关于汤种
汤种做好后一般要冷藏12-24小时才能用，但是我看有的网友做好后放凉马上就用，我不知道这两者有什莫区别，为什莫非要在冰箱里冷藏，另外我觉得做汤种就像过去我们用面粉打的浆糊，到日本人那里就叫汤种，对吗？
呵呵，我的理解汤种类似中式烫面，籍由淀粉的糊化增加面团的吸水性。理论上讲汤种是要冷藏一定时间后再用的，我们自家做的量少，有时候等完全凉透就开始用了。
爱***
2008-08-20 18:15:52
问：烫种汤种等面包区别
答：烫种和汤种没什么本质的区别，都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性。面包的老化从一出炉就开始了，直接法的面包做好了一样好吃，更容易体现原料的风味，但老化比较快，烫...详情>>
问：酸奶和牛奶哪个和面，作出的面包好吃？
答：用什么好可以根据自己的实践经验和口味来确定更好，也不能确定这种否定另一种，各有不同。如果你在短时间内尽快加工用酸奶更好，酸奶中含有大量的乳酸菌，合面后能迅速发酵...详情>>
问：关于汤种汤种做好后一般要冷藏12-24小时才能用，但是我看有的网友做好后放凉马上就用，我不知道这两者有什莫区别，为什莫非要在冰箱里冷藏，另外我觉得做汤种就像过去我们用面粉打的浆糊，到日本人那里就叫汤种，对吗？
答：呵呵，我的理解汤种类似中式烫面，籍由淀粉的糊化增加面团的吸水性。理论上讲汤种是要冷藏一定时间后再用的，我们自家做的量少，有时候等完全凉透就开始用了。详情>>
问：有煤气灶、面粉。怎么作浆糊？
答：详情>>
问：冰箱冷藏除味有什么有效的办法？哪位网友晓得？
问： 母乳可以放冰箱冷藏？
问：药物有效性验证服务如何确保测试结果的准确性和可靠性？
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