八系菜谱

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•   中 国 八 大 菜 系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
    有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
    明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。...全部

    中 国 八 大 菜 系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
    有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
    明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
    胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。
    正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
    烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
    粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
    尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
    其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
     五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
    烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
     六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
    久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼 丝”等。 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
    其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
    其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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  华***

  2008-01-31 06:38:56

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•   脆皮肠炒韭菜苔 主料：脆皮肠 辅料：韭菜苔、鸡蛋 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒， 加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。
     特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴。 素脆鳝 主料：香菇 辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取 黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀； 2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后...全部

    脆皮肠炒韭菜苔 主料：脆皮肠 辅料：韭菜苔、鸡蛋 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒， 加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。
     特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴。 素脆鳝 主料：香菇 辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取 黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀； 2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后再将鳝鱼倒入锅中 ，放入葱姜丝、红椒丝翻炒，利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即可。
     特点：形似脆鳝，酥松脆香。 什锦火锅 主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅 辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋 调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡 精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用； 2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放 好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分 钟即可。
     特点：味道鲜美，香醇。 三彩饺子 主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇 辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋 调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 做法： 1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷； 2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮； 3、最后包成三色饺子。
     特点：团团圆圆，喜气洋洋，节日气氛浓，漂亮新颖 家常咖喱饭 主料：米饭、牛肉末 辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 烹制方法： 1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用； 2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮 几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇 在米饭上即可食用。
     肉丁炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
     特点：咸香。 茄丁面 主料：茄子、切面 辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜 调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油 烹制方法： 1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末； 2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中； 3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱 、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即 可。
     酱烧茄条土豆泥 主料：茄子 辅料：土豆、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法： 1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成 末； 2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄 子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。
     糖醋韭菜煎蛋 主料：鸡蛋、韭菜 辅料：猪肉末、西红柿、姜 调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 烹制方法： 1、将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用； 2、坐锅点火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加盐、料酒调味，取出待用，锅洗净倒入油，油热后 放入鸡蛋，煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面； 3、锅中留余油，放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味，勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡 蛋饼上即可。
     特点：鲜嫩香滑，酸甜可口。 几种家常小菜的做法 1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0。3寸厚的肉块。 备好料酒（即绍兴酒，啤酒也行。
    ）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋。 先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开，即将肉块捞出，重新洗净，并将锅也洗干净。锅中放入冷水，肉块，水淹没肉块即可，大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油。
    三到四片生姜，改小火炖。当汤浓，快烧干时，注意一下红烧肉的色，若色淡，可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅。 2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。 3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下，在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅，入味）。
     将油烧至七分热，将鱼入锅，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小葱，起锅时去掉小葱即可。 多放点醋、糖，少放点盐，就是糖醋鱼了。 4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味。荤菜煲汤，放点盐、料酒，生姜即可。 鱼煲汤，另加点小葱即可。
    （烧至牛奶状起锅） 煲汤千万不要放酱油。 5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特别是能生吃的菜，比如黄瓜，不能炒的太熟，宁可生一点，放一点大蒜子，凡是蔬菜，起锅时放点味精。 以上是纸上谈兵，需要自己去实践。 6、 炒苦瓜，将苦瓜洗净、一破二，去瓤，切片，用盐抓一下（腌10分钟），炒时先洗一下苦瓜，挤干水，其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）。
     几种家常小菜的做法 1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0。3寸厚的肉块。 备好料酒（即绍兴酒，啤酒也行。
    ）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋。 先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开，即将肉块捞出，重新洗净，并将锅也洗干净。锅中放入冷水，肉块，水淹没肉块即可，大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油。
    三到四片生姜，改小火炖。当汤浓，快烧干时，注意一下红烧肉的色，若色淡，可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅。 2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。 3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下，在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅，入味）。
     将油烧至七分热，将鱼入锅，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小葱，起锅时去掉小葱即可。 多放点醋、糖，少放点盐，就是糖醋鱼了。 4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味。荤菜煲汤，放点盐、料酒，生姜即可。 鱼煲汤，另加点小葱即可。
    （烧至牛奶状起锅） 煲汤千万不要放酱油。 5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特别是能生吃的菜，比如黄瓜，不能炒的太熟，宁可生一点，放一点大蒜子，凡是蔬菜，起锅时放点味精。 以上是纸上谈兵，需要自己去实践。 6、 炒苦瓜，将苦瓜洗净、一破二，去瓤，切片，用盐抓一下（腌10分钟），炒时先洗一下苦瓜，挤干水，其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）。
     冬瓜蓉汤 材料：冬瓜（大概一斤左右也够了），鸡蛋两只，葱少许，猪肉（剁碎或者切细都可），油盐味精适量 作法：把冬瓜去皮，用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状，因为冬瓜水分多，所以会像蓉那样子哦～！冬瓜刨好后加上水，分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸，反正怎么滚都没关系的，水不干就好了-_- 接着，打鸡蛋（待用），肉末加上一汤勺豆粉，些许酱油，适量味精，拌好，加到汤里面（加肉前请在汤里加油……），快速搅拌，不要让肉粘到一块去了。
    撒上葱花，调味（就是加盐，建议不用太咸，因为这汤最好在夏天喝）。关上火，趁着汤还热，一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋，鸡蛋就成了蛋花啦～！ 完毕，奉用。 清蒸鲇鱼（酒楼的菜哦！） 小记：这道菜的鱼可以用鳝来代替，那就成了盘龙鳝了。^0^ 材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。
     作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……） 把豆瓣放到碗里，用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的。
    然后加上豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。 奉用。 太寿司卷简易版（自创） 主要是四方海苔皮不好买到（大连有卖，上海则没有看到过），其他材料都是很容易准备的。 材料：四方大海苔皮，新熟的米饭（一定要热的，不热没法粘海苔皮并使它变软），蟹足棒，黄瓜，胡萝卜，鸡肉，生菜。
     调料类：醋，盐，酱油，沙拉酱。 黄瓜和胡萝卜切长条，胡萝卜在沸水里面稍微烫一下，捞出。 鸡肉煮熟撕成丝，生菜撕成小片，鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌。 米饭里面加醋和盐拌匀。 把热热的米饭平摊在海苔上，记得手要沾些水，不然粘一手饭粒。
     把蟹足棒，黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上，并把调好的生菜鸡肉摊在上面。 从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段，大功告成。 我同学去了东京那边之后还念念不忘我的寿司卷，嘿嘿。 一些家常小菜的做法 一。
    家常豆腐 1。原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块) 2。配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状。 如下图 3。做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内。
    盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲。 色泽艳美, 味酸甜香醇。 是一道居家实在菜肴。 二。蘑菇木耳滑肉片 家中无肉片, 仅余肉糜少许。 1。
    原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可) 2。调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒 再入木耳, 最后入 蘑菇。此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨。(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜 且木耳明目,常用电脑者可常吃。
     也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜 且木耳明目,常用电脑者可常吃。 也是家常俗菜。 三。构桤银耳连(莲)心羹 原料: 银耳, 莲心, 构桤一把 要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 。
    将好之时,散入羹中, 入飞天红思。 特点: 银耳润肺, 构桤明目 色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜。 猪排配?h土豆 准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟 用料： 土豆 2个 小洋葱 3个（切圈） 法香 1汤匙（15g，剁碎） 迷迭香 1汤匙（15g，剁碎） 带骨猪排 4份（每份约150g） 白葡萄酒 50ml 黑胡椒碎 1/2茶匙（3g） 盐 1茶匙（5g） 古力也奶酪 100g（擦碎） 做法： 1、将土豆去皮洗净，切成1cm大小的方丁，放入热水中煮熟待用。
     2、把煮好的土豆订、小洋葱圈、法香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒碎混合均匀，取一半放入烤盘中，然后再放入带骨猪排，接着将剩下的一半倒在最上面，最后淋入白葡萄酒，包好锡纸。 ?h制： 将烤盘放入已预热至200度的烤箱中，?h制20分钟，然后打开锡纸，撒入古力也奶酪碎，再次包好锡纸，?h制10分钟即可。
     贴士： 1、可用干法香和迷迭香草代替新鲜的法香和迷迭香草制作。 2、可用其他国产奶酪代替古力也奶酪制作。 荔枝炒鸡丁 材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。 调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
     作法： 1。荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。 2。鸡胸肉去骨切为1。5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。 3。起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 4。
    锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。 色香辣够味葱辣鱼条 主料: 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。 调料: 植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。
     制法： 1。鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1。5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。 2。
    用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。 3。炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。 糯米肠 原料： 肠衣适量，紫米1大匙，长糯米600克，花生200克，红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙，虾米1大匙 辅料： 酱油3大匙，酒1大匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，糖1小匙 做法： ①二种米洗净泡水6小时；花生洗净泡水6小时；虾米泡软、切碎；肠衣洗净、泡水2小时备用。
     ②虾米爆香，加入调味料及米、花生、红葱酥，拌匀做馅。 ③将肠衣中间灌入少许色拉油，填入拌好的馅，至七八分满，拿牙签在肠衣上戳些小洞后，在热水中氽烫一下。 ④蒸锅水滚后放上蒸笼，以中火蒸30分钟即可。 Tips： 肠衣也可用新鲜的大肠或现成的肠衣，新鲜的大肠洗净，需刮成肠衣；现成的为盐渍的，需泡水去掉盐分才能使用。
    肠衣中间灌入色拉油会更滑润，让米更容易灌入。 腊味蒸滑鸡 材料：腊肠1条，腊肉1／3块，干肠1条，土鸡1／4只，香菇数朵 做法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用 2、鸡肉斩件备用 3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
     [小贴士] 千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够 荷叶粉蒸鸡 原料 子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2。
    5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。 制法 （1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
     （2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
    将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 特点 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
     。收起

  

  l***

  2008-02-13 11:43:26

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• 楼上的好猛~！！

  楼上的好猛~！！收起

  

  1***

  2008-01-31 11:55:59

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