1》鸽子营养成分 
鸽肉的营养成分丰富 
　　鸽肉为高蛋白,低脂肪食品。蛋白含量为24。47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,而脂肪含量仅为0。73%,低于其它肉类,是人类最理想的食疗、食治、食补的最佳功能性食品,能防治多种疾病,我国民间早有"一鸽胜九鸡"的美誉。
   
　　肉鸽食疗可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、永葆青春、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性
阴囊湿疹
、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。
   
2》川贝生梨炖鸽子 
原料： 
川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。 
制法： 
1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。 
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。 
功能：养肺补元，润肺化痰。
   
主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。 
3》黄山炖鸽（图）  
原料： 
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2。5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 
制作方法： 
　　1．将山药削去外皮，洗净，切成0。
  1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。 
　　2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
   
注意： 
　　汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。 
风味特点： 
　　黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。
  黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。 
4》山药炖鸽 
原料： 
鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。
   
做法： 
①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。 
②山药去皮，切成菱形块。 
③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。
   
功能： 
健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。 
5》淮杞炖鸽（  
材料： 
北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克 
做法： 
1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度。
   
2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。5小时，加精盐便成。 
6》花旗参炖双鸽 
材料： 
花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。 
做法： 
1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。 
2、乳鸽处理好，瘦肉原件。
   
3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。 
7》当归鸽材料： 
原料： 
鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。 
做法： 
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
   
2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。 
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可 
14》时菜扒双头鸽（  
材料： 
苋菜500克、乳鸽2只、八角3粒、陈皮一块、老油适量 
做法： 
1、苋菜去头茎，原棵洗净，放下沸水（加油）内焯焓，捞在冻水中浸冻，取起待用。
   
2、乳鸽整理好，洗净，搽匀老油，放下沸油内炸至金黄色时取起。 
3、倒起油，下些姜、蒜爆香、赞下烧酒，加下2汤碗清水，调适味，放下乳鸽、八角、陈皮等。 
4、乳鸽斩件上碟，用回汁Ⅱ,会煮苋菜,下些粉芡,菜连汁水铲上鸽面即可。 
15》五香烧乳鸽 
材料： 
顶大乳鸽2只、花椒20克、陈皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1汤匙、马蹄粉20克。
   
做法： 
1、花椒、八角、陈皮、丁香等用个洁净小白布袋装好，放下半煲沸水内慢火熬出香味时,下些盐、冰糖、烧酒等调味。 
2、放下乳鸽浸着，5-6分钟后取起，吊干水分。 
3、蜜糖拌匀马蹄粉，将之搽匀鸽身，让它吹干鸽身。烧滚一镬油，放下乳鸽稍炸3分钟，即用笊篱盛着鸽身，另用壳将沸油淋炸鸽身，直至鸽身被滚油淋炸焦黄时即可，趁热斩件上碟。
   
16》家乡盐?h乳鸽 
材料： 
靓乳鸽2只，盐2。56公斤，纱纸2张，姜8片、肉葱6条，烧酒、生抽各适量 
做法： 
1、乳鸽处理好，洗净抹干，用生油搽匀。 
2、姜、葱分别塞入鸽腔内，再注入些少许烧酒，2张纱纸剖开四张,每只鸽子用二张纱纸包裹。
   
3、将备好之盐，放下白镬内，炒至焦黄滚热，铲些盐在瓦煲底，放下乳鸽（开腔之处向上）镬内之盐，全将铲起，著鸽子，加盖，原煲痤在炉火上，慢火烧25分钟后便熟。 
4、取出时小心拨开盐，拆开纱纸，即可供食。 
17》玫瑰?h乳鸽 
材料： 
乳鸽2只、肥肉片55克、姜片10克、葱条15克、味精5克、蚝油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上汤155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵 
做法： 
1、将乳鸽剖净，放二汤“飞水”，或蒸5分钟至半熟，涂上老油，晾干备用 
2、烧红瓦罐，将肥肉片煎油，爆香乳鸽，加入姜、葱、加酒50克、汤155克以及上述各味料，加盖滚约10分钟，再加酒25克至熟，将乳鸽取出，每只乳鸽切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽围边，“玫瑰花”放在鸽旁。
   
18》脆皮双喜鸽 
材料： 
乳鸽2只、姜片10克、葱15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒盐10克、沙姜胡椒粉10克、绍酒10 克、生油500克、柠檬2片 
做法： 
1、将乳鸽剖好，刺穿两眼，放入二汤中“飞水”，取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鸽内外，然后挂在当风处，或用风扇吹备用。
   
2、将锅烧红，倒入生油至滚，用蜜糖涂抹鸽的外表，然后入锅以文火慢炸约10分钟，炸至金黄色，倒去锅中沸油，然后将鸽放回锅上，浇以味汁酱油和开水各1份，盖锅煮2分钟，将鸽切开上碟。 
3、将汁拌以柠檬汁洒在乳鸽上，香脆可口。 
19》蚝油鸳鸯鸽 
材料： 
乳鸽2只、笋肉100克、冬菇100克、蚝油50克、味精10克、湿蹄粉25克、盐5克、生抽55克、猪油50克、牛奶50克、胡椒粉0。
  1克、姜葱50克、麻油1克、生油500克 
做法： 
1、冬菇浸软，笋肉切成日字形，姜切丝，葱切段。 
2、乳鸽剖好洗净，用盐和酱料将鸽腌20分钟，再用牛奶擦鸽身，烧油锅将鸽炸至有色取出，倒去锅中原油。 
3、再以葱、姜、冬菇、笋片上锅炒5分钟，把炸过的乳鸽翻炒几下，泼入料酒，加半碗上汤、蚝油、封盖煮12分钟取出鸽切块，原汁加湿淀粉打芡淋在鸽肉上便成。
   
20》冬笋乳鸽 
材料： 
乳鸽一只、冬笋300克、冬菇2块、姜0。5克、葱蓉0。5克、精盐1。5克、白糖1。5克、麻油0。5克、味精1。5克、湿蹄粉10克、绍酒10克、生抽15克、生油500克 
做法: 
1、将冬笋切成日字形，用盐1。
  5克滚过，冬菇浸软切丝。乳鸽剖净切成块。 
2、将姜葱酱料腌制乳鸽约半小时。 
3、烧红锅浇上油，待沸后放入腌好的乳鸽块，炸约18分至熟，取出。 
4、再开锅放入姜、葱、笋、香菇、鸽块，泼入味汁和绍酒，再将湿蹄粉味粗调成之碗芡放入再炒匀味汁，加油即成。
   
21》火腿炖鸽子 
原料： 
火腿中方肉五两、姜块五分、味精五分、鸽子二只、料酒五钱、胡椒粉二分、冬笋四两、白糖八分、熟鸡油三钱、葱段三分、精盐三分 
制法 
1、将鸽子宰杀，去毛，从肚下开膛，取出内脏，冲洗干净，剁下头、颈，从背部落刀一剖两爿，用锥子在鸽脯上扎些小孔，然后入沸水锅中氽一氽，捞出，用冷水冲凉，洗净血沫。
  火腿切成长一寸五分、宽六分厚约一分的片。冬笋剥壳，切成滚刀块。姜拍破。 
2、取砂锅一只，用小蒸架垫底，放入鸽肉和头、颈，将笋块放在四周，再放上火腿片、葱段、姜块，加入适量清水，在旺火上烧沸，撇去浮沫烹入酒，加入盐、糖，移微火上炖约两个小时，待鸽肉酥烂，拣去葱姜、加入味精，撒入胡椒粉，再炖约一分钟，淋上熟鸡油即成，原砂锅上桌。
   
22》兰度鸽脯（图） 
原 料： 
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 
制 法： 
1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 
2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。 
3、鸽脯在4成热的油中滑熟。
  锅留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 
23》柠汁煎乳鸽 
材料： 
乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克 
做法： 
1、乳鸽刮好洗净，切开，起锅落油，胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟，再加牛油，起锅乳鸽和汁分开。
   
2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透，上碟淋上原汁加椒盐。 
35》熏肉鸽 
材料: 
肉鸽5只,松柏枝或锯末少许,香油、精盐、酱油、糖、葱段、姜片、桂皮、花椒粒、大料瓣、味精各少许。 
做法: 
1、将肉鸽剁去头、爪，放入冷水内泡20分钟取出。
   
2、坐锅，放汤适量，将葱段、片塞在鸽肚内，放入锅内汤中，加入药料袋（事先将桂皮、茶椒、大料装入一纱布袋中扎好口），精盐、酱油、白糖烧开，撇去浮沫，鸽将熟时加味精，鸽熟捞出。控净汤，取出腹中葱、姜不要，背朝下放在铁锅中的箅子上。 3、将松、柏枝或锯末（少许）、白糖放在铁锅底部，并将铁锅放在火口上，盖严锅盖，烧到冒烟时，将锅端离火口，焖熏10分钟，取出后抹上一层香油即可。
   
36》煨乳鸽 
材料: 
肥乳鸽一对、沙拉油500克（耗用约5汤匙）、精盐2茶匙 、黑胡椒粉半茶匙、沙糖3茶匙、生粉1茶匙、上等酱油2汤匙、鲜柠檬1个、番茄酱汤匙、洋葱3个 
做法: 
1、将乳鸽去毛及内脏，洗净吹干，肉内外涂抹酱油，腌15分钟。
   
2、然后将铁锅烧红，倒入500克沙拉油烧沸，放入乳鸽炸2分钟，呈金黄色捞起。 
3、锅中留1汤匙沙拉油（余油倒入碗中）放入洋葱丝略炒，然后将乳鸽放入，洒上料洒，加精盐，黑胡椒、沙糖、柠檬汁和以5茶匙清水，用锅铲不停途途翻转,使鸽周身沾遍汁液，煮至快干时（不可烧焦）加入调好的生粉及调匀的番茄酱。
   
4、再加两汤匙沙拉油，将锅离火，捞出乳鸽，放置盘中即可上食。 
37》蚝油?h乳鸽 
材料: 
乳鸽2只、姜25克、葱2条、笋肉100克、冬菇4只、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、精盐1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、沙拉油500克。
   
做法: 
1、冬菇浸软，将笋去皮洗净切片，姜切丝、葱成段。 
2、将乳鸽闷死，去毛及内脏，用精盐和酱油1汤匙，酱乳鸽腌20分钟。将锅烧热倒入沙拉油，待油沸放入鸽子、炸成金黄色取出。 
3、锅中留1匙沙拉油，将葱、冬菇、笋片、姜丝入锅炒5分钟，把炸过的乳鸽倒入翻炒数下，加入料酒，再加半碗清水，加蚝油两汤、酱油1汤匙和黑胡椒粉，加盖煮12分钟，取出将鸽子切块。
   
4、再将制成的味汁加入生粉少许，煮成稠汁后淋在鸽块上即成。 
38》炸鸽酥络 
材料: 
成鸽1只、盐3小匙、花椒五粒、细花椒面少许、葱2根、姜50克、花生油500克 8、生粉1大匙。 
做法: 
1、成鸽剖洗干净，去其内脏、头脚、尾，煮熟取出胸脯肉。
   
2、再放倒有花椒、盐、葱的热水中煮5分钟，捞起等凉，剥去皮骨，撕成肉条。 
3、锅中倒入花生油，以文火烧热后倒入鸽肉条，与生粉搅匀，然后逐次一条一条地炸成金黄色，洒上少许花椒面即成。 
39》花椒乳鸽 
材料： 
乳鸽2只、花椒1。
  5小匙、酱油2大匙、醋及麻油各1大匙、盐、味精姜粉各1小匙、葱条适量。 
做法: 
1、将乳鸽剖洗干净，在沸水中煮10分钟，取出切块，弃头脚，密排在盘中。 
2、并将味精、酱油、醋、盐等，合成调味汁，将麻油倒入锅中大火烧热。 
3、将花椒放入油炸香，连油一起倒入鸽块盘中，再将调汁烧在鸽块上，再把姜粉、葱条撒在鸽块上；然后开大火蒸30分钟，待鸽肉熟透，翻转盛盘即可。
   
40》五味乳鸽 
材料： 
乳鸽2只、削皮马铃薯300克、洋葱屑4匙、咖喱粉1小匙、味素1小匙、番茄酱半怀 沙拉油6大匙、米酒2大匙、生粉2大匙汤2杯、葱4条 、姜2片 
做法： 
1、将乳鸽剖洗干净，去头脚内脏，切成块。 
2、并将马铃薯煮熟捣烂成泥，将锅内倒入5杯水煮鸽块，煮沸后过2分钟出盘内。
  加水2杯、米酒1大匙，葱2条，姜片少许，盖住盘口用大火蒸，等鸽肉熟烂取出，鸽汁另盛。 
3、将蒸熟的乳鸽块放入有番茄酱的锅里，以大火煮沸后，用2大匙生粉调成芡，加油再放洋葱屑、咖啡粉、马铃薯泥，炒四、五次，浇上番茄酱即成。