”、“摩摩喳喳”都是我们很经常吃的日常甜品。芋头中含有丰富的淀粉和纤维，因此它也特别适合与肉类一同烹制，经过炖煮后的芋头吸收了肉的香气和汁液变得香糯无比，也让整个菜肴的汤汁变滑变稠，滋润了食物的口感。
芋头为什么要烫手
有的人对芋头是又爱又恨，因为芋头的黏液对人体有很强的刺激作用，如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套，一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比，如果出现这种情况，可以把手放在火上烤一烤，发痒的情况就会缓解。芋头的黏液是一种复杂的化合物，遇热就会分解，因此芋头一定要弄熟才能食用，所以“烫芋头”是你唯一的选择哦！芋头在挑选的时候，应该根据自己的喜好来选择，个头大一些的芋头更粉，小一点的则更滑。芋头在挑选时应该尽量购买那些比较结实且没有斑点的，芋头的新鲜程度则可以从果肉的切口处来判断。
